sábado, 14 de mayo de 2011

Segunda Edición de nuestro Fanzine.


Ya pueden conseguir la versión impresa de nuestro segundo fanzine, en los restaurantes:

Vishnu (Heredia y los tres del centro de San José)
Mantras Veggie Café and teahouse
Restaurante Gokul (Dentro del teatro Giratablas)
Veggie House
Veggie Honyan Sa

O lo pueden descargar/imprimir/ver acá http://tiny.cc/un9pc.

Ayúdenos a difundirlo.

Los textos fueron desarrollados por Alberto Elizondo y Roberto Carter. La diagramación y diseño por Alejandra Vásquez.

miércoles, 11 de mayo de 2011

Champiñones al estilo griego.



Ingredientes:
  • 500 gramos de champiñones.
  • 2 zanahorias.
  • 4 cebollitas pequeñas.
  • 2 copitas de aceite de oliva.
  • 25 cl de vino blanco seco.
  • 3 cucharadas de tomate concentrado.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 3 ramitas de perejil.
  • 1 ramita de salvia.
  • 1 o 2 cucharaditas de semillas de culantro (imprescindible).
  • zumo de 1 limón.
  • ralladura de 1/2 limón.
  • sal y pimienta blanca.
Preparación:

Lavar, secar y cortar los champiñones en cuartos si son grandes, rociar con zumo de limón. Rehogar las zanahorias (en rodajas gruesitas) y las cebollitas (en cuartos) en 2/3 de aceite sin dejar que se doren. Regar con el vino y dejar que se evapore un poco el alcohol, añadir todo lo demás. Cocinar tapado, a fuego medio por 30 minutos. Destapar y prolongar la coccion por 15 minutos mas. Dejar enfriar, retirar las hierbas, poner en un recipiente y cubrir con aceite. Esperar como mínimo hasta el día siguiente.

Fuente:

http://cocinaconluzverde.blogspot.com/search?updated-max=2008-11-29T13%3A32%3A00%2B01%3A00&max-results=5
Borscht.



Ingredientes:
  • 2 remolachas crudas.
  • 1 cebolla grande.
  • 3 papas.
  • 1 zanahoria.
  • 1 manzana roja pequeña.
  • 6 hojas de col china.
  • 2 cucharadas de tomate triturado.
  • margarina.
  • aceite de oliva.
  • 1 cubito de caldo de verduras.
  • enebro, eneldo.
  • sal y pimienta al gusto.
  • salsa para acompañar: yogurt de soya sin sabor mezclado con zumo de limón.
Preparación:

Poner la margarina y el aceite en una olla, encender el fuego y añadir todas las verduras picadas grueso. Añadir el enebro y rehogar hasta que todo se impregne bien. Agregar agua hasta un poco mas de la mitad el tomate y el cubito. Cocinar 2 horas a fuego muy lento en olla, o 1/2 hora en olla rápida. Servir bien caliente con salsa de yogurt de soya con limón encima y acompañar con pan de centeno.

Fuente:

http://cocinaconluzverde.blogspot.com/search?updated-max=2009-02-18T11%3A32%3A00%2B01%3A00&max-results=5
Coliflor a la Portuguesa.



Ingredientes:
  • 1 coliflor.
  • 3 papas.
  • 1 cebolla.
  • 1 chile dulce rojo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 tomates maduros.
  • 2 cucharadas de tomate triturado.
  • sal, pimienta, pimentón ahumado, tomillo.
  • aceitunas negras.
Preparación:

Limpiar todas las verduras y cortarlas en trozos grandes de tamaño adecuado para que se cocinen todas al mismo tiempo. Cortar el ajo en laminas. Cubrir con aceite el fondo de una olla y agregar todo menos el tomate y el pimentón. Cocinar a fuego fuerte revolviendo hasta que todas las verduras se doren por fuera, añadir al tomate fresco y el triturado, el pimentón, y 1/2 vaso de agua. Tapar y cocinar a fuego medio por unos 15 minutos hasta que todo este cocinado. Acompañar con arroz.

Fuente:

http://cocinaconluzverde.blogspot.com/search?updated-max=2009-02-18T11%3A32%3A00%2B01%3A00&max-results=5

martes, 10 de mayo de 2011

Curry de Coliflor y Papa.



Ingredientes:
  • 1 coliflor mediana.
  • 4 papas medianas.
  • 1 cebolla.
  • 2 tomates maduros pero firmes.
  • 6 cucharadas de aceite.
  • 250 ml de agua.
  • curry al gusto.
  • semillas de comino.
  • curcuma (opcional).
Preparación:

Calentar aceite en un wok a fuego alto, agregar las papas sin pelar y cortadas en trozos de 3 cmts. Cocinar removiendo hasta que se doren por fuera y retirar. Añadir la coliflor en flores mas grandes que la papa, saltear hasta que empiece a tostar sin quemarse y retirar. Freír aparte la cebolla y el tomate hasta que se haga una salsita, añadir sal, curry , agua y las verduras, cocinar a fuego medio, tapado pero revolviendo de vez en cuando para que todas las verduras se impregnen. Cuando todo este en su punto, rociar con aceite y servir.
"Pizza" fría de Papa.



Ingredientes:
  • papas.
  • vinagre de manzana.
  • aceite.
  • tomate en cubos.
  • aceitunas.
  • alcaparras
  • sal.
  • pimienta.
  • orégano.
  • cebollino.
  • albahaca.
Preparación:

Pelar las papas y cocinar en agua hirviendo con un chorrito de vinagre de manzana y otro de aceite. Retirar, agregar aceite y aplastar con un tenedor. Poner el puré en un plato, darle forma redonda con el borde mas alto y refrigerar. Cuando la base este fría, pincharla toda con un tenedor y añadir mas aceite. Cubrirla con una ensalada de tomate, tofu, alcaparras, aceitunas, aliñadas con sal, pimienta, oregano y aceite. Adornar con unas rodajitas de cebollino y unas hojas de albahaca, servir cortada en triangulos como si fuera una pizza.
Fritos de Coliflor.



Ingredientes:
  • coliflor en flores.
  • espinacas en pedazos.
  • harina corriente.
  • cerveza fría.
  • Coulis para acompañar (tomates crudos sin semillas pasados por licuadora con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta).
  • aceite para freír.
Preparación:

Separar la coliflor en flores y pasar por el microondas 3-4 minutos apenas para que se cocinen un poquito. Hacer un "tempura" ligero con harina y cerveza y rebozar las flores de coliflor y unas hojitas de espinaca Escurrir las flores de coliflor una por una para que suelten el exceso de batido y freír por todo lado hasta dorar. Pasar por toallas de cocina absorbentes y acompañar con el coulis.

lunes, 9 de mayo de 2011

Ceviche de Palmito.



Ingredientes Salsa:
  • el jugo de 3 limones.
  • aceite de oliva extra virgen (mezclado con un poco de orégano desde un día antes.
  • 1 tomate grande, pelado, picado y sin semillas.
  • 2 chiles serranos o jalapeños picados sin semillas.
  • 1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido.
  • 1 cucharada de azúcar.
Ingredientes Ceviche:
  • 1 libra de palmitos de lata picados en rodajas.
  • 1 cebolla morada finamnete picada en medias lunas.
  • 1 chile dulce rojo picado fino.
  • 1/4 de taza de culantro picado fino (solo las hojas no los tallos del final).
  • aceitunas rellenas picadas en rodajas.
  • 1 aguacate en cubitos.
  • pimienta y sal al gusto.
Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la salsa y refrigerar. Poner la cebolla en agua con sal por 20 minutos para quitarle el sabor fuerte. Poner el palmito en un bowl, quitar el agua a las cebollas, agregar el culantro, la cebolla, el chile y las aceitunas, mezclar, salpimentar y refrigerar. Añadir la salsa y el aguacate al momento de servir.
Ceviche de Garbanzo.



Ingredientes:
  • 1/4 de taza de jugo de limón.
  • 1/2 taza de cebolla picada.
  • 1/2 taza de chile dulce picado.
  • 1 lata de garbanzos escurridos.
  • 1/2 taza de culantro picado.
  • 1/2 taza de aderezo italiano.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/4 de cucharadita de pimienta.
Preparación:

En un bowl depositar le cebolla y el chile dulce finamente picado, los garbanzos escurridos, el jugo de limón, mezclar muy bien y agregar al final el culantro, el aderezo italiano, sal y pimienta. Revolver, tapar y mantener en refrigeracion hasta la hora de servir. En refrigeracion se mantiene fresco hasta por 1 semana.
Ceviche de Soya.



Ingredientes:
  • 1/2 kilo de soya hidratada y escurrida.
  • 1 pepino grande.
  • 3 zanahorias ralladas.
  • 1/2 cebolla blanca picada fino.
  • limón al gusto.
  • culantro al gusto.
  • chile al gusto.
  • tomate picado sin semillas.
  • sal.
  • galletas o tortillas tostadas para servir.
Preparación:

Hidratar la soya en agua tibie con sal. Escurrir. Mezclar con el limón, la sal y los demás ingredientes. Servir con tortillas tostadas.

martes, 3 de mayo de 2011

Falafel.



Ingredientes:

  • 2 tazas de garbanzos crudos remojados 4 horas mínimo.
  • 1 cebolla mediana picada.
  • 2 dientes de ajo triturados.
  • 3 cucharaditas de perejil y culantro frescos mezclados.
  • 2 cucharaditas de comino molido.
  • 1 cucharada de harina común.
  • 1 cucharadita de levadura de repostería.
  • sal.
  • aceite para freír.
Preparación:

Escurrir bien los garbanzos. En un procesador, mezclar todos los ingredientes menos la levadura hasta obtener como una arena gruesa (no debe quedar una pasta porque sino los falafel quedan secos). Dejar reposar un rato, mezclar con la levadura y mezclar bien. Mojarse las manos, sacar una cucharada de la masa, ponerla en la palma de la mano y apretar bien para escurrir el agua, formar una bolita y así hasta terminar con la masa (si la masa no se moldea es porque esta demasiado húmedo, hay 2 soluciones: envolver la masa en un paño de cocina y retorcer hasta sacar toda el agua posible, o añadir mas harina, aunque la primera es la ideal) (las bolitas no tiene que quedar muy compactas, solo lo necesario para que se puedan moldear, con el calor quedaran firmes). Freír los falafel en aceite profundo a temperatura no muy alta para que se hagan bien por dentro. Lo ideal es ponerlos con el aceite caliente, bajar un poco para que se cocinen y despues subir para que se doren.
Ensalada con Soya Marinada.



Ingredientes:
  • espinacas frescas.
  • soya texturizada mediana.
  • tomate.
  • salsa de soya.
  • vinagre balsámico.
  • ajo en polvo.
Preparación:

Hidratar la soya en agua, salsa de soya y vinagre balsámico hasta que se ablande. Acomodar la espinaca limpia en un bowl y aliñar con aceite y algún vinagre frutal. Escurrir un poco la soya y saltear en un sartén en aceite caliente y ajo en polvo hasta que este crujiente pero jugosa. Mezclar con el tomate tomate troceado y colocar sobre la espinaca.
Pasta con Crema de Petit Pois.



Ingredientes:
  • 250 gramos de pasta.
  • aceite de oliva sabor intenso.
  • 4 dientes de ajo laminados.
  • 10 aceitunas negras deshuesadas en rodajas.
  • 4 tomates secos en aceite cortados en tiras.
  • ají.
  • chile.
  • romero seco al gusto.
Ingredientes Crema de Petit Pois:
  • 1 taza de guisantes congelados.
  • sal.
  • aceite de oliva.
  • hirbabuena seca.
  • agua.
Preparación:

Cubrir el fondo de una sartén grande con aceite de oliva, rehogar el ajo, cuando este dorado ligeramente, agregar las aceitunas (secarlas primero con un paño para que no salpiquen), dejar unos minutos y añadir los tomates, el ají y el romero. Remover, apagar el fuego, tapar y dejar al calor. Cocinar la pasta en una olla con agua, aceite y sal hasta que quede al dente (guardar 1/2 taza del agua de la cocción), mezclar con los tomates y aceitunas. Para la crema, poner en una olla los petit pois, cubrir con agua y con sal y dejar hervir por 3 minutos o hasta que estén tiernos. Mezclar con 1/2 taza del agua de la cocción de la pasta en una licuadora y calentar a fuego fuerte. Agregar aceite de oliva, hierbabuena seca y rectificar condimentos. Servir primero la base de crema de petit pois, y encima un nido de pasta bien impregnada en su salsa.

lunes, 2 de mayo de 2011

Guarnición de Zucchini.



Ingredientes:
  • 2 zucchinis.
  • 1/3 de agua.
  • 2/3 de vinagre blanco.
  • sal.
  • 2 dientes de ajo laminados.
  • perejil fresco picado.
  • aceite.
Preparación:

Cortar el zucchini en rodajas de 1 cm. Poner a calentar en una olla en vinagre y el agua (mita y mitad si el vinagre es muy fuerte). Cuando el liquido rompa hervor, ir añadiendo las rodajas de zucchini en tandas, dejar solamente hasta que pierdan un poco la rigidez y empiezen a cambiar de color (1/2 minuto) retirar con colador y esparcir en una fuente amplia para cortar las cocción. Cuando estén todas hechas, poner en un recipiente con un poco de sal, ajo, perejil y aceite hasta cubrir. Tapar, refrigerar y esperar como mínimo 1 día para consumir. Usar como guarnición de ensaladas, sandwiches o canapés.
Pasta con Alcachofas, Champiñones y Almendras.



Ingredientes:
  • 200 gramos de pasta larga.
  • 2 alcachofas medianas.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 6 setas chinas (shiitake) secas.
  • 1 diente de ajo.
  • aceite de oliva sabor suave.
  • vinagre balsámico.
  • sal, pimienta, cebollino y almendras trituradas si se desea.
Preparación:

Retirar los tallos de las setas y ponerlas a remojar en agua caliente. Hervir 2 litros de agua. Limpiar y cortar las alcachofas, quitar las hojas feas y pelar el tallo. Retirar las hojas exteriores mas duras y los tallos y echar en el agua que se esta calentando para que aporten sabor y color (quitar las hojas hasta que aparezcan aquellas que tienen la base color amarillo claro). Rebanar la punta de la alcachofa y cortar en rodajas verticales finas, poner en agua para evitar que se oscurezcan. Cortar las setas y la cebolla, la cebolla en tiritas finas y las setas, escurrirlas con la mano para que les salga el agua y cortar grueso (reservar el agua del remojo de las setas). En un sartén con aceite, rehogar la cebolla y las setas por 3 minutos, agregar las alcachofas escurridas y secas, remover 2 minutos y añadir el ajo triturado. Agregar el agua de las setas, unas gotas de vinagre balsámico, sal y pimienta. Retirar del agua los tallos de alcachofa, agregar sal y cocinar la pasta, escurrirla un poco antes de que este en su punto, echar en el sartén de la salsa y terminar la cocción a fuego alto, removiendo continuamente hasta que la pasta absorba el liquido y quede al dente. Servir, regar con aceite y espolvorear con cebollino y almendra.
Espárragos Asados y Rosti de Papa.



Ingredientes:
  • 2 manojos de espárragos verdes.
  • 2 papas.
  • sal gruesa.
Ingredientes Salsa:
  • 1 tomate.
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado.
  • 20 gramos de almendra.
  • 1 chorro de aceite.
  • 1 chorrito de vinagre balsámico.
  • sal, pimienta.
  • 1 pizca de azúcar.
Preparación:

Lavar y pelar las papas, pincharlas muy bien por todo lado y cocinar en el microondas 2 minutos a máxima potencia, retirar y dejar enfriar para manipular. Rallar grueso (tienen que quedar con una consistencia pegajosa, ni crudas ni cocinadas) y freír por cucharadas en un sartén con aceite, aplastar con una paleta para que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro. Poner sobre papel absorbente. Lavar y cortar los espárragos, cortar las puntas duras, poner sobre la bandeja de asar no muy caliente. Dejar 1 o 2 minutos y espolvorear con cristales de sal. Batir en licuadora los ingredientes de la salsa y servir.

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domingo, 1 de mayo de 2011

Ensalada de Escarola con Pera y Vinagreta de Pistachos.



Ingredientes:
  • escarola tierna.
  • vinagreta: pistachos, vinagre de manzana, aceite de oliva de olor suave.
  • peras.
  • cebollino.
Preparación:

Batir los ingredientes de la vinagreta hasta lograr una salsa homogenea con algunos trocitos de pistacho enteros. Cortar la escarola y mezclar con una parte de la vinagreta. Trocear la pulpa de la pera, mezclar con un poco de cebollino picado fino y aliñar con el resto de la vinagreta.

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Buñuelos de Acelgas.



Ingredientes:
  • 1 taza de harina de garbanzo.
  • 10 hojas grandes de acelga pasadas por el micro 1 minuto y picadas grueso (se puede usar cualquier hoja o verdura).
  • 1/2 cebolla picada.
  • 1 chorrito de zumo de limón.
  • 1 cucharadita de bicarbonato o levadura química.
  • 1/2 cucharadita de curcuma, comino y culantro.
  • sal y pimienta.
Preparación:

Mezclar todo en un bowl y añadir agua hasta obtener una pasta. Dejar reposar unos minutos y añadir un poco de agua si se ve muy seco (tiene que quedar un poco de liquido en el fondo. Freír por cucharadas en aceite no muy caliente dando vuelta varias veces hasta que se vean doraditos, secos y ligeros. Poner sobre papel de cocina absorbente. Servir con ensalada.

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Rollos de Acelga.



Ingredientes Rollos:
  • 15 hojas de acelga (en lugar de acelga se puede usar lechuga romana, espinacas o incluso solapadas).
  • 100 ml de cuscus.
  • 150 ml de agua caliente.
  • 1 cucharada de pasas picadas.
  • 1 chorro de zumo de limón.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • ralladura de 1 limón pequeño.
  • sal, pimienta y cucharadita de 4 especias (canela, jenjibre en polvo, nuez moscada y clavo).
Ingredientes Salsa:
  • pasta de tomate natural.
  • 1 ajos picados fino.
  • 1/2 cebolla picada fina.
  • sal y pimienta.
Ingredientes Garbanzos:
  • 1 lata de garbanzos ya cocinados.
  • sal.
  • aceite.
  • vinagre.
  • aceite balsámico.
  • comino.
Preparación:

Retirar el tallo y las nervaduras de las hojas y pasarlas 1 minutos por el microondas, tapadas, para que se suavicen y poder elaborar los rolls con mas facilidad. Mezclar todos los ingredientes del relleno, dejar que el cus cus se hidrate, esponjar con un tenedor, probar y corregir de sabor. Tiene que quedar con buen sabor. Dejar enfriar. Acomodar la hoja de acelga ( o las hojas solapadas) de forma que queden bien a la hora de hacer el roll, poner una cucharada del relleno y formar. Cristalizar la cebolla con un poco de aceite, sal y ajo, agregar el tomate natural, corregir de sabores. Acomodar en un pyrex todos los rollos y bañar con la salsa. Calentar en el horno y servir con garbanzos aliñados con sal, aceite, vinagre balsámico y comino.

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