Viva Veg

2011-09-27T15:47:00.000-07:00

Champiñones Gratinados Rellenos de Soya Texturizada.

Ingredientes:

1 bandeja de champiñones grandes.
100 gramos de soya texturizada gruesa hidratada y escurrida.
2 tomates.
1/2 cebolla.
orégano.
pimienta negra.
queso vegano para derretir.
perejil.

Preparación:

Precalentar el horno a 45°C. Lavar los champiñones, separar el tallo y reservar. Picar y sofreír la cebolla en un sartén hasta que este transparente. Pelar y cortar los tomates en cuadros y agregar al sofrito junto con los tallos picados también. Condimentar con orégano y pimienta negra y agregar la soya. Disponer los champiñones en bandeja de horno y rellenar con la soya. Poner queso vegano encima y gratinar por 10 minutos a 200°C. Servir bien caliente con perejil encima.

2011-09-27T15:30:00.000-07:00

Ayote Mantequilla al Estilo Hindú.

Ingredientes:

200 gramos de tofu.
4 dientes de ajo.
1 ayote mantequilla.
comino.
curcuma.
pimienta negra.
polvo de mostaza.
hinojo.
culantro.
perejil.
pasas.

Preparación:

Pelar y cortar en cuadros el ayote. Cocinar en un sartén antiadherente por 10 minutos. Pelar y picar los ajos y saltear en un sartén bien caliente, añadir tofu cortado en cuadros y espolvorear las especias y el culantro. Agregar el ayote y saltear. Servir bien caliente con un poco de perejil y n puñado de pasas.

2011-09-27T15:13:00.000-07:00

Rollitos de Berenjena con Apio, Tofu y Zanahoria.

Ingredientes:

200 gramos de tofu blando.
4 ramitas de apio.
2 berenjenas.
2 zanahorias.
1 limón.
pimienta negra.
albahaca.
perejil.

Preparación:

Lavar y cortar los extremos de la berenjena. Cortar por la mitad longitudinalmente y con un pelador, laminar fina. Cocinar las laminas por 6 minutos. Disponer las laminas en una bandeja plana, rociar con limón y refrigerar. Por mientras, lavar y cortar el apio en pequeños trozos y depositar en un bowl, rallar la zanahoria y juntar con el apio y agregar tofu desmenuzado. Espolvorear pimienta, albahaca, jugo de limón y revolver muy bien hasta lograr una masa homogenea y bien ligada gracias al tofu. Colocar un poco de relleno en cada lamina, enrollar, servir y decorar con perejil.

2011-09-26T15:51:00.000-07:00

Pastel de Quinoa y Lentejas en Ensalada.

Ingredientes:

400 gramos de quinoa.
200 gramos de lentejas cocinadas.
2 tomates.
1 limón.
lechuga.
reducción de modena.
comino.
semillas de lino (opcional).
orégano.
perejil.

Preparación:

Cocinar la quinoa por 30 minutos. Una vez cocinada, mezclar con las lentejas en un bowl. Lavar, cortar fino y agregar los tomates al bowl. Espolvorear semillas de lino, comino y orégano. Regar con zumo de limón. Mezclar bien y apastar bastante contra el bowl. Volcar sobre una bandeja llana y decorar con lechuga, reducción de modena y perejil.

2011-09-26T15:29:00.000-07:00

Tartar de Champiñones con Tofu a la Naranja.

Ingredientes:

350 gramos de champiñones frescos.
200 gramos de tofu blando.
100 gramos de lechuga.
4 dientes de ajo.
2 tomates.
2 naranjas.
1 limón.
semillas de lino.
hierbabuena.
perejil.

Preparacion:

Lavar y picar los champiñones bien finos. Mezclar en un bowl los champiñones picados con el tofu blando. Remover hasta que ambos ingredientes se amalgamen correctamente. Exprimir las naranjas y el limón en el bowl. Espolvorear hierbabuena y remover de nuevo. Reservar en refrigeracion mínimo 1 hora (cuanto mas tiempo pase macerando, mejor sabrán los champiñones). Para servir, aplastar los champiñones contra el bowl para darle forma a la hora de volcarlo. Acompañar con unas hojas de lechuga y tomate picado. Decorar con ajo picado y perejil.

2011-09-26T15:20:00.000-07:00

Ensalada de Pasta.

Ingredientes:

300 gramos de tofu blando.
200 gramos de espinacas frescas.
200 gramos de pasta farfalle.
50 gramos de nueces.
1 limón.
tomates cherry.
reducción de modena.
albahaca.
perejil.

Preparación:

Cocinar la paste según las instrucciones hasta que quede al dente. Lavar, cortar y servir las espinacas sobre una bandeja. Pelar, picar y verter las nueces en un bowl. Desmenuzar el tofu y añadir al bowl. Espolvorear con albahaca y remover bien. Agregar esta mezcla a la pasta y remover con cuidado para no lastimar la pasta. Repartir la pasta por encima de las espinacas. Decorar con tomates cherry partidos a la mitad, regar con zumo de limón, reducción de modena y perejil.

2011-09-25T18:23:00.000-07:00

Ensalada Roja de Tofu.

Ingredientes:

400 gramos de tomates.
200 gramos de tofu firme.
200 gramos de lechuga.
100 gramos de espinacas frescas.
100 gramos de pan duro.
4 pepinos.
4 dientes de ajo.
1 chile dulce verde.
1 limón.
semillas de lino.
semillas de ajonjolí.
pimienta negra.
jenjibre.
orégano.
perejil.

Preparación:

Hidratar el pan duro en una taza con agua durante unos minutos. Mezclar en batidora los tomates lavados y troceados, los pepinos y el chile dulce. Agregar jugo de limón, pimienta negra, jenjibre, orégano y 2 dientes de ajo. Por ultimo, añadir el pan duro y el agua sobrante. Batir hasta lograr una pasta homogenea. Corregir textura y sabor y reservar en refrigeracion. Lavar y repartir las espinacas sobre una bandeja. Pelar y cortar los pepinos sobrantes y acomodarlos sobre la espinaca. Cortar el tofu en laminas y colocarlo sobre el pepino. Bañar con la salsa y decorar con semillas de lino machacadas, semillas de ajonjolí, ajo picado y perejil.

2011-09-25T18:12:00.000-07:00

Crema de Pepino, Manzana y Apio con Yogurt.

Ingredientes:

3 ramitas de apio.
3 yogurts de soya sin azúcar.
2 manzanas granny (verdes).
2 pepinos.
pimienta negra.
jenjibre en polvo.
hierbabuena.
perejil.

Preparación:

Verter en la batidora o licuadora todos los ingredientes. Batir hasta reducir a una pasta homogenea. Espolvorear pimienta, perejil y jenjibre. Servir con un poco mas de hierbabuena.

2011-09-25T17:48:00.000-07:00

Cous Cous con Wok de Garbanzos y Verduras.

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos.
3 zanahorias.
3 puerros.
2 tazas de cous cous seco.
1 chile dulce rojo.
1 cebolla.
tomillo.
salsa de soja.
curry amarillo.
comino.
pimienta negra.
perejil.
pasas.

Preparación:

Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. Cocinar los garbanzos con un poco de tomillo por 15-20 minutos y reservar. Hervir 1/2 litro de agua y reservar. Añadir el cous cous de forma difusa al agua caliente y remover para evitar que se apelmace. Dejar reposar 5 minutos hasta que haya absorbido toda el agua y reservar. Picar la cebolla y dorar en un wok bien caliente. Lavar y cortar las verduras en tiras y saltear en el wok con un poco de salsa de soya. Añadir los garbanzos y espolvorear agregando curry amarillo, pimienta negra y comino. Por ultimo, añadir el cous cous y remover unos segundos para mezclar bien los ingredientes. Corregir los sabores con mas de cualquier condimento si fuera necesario. Servir bien caliente con un poco de perejil y pasas.

2011-09-21T10:47:00.000-07:00

Pepinos Rellenos de Tomate y Yogurt a la Pimienta.

Ingredientes:

3 tomates.
2 pepinos.
2 yogurts de soya.
pimienta.
orégano.
perejil.
reducción de modena (reducir en un sartén a fuego medio 250 ml de vinagre de modena con 70 gramos de azúcar moreno por 20 minutos o hasta llegar a consistencia semi-liquida, tomando en cuenta que al enfriar espesa).

Preparación:

Pelar y cortar los pepinos longitudinalmente en 3 pisos. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas y a la mitad. Preparar la salsa con el yogurt, pimienta y orégano, mezclar bien. Montar el plato alternando una rodaja de pepino, tomate y salsa. Decorar con reducción de modena y perejil.

2011-09-21T10:36:00.000-07:00

Tagliatelle de Zucchini con Salsa de Champiñones y Yogurt.

Ingredientes:

200 gramos de champiñones.
3 yogurts de soya.
2 zucchinis.
semillas de lino molidas.
tomates secos en polvo.
pimienta negra.
nuez moscada.
orégano.
perejil.

Preparación:

Lavar y picar los champiñones. Verter en un bowl los champiñones y mezclar con el yogurt, las semillas de lino y las especias. Mezclar bien todo y refrigerar. Lavar y pelar los zucchinis y con un pelador, realizar los "tagliatelle". Servir con la salsa de yogurt encima. Decorar con perejil, tomate seco en polvo y servir.

2011-09-21T10:16:00.000-07:00

Ensalada de Garbanzos con "Bolognesa" Crudivegana.

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos cocinados.
200 gramos de lechuga.
4 tomates.
1 limón.
semillas de lino en polvo.
pimienta negra.
orégano.
comino.
tomillo.
semillas de ajonjolí.
reducción de modena (reducir en un sartén a fuego medio 250 ml de vinagre de modena con 70 gramos de azúcar moreno, por unos 20 minutos o hasta llegar a consistencia semi-liquida, tomando en cuenta que al enfriar espesa).
perejil.

Preparacion:

Lavar las hojas de lechuga y colocar en una fuente. Regar con el zumo de limon y reservar. Triturar los tomates y verter en un bowl, mezclar con semillas de lino, oregano, pimienta negra y comino. Verter los garbanzos sobre las hojas de lechuga y, sobre estos, la salsa. Decorar con perejil, semillas de ajonjoli y reduccion de modena.

2011-09-20T17:15:00.000-07:00

Ensalada de Chayote.

Ingredientes:

2 chayotes rallados.
1 cucharada de chile dulce rojo.
2 cucharadas de culantro.
1 zanahoria pequeña rallada.
jugo de limón.
sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Pelar y rallar los chayotes. En una olla mediana, calentar 2 litros de agua, colocar el chayote y cocinar máximo por 2 minutos, sacar y pasar por el colador. Incorporar el resto de los ingredientes.

Fuente: http://elcucharonylaolla.blogspot.com/2010/08/ensalada-de-chayote.html

2011-09-20T16:39:00.000-07:00

Arroz Medirráneo.

Ingredientes:

5 tazas de arroz del día anterior.
4 dientes de ajo picados.
1 cebolla pequeña picada.
1 hoja de laurel.
1 chile dulce rojo en tiras delgadas.
1/2 taza de champiñones fileteados.
1/2 taza de salsa de tomate preparada.
1/2 taza de aceitunas en mitades.
1 taza de hojas de espinacas.
aceite de oliva (cantidad necesaria).
sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una olla a fuego medio calentar el aceite y sofreír el ajo hasta dorar. Incorporar la cebolla y la hoja de laurel, cristalizar y agregar el chile, cocinar unos minutos y retirar la hoja de laurel. Poco a poco ir agregando el arroz y revolver. Agregar el resto de los ingredientes y rectificar sabores.

Fuente: http://elcucharonylaolla.blogspot.com/2011/02/viaja-uno-sin-viajar.html

2011-09-20T16:13:00.000-07:00

Tomates Rellenos de Vegetales y Aderezo de Aguacate.

Ingredientes:

4 tomates maduros.
vegetales (zanahoria, brocoli, coliflor, chile, cebolla morada).
2 cucharadas de vinagre.
Aderezo: 1 aguacate, 1/4 de taza de vinagre blanco, 1 cucharada de mayonesa vegana de soya o de papa, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Hacer un corte tipo tapa en el tomate y retirar la pulpa. Colocar en una rejilla boca abajo para eliminar el exceso de agua (se puede guardar la pulpa para usar en una salsa de tomate para otra cosa). Aparte, cocinar los vegetales en agua hirviendo por 5 minutos. Retirar del fuego y colocar en un tazón con agua fría para detener el cocimiento. Escurrir y agregar el vinagre. Rellenar los tomates con los vegetales. Para el aderezo, licuar todos los ingredientes y poner una cucharada sobre cada tomate.

Fuente: http://elcucharonylaolla.blogspot.com/2011/04/como-un-tomate.html

2011-09-16T18:48:00.000-07:00

Berenjenas Marinas.

Ingredientes:

200 gramos de tofu.
4 dientes de ajo.
2 berenjenas medianas.
1 taza de algas deshidratadas.
1/2 limón.
semillas de ajonjolí.
curcuma.
tomillo.
estragón.
eneldo.
perejil.
germen de trigo (opcional).

Preparación:

Remojar las algas en agua durante 2 minutos. Cortar las berenjenas longitudinalmente, cortar el tallo y hacer varios cortes diagonales en la carne. Filetear los ajo e introducir las laminas en los cortes de la berejena. Espolvorear con tomillo y cocer al vapor por 10 minutos. Una vez cocinadas, retirar la carne con una cuchara y depositarla en un plato hondo. Desmenuzar con los dedos el bloque de tofu. Mezclar la carne con las algas, el germen de trigo y el tofu. Revolver y triturar bien todo. Espolvorear curcuma, estragón y eneldo. Exprimir limón y añadir a la mezcla. Revolver por ultima vez, rellenar la berenjenas y llevar al horno por 10 minutos.

2011-09-16T18:36:00.000-07:00

Champiñones Horneados al Pesto.

Ingredientes:

200 gramos de champiñones.
4 dientes de ajo.
vinagre de modena.
albahaca fresca.
perejil.

Preparación:

Pre calentar el horno a 45°C. Limpiar los champiñones y cortarles el tronco. Colocarlos viendo hacia arriba en una bandeja para horno y reservar. Picar los dientes de ajo y verter en un mortero. Añadir la albahaca fresca picada y machacar en el mortero hasta que se vuelva una pasta. Ir añadiendo poco a poco el vinagre para hacerlo mas fluido. Rellenar los champiñones y hornear por 10-15 minutos a 100°C. Decorar con un poco de perejil al servir.

2011-09-16T18:21:00.000-07:00

Arroz al Horno.

Ingredientes:

5 tacitas de arroz.
1 tomate grande maduro.
1 papa grande pequeña.
8 dientes de ajo.
chile dulce.
1 pizca de azafrán o colorante similar.
1/2 lata de garbanzos cocinados.
aceite.
caldo vegetal (1 taza por taza de arroz).
sal.

Preparación:

En un sartén, sofreír el chile dulce, el arroz y el aceite y después pasar a un recipiente de horno. Verter el caldo vegetal y corregir la sal. Añadir el tomate y la papa en rodajas finas, y los garbanzos, el azafrán y los ajos. Hornear unos 30 minutos a 200°C hasta que el caldo se evapore y que la parte superior quede doradita.

2011-09-01T10:41:00.000-07:00

Arroz Integral 5 Colores.

Ingredientes:

1 taza de arroz integral.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 rama de apio.
1 zucchini.
1 cucharada de extracto de tomate.
aceite de oliva.
unas gotas de salsa de soya.
sal y pimienta.

Preparación:

Cocinar el arroz integral (este requiere de una larga cocción probablemente de unos 45 minutos). Cortar la zanahoria, el apio y el zucchini en julianas y picar fino la cebolla. Calentar un sartén con aceite y añadir la zanahoria que es la que mas tarda en cocinar. Cuando este doradita, agregar el zucchini y el apio. Subir el fuego, salpimentar y saltear las verduras junto con una cucharada de extracto de tomate y unas gotas de salsa de soya. Cuando el arroz este cocido, saltear junto con las verduras. Se pueden agregar champiñones o brotes también.

2011-09-01T10:32:00.000-07:00

Risoto de Azafrán y Espárragos.

Ingredientes:

500 gramos de arroz.
600 gramos de espárragos.
caldo vegetal (caldo de verduras hervidas, las que haya disponibles en ese momento, en este caso fueron apio, berenjena y cebolla, llevar a ebullición y el caldo esta listo).
aceite.
sal.
pimienta.
2 bolsitas de azafrán.
2 vasos de vino blanco.

Preparación:

En un sartén, dorar los espárragos en aceite y un poco de sal. Agregar el arroz y tostarlo e ir ahumando con el vino blanco. Añadir poco a poco el caldo vegetal, siempre mezclando hasta cocinar totalmente el arroz (unos 20 minutos). Ajustar de sal, pimienta, agregar azafrán y listo.

2011-09-01T10:24:00.000-07:00

Cebollas Rellenas.

Ingredientes:

cebollas moradas grandes.
tomates cherry.
aceitunas negras.
alcaparras.
aceite de oliva.
sal y pimienta.

Preparación:

Limpiar las cebollas y cocinar al vapor por 20 minutos. Cortar posteriormente a la mitad y extraer la parte central para después triturar. En un sartén, calentar aceite y sofreír la cebolla, los tomatitos cortados a la mitad, las aceitunas y las alcaparras también trituradas. Añadir sal y saltear a fuego vivo por unos minutos. Colocar las cebollas en una fuente o pirex yrellenar con el sofrito.

Chef: http://www.veganblog.it/author/serena/

2011-09-01T09:33:00.000-07:00

Envueltos de Berenjena.

Ingredientes:

1 berenjena.
2 tomates maduros.
tofu previamente marinado en la salsa de su preferencia) o cualquier queso vegano.
brotes de albahaca.
aceite de oliva.
sal al gusto.

Preparación:

Cortar la berenjena en tajadas no muy gruesas. Ponerlas sobre un colador, rociarles sal y después de unos 20 minutos enjuagarlas una por una. Calentar un sarten y poner sal en la superficie (para evitar usar aceite y evitar que las berenjenas se peguen) poner las tajadas y dorar. Preparar los envueltos, poner un pedacito de tofu, tomate, una hojita de albahaca, y envolver. No necesita mondadientes, si la berenjena esta bien dorada quedan bien compactas. Volver a poner los envuelto en el sartén , rociar con un poco de aceite, freír y servir.

Chef: http://www.veganblog.it/author/markopuff/

2011-09-01T09:23:00.000-07:00

Champiñones con Zanahoria.

Ingredientes:

300 gramos de champiñones frescos, limpios.
1 manojo de alcaparras.
6 tomates secos.
10 aceitunas verdes sin hueso.
1/2 ají picante fresco.
1 cucharada de aceite.
1 cucharada de extracto de tomate.
1 zanahoria.
perejil.
sal.
1 diente de ajo.

Preparación:

Lavar y cortar en pedacitos pequeños la zanahoria. En un sarten, colocar en pedazos los tomates secos y las aceitunas, picar el perejil, añadir el ají, las alcaparras y el ajo. Sofreír un poco y agregar los champiñones y la zanahoria, cocinar hasta que queden al dente mezclando de vez en cuando. Casi al final, poner el extracto de tomate y sal, mezclar bien y cuando esta todo cocinado, rociar los champiñones con un hilito de aceite de oliva. Servir tibio.

Chef: http://www.veganblog.it/author/bronwyn/

2011-09-01T09:09:00.000-07:00

Zanahorias en Salsa.

Ingredientes:

6 zanahorias.
200 gramos de yogurt natural de soya.
sal.
pimienta.
cebollin.
aceite de oliva.
vinagre de manzana.
jugo de limón.
semillas de ajonjolí negro.

Preparación:

Elaborar una salsita con el yogurt, sal, pimienta, cebollino, jugo de limón, aceite y vinagre (con bastante vinagre queda agridulce) . Cortar las zanahorias con pela papas para que den apariencia de rizos. Añadir la salsa, revolver y dejar reposar al menos una hora antes de servir para que tomen sabor.

Chef: http://www.veganblog.it/author/sare/

2011-08-25T10:18:00.000-07:00

Coles de Bruselas en Salsa Mostaza-Limón.

Ingredientes:

coles de bruselas.
sal.
pimienta fresca.
aceite de oliva.
2/3 de taza de caldo vegetal.
2 cucharadas de jugo de limón.
1 cucharada de mostaza dijon.
1 cucharada de néctar agave o algún otro endulzante.

Preparación:

Cortar las coles por la mitad. Calentar un sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva, agregar las coles y espolvorear con sal, cocinar por unos 2 minutos hasta dorar. Añadir pimienta, caldo vegetal y cubrir, revolver cada minuto por unos 5 minutos o hasta que estén al dente y la mayoría del liquido se haya evaporado. Mezclar caldo vegetal, mostaza, limón y néctar de agave y cubrir sobre las coles servidas. Comer de inmediato para mejor color y sabor.

2011-08-25T10:02:00.000-07:00

Calabacin (Zapallo) Amarillo Asado.

Ingredientes:

2 calabacines pequeños por persona (comprar siempre los mas pequeños porque son mas tiernos y tienen mejor sabor).
1/2 cebolla por persona.
aceite de oliva.
pimienta negra fresca.
sal.
limón (opcional).

Preparación:

Precalentar el horno a 425°F. Engrasar una bandeja de horno. Cortar los extremos de cada calabacin, cortar a lo largo y colocar sobre la bandeja. Cortar la cebolla en lunas grandes y rociar sobre el calabacin. Espolvorear con pimienta y sal y hornear por ambos lados hasta dorar. Acompañar con limón para servir.

2011-08-25T09:49:00.000-07:00

Lechuga Romana al Horno.

Ingredientes:

1 corazón de lechuga romana.
1 cucharadita de vinagre balsámico blanco.
1 cucharadita de semillas de girasol.
pimienta negra fresca.
sal al gusto.
aceite de oliva.

Preparación:

Engrasar una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva. Una vez caliente, colocar el corazón de lechuga por la mitad, dorar por unos 3 minutos y dar vuelta del otro lado. Emplatar viendo hacia arriba y espolvorear con el vinagre, las semillas de girasol, pimienta, sal y servir tibia.

2011-08-25T09:30:00.000-07:00

Sopa Jardinera.

Ingredientes:

6 tazas de caldo vegetal.
aceite.
2 zanahorias peladas y en cuadritos.
1 cebolla grande en cuadros.
4 ajos picados finos.
1/2 repollo picado.
1 taza de vainicas.
2 cucharadas de pasta de tomate.
1 y 1/2 cucharaditas de albahaca seca.
1 y 1/2 cucharaditas de orégano seco.
pimienta negra fresca al gusto.
1 cucharadita de sal.
1 zucchini en cuadros.
2 tazas de frijoles blancos.

Preparación:

Saltear la zanahoria, cebolla y ajos en un sartén con un poco de aceite por 3 minutos. Añadir todos los demás ingredientes excepto el zucchini y los frijoles blancos. Cubrir y dejar hervir, apenas hierva, agregar los frijoles y bajar a fuego medio y dejar hasta que los frijoles estén tiernos. Agregar el zucchini y dejar unos minutos mas para que se cocine.

2011-08-22T18:23:00.000-07:00

Arroz en Salsa de Coco y Tofu Especiado.

Ingredientes:

200 gramos de arroz.
200 ml de leche de coco.
1 manojo de espinacas frescas.
150 gramos de tofu firme.
zumo de limon.
aceite de oliva.
1 diente de ajo.
canela en polvo.
curry en polvo.
tomillo seco.
pimenton dulce.
pan rallado.
harina de garbanzos o de soya.
pan rallado.
agua.
sal.

Preparacion:

Escurrir el tofu en un paño limpio y cortar en cubos gruesos. Rociar con jugo de limon y una cucharadita de cada especia asi como el ajo machacado y una pizca de sal. Cubrir con aceite de oliva y dejar en una bolsa ziploc sellada por unas 2 horas para marinar. Lavar y picar las espinacas. En una olla poner a hervir la leche de coco y las espinacas a fuego lento hasta que reduzca. Retirar del fuego y pasar por la licuadora para formar una salsa suave. Mientras, hervir el arroz en agua salada hasta que se cocine, escurrir y mezclar con la salsa de coco, reservar. En un bowl, mezlcar 2 cucharadas de harina y agregar poco a poco agua helada hasta que tome consistencia de huevo batido, pasar cada cuadro de tofu por ella, luego por pan rallado, freir en abundante aceite caliente hasta dorar y secar sobre papel absorbente. Colocar de fondo el arroz con crema de espinacas y coco, encima en tofu dorado con un par de rodajas de limon recien cortado.

Fuente: http://eldelantalverde.wordpress.com

2011-08-22T18:08:00.000-07:00

Empanaditas de Plátano.

Ingredientes:

3 plátanos bien maduros.
agua.
azúcar.
1/2 taza de harina.
frijoles refritos arreglados con chile dulce, cebolla y culantro y especias (no muy salados).
aceite para freír.

Preparación:

Cocinar los plátanos pelados en agua con una cucharada de azúcar. Deben quedar al dente, no muy suave para un fácil manejo. Escurrir y majar para convertir en puré y agregar la harina. Formar bolitas con ayuda de papel plástico y las manos enharinadas, aplastar y rellenar con una cucharadita de frijoles refritos, cerrar para formar la empanadita. Freír por ambos lados en un sartén con aceite caliente hasta dorar y escurrir en papel absorbente. Servir tibias.

2011-08-03T19:54:00.000-07:00

Tofu Sandwich.

Ingredientes:

1 bloque de tofu firme escurrido.
1/4 de taza de mayonesa vegana.
1 cucharadita de mostaza.
1 cucharada de apio picado fino.
1 cucharadita de jugo de limón.
hierbas frescas al gusto.
sal y pimienta al gusto.
pan.
alfalfa.

Preparación:

En un bowl, desmenuzar el tofu y mezclar con la mayonesa, la mostaza, el apio, el limón, hierbas, sal y pimienta. Untar sobre el pan, agregar un poco de alfalfa y servir.

2011-08-03T19:31:00.000-07:00

Club Sandwich.

Ingredientes:

3 porciones de pan cuadrado integral.
1 manojo de berros.
1/2 zanahoria rallada finamente.
jugo de 1 limón.
1 cucharadita de aceite de oliva.
2 cucharadas de hummus.
2 tomates en rodajas.
sal y pimienta fresca al gusto.

Preparación:

Tostar ligeramente las rodajas de pan, untar hummus a cada rodaja, seguido de una cama de berros, zanahoria y tomate aderezado con limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

2011-08-03T19:14:00.000-07:00

Burritos de Aguacate.

Ingredientes Aderezo Mil Islas:

1 taza de mayonesa de papa o vegan.
1/ de taza de salsa chili.
1/4 de taza de ketchup
1/4 de taza de conserva de pepinillos dulces picados.
2 cucharaditas de apio picado.
1 cucharadita de zanahoria picada.
1 cucharadita de vinagre de vino tinto.
1 cucharadita de ralladura de limón.
sal y pimienta fresca al gusto.

Preparación Aderezo Mil Islas:

Combinar todos los ingredientes y mezclar vigorosamente hasta que todo se incorpore. Puede durar hasta 2 semanas en refrigeracion.

Ingredientes Burritos:

tortillas de harina.
aderezo mil islas.
lechuga en tiras.
tomate picado.
cebolla morada en julianas fina.
lonjas de aguacate.
sal y pimienta fresca al gusto.

Preparación:

Cubrir primero la tortilla con un poco de aderezo mil islas, colocar la lechuga, el tomate, la cebolla y el aguacate y condimentar con sal y pimienta. Hacer un rollo firme, cortar, colocar y servir fresco.

2011-07-14T19:14:00.000-07:00

Helado de Sandía.

Ingredientes:

2 tazas de sandía congelada en cubos.
2 hojas de menta fresca.
endulzante a gusto (opcional).
leche de coco congelada (opcional).

Preparación:

Mezclar todo en una licuadora en la mas alta potencia. Servir de inmediato.

2011-07-14T19:04:00.000-07:00

Jugo de Zanahoria con Remolacha.

Ingredientes:

1 remolacha.
1 limón jugoso.
3 zanahorias grandes.

Preparación:

Licuar todo añadiendo agua de ser necesario. Servir con bastante hielo.

2011-07-14T18:52:00.000-07:00

Vegan "Reese's"

Ingredientes:

1 taza de manteca de cacao.
1 taza de cacao puro en polvo.
1 taza de néctar de agave.
mantequilla de maní de preferencia o cualquier otro relleno que desee.
nueces molidas (opcional).

Preparación:

Partir en trozos la manteca de cacao y derretir a baño maría, agregar después el cacao y el néctar y mezclar bien. Disponer cápsulas de cupcake en los moldes y llenar con esta mezcla cada una un poco nada mas, reservar el resto de mezcla. Refrigerar por unos minutos hasta que la mezcla solidifique. Añadir una bolita de mantequilla de maní a cada cápsula verter el resto mezcla en cada una de las cápsulas. Refrigerar hasta que se endurezca. Espolvorear encima con nueces o semillas molidas si se desea.

2011-07-14T16:00:00.000-07:00

Ensalada de Champiñones.

Ingredientes:

500 gramos de champiñones frescos.
1 lechuga.
1 diente de ajo.
3 cucharadas de agua.
5 cucharaditas de mostaza.
6 cucharadas de vinagre de manzana.
1 cucharadita de aceite de oliva.
perejil fresco.
sal.
pimienta.

Preparación:

Preparar una vinagreta con el aceite, vinagre, mostaza, ajo y perejil picados en un recipiente con tapa, añadir el agua y sazonar con sal y pimienta. Lavar, secar y cortar los champiñones en laminas y dejar macerar con la vinagreta por 1/2 hora. Lavar y cortar la lechuga, mezclar con los champiñones y servir de inmediato.

2011-07-14T15:42:00.000-07:00

Ensalada de Alcachofas con Mostaza.

Ingredientes:

16 corazones de alcachofa (pueden ser en conserva).
2 tomates.
zumo de 1 limón.
1 cucharada de mostaza.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
1 cucharadita de perejil picado.
sal.
pimienta.

Preparación:

Cortar las alcachofas previamente cocinadas por la mitad. En un recipiente con tapa, mezclar el aceite con el zumo de limón, la mostaza, el perejil, sal y pimienta, batiendo ligeramente para que emulsione. Regar las alcachofas con la salsa y dejar macerar por 1 hora en la refrigeradora. Lavar los tomates, pelarlos y cortarlos en trozos. Servir las alcachofas acompañadas de tomate.

2011-07-14T15:33:00.000-07:00

Ensalada de Coliflor.

Ingredientes:

4 tazas de coliflor.
sal.
1 cucharada mediana de orégano fresco.
2 cucharadas medianas de aceite de oliva.
10 aceitunas negras.
2 tomates en gajos.
1 cucharada mediana de vinagre.
1/2 litro de agua.

Preparación:

En un recipiente, hervir agua con sal y poner al fuego, cuando suelte hervor se agrega la coliflor en arbolitos y se deja cocinar hasta que quede al dente. Escurrir, colocar en la ensaladera con los demás ingredientes, mezclar y servir tibia.

2011-07-13T18:44:00.000-07:00

Pastel de Manzana.

Ingredientes:

2 tazas de harina.
1 taza de margarina vegetal.
agua de hielo.
1 kg de manzana pelada y partida en gajitos finos.
1/2 taza de azúcar moreno.
canela en polvo.

Preparación:

Mezclar la harina y la margarina con ayuda de un tenedor desmenuzando bien. Agregar el agua lentamente hasta formar una masa consistente sin sobre amasar o se derretirá la margarina sin conseguir la consistencia deseada. Dividir la masa en 2 partes dejando una mas grande que la otra, aproximadamente 2 terceras partes. Amasar el pedazo de pasta mas grande formando un circulo, colocar en un molde redondo y dejar de borde unos 2 cms fuera del molde. Colocar capas de manzana, azúcar y canela. Amasar el pedazo de masa restante y colocar sobre la manzana sellando con el borde sobrante. Cortar un equis en el centro para que el vapor pueda salir durante la cocción y hornear de 30 a 45 minutos a horno medio.

2011-07-13T18:14:00.000-07:00

Pie de Limón.

Ingredientes Crust:

harina leudante.
harina integral (en igual cantidad a la harina leudante).
azúcar.
aceite.
agua.
semillas en polvo al gusto.

Ingredientes Relleno:

100 gramos de fécula de maíz.
300 gramos de azúcar.
110 cc de jugo de limón.
425 cc de agua.
20 gramos de margarina vegetal.

Ingredientes Crema:

fécula de maíz.
escencia de vainilla.
margarina.
colorante vegetal amarillo.

Preparación:

Para hacer el crust, mezclar todos los ingredientes, estirar la masa sobre el moldeo mini moldes individuales, pinchar con un tenedor para que no se hinche demasiado en el horno y llevar a hornear a fuego medio hasta que se cocine (apenas doradito). Mientras tanto, para el relleno de limón, mezclar en una olla la fécula de maíz, el azúcar, el jugo de limón y el agua, llevar a fuego moderado sin dejar de revolver hasta que espese como una crema, retirar del fuego y agregar la margarina vegetal revolviendo hasta disolver totalmente. Rellenar el crust frío con la crema de limón y dejar endurecer. Hacer una salsa blanca a fuego lento con fécula de maíz dulce y escencia de vainilla, cuando se va enfriando, agregar pedacitos de margarina, unas gotitas de colorante vegetal amarillo y batir con batidora hasta que tome consistencia. Decorar el pie con una manga pastelera o una bolsa con un piquito cortado al extremo.

2011-07-13T18:05:00.000-07:00

Budín de Manzana y Zanahoria.

Ingredientes:

harina leudante (o harina con levadura).
salvado de trigo.
germen de trigo.
1/2 taza de aceite de maíz.
1 taza y 1/2 de azúcar morena.
1 taza de jugo de naranja.
1 manzana cortada en cubos.
1 zanahoria rallada.
nueces.
almendras.
maní al gusto.

Preparación:

Mezclar el aceite, el azúcar y el jugo de naranja, agregar a eso la harina leudante, el salvado y germen de trigo y revolver hasta formar una pasta homogenea. Agregar la manzana y la zanahoria ralladas, frutas secas al gusto y mezclar. Colocar en el molde previamente engrasado y enharinado y llevar a horno lento (160°) de 30 a 45 min. Desmoldar y servir frio.

2011-06-07T07:11:00.000-07:00

Tofu Frito.

Ingredientes:

tofu extra firme.
salsa de soya.
fécula de maíz.
aceite para freír.

Preparación:

Drenar bien el liquido del tofu y secar con toallas de papel. Cortar en cuadros, pasar ambos lados por fécula de maíz y freír en aceite bien caliente hasta dorar por ambos lados. Servir con salsa de soya.

2011-06-07T06:43:00.000-07:00

Pasta al Estilo Mediterraneo.

Ingredientes:

500 gramos de pasta.
1/2 cebolla.
1/2 zanahoria.
1/2 puerro.
1/2 dl (de una taza de café) de vino fino de jerez.
50 gramos de harina.
1/4 de vaso de caldo de verduras.
100 gramos de alcaparras.
100 gramos de pepinillos.
50 gramos de aceitunas negras.
50 gramos de aceitunas verdes.
aceite de oliva.
sal.
pimienta.

Preparación:

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Pelar y picar la cebolla, la zanahoria y el puerro y rehogar en un poco de aceite y sal. Cuando este ligeramente dorado agregar el vino, dejar reducir y agregar la harina, incorporar al caldo y cocinar por 10 minutos, agregar las alcaparras, los pepinillos y las aceitunas troceadas, dar hervor a todo junto y servir la pasta con un poco de esta salsa encima.

2011-06-06T11:05:00.000-07:00

Chalupas.

Ingredientes Soya:

1 paquete de soya texturizada fina, hidratada en agua caliente y escurrida.
1 tomate maduro rallado.
1/2 cebolla picada fina.
culantro picado fino.
condimento completo.
sal.
pimienta.
salsa de soya.

Ingredientes Frijoles:

1 lata mediana de frijoles rojos molidos.
1/2 cebolla picada fina.
1/2 chile dulce rojo picado fino.
sal.
condimento completo.
azúcar.
pimienta.
curry.
paprika.
culantro picado fino.

Ingredientes Chalupas:

tortillas de maíz para chalupa.
pico de gallo (1 tomates rojos maduros, con 1/2 cebolla picada, culantro picado, limón y sal).
guacamole (puré de 3 aguacates con limón, sal y pimienta).
queso vegano rallado o tofu.
lechuga en tiritas.

Preparación:

En un sartén freír la cebolla hasta que este transparente, agregar la soya, el tomate y el culantro, cocinar por 5 minutos a fuego medio, condimentar, cocinar 10 minutos mas. En otro sartén aparte, freír la cebolla y el chile dulce con 1 pizca de sal, añadir los frijolitos molidos y el culantro, sofreír y condimentar al gusto. Por ultimo, montar la chalupa, empezando por los frijoles, luego el guacamole, soya, lechuga, pico de gallo y queso vegano opcional.

2011-05-14T18:56:00.000-07:00

Segunda Edición de nuestro Fanzine.

Ya pueden conseguir la versión impresa de nuestro segundo fanzine, en los restaurantes:

Vishnu (Heredia y los tres del centro de San José)
Mantras Veggie Café and teahouse
Restaurante Gokul (Dentro del teatro Giratablas)
Veggie House
Veggie Honyan Sa

O lo pueden descargar/imprimir/ver acá http://tiny.cc/un9pc.

Ayúdenos a difundirlo.

Los textos fueron desarrollados por Alberto Elizondo y Roberto Carter. La diagramación y diseño por Alejandra Vásquez.

2011-05-11T16:54:00.000-07:00

Champiñones al estilo griego.

Ingredientes:

500 gramos de champiñones.
2 zanahorias.
4 cebollitas pequeñas.
2 copitas de aceite de oliva.
25 cl de vino blanco seco.
3 cucharadas de tomate concentrado.
2 hojas de laurel.
1 ramita de tomillo.
3 ramitas de perejil.
1 ramita de salvia.
1 o 2 cucharaditas de semillas de culantro (imprescindible).
zumo de 1 limón.
ralladura de 1/2 limón.
sal y pimienta blanca.

Preparación:

Lavar, secar y cortar los champiñones en cuartos si son grandes, rociar con zumo de limón. Rehogar las zanahorias (en rodajas gruesitas) y las cebollitas (en cuartos) en 2/3 de aceite sin dejar que se doren. Regar con el vino y dejar que se evapore un poco el alcohol, añadir todo lo demás. Cocinar tapado, a fuego medio por 30 minutos. Destapar y prolongar la coccion por 15 minutos mas. Dejar enfriar, retirar las hierbas, poner en un recipiente y cubrir con aceite. Esperar como mínimo hasta el día siguiente.

Fuente:

http://cocinaconluzverde.blogspot.com/search?updated-max=2008-11-29T13%3A32%3A00%2B01%3A00&max-results=5

2011-05-11T16:34:00.000-07:00

Borscht.

Ingredientes:

2 remolachas crudas.
1 cebolla grande.
3 papas.
1 zanahoria.
1 manzana roja pequeña.
6 hojas de col china.
2 cucharadas de tomate triturado.
margarina.
aceite de oliva.
1 cubito de caldo de verduras.
enebro, eneldo.
sal y pimienta al gusto.
salsa para acompañar: yogurt de soya sin sabor mezclado con zumo de limón.

Preparación:

Poner la margarina y el aceite en una olla, encender el fuego y añadir todas las verduras picadas grueso. Añadir el enebro y rehogar hasta que todo se impregne bien. Agregar agua hasta un poco mas de la mitad el tomate y el cubito. Cocinar 2 horas a fuego muy lento en olla, o 1/2 hora en olla rápida. Servir bien caliente con salsa de yogurt de soya con limón encima y acompañar con pan de centeno.

Fuente:

http://cocinaconluzverde.blogspot.com/search?updated-max=2009-02-18T11%3A32%3A00%2B01%3A00&max-results=5

2011-05-11T16:24:00.000-07:00

Coliflor a la Portuguesa.

Ingredientes:

1 coliflor.
3 papas.
1 cebolla.
1 chile dulce rojo.
2 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
2 cucharadas de tomate triturado.
sal, pimienta, pimentón ahumado, tomillo.
aceitunas negras.

Preparación:

Limpiar todas las verduras y cortarlas en trozos grandes de tamaño adecuado para que se cocinen todas al mismo tiempo. Cortar el ajo en laminas. Cubrir con aceite el fondo de una olla y agregar todo menos el tomate y el pimentón. Cocinar a fuego fuerte revolviendo hasta que todas las verduras se doren por fuera, añadir al tomate fresco y el triturado, el pimentón, y 1/2 vaso de agua. Tapar y cocinar a fuego medio por unos 15 minutos hasta que todo este cocinado. Acompañar con arroz.

Fuente:

http://cocinaconluzverde.blogspot.com/search?updated-max=2009-02-18T11%3A32%3A00%2B01%3A00&max-results=5

2011-05-10T17:27:00.000-07:00

Curry de Coliflor y Papa.

Ingredientes:

1 coliflor mediana.
4 papas medianas.
1 cebolla.
2 tomates maduros pero firmes.
6 cucharadas de aceite.
250 ml de agua.
curry al gusto.
semillas de comino.
curcuma (opcional).

Preparación:

Calentar aceite en un wok a fuego alto, agregar las papas sin pelar y cortadas en trozos de 3 cmts. Cocinar removiendo hasta que se doren por fuera y retirar. Añadir la coliflor en flores mas grandes que la papa, saltear hasta que empiece a tostar sin quemarse y retirar. Freír aparte la cebolla y el tomate hasta que se haga una salsita, añadir sal, curry , agua y las verduras, cocinar a fuego medio, tapado pero revolviendo de vez en cuando para que todas las verduras se impregnen. Cuando todo este en su punto, rociar con aceite y servir.

2011-05-10T16:19:00.000-07:00

"Pizza" fría de Papa.

Ingredientes:

papas.
vinagre de manzana.
aceite.
tomate en cubos.
aceitunas.
alcaparras
sal.
pimienta.
orégano.
cebollino.
albahaca.

Preparación:

Pelar las papas y cocinar en agua hirviendo con un chorrito de vinagre de manzana y otro de aceite. Retirar, agregar aceite y aplastar con un tenedor. Poner el puré en un plato, darle forma redonda con el borde mas alto y refrigerar. Cuando la base este fría, pincharla toda con un tenedor y añadir mas aceite. Cubrirla con una ensalada de tomate, tofu, alcaparras, aceitunas, aliñadas con sal, pimienta, oregano y aceite. Adornar con unas rodajitas de cebollino y unas hojas de albahaca, servir cortada en triangulos como si fuera una pizza.

2011-05-10T15:58:00.000-07:00

Fritos de Coliflor.

Ingredientes:

coliflor en flores.
espinacas en pedazos.
harina corriente.
cerveza fría.
Coulis para acompañar (tomates crudos sin semillas pasados por licuadora con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta).
aceite para freír.

Preparación:

Separar la coliflor en flores y pasar por el microondas 3-4 minutos apenas para que se cocinen un poquito. Hacer un "tempura" ligero con harina y cerveza y rebozar las flores de coliflor y unas hojitas de espinaca Escurrir las flores de coliflor una por una para que suelten el exceso de batido y freír por todo lado hasta dorar. Pasar por toallas de cocina absorbentes y acompañar con el coulis.

2011-05-09T13:46:00.000-07:00

Ceviche de Palmito.

Ingredientes Salsa:

el jugo de 3 limones.
aceite de oliva extra virgen (mezclado con un poco de orégano desde un día antes.
1 tomate grande, pelado, picado y sin semillas.
2 chiles serranos o jalapeños picados sin semillas.
1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido.
1 cucharada de azúcar.

Ingredientes Ceviche:

1 libra de palmitos de lata picados en rodajas.
1 cebolla morada finamnete picada en medias lunas.
1 chile dulce rojo picado fino.
1/4 de taza de culantro picado fino (solo las hojas no los tallos del final).
aceitunas rellenas picadas en rodajas.
1 aguacate en cubitos.
pimienta y sal al gusto.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la salsa y refrigerar. Poner la cebolla en agua con sal por 20 minutos para quitarle el sabor fuerte. Poner el palmito en un bowl, quitar el agua a las cebollas, agregar el culantro, la cebolla, el chile y las aceitunas, mezclar, salpimentar y refrigerar. Añadir la salsa y el aguacate al momento de servir.

2011-05-09T13:33:00.000-07:00

Ceviche de Garbanzo.

Ingredientes:

1/4 de taza de jugo de limón.
1/2 taza de cebolla picada.
1/2 taza de chile dulce picado.
1 lata de garbanzos escurridos.
1/2 taza de culantro picado.
1/2 taza de aderezo italiano.
1/2 cucharadita de sal.
1/4 de cucharadita de pimienta.

Preparación:

En un bowl depositar le cebolla y el chile dulce finamente picado, los garbanzos escurridos, el jugo de limón, mezclar muy bien y agregar al final el culantro, el aderezo italiano, sal y pimienta. Revolver, tapar y mantener en refrigeracion hasta la hora de servir. En refrigeracion se mantiene fresco hasta por 1 semana.

2011-05-09T13:27:00.000-07:00

Ceviche de Soya.

Ingredientes:

1/2 kilo de soya hidratada y escurrida.
1 pepino grande.
3 zanahorias ralladas.
1/2 cebolla blanca picada fino.
limón al gusto.
culantro al gusto.
chile al gusto.
tomate picado sin semillas.
sal.
galletas o tortillas tostadas para servir.

Preparación:

Hidratar la soya en agua tibie con sal. Escurrir. Mezclar con el limón, la sal y los demás ingredientes. Servir con tortillas tostadas.

2011-05-03T11:11:00.000-07:00

Falafel.

Ingredientes:

2 tazas de garbanzos crudos remojados 4 horas mínimo.
1 cebolla mediana picada.
2 dientes de ajo triturados.
3 cucharaditas de perejil y culantro frescos mezclados.
2 cucharaditas de comino molido.
1 cucharada de harina común.
1 cucharadita de levadura de repostería.
sal.
aceite para freír.

Preparación:

Escurrir bien los garbanzos. En un procesador, mezclar todos los ingredientes menos la levadura hasta obtener como una arena gruesa (no debe quedar una pasta porque sino los falafel quedan secos). Dejar reposar un rato, mezclar con la levadura y mezclar bien. Mojarse las manos, sacar una cucharada de la masa, ponerla en la palma de la mano y apretar bien para escurrir el agua, formar una bolita y así hasta terminar con la masa (si la masa no se moldea es porque esta demasiado húmedo, hay 2 soluciones: envolver la masa en un paño de cocina y retorcer hasta sacar toda el agua posible, o añadir mas harina, aunque la primera es la ideal) (las bolitas no tiene que quedar muy compactas, solo lo necesario para que se puedan moldear, con el calor quedaran firmes). Freír los falafel en aceite profundo a temperatura no muy alta para que se hagan bien por dentro. Lo ideal es ponerlos con el aceite caliente, bajar un poco para que se cocinen y despues subir para que se doren.

2011-05-03T10:18:00.000-07:00

Ensalada con Soya Marinada.

Ingredientes:

espinacas frescas.
soya texturizada mediana.
tomate.
salsa de soya.
vinagre balsámico.
ajo en polvo.

Preparación:

Hidratar la soya en agua, salsa de soya y vinagre balsámico hasta que se ablande. Acomodar la espinaca limpia en un bowl y aliñar con aceite y algún vinagre frutal. Escurrir un poco la soya y saltear en un sartén en aceite caliente y ajo en polvo hasta que este crujiente pero jugosa. Mezclar con el tomate tomate troceado y colocar sobre la espinaca.

2011-05-03T09:43:00.000-07:00

Pasta con Crema de Petit Pois.

Ingredientes:

250 gramos de pasta.
aceite de oliva sabor intenso.
4 dientes de ajo laminados.
10 aceitunas negras deshuesadas en rodajas.
4 tomates secos en aceite cortados en tiras.
ají.
chile.
romero seco al gusto.

Ingredientes Crema de Petit Pois:

1 taza de guisantes congelados.
sal.
aceite de oliva.
hirbabuena seca.
agua.

Preparación:

Cubrir el fondo de una sartén grande con aceite de oliva, rehogar el ajo, cuando este dorado ligeramente, agregar las aceitunas (secarlas primero con un paño para que no salpiquen), dejar unos minutos y añadir los tomates, el ají y el romero. Remover, apagar el fuego, tapar y dejar al calor. Cocinar la pasta en una olla con agua, aceite y sal hasta que quede al dente (guardar 1/2 taza del agua de la cocción), mezclar con los tomates y aceitunas. Para la crema, poner en una olla los petit pois, cubrir con agua y con sal y dejar hervir por 3 minutos o hasta que estén tiernos. Mezclar con 1/2 taza del agua de la cocción de la pasta en una licuadora y calentar a fuego fuerte. Agregar aceite de oliva, hierbabuena seca y rectificar condimentos. Servir primero la base de crema de petit pois, y encima un nido de pasta bien impregnada en su salsa.

2011-05-02T10:28:00.000-07:00

Guarnición de Zucchini.

Ingredientes:

2 zucchinis.
1/3 de agua.
2/3 de vinagre blanco.
sal.
2 dientes de ajo laminados.
perejil fresco picado.
aceite.

Preparación:

Cortar el zucchini en rodajas de 1 cm. Poner a calentar en una olla en vinagre y el agua (mita y mitad si el vinagre es muy fuerte). Cuando el liquido rompa hervor, ir añadiendo las rodajas de zucchini en tandas, dejar solamente hasta que pierdan un poco la rigidez y empiezen a cambiar de color (1/2 minuto) retirar con colador y esparcir en una fuente amplia para cortar las cocción. Cuando estén todas hechas, poner en un recipiente con un poco de sal, ajo, perejil y aceite hasta cubrir. Tapar, refrigerar y esperar como mínimo 1 día para consumir. Usar como guarnición de ensaladas, sandwiches o canapés.

2011-05-02T10:07:00.000-07:00

Pasta con Alcachofas, Champiñones y Almendras.

Ingredientes:

200 gramos de pasta larga.
2 alcachofas medianas.
1 cebolla pequeña.
6 setas chinas (shiitake) secas.
1 diente de ajo.
aceite de oliva sabor suave.
vinagre balsámico.
sal, pimienta, cebollino y almendras trituradas si se desea.

Preparación:

Retirar los tallos de las setas y ponerlas a remojar en agua caliente. Hervir 2 litros de agua. Limpiar y cortar las alcachofas, quitar las hojas feas y pelar el tallo. Retirar las hojas exteriores mas duras y los tallos y echar en el agua que se esta calentando para que aporten sabor y color (quitar las hojas hasta que aparezcan aquellas que tienen la base color amarillo claro). Rebanar la punta de la alcachofa y cortar en rodajas verticales finas, poner en agua para evitar que se oscurezcan. Cortar las setas y la cebolla, la cebolla en tiritas finas y las setas, escurrirlas con la mano para que les salga el agua y cortar grueso (reservar el agua del remojo de las setas). En un sartén con aceite, rehogar la cebolla y las setas por 3 minutos, agregar las alcachofas escurridas y secas, remover 2 minutos y añadir el ajo triturado. Agregar el agua de las setas, unas gotas de vinagre balsámico, sal y pimienta. Retirar del agua los tallos de alcachofa, agregar sal y cocinar la pasta, escurrirla un poco antes de que este en su punto, echar en el sartén de la salsa y terminar la cocción a fuego alto, removiendo continuamente hasta que la pasta absorba el liquido y quede al dente. Servir, regar con aceite y espolvorear con cebollino y almendra.

2011-05-02T09:10:00.000-07:00

Espárragos Asados y Rosti de Papa.

Ingredientes:

2 manojos de espárragos verdes.
2 papas.
sal gruesa.

Ingredientes Salsa:

1 tomate.
2 cucharaditas de pimentón ahumado.
20 gramos de almendra.
1 chorro de aceite.
1 chorrito de vinagre balsámico.
sal, pimienta.
1 pizca de azúcar.

Preparación:

Lavar y pelar las papas, pincharlas muy bien por todo lado y cocinar en el microondas 2 minutos a máxima potencia, retirar y dejar enfriar para manipular. Rallar grueso (tienen que quedar con una consistencia pegajosa, ni crudas ni cocinadas) y freír por cucharadas en un sartén con aceite, aplastar con una paleta para que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro. Poner sobre papel absorbente. Lavar y cortar los espárragos, cortar las puntas duras, poner sobre la bandeja de asar no muy caliente. Dejar 1 o 2 minutos y espolvorear con cristales de sal. Batir en licuadora los ingredientes de la salsa y servir.

http://cocinaconluzverde.blogspot.com/

2011-05-01T08:53:00.000-07:00

Ensalada de Escarola con Pera y Vinagreta de Pistachos.

Ingredientes:

escarola tierna.
vinagreta: pistachos, vinagre de manzana, aceite de oliva de olor suave.
peras.
cebollino.

Preparación:

Batir los ingredientes de la vinagreta hasta lograr una salsa homogenea con algunos trocitos de pistacho enteros. Cortar la escarola y mezclar con una parte de la vinagreta. Trocear la pulpa de la pera, mezclar con un poco de cebollino picado fino y aliñar con el resto de la vinagreta.

http://cocinaconluzverde.blogspot.com/

2011-05-01T08:33:00.000-07:00

Buñuelos de Acelgas.

Ingredientes:

1 taza de harina de garbanzo.
10 hojas grandes de acelga pasadas por el micro 1 minuto y picadas grueso (se puede usar cualquier hoja o verdura).
1/2 cebolla picada.
1 chorrito de zumo de limón.
1 cucharadita de bicarbonato o levadura química.
1/2 cucharadita de curcuma, comino y culantro.
sal y pimienta.

Preparación:

Mezclar todo en un bowl y añadir agua hasta obtener una pasta. Dejar reposar unos minutos y añadir un poco de agua si se ve muy seco (tiene que quedar un poco de liquido en el fondo. Freír por cucharadas en aceite no muy caliente dando vuelta varias veces hasta que se vean doraditos, secos y ligeros. Poner sobre papel de cocina absorbente. Servir con ensalada.

http://cocinaconluzverde.blogspot.com/

2011-05-01T08:15:00.000-07:00

Rollos de Acelga.

Ingredientes Rollos:

15 hojas de acelga (en lugar de acelga se puede usar lechuga romana, espinacas o incluso solapadas).
100 ml de cuscus.
150 ml de agua caliente.
1 cucharada de pasas picadas.
1 chorro de zumo de limón.
2 cucharadas de aceite de oliva.
ralladura de 1 limón pequeño.
sal, pimienta y cucharadita de 4 especias (canela, jenjibre en polvo, nuez moscada y clavo).

Ingredientes Salsa:

pasta de tomate natural.
1 ajos picados fino.
1/2 cebolla picada fina.
sal y pimienta.

Ingredientes Garbanzos:

1 lata de garbanzos ya cocinados.
sal.
aceite.
vinagre.
aceite balsámico.
comino.

Preparación:

Retirar el tallo y las nervaduras de las hojas y pasarlas 1 minutos por el microondas, tapadas, para que se suavicen y poder elaborar los rolls con mas facilidad. Mezclar todos los ingredientes del relleno, dejar que el cus cus se hidrate, esponjar con un tenedor, probar y corregir de sabor. Tiene que quedar con buen sabor. Dejar enfriar. Acomodar la hoja de acelga ( o las hojas solapadas) de forma que queden bien a la hora de hacer el roll, poner una cucharada del relleno y formar. Cristalizar la cebolla con un poco de aceite, sal y ajo, agregar el tomate natural, corregir de sabores. Acomodar en un pyrex todos los rollos y bañar con la salsa. Calentar en el horno y servir con garbanzos aliñados con sal, aceite, vinagre balsámico y comino.

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2011-04-25T18:17:00.000-07:00

Pasta con Alcachofas y Aceitunas.

Ingredientes:

300 gramos de pasta corta vegana.
3 alcachofas.
2 cucharadas de tomate frito casero.
1 puño de aceitunas negras deshuesadas.
2 cucharadas de chile dulce rojo en cuadritos finos.
1 cucharada de chile dulce verde picado fino.
1/2 cebolla picada fino.
orégano.
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Preparación:

Cocinar la paste en agua salada, dejar al dente, escurrir, refrescar y mojar con un poco de aceite de oliva crudo para que no se pegue. En un sartén, cristalizar la cebolla con 2 cucharadas de aceite y sal, cuando este transparente, añadir el chile dulce y dejar 5 minutos a fuego suave. Pelar las alcachofas, cortar en trozos de 6 e ir agregando al sartén, tapar 8 minutos y despues añadir el sofrito, remover y dejar 5 minutos mas. Cortar las aceitunas en rodajas y dejar 5 minutos mas. Rectificar sabor. Servir con la pasta y añadir un poco de orégano encima.

2011-04-25T17:43:00.000-07:00

Strogonoff.

Ingredientes:

6 champiñones.
2 dientes de ajo.
1 taza de cualquier leche vegetal.
1 taza de caldo de verduras.
1 taza de seitán picado en cubos o proteína de soya gruesa.
2 cucharadas de almidón de maíz.
1/2 taza de vino blanco.
1 cebolla pequeña.
perejil.
pasta para acompañar.

Preparación:

Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que este al dente. Si se usa caldo de verduras en cubito primero hay que disolverlo en agua caliente, e hidratar ahí la soya por 30 minutos (omitir este paso si se usa seitán). En un sartén sofreír la cebolla y el ajo picados fino. Después agregar la soya (escurrida, sin botar el caldo) o el seitán y los champiñones. Agregar todos los líquidos, disolver el almidón de maíz en un poquito de agua y añadir a la preparación para espesar. Condimentar y servir con perejil picado por arriba.

2011-04-25T17:26:00.000-07:00

Fajitas 2 Salsas.

Ingredientes Relleno:

1 chile dulce rojo.
1 chile dulce verde.
1 zucchini pequeño.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
1 trozo de seitán de 200 gramos.
5 cucharadas de salsa de soya.
1 cucharadita de azúcar.
1/2 cucharadita de sal.
pimienta negra.
comino molido.
el jugo de 1 limón.

Ingredientes Salsa de Tomate y Culantro:

2 tomates rojos.
1/2 cebolla tierna.
1 diente de ajo.
3 cucharadas de hojas de culantro fresco.
el jugo de 1 limón.
sal.

Ingredientes Salsa de Pimientos y Chipotle:

2 pimientos rojos grandes asados.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de piñones.
zumo de 1 limón.
1 rodaja grande de pan tierno para espesar.
1 cucharada y 1/2 de aceite de oliva extra virgen.
sal.
1 cucharadita de comino molido.
chile chipotle al gusto.

Preparación:

Cortar las verduras y el seitán en julianas. Cristalizar la cebolla en un sartén grande anti adherente, rallar el ajo encima y freír. Cuando se dore, añadir el chile dulce y el zucchini y dejar cocinar por 5 minutos. Agregar el seitán y cocinar hasta que se vea tostado. Mezclar los demás ingredientes, remover por un par de minutos mas y apagar el fuego. Cada salsa se prepara triturando todos los ingredientes a la vez en un procesador. Servir con tortillas.

2011-04-25T11:13:00.000-07:00

Donas.

Ingredientes Masa:

100 gramos de harina blanca de trigo.
65 gramos de agua desclorada.
1 sobre de levadura de panaderia granulada.

Ingredientes resto de la Masa:

450 gramos de harina blanca de trigo.
50 gramos de margarina vegetal.
50 gramos de fructosa.
250 gramos de agua.
1 pizca de sal.

aceite de girasol para freír.
chocolate negro en tableta para pintar.

Preparación:

Hacer una bola con los ingredientes de la masa madre y dejar fermentar recubierto de un paño en un bowl hasta que triplique su volumen. Una vez lista, añadir los demás ingredientes de la mas y amasar delicadamente hasta que todo este integrado y no se peguen los dedos. Con un rodillo, extender la pasta hasta que quede con un grosor de 1 cm. Empezar a cortar, primero con una taza de boca ancha un circulo grande, y después con un vaso pequeño y estrecho, un circulo pequeño en el centro. Reciclar los sobros hasta que se acabe la masa. Dejar reposar las donas en una superficie enharinada y cubiertas con paños de cocina por 40 minutos, freír en abundante aceite caliente y colocar sobre papel absorbente. Derretir el chocolate en tableta a baño maría y pintar las donas.

2011-04-25T11:03:00.000-07:00

Brownies.

Ingredientes:

100 gramos de chocolate negro.
2/3 de taza de margarina.
1 y 1/2 tazas de azúcar.
2 cucharaditas de vainilla en polvo.
sustituto de huevo equivalente a 3 huevos (1 huevo = 1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua).
1 taza de harina.
nueces y frutos secos al gusto.

Preparación:

Pre calentar el horno a 180°C. Engrasar un molde de 20 x 20 cm, o forrar con papel de hornear para que no se pegue. Derretir la margarina con el chocolate a baño maría. En un bowl, batir el azúcar, la vainilla, y el sustituto de huevo por 4 minutos, añadir la harina y remover los justo para que se mezcle bien. Verter la masa en el molde y hornear por 40-45 minutos, o cuando la superficie este crujiente. Dejar enfriar completamente antes de cortar en cuadritos.

2011-04-25T10:32:00.000-07:00

Peras al Vino.

Ingredientes:

6 peras.
750 cc. de vino tinto.
250 gramos de azúcar rubia.
1 ramita de canela.
1 cucharada de vainilla.
4 clavos de olor.

Preparación:

En una olla, colocar el vino tinto, el azúcar, l canela, la vainilla y los clavos de olor. Cocinar a fuego alto durante 7 minutos. Pelar las peras, dándoles bonita forma, colocar en el vino y tapar, removiendo de vez en cuando para que tomen un color parejo. Para adornar se puede utilizar ralladura de limón verde caramelizado cortado en juliana fina, o jenjibre fresco.

2011-04-24T15:40:00.000-07:00

Hamburguesa de Tofu y Avena.

Ingredientes:

1 paquete de tofu de 300 gramos.
250 gramos de copos de avena.
2 cucharadas de harina de garbanzos.
pan rallado.
salsa de soya.
perejil.
pan rallado.

Preparación:

Poner la avena en remojo con 2 cucharadas de salsa de soya. Desmenuzar el tofu con un tenedor y añadirlo. Esperar 20 minutos y escurrir. Aparte, batir la harina de garbanzos con un poco de agua, mezclarlo todo y añadir pan rallado para que quede espeso. Poner el perejil y remover bien. Hacer las hamburguesas, fritas, a la plancha o al horno. También se pueden congelar para el otro día.

2011-04-24T15:20:00.000-07:00

Paté de Tomate.

Ingredientes:

2 tomates medianos maduros.
2 pimientos rojos (enfrascados/enlatados).
1 ajo pequeño.
1 puñado de aceitunas negras sin hueso.
sal.
orégano.
un poco de aceite de oliva extra virgen.
el zumo de 1/2 limón.
pan rallado (para espesar).

Preparación:

Batir todo en batidora o procesador y agregar un poco de pan rallado para espesar si es necesario. Se puede usar también como salsa para pasta o vegetales cuando no se añade el pan rallado.

2011-04-22T19:55:00.000-07:00

Hamburguesas de Lentejas.

Ingredientes:

400 gramos de lentejas cocinadas.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
1 taza de pan rallado.
4 cucharadas de harina de garbanzos.
3/4 de taza de leche de soya.
1 cucharada de pimentón.
1 cucharada de orégano.
1 cucharadita de comino molido.
1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
1 cucharadita de sal.
aceite de oliva suave (aceite de girasol para freír).

Preparación:

Poner las lentejas en un recipiente alto y grande, triturar las lentejas a baja velocidad con una batidora unos 4 o 5 "toques" para que unas queden pasta y otras trituradas (no debe quedar una pasta del todo homogenea). Picar la cebolla bien pequeña y agregarla a las lentejas. Rallar los dientes de ajo y añadir. Añadir el pan rallado, todas las especias y la sal y remover bien, debe quedar una textura grumosa mas bien seca. En otro bowl, mezclar bien la harina de garbanzo y la leche de soya, hasta que quede similar a un huevo batido pero mas espeso. Añadir esta mezcla al recipiente de lentejas y remover. Las hamburguesas deben de quedar con una textura lo bastante solida y compacta y mantener la forma. Hacerlas mas bien gruesas, no muy finas o se romperán al freír. En un sartén, calentar 5 cucharadas de aceite de oliva suave y 5 de aceite de girasol, mezclados a fuego medio. Poner las hamburguesas y dorar por los 2 lados. Una vez doradas, bajar el fuego y dejar que se cocinen bien por dentro a fuego mínimo. Comprobar que estén bien hechas, sacar y colocar sobre papel absorbente para escurrir la grasa sobrante.

2011-04-22T17:55:00.000-07:00

Picadillo de Papa y Hojas de Remolacha.

Ingredientes:

2 tazas de hojas de remolacha bien limpias.
8 papas medianas.
cebolla.
chile dulce.
apio.
culantro.
sal.
condimentos.

Preparación:

Cocinar en agua hirviendo con sal las papas partidas a la mitad con todo y cascara. Al suavizar, dejar enfriar y retirar la cascara para partir en cuadritos. Picar fino los vegetales y las hojas. Cristalizar los vegetales en un sartén con aceite, agregar las hojas y dejar marchitar. Condimentar al gusto, agregar las papas, rectificar sabores, mover bien y servir con arroz y ensalada o en gallitos con tortillas.

2011-04-22T17:33:00.000-07:00

Garbanzos Tostados.

Ingredientes:

1 lata de 15 onzas de garbanzos cocinados, escurridos.
1 cucharada de aceite extra virgen.
1/4 de cucharadita de comino molido.
1/4 de cucharadita de culantro molido.
1/4 de cucharadita de jenjibre molido.
1/4 de cucharadita de pimentón picante.
1/2 cucharadita de sal kosher.

Preparación:

Colocar en un recipiente para horno, incorporar los demás ingredientes, revolver un poco y llevar al horno a 375°F por 30 minutos, revolviendo cada 5 o 10 minutos para que se puedan tostar todos por igual y queden crujientes.

2011-04-22T17:03:00.000-07:00

Empanadas de Chiverre.

Ingredientes (60 empanadas aprox):

3 tazas de harina.
3 barras de margarina vegetal.
8 cucharadas de azúcar.
1 pizca de sal.
16 cucharadas de cerveza bien fría.
miel de chiverre para rellenar.

Preparación:

Mezclar el azúcar con la margarina hasta formar boronas e ir incorporando la harina y la sal junto con las cucharadas de cerveza. Lo mejor es hacerlo con las manos, es la forma mas fácil de sentir su consistencia, que debe desprenderse de las manos con facilidad y no debe de quedar húmeda. Amasar y se extender sobre una mesa con el rodillo, formar círculos, poner una cucharada de miel de chiverre, cerrar bien con ayuda de un tenedor, hacer unos 2 piquetitos pequeños con una tijera o punta de cuchillo por encima. Colocar en un molde engrasado y enharinado y llevar al horno a temperatura media por 20 minutos mas o menos dependiendo del horno. Hasta que estén doradas. Retirar, dejar enfriar en una rejilla completamente antes de servir.

2011-04-14T19:06:00.000-07:00

Spring Rolls.

Ingredientes:

4 champiñones.
1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí.
1/2 cucharadita de ajo machacado.
3/4 de cucharadita de jenjibre rallado fino.
2 cebollines picados fino.
2 tazas de col china en juliana.
1 zanahoria rallada.
1 cucharada de salsa de soya.
envolturas para rollitos primavera (hojas de papel arroz tipo Thai).
aceite para freír.

Preparación:

Limpiar los champiñones, separar los tallos y picar finamente. En un sartén con aceite caliente, sofreír el ajo, el jenjibre, la col, el cebollin y la zanahoria y los champiñones. Saltear por 2 minutos hasta que las verduritas estén suaves pero crujientes. Agregar salsa de soya, remover y dejar enfriar. Humedecer las hojas de arroz con agua fría con delicadeza ya que son muy frágiles. Poner 1 o 2 cucharaditas del relleno en l envoltura y plegar una de las esquinas por encima, plegar las 2 esquinas de los lados y luego enrollar en dirección la ultima esquina para lograr forma alargada. Cerrar esta ultima esquina con un poco de agua. Repetir la operación y cuidar que haya espacio entre los rolls porque tienden a pegarse. Freír en un wok o sartén con bastante aceite caliente hasta dorar. Pasar por papel absorbente y servir calientes con salsa de soya o a su gusto para mojar.

2011-04-14T18:06:00.000-07:00

Lentejas con Tomate.

Ingredientes:

1 cebolla.
3 papas pequeñas.
2 zanahorias.
2 tomates.
3 puñados de lentejas (se pueden poner en remojo cunado se empiece a elaborar el plato).
sal, pimienta y especias al gusto.

Preparación:

Picar fino la cebolla y añadir a una olla con aceite caliente. Picar la zanahoria en cuadritos pequeños y añadir a la cebolla. Pelar los tomates y cortar en trozos pequeños. Cuando este reducida la salsa de tomate, agregar la papa en cuadros, agregar las lentejas con las hierbas y aromas, sal y pimienta. Cubrir con agua (sin ahogar). Dejar a fuego medio hasta que se cocine la papa. Quitar del fuego y dejar reposar un par de horas para que se hidraten las legumbres.

2011-04-14T17:16:00.000-07:00

Chutney de Mango, Manzana y Pasas.

Ingredientes:

1 kilo de mangos maduros pelados.
1 manzana golden.
1 cebolla grande.
50 gramos de pasas sin semillas.
4 dientes de ajo.
6 dl de vinagre.
300 gramos de azúcar.
1 cucharadita de jenjibre molido o 1 sopera de jenjibre fresco rallado.
comino en polvo.
curcuma.
nuez moscada.
aceite de girasol, oliva o soya.
sal.

Preparación:

Trocear las frutas y reservar. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo y sofreír en un sartén con un poco de aceite junto con el comino y el jenjibre. Disolver el azúcar en el vinagre, ponerlo en un recipiente y añadir las frutas, el sofrito con su aceite y el resto de las especias. Poner a fuego alto 4 minutos, bajar el fuego y dejar cocinar 30 minutos hasta que este bien espeso. Poner en frascos, tapar en caliente y dejar boca abajo hasta que estén fríos. dejar en le refrigeradora reposando por lo menos 1 mes antes de consumir.

2011-04-07T10:25:00.000-07:00

Smoothie de Frutas.

Ingredientes:

3/4 de taza de frambuesas congeladas.
2 kiwis pelados en trozos.
3/4 de taza de jugo de arándano.
1/3 de taza de leche de almendra o soya.
6 cubos de hielo hechos con agua de coco.
1 pizca de sal.
1 cucharadita de jenjibre rallado.
1/2 banano maduro.
1/2 taza de moras.

Preparación:

Licuar todo excepto el kiwi y el banano. Agregar 2 de los cubos de hielo, cuando la mezcla este suave añadir el resto.

2011-04-07T10:18:00.000-07:00

Smoothie de Piña y Banano.

Ingredientes:

1 taza de jugo de naranja recién exprimido.
1 taza de piña fresca picada.
1 banano congelado.
1/2 taza de papaya o kiwi.
1 y 1/2 tazas de agua de coco o leche de coco.
2 cucharadas de jugo de limón.
azúcar o algún endulzante al gusto.
hielo.

Preparación:

Mezclar el jugo de limón y naranja en la licuadora, agregar el banano en trozos y el hielo. Agregar el resto de los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.

2011-04-07T10:11:00.000-07:00

Helado de Yogurt y Café.

Ingredientes:

2 yogurts naturales de soya.
1/2 vaso de leche de almendra o soya.
3 cucharaditas de café instantáneo.
azúcar rubia.
pizca de sal.

Preparación:

Batir todos los ingredientes juntos hasta lograr una mezcla uniforme, agregar mas o menos ingredientes según el gusto. Verter en un envase hermético, bien cerrado, a la nevera. Sacarlo en intervalos de media hora unas 5 veces, licuar o remover bien con una cuchara o batidora para evitar que cristalice. Finalmente, dejarlo en el congelador del todo y cuando se vaya a servir, sacarlo unos minutos antes para que se ablande y poder hacer las bolitas.

2011-04-06T16:54:00.000-07:00

Guisantes rehogados con Seitán.

Ingredientes:

600 gramos de guisantes tiernos.
200 gramos de seitán.
1 cebolla.
1 chile dulce rojo.
2 dientes de ajo.
aceite de oliva extra virgen.
sal.

Preparación:

Cocinar los guisantes al vapor por 10 minutos hasta que estén cocinados al dente. Calentar aceite en un sartén hondo y rehogar la cebolla y el ajo picados junto con el chile dulce, despues agregar el seitán y sofreír un poco mas. Añadir los guisantes, rehogar todo junto por 10 minutos, corregir de sabores y servir caliente.

2011-04-06T15:13:00.000-07:00

Pasta con Vegetales.

Ingredientes:

500 gramos de pasta.
aceite para sofreír los vegetales.
1/2 berenjena pelada cortada en cuadros.
1 cebolla morada cortada en cuadros.
6 champiñones cortados en rebanadas.
1/2 chile dulce rojo cortado en cuadros.
6 ramas de brocoli (previamente precocido en agua hirviendo por 3 minutos).
vainicas (precocidas en agua hirviendo por 3 minutos).
2 cebollinos cortados fino.
1/8 de taza de salsa de soya.
1 cucharadita de ajo en polvo.
1 cucharadita de ralladura de limón.
sal al gusto.

Preparación:

Cocinar la pasta al dente. Sofreír los vegetales en un wok en este orden: cebolla, chile dulce, berenjena, champiñones, brocoli, vainicas. Verter la pasta cocinada en el wok con los vegetales. En un cuenco, colocar la salsa de soy, el ajo en polvo, la sal y la ralladura de limón. Agregar a la pasta y servir.

2011-04-06T14:20:00.000-07:00

Berenjenas Rellenas de Quinoa y Shiitake.

Ingredientes:

2 berenjenas.
1/2 taza de quinoa hervida.
1 cucharada de salsa de soya.
1 ramita de canela.
1 cucharadita de albahaca.
30 gramos de almendra molida.
6 champiñones shiitake.
sal.
pimienta.
aceite de semillas de uva.
lonjas de tofu suave.

Preparación:

Lavar y cortar las berenjenas por la mitad, retirar el centro con una cuchara y reservar la pulpa. Poner en una fuente con una base de agua y la ramita de canela, mezclada con la albahaca y la salsa de soya, dejar caer unas gotitas de aceite encima y pimienta. Marinar por 30 minutos. Rellenar con quinoa hervida, cubrir con los hongos shiitake en tiritas y una lonja de tofu. Condimentar y hornear.

2011-03-31T14:21:00.000-07:00

Tofu con Champiñones.

Ingredientes:

100 gramos de tofu extra firme, escurrido.
salsa de soya.
1 taza de rebanadas de champiñones shiitake.
1 y 1/2 tazas de agua hirviendo.
1/4 de cucharadita de pimienta roja molida.
1 cucharada de ajo fresco picado (3 dientes).
1/2 chile dulce rojo cortado en tiras delgadas.
1 cucharada de fécula de maíz mezclada con un poco de agua fría.
3 cebollines (partes verdes) en rodajas finas.
1/2 cucharada de aceite de ajonjolí.

Preparación:

Pre calentar el horno a 170. Cortar el bloque de tofu en la mitad longitudinalmente y luego cortar cada mitad en 8 rebanadas gruesas. Pincelar cada rebanada con salsa de soya en ambos lados y colocar sobre una bandeja de hornear. Hornear 15 minutos de cada lado, retirar y apartar. Hidratar los hongos shiitake en agua tibia por 15 minutos. Rociar un wok o antiadherente con un poco de aceite de canola y dar fuego medio-alto. Sofreír el chile dulce por 1 minuto, incorporar los hongos junto con su liquido de remojo, añadir el tofu y la salsa de soya. Dejar hervir por 10 minutos, añadir la fécula de maíz y remover hasta que espese. Agregar el cebollino y el aceite de ajonjolí y servir sobre arroz blanco.

2011-03-31T12:42:00.000-07:00

Jap Chae.

Ingredientes:

250 gramos de fideos de fécula de camote (myun dang).
1 zanahoria mediana.
1 chile dulce rojo en tiras finas.
acelga o espinaca.
1 cebolla en rodajas.

1 puño de hongos shiitake secos en rodajas (remojar en agua caliente).
3 champiñones normales blancos rebanados.
2 cebollinos cortados fino a lo largo.
2 cucharaditas de aceite vegetal.
1 y 1/2 cucharadas de ajo picado fino.
2 cucharadas de aji koreano (opcional).
3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio.
1 cucharadita de aceite de ajonjolí.
1-2 cucharaditas de azúcar rubia al gusto.
tofu al gusto, opcional.

Preparación:

En una olla grande con agua hirviendo cocinar los fideos 7 u 8 minutos (independiente de lo que diga el paquete). Escurrir, dejar correr agua fría y devolver a la olla. Rallar la zanahoria, disponer de todos los vegetales listos para empezar a cocinar. Calentar aceite y freír a fuego lento el ajo hasta que este blando. Añadir el tofu si se utiliza y sofreír hasta que cambie de color. Añadir los vegetales y sofreír levemente, luego agregar el aji, la salsa de soya, el aceite de sésamo y los fideos, combinar todo y agregar mas salsa de soya si es necesario.

2011-03-31T11:51:00.000-07:00

Mayonesa de Almendras.

Ingredientes:

1/2 taza de almendras.
1/2 taza de agua.
1 y 1/2 taza de aceite.
1 limón.
1 y 1/2 cucharadita de sal.
pimienta negra (opcional).

Preparación:

Triturar las almendras, agregar el agua y licuar por 3 minutos a alta velocidad, bajar la velocidad e ir agregando el aceite poquito a poquito y al final agregar el resto de ingredientes. (Dura una semana o poco mas en le refrigeradora).

2011-03-31T11:24:00.000-07:00

Tofu Teriyaki.

Ingredientes:

8 dados de tofu.
4 dientes de ajo.
fécula de maíz o pan rallado.
arbolitos de brocoli al dente.

Ingredientes salsa:

1 taza de salsa de soya.
1 cucharada de mirin (vinagre de arroz).
2 cucharadas de azúcar.

Preparación:

Pasar los dados de tofu pos la fécula de maíz hasta que queden totalmente cubiertos. Dorar en aceite y colocar sobre un papel absorbente. Freír los dientes de ajo cortados en laminas, agregar el brocoli y reservar. Para la salsa teriyaki, calentar un sartén a fuego medio, mezclar la salsa soya, el azúcar y el mirin, cuando este lista la salsa, incorporar el tofu y el brocoli con ajos.

Las proporciones de los ingredientes de la salsa teriyaki pueden variar de acuerdo a cada paladar. Hay gente que prefiere agregarle sake. También se puede comprar en tiendas orientales.

2011-03-31T11:13:00.000-07:00

Arroz con Champiñones y Alcachofas.

Ingredientes:

250 gramos de arroz crudo.
4 alcachofas.
200 gramos de champiñones.
1 cebolla.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1/4 de taza de tofu en cubitos.
2 vasos de caldo vegetal.
1/2 vaso de vino blanco seco.
sal.
perejil.

Preparación:

Desechar las hojas exteriores de las alcachofas y cortar en 6 trozos cada una. Limpiar y cortar en laminas los champiñones. Cortar finamente la cebolla y rehogar en una olla con 2 cucharadas de aceite caliente a fuego moderado. Agregar los trozos de alcachofa y saltear hasta que se doren. Añadir el arroz y dar unas vueltas sin dejar de remover para que se tueste ligeramente. Verter el vino y dejar que se evapore, añadir el caldo hirviendo y cocinar por 20 minutos (depende del tipo de arroz). Mientras, rehogar los champiñones sazonados al gusto por 2 minutos, e incorporar al arroz un poco antes de que termine de cocinarse. Retirar del fuego y servir con perejil y tofu.

2011-03-31T11:00:00.000-07:00

Tacos.

Ingredientes:

1 taza de soya granulada hidratada y escurrida.
chile dulce picado.
cebolla picada.
zanahoria rallada.
almidón de maíz.
saborizante para tacos.
ajo al gusto.
tortillas de maíz para taco.
guacamole (aguacate, limón, sal).
pico de gallo (tomate, cebolla, culantro, limón, sal).
mayonesa de papa o soya.

Preparación:

En un sartén saltear las verduritas, luego agregar la soya, condimentar y cocinar por 10-15 minutos, agregar una cucharada sopera del almidón de maíz disuelta en un poco de agua fría y cocinar (efecto espesante). Calentar las tortillitas y servir. Colocar todo por separado para que cada quien se arme sus propios tacos.

2011-03-30T12:50:00.000-07:00

Dulces de Avena y Frambuesas.

Ingredientes:

1 taza de avena.
1/2 taza de frambuesas.
1/2 taza de almendras picadas.
1/2 taza de pistachos picados.
1/2 taza de azúcar rubia.

Preparación:

En una olla poner el azúcar y dejar a fuego lento hasta obtener punto caramelo, mezclar los demás ingredientes, dejar enfriar y servir como postre.

2011-03-30T12:15:00.000-07:00

Turrón de Almendra y Cerezas.

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de maíz.
2 tazas de almendras peladas.
1/4 de taza de miel de palma.
1/2 taza de azúcar pulverizada.
1/2 taza de cerezas en almíbar.

Preparación:

Calentar 2 cucharadas de aceite en un sartén y freír las almendras hasta dorar. Colocar en el procesador de alimentos con todo y aceite y moler. Poner en un recipiente, añadir miel y azúcar pulverizada y revolver hasta integrar. Agregar las 2 cucharadas restantes de aceite de maíz y mezclar hasta obtener una pasta suave. Agregar las cerezas. Para armar, cubrir un molde refractario con papel plástico antiadherente y transferir la mezcla. Con la ayuda de otro pedazo de plástico, compactar el turrón, voltear, poner sobre la bandeja.

2011-03-30T10:50:00.000-07:00

Buñuelos de Yuca con Chocolate.

Ingredientes Buñuelos:

5 tazas de yuca picadita o harina de yuca (2 tazas).
5 tazas de agua.
1 cucharadita de sal.
1 cucharada de fécula de maíz.
4 tazas de aceite de maíz.

Ingredientes Almíbar:

3 tazas de azúcar rubia.
7 clavos.
1 taza de agua.
jarabe de chocolate.

Preparación:

Para el caramelo, poner el azúcar en una olla, verter el agua y agregar los clavos. Dejar hasta que engruese un poco. Para saber si esta listo, colocar una gota sobre un plato seco, si la gota permanece bien formada, se debe bajar el fuego, de forma tal de mantener el almíbar caliente al momento de servir, pero sin que continúe hirviendo. (No se puede hacer con antelación y luego calentarlo). Bañar con este almíbar los buñuelos cuando estén listos. Para los buñuelos, se pone la yuca cocinada en el procesador de alimentos junto con la fécula de maíz y sal hasta lograr una mezcla homogenea. Retirar y amasar por 5 minutos. Poner aceite en una olla freidora y calentar bien. Mojarse las palmas de las manos para moldear cada poquito de masa de forma redonda. Ir poniendo los buñuelos (la idea es que el aceite los cubra por completo para que sellen), una vez listos, colocar sobra papel absorbente y a medida que se vayan friendo, meter al horno a temperatura muy baja para que esten calientes a la hora de servir. Bañar al final con sirope de chocolate.

2011-03-29T15:04:00.000-07:00

Brochetas de Seitán Macerado.

Ingredientes:

400 gramos de seitán.
5 dientes de ajo.
raíz de jenjibre.
comino en grano.
tomillo.
romero.
pimienta blanca molida.
pimentón dulce.
vinagre de vino.
aceite de oliva.
sal.
palitos de pincho.

Preparación:

Machacar las especias, agregar un buen chorro de aceite y un poco de vinagre, mezclar para que todo ligue bien. Cortar el seitán en dados grandes e irregulares y regar con la mezcla anterior. Macerar 5 horas mínimo en una bolsa ziploc y darle vuelta de vez en cuando para que se empapen bien. Calentar la parrilla, plancha o sartén a fuego vivo, pinchar el seitán en los palillos de brocheta y poner en la superficie bien caliente. Voltear para que no se quemen y se doren por todos lados. Regar con el aceite especiado que quedo de antes para que se mantenga jugoso. Cuando se empiecen a quemar los bordes, quitar inmediatamente y servir con mas salsa. Acompañar con arroz blanco o vegetales si se desea.