Arroz Pilaf con Verduras.



Ingredientes:

• 2 vasos de arroz de grano largo.
• 4 vasos de caldo vegetal o agua.
• 1 cebolla pequeña.
• 3 dientes de ajo.
• 1 trozo de 2 cm de jenjibre fresco.
• 100 gramos de tirabeques (son como unas vainicas pero aplastadas).
• 100 gramos de vainicas.
• 2 zanahorias.
• 1 puerro.
• 1 cucharadita de curcuma molida.
• 1 cucharadita de garam masala (mezcla de canela, clavo, nuez moscada y semilla de cardamomo).
• aceite de oliva extra virgen.
• sal.

Preparación:

Picar fina la cebolla y majar el ajo con el jenjibre y un poco de sal. Limpiar las vainicas y los tirabeques. Picar la zanahoria en dados y el puerro en rodajas de 1 cm. Cortar las vainicas en trozos y los tirabeques por la mitad. Reservar por separado. En una olla con aceite, rehogar la cebolla, la zanahoria y el majado de ajo. Después incorporar el arroz y rehogar por 1 minuto mas. Añadir las especias, el caldo o agua y llevar a punto de ebullición. Cuando lleve 5 minutos hirviendo, incorporar las verduras, 1 ero el puerro y después las judías y tirabeques, sin remover, dejándolos en la superficie para que no se cocinen mucho y queden al dente. Tapar y dejar hervir a fuego suave hasta que el arroz este hecho, unos 10 minutos. Dejar reposar por unos minutos, soltar con un tenedor y servir.

Curry de Papas y Berenjenas.



Ingredientes:

• 2 papas grandes.
• 2 berenjenas.
• 1 cebolla.
• 2 tomates grandes.
• 3 dientes de ajo.
• 2 cm de jenjibre fresco.
• 1 y 1/2 cucharaditas de semillas de comino enteras.
• 1/2 cucharadita de curcuma molida.
• 1 cucharadita de culantro molido.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1/3 de cucharadita de garam masala (mezcla de canela, clavo, nuez moscada y semilla de cardamomo).
• 2 cucharadas de culantro fresco.
• 1 cucharada de margarina o aceite vegetal.
• aceite vegetal para freír.
• sal.

Preparación:

Cortar las papas y las berenjenas en dados, salar y freír por separado en la freidora hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina y reservar. En un sartén o wok, calentar la margarina, añadir las semillas de comino y mostaza y freír hasta que empiecen a estallar. Incorporar un majado con el ajo y el jenjibre y pasar unos segundos. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que comience a volverse transparente. Incorporar entonces el tomate cortado en trozos medianos y las especias molidas, dejar unos 3 minutos y añadir la berenjena y la papa reservadas, mezclar todo con cuidado y cocinar 5 minutos añadiendo un poco de agua si es necesario. Añadir el culantro picado un par de minutos antes de finalizar. Servir con pan o arroz blanco.

Alcachofas Fritas.



Ingredientes:

• 5 alcachofas medianas.
• harina de garbanzo.
• aceite vegetal para freír.
• sal.

Preparación:

Hervir agua con sal mientras se limpian las alcachofas, eliminar las hojas mas duras de afuera con la mano, conservar unos centímetros del tallo, pelarlo. Añadir al agua hirviendo cuando estén limpias. Cocinar a fuego suave, tapadas durante 10 minutos, escurrir muy bien y enfriar. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortar cada alcachofa en laminas. Pasarlas por harina de garbanzos aprovechando la humedad que aun tienen y freír en aceite vegetal por un par de minutos hasta que estén doradas. Pasar por papel absorbente. y servir bien calientes.

Samosas.



Ingredientes Relleno:

• 4 papas medianas.
• 1 vaso de petit pois.
• 1 cebolla.
• 3 cm de jenjibre fresco.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de culantro.
• 1 cucharadita de garam masala (mezcla de canela, clavo, nuez moscada y semillas de cardamomo).
• 1 cucharadita de curcuma.
• zumo de medio limón.
• 2 cucharadas de margarina.
• sal.

Ingredientes Masa:

• 80 gramos de margarina liquida.
• 400 gramos de harina de trigo blanca.
• 1 cucharadita de sal.
• 200 ml de agua.
• aceite vegetal para freir.

Preparación:

Preparar la masa mezclando la mantequilla con la harina y mezclar con los dedos hasta formar migas, como si fuera una masa quebrada. Añadir el agua necesaria para ligar la masa muy poco a poco. Amasar sobre una superficie enharinada hasta que quede homogenea. Cubrir con un paño y dejar reposar 15 minutos. Pelar las papas, cortarlas en rodajas gruesas y hervir hasta cocinar. Cortarlas despues en dados. En un sartén, tostar el comino y el culantro un minutos, hasta que empiece a saltar. Disponer la mantequilla en el sartén y añadir la cebolla y el jenjibre. Cuando comiencen a pocharse, incorporar las especias molidas y mezclar bien. Agregar las papas y los petit pois y mezclar bien todo, dejar enfriar. Con la masa estirada, hacer círculos con una taza y rellenar con una cucharada de la mezcla, sellar los bordes con un tenedor y freír en aceite a 180°C hasta dorar, pasar por papel absorbente y servir.

Ajos Asados.



Ingredientes:

• cabezas de ajo.
• papel aluminio.
• hierbas (tomillo, orégano, romero, etc).
• aceite de oliva.

Preparación:

Cortarle la tapa a la cabeza del ajo de forma que queden los dientes expuestos, si alguno lo estuviera, cortar con tijera la cascara para que así sea. Envolver en papel aluminio de forma que queden paquetitos, agregar las hiervas y el aceite de oliva, los dientes deben quedar viendo hacia arriba. Hornear a fuego medio por 1 hora.

Los ajos asados de por si, no son una comida, se utilizan para condimentar. Se puede utilizar en panes, purés, verduras, etc.

Sushi con acelgas.



Ingredientes:

• 400 gramos de arroz de sushi cocinado.
• alcaparras.
• acelgas.
• piñones.
• aceitunas.
• hojas frescas de albahaca.
• esteras de bambú para hacer el sushi.
• salsa de tomate natural.

Preparación:

Separar los tallos de las hojas verdes de las acelgas y escaldar estas levemente en agua hirviendo. Superponer en forma de cuadrado y colocar encima el arroz de sushi ya cocinado. A un tercio lateral colocar una linea de aceitunas sobre el arroz, acomodar también los piñones, las alcaparras y las hojas de albahaca sobre la superficie del arroz. Con cuidado, enrollar todo con la estera de bambú y apretar bien, cortar después en porciones con un cuchillo bien afilado. Se puede servir sobre salsa de tomate o si se prefiere un sabor mas oriental se puede añadir al tomate jenjibre, salsa de soya y wasabi.

Tofu Marinado.



Ingredientes:

• 300 gramos de tofu firme.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• pimienta molida.
• orégano.
• salsa de soya.
• jugo de limón verde.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes del marinado en un recipiente hondo. Cortar el tofu en cuadros, dejar reposar en el marinado por lo menos 2 horas. Sacar los cuadros de tofu y dorarlos por todos lados en un sartén. Servir con verduras, pasta o arroz.