Arroz al Horno.



Ingredientes:

• 5 tacitas de arroz.
• 1 tomate grande maduro.
• 1 papa grande pequeña.
• 8 dientes de ajo.
• chile dulce.
• 1 pizca de azafrán o colorante similar.
• 1/2 lata de garbanzos cocinados.
• aceite.
• caldo vegetal (1 taza por taza de arroz).
• sal.
  

Preparación:

En un sartén, sofreír el chile dulce, el arroz y el aceite y después pasar a un recipiente de horno. Verter el caldo vegetal y corregir la sal. Añadir el tomate y la papa en rodajas finas, y los garbanzos, el azafrán y los ajos. Hornear unos 30 minutos a 200°C hasta que el caldo se evapore y que la parte superior quede doradita.

Arroz Integral 5 Colores.



Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1 rama de apio.
• 1 zucchini.
• 1 cucharada de extracto de tomate.
• aceite de oliva.
• unas gotas de salsa de soya.
• sal y pimienta.

Preparación:

Cocinar el arroz integral (este requiere de una larga cocción probablemente de unos 45 minutos). Cortar la zanahoria, el apio y el zucchini en julianas y picar fino la cebolla. Calentar un sartén con aceite y añadir la zanahoria que es la que mas tarda en cocinar. Cuando este doradita, agregar el zucchini y el apio. Subir el fuego, salpimentar y saltear las verduras junto con una cucharada de extracto de tomate y unas gotas de salsa de soya. Cuando el arroz este cocido, saltear junto con las verduras. Se pueden agregar champiñones o brotes también.

Risoto de Azafrán y Espárragos.



Ingredientes:

• 500 gramos de arroz.
• 600 gramos de espárragos.
• caldo vegetal (caldo de verduras hervidas, las que haya disponibles en ese momento, en este caso fueron apio, berenjena y cebolla, llevar a ebullición y el caldo esta listo).
  
• aceite.
• sal.
• pimienta.
• 2 bolsitas de azafrán.
• 2 vasos de vino blanco.

Preparación:

En un sartén, dorar los espárragos en aceite y un poco de sal. Agregar el arroz y tostarlo e ir ahumando con el vino blanco. Añadir poco a poco el caldo vegetal, siempre mezclando hasta cocinar totalmente el arroz (unos 20 minutos). Ajustar de sal, pimienta, agregar azafrán y listo.

Cebollas Rellenas.



Ingredientes:

• cebollas moradas grandes.
• tomates cherry.
• aceitunas negras.
• alcaparras.
• aceite de oliva.
• sal y pimienta.

Preparación:

Limpiar las cebollas y cocinar al vapor por 20 minutos. Cortar posteriormente a la mitad y extraer la parte central para después triturar. En un sartén, calentar aceite y sofreír la cebolla, los tomatitos cortados a la mitad, las aceitunas y las alcaparras también trituradas. Añadir sal y saltear a fuego vivo por unos minutos. Colocar las cebollas en una fuente o pirex yrellenar con el sofrito.

Chef: http://www.veganblog.it/author/serena/

Envueltos de Berenjena.



Ingredientes:

• 1 berenjena.
• 2 tomates maduros.
• tofu previamente marinado en la salsa de su preferencia) o cualquier queso vegano.
• brotes de albahaca.
• aceite de oliva.
• sal al gusto.

Preparación:

Cortar la berenjena en tajadas no muy gruesas. Ponerlas sobre un colador, rociarles sal y después de unos 20 minutos enjuagarlas una por una. Calentar un sarten y poner sal en la superficie (para evitar usar aceite y evitar que las berenjenas se peguen) poner las tajadas y dorar. Preparar los envueltos, poner un pedacito de tofu, tomate, una hojita de albahaca, y envolver. No necesita mondadientes, si la berenjena esta bien dorada quedan bien compactas. Volver a poner los envuelto en el sartén , rociar con un poco de aceite, freír y servir.

Chef: http://www.veganblog.it/author/markopuff/

Champiñones con Zanahoria.



Ingredientes:

• 300 gramos de champiñones frescos, limpios.
• 1 manojo de alcaparras.
• 6 tomates secos.
• 10 aceitunas verdes sin hueso.
• 1/2 ají picante fresco.
• 1 cucharada de aceite.
• 1 cucharada de extracto de tomate.
• 1 zanahoria.
• perejil.
• sal.
• 1 diente de ajo.

Preparación:

Lavar y cortar en pedacitos pequeños la zanahoria. En un sarten, colocar en pedazos los tomates secos y las aceitunas, picar el perejil, añadir el ají, las alcaparras y el ajo. Sofreír un poco y agregar los champiñones y la zanahoria, cocinar hasta que queden al dente mezclando de vez en cuando. Casi al final, poner el extracto de tomate y sal, mezclar bien y cuando esta todo cocinado, rociar los champiñones con un hilito de aceite de oliva. Servir tibio.

Chef: http://www.veganblog.it/author/bronwyn/

Zanahorias en Salsa.



Ingredientes:

• 6 zanahorias.
• 200 gramos de yogurt natural de soya.
• sal.
• pimienta.
• cebollin.
• aceite de oliva.
• vinagre de manzana.
• jugo de limón.
• semillas de ajonjolí negro.

Preparación:

Elaborar una salsita con el yogurt, sal, pimienta, cebollino, jugo de limón, aceite y vinagre (con bastante vinagre queda agridulce) . Cortar las zanahorias con pela papas para que den apariencia de rizos. Añadir la salsa, revolver y dejar reposar al menos una hora antes de servir para que tomen sabor.

Chef: http://www.veganblog.it/author/sare/