Rollos de Hojaldre con Pesto.



Ingredientes:

• pasta de hojaldre (vegana).
• pesto (3/4 de taza de nueces, albahaca, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal.)

Preparación:

Procesar todos los ingredientes del pesto. Para hacer los rollitos, extender la masa, ponerle el pesto encima y enrollarla para cortarla después en rodajas. Y hornear hasta que estén listos.

Waffles de Avena.



Ingredientes:

• 2 tazas de avena integral.
• 2 tazas de agua.
• 1 banano.
• 1/4 de cucharadita de sal.
• 1 cucharada de sirope de maple.
• 1 cucharadita de vainilla.
• fruta fresca, jalea de fruta o sirope de maple para servir.
  
• aceite vegetal.

Preparación:

Precalentar la wafflera a medio-alto. Combinar avena, agua, banano, sal, sirope de maple, y vainilla en una licuadora a velocidad alta hasta que este completamente cremoso. Aplicar una capa fina de aceite en la wafflera. Verter suficiente mezcla para que apenas llegue a las orillas y cocinar sin alzar la tapa de 5 a 10 minutos hasta que estén doraditos. (la mezcla debe poder verterse, si esta muy espesa, agregar agua hasta lograr la consistencia deseada). Servir con fruta fresca, jalea de fruta o sirope de maple.

Receta de APEV.

Tostadas Francesas con Sirope de Maple.



Ingredientes:

• 1 taza de leche de soya (sabor original o vainilla).
• 1/4 de taza de harina de trigo refinada (Pan 3 granos, Campesino, etc).
• sirope de maple al gusto.
• 2 cucharadas de linaza molida.
• 1 cucharada de vainilla.
• 1/2 cucharadita de canela.
• 6 tajadas de pan integral.
• spray de aceite vegetal.

Preparación:

Combinar leche, harina, 2 cucharadas de sirope de maple, vainilla, canela y linaza en la licuadora. Licuar hasta que este suave y luego verter en un plato plano. Remojar cada tajada de pan hasta que este suave pero no estilando. Cocinar en una sartén que no se pegue con un poquito de aceite en spray a fuego medio hasta que el primer lado se dore, volver cuidadosamente con una espátula para dorar el segundo lado. Adornar con unas fresas y sirope de maple bien calientito.

Receta de APEV.

Tofu Revuelto.



Ingredientes:

• 5 piezas de tofu firme.
• 3 piezas de tofu semi-firme.
• 1 chile dulce rojo, amarillo, o verde.
• 1 puerro en tajaditas.
• 1 cebolla mediana.
• 1 cebollino cortado en rebanaditas.
• 10 champiñones tajadeados.
• 1/2 cucharadita de curcuma.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de paprika.
• 1/4 de cucharadita de sal.
• pimienta recién molida al gusto.

Preparación:

Calentar el aceite y agregar la cebolla, el cebollino, el puerro, el chile y el ajo, sofreír por 2 minutos, agregar los hongos y dejar hasta que se doren. En un recipiente, desmenuzar el tofu firme en pedacitos no muy grandes, y ahí mismo, con un tenedor, majar el tofu semi-firme sin llegar a despedazarlo completamente, agregar al sarten y revolver para combinar. Agregar curcuma, comino, y paprika, revolver y sofreír unos 5 minutos hasta que el tofu este amarillo brillante. Cocinar al gusto para lograr la consistencia deseada. Incorporar la espinaca y sazonar con sal y pimienta. Se puede usar para comer con tostadas o para relleno de burritos.

Receta de APEV.

Berenjenas Rellenas de Carne de Soya.



Ingredientes:

• 4 berenjenas.
• 250 gramos de carne de soya hidratada y escurrida.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• culantro picado.
• apio picado.
• condimento completo.
• 1 tomate rallado.
• 2 vasos de tomate frito.
• 3 cucharadas de aceite.
• 2 ramaitas de perejil.
• sal.
• pimienta.

Preparación:

Cocinar las berenjenas en abundante agua con sal por 20 minutos. Retirarlas, dejarlas enfriar, cortar a lo largo y extraer la pulpa de la zona central. Rehogar aparte la cebolla, el ajo, el perejil, el culantro, y el apio junto con la carne de soya y el tomate rallado, añadir la pulpa de las berenjenas. Rellenar las berenjenas con esta preparación y colocarlas en una fuente de horno engrasada con un poco de aceite. Cubrirlas con el tomate frito y hornearlas unos 20 minutos a 200°C.

Sopa China de Fideos.



Ingredientes:

• 115 gramos de fideos de arroz.
• 2 zucchinis.
• 2 tomates.
• 4 cebolletas.
• 1 diente de ajo.
• 6 vasos de caldo vegetal.
• 2 cucharadas de salsa de soya clara.
• 1 y 1/2 cucharadas de hebras de azafrán.
• cebollino picado.
• pimienta negra.
• sal.

Preparación:

Verter el caldo en una olla, añadir la salsa de soya y llevarlo a ebullición a fuego medio. Poner el azafrán en un mortero, majarlo ligeramente y agregarlo al caldo. Pelar y cortar las cebolleta en aros y los zucchinis en tiras. Pelar y cortar los tomates en trocitos. Incorporar todas las verduras y el ajo picado al caldo junto con los fideos de arroz y dejar que la sopa hierva de nuevo a fuego medio. Taparla y cocinarla a fuego lento 5 minutos mas, sazonar con la pimienta al gusto, rectificar de sal y servir adornando con cebollino picado.

Torta de Manzana.



Ingredientes:

• 300 gramos de harina.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 250 gramos de miel de caña o melaza.
• 250 ml de leche de soya.
• 1 taza pequeña de aceite de semillas de buena calidad.
• 1 taza pequeña de ron o similar.
• ralladura de la cascara de un limón grande.
• 2 manzanas grandes y dulces cortadas en laminas finas.
• el jugo de 1 limón grande incorporado a las manzanas.
• el jugo de 1 mitad de naranja.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, verter en un molde aceitado y enharinado y cocinar en horno precalentado a 180° por 1 hora.