Sustituir los huevos en diversos platos.

Salados

En rebozados se puede sustituir por:

• Harina especial para rebozados (sin huevo).
• Harina para cocinar sin huevo (sirve también para repostería).
• Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo.
• Harina de tempura.
• Harina de soya diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de harina por cada huevo).
• Linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza).

En tortillas se puede sustituir por:

• Harina de garbanzo o maíz diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre para quitarle el sabor a garbanzo).
• Harina de soya y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que queden con la consistencia de una crema).

En revueltos se puede sustituir por:

• Tofu suave o blando.
• Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soya y trigo.

Para pincelar:

• Aceite de Oliva.
• Diluir en un vaso de agua hirviendo una cucharadita de agar-agar junto con una cucharadita de margarina vegetal.

Dulces

En pasteles, tartas, crepas... se puede sustituir por:

• Harina especial para cocinar sin huevo.
• Harina de soya diluida en agua (2 cucharadas de harina de soya diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir).
• Un plátano maduro machacado hasta hacerlo puré o cualquier otra fruta con la que podemos hacer lo mismo (melón, pera, manzana, etc.).
• 2 Cucharadas de linaza molida diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir.

Para pincelar palmeras, croissants o similares:

• Margarina vegetal derretida con azúcar y agua.
• Una cucharadita de alga agar-agar diluida en un vaso de agua hirviendo junto con una cucharadita de aceite vegetal.