Pasta con Acelga.



Ingredientes:

• 500 gramos de rotinis integrales o cualquier pasta con forma de espiral.
• 6 hojas de acelga.
• 1 cebolla mediana cortada en rebanadas finas.
• 10 dientes de ajo picados.
• 1/8 de cucharadita de chile picante molido (o algo para saborizar).
• 120 gramos de champiñones cortados en rodajas.
• 1/2 taza de concentrado de tomate.
• 1/4 de taza de agua.
• 1 lata de garbanzos.
• sal y pimienta negra recién molida.
• una cucharada de vinagre balsámico (se puede sustituir por 2 de jugo de naranja natural recién exprimido).

Preparación:

Cocinar la pasta hasta que este al dente. Mientras se cocina la pasta, lavar las acelgas y quitarles los tallos, guardarlos para darles otro uso. Cortar las hojas en trozos grandes. Calentar un sarténantiadherente a fuego medio-alto. Añadir la cebolla con un poco de sal y cocinar mientras se revuelven hasta que se tornen cafés. Añadir el ajo, el chile y los champiñones y bajar el fuego. Cocinar todo bien, añadir dos cucharadas de agua si es necesario. Agregar después la pasta de tomate y el agua y revolver todo bien para que se junte. Por ultimo, añadir los garbanzos y hervir a fuego lento hasta que la pasta este lista. Cuando este lista la pasta, quitar el agua y reservar una taza. Añadir 1/2 taza del liquido a los garbanzos, revolverlos con la acelgas y taparlos. Cocinar hasta que la acelga se torne mustia (3 min aprox), revolver con la pasta y, si es necesario añadir lo que queda del agua de la pasta para humedecerla, sal y pimienta. Antes de servir, revolver con el vinagre.

Cangrejos Rellenos



Ingredientes Pasta:

• 500 gramos de papa.
• 300 gramos de harina.
• 75 gramos de margarina vegetal.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.

Ingredientes Relleno:

• 1 cebolla grande.
• 1 zanahoria grande.
• 1 chile dulce.
• aceitunas verdes.
• 3 cucharadas de aceite.
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a fuego medio. Picar la cebolla y el chile dulce, cortar la zanahoria en juliana y rehogar todo en aceite hasta que este tierno. Retirar del fuego y agregar las aceitunas. Cocinar las papas con las cascaras, pelarlas y hacer un puré, mezclar este puré con la margarina y la sal, incorporar la harina mientras el puré todavía esta caliente. Estirar la masa que quede con grosor de 1/2 centímetro y cortar en cuadros de 10x10 cm. Colocar en rincón de la masa una cucharada de relleno, enrollar y curvar las puntas. Colocar los cangrejos en una placa previamente engrasada y cocinar en horno moderado hasta que estén doradas.

Verduras Asadas al horno



Ingredientes:

• 2 berenjenas.
• 2 zapallos.
• 2 tomates maduros.
• 400 gramos de champiñones.
• 1 chile dulce.
• aceite de oliva.
• sal.
• vinagreta con perejil.

Preparación:

Precalentar el horno a 225°C. Cortar las berenjenas y los zapallos en rodajas, espolvorear con sal y dejar 15 minutos para que suelten agua. Secar bien después. Cortar en rodajas gruesas los tomates previamente lavados. Lavar los champiñones y colocar todo en un bandeja para horno, untar las verduras con aceite de oliva y dejar asar por 20-30 minutos. Elaborar una vinagreta mezclando aceite de oliva, un poco de vinagre, sal y perejil troceado. Servir las verduras con la vinagreta como plato entrante, guarnición o ensalada.

Croquetas de Papa y Soya.



Ingredientes:

• 1 kilo de papas hervidas y peladas.
• 200 gramos de carne de soya.
• 50 gramos de aceitunas negras.
• 50 gramos de pasas.
• 1 cebolla cortada en juliana con limón, sal y pimienta.
• y cebollino picado (solo la parte verde).
• harina.
  

Preparación:

Hervir las papas peladas y aplastarlas hasta formar un puré, poner sal al gusto. Freír bien el cebollino y la carne de soya previamente remojada y secada, para luego incorporar las pasas y las aceitunas, agregar condimento completo al gusto. Formar bolas con el puré y aplastarlas contra la mano para luego ir rellenando con la carne de soya, cerrarlas bien y pasarlas por harina. Freírsartén con abundante aceite caliente hasta que se doren. Servir con la cebolla en corte juliana.

Dulce de Leche de Almendras



Ingredientes:

• 200cc de leche de almendras.
• 200 gramos de azúcar rubia o morena.

Preparación:

Llevar la leche al fuego (en olla de cobre) hasta que rompa en hervor. Agregar el azúcar, revolver y dejar hervir lentamente a fuego suave hasta que tome consistencia espesa. Retirar del fuego.
Se usa para acompañar galletas, rellenar donas, queques, tortas, crepas etc.

Torta Invertida de Duraznos



Ingredientes Secos:

• 1 y 1/2 tazas de harina.
• 2 cucharaditas de polvo de hornear.
• 1/2 cucharadita de jenjibre.
• 1/2 taza de azúcar.
• pizca de sal.

Ingredientes Líquidos:

• 1 taza de leche vegetal.
• 1 cucharadita de jugo de limón.
• 1 cucharadita de escencia de vainilla.
• 1 cucharadita de ralladura de limón.

Ingredientes Cubierta:

• 4 tazas de duraznos pelados y cortados en laminas.
• 2 cucharadas de azúcar morena.
• 2 cucharadas de agua.

Preparación:

Precalentar el horno, combinar los ingredientes secos en un tazón y combinar los ingredientes líquidos en otro tazón. Mezclar los duraznos con las 2 cucharadas de azúcar. Aceitar un sartén, calentar y verter 1/4 de azúcar mas el agua y dejar que el azúcar se disuelva por completo. Cocinar hasta que la mezcla este burbujeante y ligeramente reducida. Colocar los duraznos sobre el azúcar y retirar el sartén del fuego. Mezclar los ingredientes líquidos y secos y verter la masa sobre los duraznos cubriéndolos por completo. Llevar el sartén al horno y dejar hasta que los lados de la torta se despeguen de los bordes, o al introducir un palito y que salga limpio (unos 30-40 minutos). Dejar que la torta s enfríe unos 30 minutos. Pasar un cuchillo por los bordes de la torta para despegarla del sartén. Colocar un plato sobre la parte superior y dar vuelta al sartén desmoldar la torta.

Alfajores





Ingredientes masa:

• 120 gramos de nueces.
• 1/2 taza de azúcar.
• 2 y 1/2 taza de harina de trigo.
• 1 cucharada de almidón de maíz.
• 2 cucharadas de agua.
• 200 gramos de margarina fría.
• 1 cucharadita de vainilla.

Ingredientes relleno:

• 300 gramos de mantequilla de maní.
• 400 gramos de chocolate fundido semi-amargo (vegano).

Ingredientes baño y decoración (opcional):

• 600 gramos de chocolate fundido semi-amargo (vegano).
• 80 gramos de nueces.

Preparación masa:

Unir el azúcar y la harina, moler las nueces hasta que queden hechas polvo y agregarlas a la mezcla anterior. Aparte, mezclar el agua y el almidón de maíz, agregar a la mezcla y unir muy bien, agregar un poco de agua de ser necesario, la consistencia debe quedar manejable pero que no se pegue en las manos. Estirar sobre una mesa enharinada y cortar circularmente con ayuda de un vaso. Disponer los círculos sobre una placa para horno forrada con papel aluminio y llevar a 180°C (horno medio) durante 12 minutos o hasta que queden de color ligeramente dorado pero no tostado. Retirar del horno con cuidado (se quiebran fácil) y enfriar a temperatura ambiente. Una vez fríos, disponer la mitad de los círculos sobre una superficie plana.

Preparación relleno:

Derretir a baño maría el chocolate y la mantequilla de maní, poner una capa de relleno sobre la mitad de los círculos y esperar a que endurezca ligeramente. Seguir rellenando de a poco para que no se rebalsen y dejar secar un poco. Seguir el mismo proceso hasta que se acabe el relleno. La ultima capa de relleno no debe dejarse enfriar, sino que sobre el relleno debe taparse el alfajor con la otra mitad de los círculos. Llevar al refrigerador hasta que endurezcan.

Baño y decoración (opcional):

Derretir el chocolate a baño maría. sumergir los alfajores fríos en el chocolate fundido hasta que queden cubiertos por completo. Con ayuda de una espátula o tenedor retirar el alfajor ya bañado y dejar que escurra el exceso de chocolate. Disponer cada alfajor bañado sobre una bandeja cubierta de papel aluminio. Decorar con nueces picadas cuando el chocolate de cobertura aun este suave y dejar enfriar.