Chutney de Mango, Manzana y Pasas.



Ingredientes:

• 1 kilo de mangos maduros pelados.
• 1 manzana golden.
• 1 cebolla grande.
• 50 gramos de pasas sin semillas.
• 4 dientes de ajo.
  
• 6 dl de vinagre.
• 300 gramos de azúcar.
• 1 cucharadita de jenjibre molido o 1 sopera de jenjibre fresco rallado.
• comino en polvo.
• curcuma.
• nuez moscada.
• aceite de girasol, oliva o soya.
• sal.

Preparación:

Trocear las frutas y reservar. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo y sofreír en un sartén con un poco de aceite junto con el comino y el jenjibre. Disolver el azúcar en el vinagre, ponerlo en un recipiente y añadir las frutas, el sofrito con su aceite y el resto de las especias. Poner a fuego alto 4 minutos, bajar el fuego y dejar cocinar 30 minutos hasta que este bien espeso. Poner en frascos, tapar en caliente y dejar boca abajo hasta que estén fríos. dejar en le refrigeradora reposando por lo menos 1 mes antes de consumir.

Smoothie de Frutas.



Ingredientes:

• 3/4 de taza de frambuesas congeladas.
• 2 kiwis pelados en trozos.
• 3/4 de taza de jugo de arándano.
• 1/3 de taza de leche de almendra o soya.
• 6 cubos de hielo hechos con agua de coco.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharadita de jenjibre rallado.
• 1/2 banano maduro.
• 1/2 taza de moras.

Preparación:

Licuar todo excepto el kiwi y el banano. Agregar 2 de los cubos de hielo, cuando la mezcla este suave añadir el resto.

Smoothie de Piña y Banano.



Ingredientes:

• 1 taza de jugo de naranja recién exprimido.
• 1 taza de piña fresca picada.
• 1 banano congelado.
• 1/2 taza de papaya o kiwi.
• 1 y 1/2 tazas de agua de coco o leche de coco.
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• azúcar o algún endulzante al gusto.
• hielo.

Preparación:

Mezclar el jugo de limón y naranja en la licuadora, agregar el banano en trozos y el hielo. Agregar el resto de los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.

Helado de Yogurt y Café.



Ingredientes:

• 2 yogurts naturales de soya.
• 1/2 vaso de leche de almendra o soya.
• 3 cucharaditas de café instantáneo.
• azúcar rubia.
• pizca de sal.

Preparación:

Batir todos los ingredientes juntos hasta lograr una mezcla uniforme, agregar mas o menos ingredientes según el gusto. Verter en un envase hermético, bien cerrado, a la nevera. Sacarlo en intervalos de media hora unas 5 veces, licuar o remover bien con una cuchara o batidora para evitar que cristalice. Finalmente, dejarlo en el congelador del todo y cuando se vaya a servir, sacarlo unos minutos antes para que se ablande y poder hacer las bolitas.

Guisantes rehogados con Seitán.



Ingredientes:

• 600 gramos de guisantes tiernos.
• 200 gramos de seitán.
• 1 cebolla.
• 1 chile dulce rojo.
• 2 dientes de ajo.
• aceite de oliva extra virgen.
• sal.

Preparación:

Cocinar los guisantes al vapor por 10 minutos hasta que estén cocinados al dente. Calentar aceite en un sartén hondo y rehogar la cebolla y el ajo picados junto con el chile dulce, despues agregar el seitán y sofreír un poco mas. Añadir los guisantes, rehogar todo junto por 10 minutos, corregir de sabores y servir caliente.

Pasta con Vegetales.



Ingredientes:

• 500 gramos de pasta.
• aceite para sofreír los vegetales.
• 1/2 berenjena pelada cortada en cuadros.
• 1 cebolla morada cortada en cuadros.
• 6 champiñones cortados en rebanadas.
• 1/2 chile dulce rojo cortado en cuadros.
• 6 ramas de brocoli (previamente precocido en agua hirviendo por 3 minutos).
• vainicas (precocidas en agua hirviendo por 3 minutos).
• 2 cebollinos cortados fino.
• 1/8 de taza de salsa de soya.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de ralladura de limón.
• sal al gusto.

Preparación:

Cocinar la pasta al dente. Sofreír los vegetales en un wok en este orden: cebolla, chile dulce, berenjena, champiñones, brocoli, vainicas. Verter la pasta cocinada en el wok con los vegetales. En un cuenco, colocar la salsa de soy, el ajo en polvo, la sal y la ralladura de limón. Agregar a la pasta y servir.

Berenjenas Rellenas de Quinoa y Shiitake.



Ingredientes:

• 2 berenjenas.
• 1/2 taza de quinoa hervida.
• 1 cucharada de salsa de soya.
• 1 ramita de canela.
• 1 cucharadita de albahaca.
• 30 gramos de almendra molida.
• 6 champiñones shiitake.
• sal.
• pimienta.
• aceite de semillas de uva.
• lonjas de tofu suave.
  

Preparación:

Lavar y cortar las berenjenas por la mitad, retirar el centro con una cuchara y reservar la pulpa. Poner en una fuente con una base de agua y la ramita de canela, mezclada con la albahaca y la salsa de soya, dejar caer unas gotitas de aceite encima y pimienta. Marinar por 30 minutos. Rellenar con quinoa hervida, cubrir con los hongos shiitake en tiritas y una lonja de tofu. Condimentar y hornear.