Champiñones Gratinados Rellenos de Soya Texturizada.



Ingredientes:

• 1 bandeja de champiñones grandes.
• 100 gramos de soya texturizada gruesa hidratada y escurrida.
• 2 tomates.
• 1/2 cebolla.
• orégano.
• pimienta negra.
• queso vegano para derretir.
• perejil.

Preparación:

Precalentar el horno a 45°C. Lavar los champiñones, separar el tallo y reservar. Picar y sofreír la cebolla en un sartén hasta que este transparente. Pelar y cortar los tomates en cuadros y agregar al sofrito junto con los tallos picados también. Condimentar con orégano y pimienta negra y agregar la soya. Disponer los champiñones en bandeja de horno y rellenar con la soya. Poner queso vegano encima y gratinar por 10 minutos a 200°C. Servir bien caliente con perejil encima.

Ayote Mantequilla al Estilo Hindú.



Ingredientes:

• 200 gramos de tofu.
• 4 dientes de ajo.
• 1 ayote mantequilla.
• comino.
• curcuma.
• pimienta negra.
• polvo de mostaza.
• hinojo.
• culantro.
• perejil.
• pasas.
  

Preparación:

Pelar y cortar en cuadros el ayote. Cocinar en un sartén antiadherente por 10 minutos. Pelar y picar los ajos y saltear en un sartén bien caliente, añadir tofu cortado en cuadros y espolvorear las especias y el culantro. Agregar el ayote y saltear. Servir bien caliente con un poco de perejil y n puñado de pasas.

Rollitos de Berenjena con Apio, Tofu y Zanahoria.



Ingredientes:

• 200 gramos de tofu blando.
• 4 ramitas de apio.
• 2 berenjenas.
• 2 zanahorias.
• 1 limón.
• pimienta negra.
• albahaca.
• perejil.

Preparación:

Lavar y cortar los extremos de la berenjena. Cortar por la mitad longitudinalmente y con un pelador, laminar fina. Cocinar las laminas por 6 minutos. Disponer las laminas en una bandeja plana, rociar con limón y refrigerar. Por mientras, lavar y cortar el apio en pequeños trozos y depositar en un bowl, rallar la zanahoria y juntar con el apio y agregar tofu desmenuzado. Espolvorear pimienta, albahaca, jugo de limón y revolver muy bien hasta lograr una masa homogenea y bien ligada gracias al tofu. Colocar un poco de relleno en cada lamina, enrollar, servir y decorar con perejil.

Pastel de Quinoa y Lentejas en Ensalada.



Ingredientes:

• 400 gramos de quinoa.
• 200 gramos de lentejas cocinadas.
• 2 tomates.
• 1 limón.
• lechuga.
• reducción de modena.
• comino.
• semillas de lino (opcional).
• orégano.
• perejil.

Preparación:

Cocinar la quinoa por 30 minutos. Una vez cocinada, mezclar con las lentejas en un bowl. Lavar, cortar fino y agregar los tomates al bowl. Espolvorear semillas de lino, comino y orégano. Regar con zumo de limón. Mezclar bien y apastar bastante contra el bowl. Volcar sobre una bandeja llana y decorar con lechuga, reducción de modena y perejil.

Tartar de Champiñones con Tofu a la Naranja.



Ingredientes:

• 350 gramos de champiñones frescos.
• 200 gramos de tofu blando.
• 100 gramos de lechuga.
• 4 dientes de ajo.
• 2 tomates.
• 2 naranjas.
• 1 limón.
• semillas de lino.
• hierbabuena.
• perejil.

Preparacion:

Lavar y picar los champiñones bien finos. Mezclar en un bowl los champiñones picados con el tofu blando. Remover hasta que ambos ingredientes se amalgamen correctamente. Exprimir las naranjas y el limón en el bowl. Espolvorear hierbabuena y remover de nuevo. Reservar en refrigeracion mínimo 1 hora (cuanto mas tiempo pase macerando, mejor sabrán los champiñones). Para servir, aplastar los champiñones contra el bowl para darle forma a la hora de volcarlo. Acompañar con unas hojas de lechuga y tomate picado. Decorar con ajo picado y perejil.

Ensalada de Pasta.



Ingredientes:

• 300 gramos de tofu blando.
• 200 gramos de espinacas frescas.
• 200 gramos de pasta farfalle.
• 50 gramos de nueces.
• 1 limón.
• tomates cherry.
• reducción de modena.
• albahaca.
• perejil.

Preparación:

Cocinar la paste según las instrucciones hasta que quede al dente. Lavar, cortar y servir las espinacas sobre una bandeja. Pelar, picar y verter las nueces en un bowl. Desmenuzar el tofu y añadir al bowl. Espolvorear con albahaca y remover bien. Agregar esta mezcla a la pasta y remover con cuidado para no lastimar la pasta. Repartir la pasta por encima de las espinacas. Decorar con tomates cherry partidos a la mitad, regar con zumo de limón, reducción de modena y perejil.

Ensalada Roja de Tofu.



Ingredientes:

• 400 gramos de tomates.
• 200 gramos de tofu firme.
• 200 gramos de lechuga.
• 100 gramos de espinacas frescas.
• 100 gramos de pan duro.
• 4 pepinos.
• 4 dientes de ajo.
• 1 chile dulce verde.
• 1 limón.
• semillas de lino.
• semillas de ajonjolí.
• pimienta negra.
• jenjibre.
• orégano.
• perejil.

Preparación:

Hidratar el pan duro en una taza con agua durante unos minutos. Mezclar en batidora los tomates lavados y troceados, los pepinos y el chile dulce. Agregar jugo de limón, pimienta negra, jenjibre, orégano y 2 dientes de ajo. Por ultimo, añadir el pan duro y el agua sobrante. Batir hasta lograr una pasta homogenea. Corregir textura y sabor y reservar en refrigeracion. Lavar y repartir las espinacas sobre una bandeja. Pelar y cortar los pepinos sobrantes y acomodarlos sobre la espinaca. Cortar el tofu en laminas y colocarlo sobre el pepino. Bañar con la salsa y decorar con semillas de lino machacadas, semillas de ajonjolí, ajo picado y perejil.