Tomates Verdes Fritos.



Ingredientes:

• 4 tomates verdes.
• aceite de canola para freír.
• hojitas verdes tiernas de su preferencia (para servir).
• reducción balsamica (calentar vinagre balsámico en un sartén hasta reducirlo a la mitad quedando de consistencia como sirope, entre mas vinagre use, mas fácil de hacer pero mas tiempo tarda en reducir. No quemar ni caramelizar completamente.
• tomates cherry (para decorar).

Mezcla Seca:

• 2 tazas de harina de maíz.
• 1/2 taza de harina corriente.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de condimento completo italiano.
• 1 cucharadita de pimienta negra fresca molida.

Mezcla Húmeda:

• 1 cucharadita de susbtituto de huevo.
• 3 cucharaditas de agua hirviendo.
  
• 1/2 taza de leche vegetal.
• (sino se consigue susbtituto de huevo, se puede usar harina de garbanzo hasta conseguir la consistencia deseada).

Preparación:

Cortar los tomates en rodajas y sazonar poquito con sal y pimienta y dejar descansar en toallas absorbentes. Mezclar todos los ingredientes de la mezcla seca. En un sartén calentar el aceite. Sumergir cada slice de tomate en la mezcla húmeda y después en la mezcla seca presionando para que se adhiera bien. Freír en el aceite hasta dorar. Servir en una cama de hojitas verdes tiernas adornando con tomate cherry y reducción balsámica. Servir bien calientes mientras el empanizado todavía esta crujiente.

Salsa Alfredo.



Ingredientes:

• Se puede usar para acompañar vegetales, pastas, lasagnas etc.. (en este caso se uso con pasta de caracolitos).
• 1 taza de leche de soya.
• 1/3 de taza de marañones sin sal.
• 1/4 de taza de levadura.
• 3 cucharaditas de salsa de soya.
• 2 cucharaditas de margarina vegetal.
• 1 cucharadita de tahini.
• 1 cucharadita de jugo de limón verde.
• 2 cucharaditas de mostaza dijon.
• 1/2 cucharadita de paprika (mejor si es ahumada).
• 1 pizca de nuez moscada.
• 4 dientes de ajo.
• pimienta negra al gusto.

Preparación:

Agregar todos los ingredientes (excepto el 1ero obviamente) al procesador hasta que todo se mezcle bien. Calentar y servir acompañando el plato de su elección.

Ensalada Aguacate Wasabi.



Ingredientes Ensalada:

• hojas verdes de su elección (porciones de 4 a 6 personas: lechuga romana, berros, espinaca etc..).
• 1 zanahoria cortada en juliana fina.
• 2 cucharaditas de aceite vegetal (divididas).
• 3/4 de taza de arbolitos pequeños de brocoli.
• 1/3 de taza de almendras rebanadas y tostadas.
• garbanzos wasabi (abajo).
• aderezo aguacate wasabi (abajo).
• pimienta negra fresca recién molida.

Ingredientes Garbanzos Wasabi:

• 1 cucharadita de aceite.
• 1 taza de garbanzos.
• 1 cucharadita de polvo wasabi.
• 1/2 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de salsa de soya baja en sodio.

Ingredientes Aderezo Aguacate Wasabi:

• 1 aguacate en cuadritos.
• 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco.
• 3 cucharaditas de hummus.
• 1 cucharadita de mostaza dijon.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 2 cucharaditas de polvo wasabi.
• 1/4 de taza de aceite vegetal.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes del aderezo menos el aceite hasta formar una pasta suave (se puede hacer en el procesador de alimentos). Ir agregando el aceite poco a poco y refrigerar hasta su uso. Tostar las almendras en un sartén en caso de que no estén tostadas, dejar aparte. En el mismo sartén, a fuego alto, saltear el brocoli con una cucharadita de aceite vegetal hasta que se vea de un tono verde brillante pero siga tierno y crispi; espolvorear con un pizca de sal y dejar aparte. Añadir la otra cucharadita de aceite vegetal al mismo sartén y saltear los garbanzos a fuego medio-alto hasta que estén dorados por todo lado, añadir el polvo wasabi, el azúcar, la salsa de soya, remover bien y apartar. En un recipiente grande, poner las hojas verdes, añadir el brocoli, 3/4 de los garbanzos, 3/4 de las almendras y 3/4 de la zanahoria, revolver y poner encima el aderezo. Encima, adornar con lo que quedo de los garbanzos, las almendras y la zanahoria. Terminar moliendo pimienta negra fresca encima. y servir inmediatamente. (sino se sirve inmediatamente, poner el aderezo hasta el momento de servir).

Croquetas de Jamón y Carne de Soya.




Ingredientes Relleno:

• 200 gramos de carne de soya remojada y escurrida.
• 3 ajos picados fino.
  
• medio tomate.
• media cebolla pequeña picada fino.
• apio y culantro picado.
• condimento completo.
• salsa de soya.

Demás Ingredientes:

• jamón de soya (ojala del que tiene forma cuadrada).
• harina.
• agua.
• sal y pimienta.
  
• pan rallado.
• aceite para freír.
  

Preparación:

Freír los ajos, la cebolla, el culantro y el apio, después agregar el tomate, la carne de soya y condimetar al gusto con condimento completo y salsa de soya. Dejar enfriar el relleno , poner un poquito en una lonja de jamón y hacer un rollito, Hacer una mezcla con agua, harina (condimentar con sal, pimienta o las especias a gusto) que quede como la textura de huevo batido, tal vez un poquito mas espeso, pasar los rollitos por esta mezcla, luego por pan rallado y freír en aceite caliente hasta que doren. Secar en papel absorbente y consumir de inmediato.

Batido de Melocotón y Coco.



Ingredientes:

• 1 melocotón maduro.
• 1 plátano maduro.
• 2 dátiles.
• canela molida.
• coco rayado.
• leche de coco.
• zumo de limón.
• agua.

Preparación:

Pelar las frutas, quitarles la semilla, picarlas y ponerlas en la licuadora. Agregar una cucharadas de leche de coco, unas gotas de zumo de limón una cucharadita de canela y una de coco rallado. moler y agregar agua hasta que quede con una consistencia cremosa pero fácil de tomar. decorar con una pizca de canela. Tomar bien frío.

Batido de Zuccinni, Zanahoria y Remolacha.



Ingredientes:

• 1 manzana golden.
• 1 zuccinni.
• 3 zanahorias.
• 1 remolacha.
• zumo de limón.

Preparación:

Pelar la remolacha, al resto de los ingredientes no es necesario quitarles la piel. Licuar por separado la manzana y el zuccinni con unas gotas de limón, la remolacha con unas gotas de limón y las zanahorias también con unas gotas de limón. Servir sin mezclar mucho para que quede tricolor y consumir frió.

Leche de Almendras.



Ingredientes:

• 300 gramos de almendras crudas.
• 1 litro de agua.

Preparación:

Remojar las almendras en el agua un par de horas para que se hidraten y se ablanden. Moler en la licuadora por 3 minutos. Colocar un nylon en un recipiente sujetando los bordes, volcar la mezcla dentro y exprimir al máximo hasta que no caiga ni una gota. Recordar usar almendras si sal. Se pueden usar con o sin cascara.