Tofu Frito.

Ingredientes:

• tofu extra firme.
• salsa de soya.
• fécula de maíz.
• aceite para freír.

Preparación:

Drenar bien el liquido del tofu y secar con toallas de papel. Cortar en cuadros, pasar ambos lados por fécula de maíz y freír en aceite bien caliente hasta dorar por ambos lados. Servir con salsa de soya.

Pasta al Estilo Mediterraneo.

Ingredientes:

• 500 gramos de pasta.
• 1/2 cebolla.
• 1/2 zanahoria.
• 1/2 puerro.
• 1/2 dl (de una taza de café) de vino fino de jerez.
• 50 gramos de harina.
• 1/4 de vaso de caldo de verduras.
• 100 gramos de alcaparras.
• 100 gramos de pepinillos.
• 50 gramos de aceitunas negras.
• 50 gramos de aceitunas verdes.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.

Preparación:

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Pelar y picar la cebolla, la zanahoria y el puerro y rehogar en un poco de aceite y sal. Cuando este ligeramente dorado agregar el vino, dejar reducir y agregar la harina, incorporar al caldo y cocinar por 10 minutos, agregar las alcaparras, los pepinillos y las aceitunas troceadas, dar hervor a todo junto y servir la pasta con un poco de esta salsa encima.

Chalupas.

Ingredientes Soya:

• 1 paquete de soya texturizada fina, hidratada en agua caliente y escurrida.
• 1 tomate maduro rallado.
• 1/2 cebolla picada fina.
• culantro picado fino.
• condimento completo.
• sal.
• pimienta.
• salsa de soya.

Ingredientes Frijoles:

• 1 lata mediana de frijoles rojos molidos.
• 1/2 cebolla picada fina.
• 1/2 chile dulce rojo picado fino.
• sal.
• condimento completo.
• azúcar.
• pimienta.
• curry.
• paprika.
• culantro picado fino.

Ingredientes Chalupas:

• tortillas de maíz para chalupa.
• pico de gallo (1 tomates rojos maduros, con 1/2 cebolla picada, culantro picado, limón y sal).
• guacamole (puré de 3 aguacates con limón, sal y pimienta).
• queso vegano rallado o tofu.
• lechuga en tiritas.

Preparación:

En un sartén freír la cebolla hasta que este transparente, agregar la soya, el tomate y el culantro, cocinar por 5 minutos a fuego medio, condimentar, cocinar 10 minutos mas. En otro sartén aparte, freír la cebolla y el chile dulce con 1 pizca de sal, añadir los frijolitos molidos y el culantro, sofreír y condimentar al gusto. Por ultimo, montar la chalupa, empezando por los frijoles, luego el guacamole, soya, lechuga, pico de gallo y queso vegano opcional.