Sandwich de Berenjena y Zucchini.



Ingredientes:

• 1/2 berenjena.
• 1/2 zucchini.
• 2 champiñones.
• 1 tomate muy maduro.
• sal.
• aceite de oliva.
• pan.

Preparación:

Lavar y cortar longitudinalmente y en laminas finas el zucchini, la berenjena y los champiñones, freírlos o hacerlos a la plancha con un poco de aceite y sal. restregar el tomate partido por la mitad del pan, montar y añadir aceite de oliva.

Canapés de Aguacate a las Hierbas.



Ingredientes:

• pan integral.
• un manojo de berros.
• 2 aguacates maduros.
• 2 dl de caldo vegetal.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 2 cucharadas soperas de leche de soya.
• zumo de 1 limón.
• hierbas aromáticas (estragón, perejil, albahaca).
• sal y pimienta.

Preparación:

En una ollita, mezclar el vino blanco con las hierbas aromáticas y los berros muy limpios y picados fino. Cocinar a fuego lento por 5 minutos. Pasar al procesador junto con los aguacates pelados y sin semilla añadir el zumo de limón, el caldo vegetal, sal y pimienta. Tostar el pan y untar con la crema.

Wrap de Lentejas.



Ingredientes:

• tortillas integrales.
• lentejas cocinadas con papas.
  
• tomates frescos.
• pedazos de tofu.
• lechuga.

Preparación:

Colocar primero una cama de lechuga sobre las tortillas, luego las lentejas con papa, el tomate en cuadros y pedazos de tofu.

Paté de Brocoli con Alcachofas.



Ingredientes:

• brocoli.
• alcachofas.
• ingredientes al gusto para marinar.
• pretzels para acompañar.

Preparación:

Marinar las alcachofas con anticipacion. Unir partes iguales de brocoli al vapor y alcachofas marinadas en un procesador. Acompañar con pretzels, sandwiches, wraps, etc.

Espinaca Fresca, Garbanzos Marinados y Coliflor al Pesto.



Ingredientes:

• coliflor.
• albahaca fresca.
• nueces pignolia.
• aceite de oliva extra virgen.
• sal.
• agua.
• garbanzos cocinados.
  
• chile dulce.
• aceitunas.
• alcaparras.
• tomillo.
• espinaca fresca.
  

Preparación:

Preparar la coliflor al vapor. Licuar la albahaca fresca, las nueces, un poco de aceite de oliva, sal y agua para hacer el pesto. Marinar los garbanzos con aceite de oliva, chile dulce en tiritas, las aceitunas, alcaparras y tomillo. Servir el pesto sobre la coliflor, los garbanzos y unas hojas de espinaca fresca.

Sandwich de Espárragos y Chile Dulce Asado.



Ingredientes:

• 2 rebanadas integrales de pan para sandwich.
• 1 chile dulce rojo asado.
• espárragos verdes en conserva.
• 1 cebolla.
• mayonesa vegana.

Preparación:

Untar las rebanadas de pan con 2 cucharadas de mayonesa vegana, colocar encima los espárragos escurridos y partidos a la mitad, tiras del chile dulce rojo asado y aros de cebolla, cubrir con la otra rebanada de pan.

Al ser todos los ingredientes húmedos, es aconsejable consumirlo enseguida, porque el pan se estropearia y bajaría la calidad.

Buñuelos Verdes.



Ingredientes:

• 250 gramos de alverjas.
• 100 gramos de espinaca fresca, limpia y seca.
• 4 dientes de ajo.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• sal, pimienta, comino.
• aceite para freír.

Preparación:

Triturar todos los ingredientes juntos hasta tener una masa homogenea granulosa. Dejar reposar media hora. Tomar porciones equivalentes a una buena cucharada, darle forma con las manos y freír en abundante aceite caliente hasta que esten dorados.