Verduras Marinadas.



Ingredientes:

• 1 puerro.
• 1 zucchinni.
• 1 brocoli.
• 2 tomates.
• 6 champiñones.
• 2 limones verdes.
• aceite de oliva extra virgen.

Preparación:

Lavar y picar todas las verduras. El puerro en aros, el zucchinni en rodajas finas y luego estas a la mitad, del brocoli solo las flores, descartando los tallos, los champiñones en laminas y el tomate en trozos. Colocar en un recipiente grande y regar con zumo de limón y aceite de oliva. Remover todo con cuidado para que se empape bien. Dejar reposar de 10 a 12 horas, tapado.

Cuñas de Papa, Aceitunas y Tomates Secos.



Ingredientes:

• 5 papas.
• 1 manojo de albahaca fresca.
• 100 gramos de aceitunas negras sin hueso.
• 5 tomates secados al sol.
• margarina o aceite de oliva.
• sal.

Preparación:

Cocinar al vapor las papas peladas y troceadas hasta que estén blandas. Escurrirlas y machacarlas con un tenedor añadiendo una cucharada grande de margarina vegetal. Picar grueso las hojas de albahaca y parte de las aceitunas. Picar los tomates escurridos, que deben de estar hidratados en agua al menos un par de horas antes. Añadir todo a las papas y mezclar bien. Engrasar un pirex redondo y hechar la mezcla en el interior, aplastandola. Dejar enfriar en la refrigeradora unas horas hasta que este firme. Cortar en cuñas y gratinar en el horno hasta que estén doradas. Acompañar de ensalada verde.

Ensalada Verde.



Ingredientes:

• canónigos frescos.
• 1 zucchinni.
• espárragos verdes.
• alverjas.
• vainicas.

Preparación:

Cocinar al vapor los espárragos, las vainicas, y las alverjas; que queden al dente. Lavar y cortar el zucchinni en rodajas muy finas a colocar encima de una cama de canónigos lavados. Añadir la verduras escurridas, condimentar al gusto y servir de inmediato. (Queda muy bien condimentar con Tahini).

Ensalada Juliana con Pesto de Nueces.



Ingredientes Ensalada:

• 1 zuccini.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 1 chile dulce.
• 1/2 cebolla.
• vainicas.

Ingredientes Salsa Pesto:

• 1 puñado de hojas frescas de albahaca.
• 1 puñado de hojas frescas de perejil.
• 1 ajo.
• 75 gramos de nueces peladas.
• aceite de oliva.
• agua.
• sal.

Preparación:

Lavar las hojas y hecharlas a la batidora, pelar el ajo, cortarlo por la mitad y sacarle el centro verde. Añadirlo a las hojas junto con las nueces, 3 cucharadas de aceite, 1 pizca de sal y una cucharada de agua. Moler todo bien hasta que quede una salsa homogenea. Si queda muy espeso añadir un poco mas de aceite. Corregir la sal al final. Lavar y cortar las verduras en juliana, primero en lonjas finas a lo largo y después cada una de estas en tiras finisimas. Colocar en un plato y 3 cucharadas de pesto encima.

Ensalada Griega.



Ingredientes:

• 3 tomates maduros.
• 1 cebolla morada.
• 2 pepinos.
• aceitunas negras.
• 200 gramos de tofu firme.
• zumo de limón.
• aceite de oliva.
• orégano seco.
• sal.

Preparación:

Cortar el tofu en tiras y dejarlas marinar por al menos 12 horas en aceite de oliva con jugo de limón verde, que las cubra por completo. Lavar y cortar el tomate en cuñas, la cebolla en aros y el pepino en rodajas finas. Mezclar con las aceitunas y sazonar al gusto. Repartir el tofu escurrido y desmenuzado en trozos grandes encima. Aderezar con aceite y orégano.

Ensalada envuelta en Crepas.



Ingredientes:

• 100 gramos de harina.
• 1/2 vaso con agu gasificada.
• verduras variadas de temporada: espinacas, tomate, maiz, chile dulce, cebolla, apio, zapallo, germinados de alfalfa..).
• 1 yogurt de soya natural (sin azúcar).
• tahini.
• pimienta blanca.
• orégano.
• comino.
• pimentón dulce.
• aceite de oliva.
• sal.

Preparación:

Mezclar la harina con el agua gasificada evitando que se formen grumos. Añadir sal y aceite, mezclar y dejar reposar. Lavar y picar fino las verduras, hacer el aderezo con el yogurt, agregando una cucharada de tahini, una pizca de cada especia y sal. Remover hasta que liguen l0os ingredientes. En un sartén anti adherente (esto es muy importante para que no se peguen las crepes) echar una cucharada de aceite y pasar por toda la superficie con ayuda de papel de cocina absorbente. Añadir un poquito de la mezcla de harina y mover el sartén para que se extienda por toda la base. Procurar que no quede demasiado grueso. A fuego bajo-medio, cuidar que empiece a cocinarse y dorarse por un lado (esto lo indicara cuando la crepa quede suelta) dar la vuelta y dorar por el otro lado. Retirar y dejar en una fuente o plato y así sucesivamente acumular las demás. Con esta cantidad de masa salen unas 4 crepas grandes. Disponer cada una en dulceritas y repartir la ensalada, encima el aderezo y servir en seguida.

Ensalada de Papas con Tempura de Verduras.



Ingredientes:

• 2 papas.
• 3 dientes de ajo.
• 1 chile dulce rojo.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1 zapallo.
• 100 gramos de harina.
• pimienta negra molida.
• perejil fresco.
• laurel.
• jugo de limón verde.
• salsa de soya.
• 3 vasos de agua gasificada.
  
• aceite de oliva.
• sal.

Preparación:

En una olla con abundante agua, cocinar las papas peladas y cortadas en rodajas. A esa misma agua agregar los ajos machacados con sal, perejil y unas hojas de laurel. Dejar a fuego medio-alto hasta que se cocinen las papas, escurrir y reservar. Tamizar la harina con un colador bien fino y agregar el agua gasificada bien bien fría y remover hasta que quede una masa fina. Cortar las verduras en trozos pequeños, pasar por la harina, que empape bien y freir en un sartén con aceite caliente hasta que estén doradas, sacar y escurrir sobre papel absorbente. Mezclar medio zumo de limón con unas cucharadas de aceite de oliva, salsa de soya, perejil fino picado, pimienta y sal. Colocar las papas en el fondo del plato y regar con esta salsa. Encima disponer las verduras fritas y servir inmediatamente.