Ensalada Juliana con Pesto de Nueces.



Ingredientes Ensalada:

• 1 zuccini.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 1 chile dulce.
• 1/2 cebolla.
• vainicas.

Ingredientes Salsa Pesto:

• 1 puñado de hojas frescas de albahaca.
• 1 puñado de hojas frescas de perejil.
• 1 ajo.
• 75 gramos de nueces peladas.
• aceite de oliva.
• agua.
• sal.

Preparación:

Lavar las hojas y hecharlas a la batidora, pelar el ajo, cortarlo por la mitad y sacarle el centro verde. Añadirlo a las hojas junto con las nueces, 3 cucharadas de aceite, 1 pizca de sal y una cucharada de agua. Moler todo bien hasta que quede una salsa homogenea. Si queda muy espeso añadir un poco mas de aceite. Corregir la sal al final. Lavar y cortar las verduras en juliana, primero en lonjas finas a lo largo y después cada una de estas en tiras finisimas. Colocar en un plato y 3 cucharadas de pesto encima.