Paté de Tomate.



Ingredientes:

• 2 tomates medianos maduros.
• 2 pimientos rojos (enfrascados/enlatados).
• 1 ajo pequeño.
• 1 puñado de aceitunas negras sin hueso.
• sal.
• orégano.
• un poco de aceite de oliva extra virgen.
• el zumo de 1/2 limón.
• pan rallado (para espesar).

Preparación:

Batir todo en batidora o procesador y agregar un poco de pan rallado para espesar si es necesario. Se puede usar también como salsa para pasta o vegetales cuando no se añade el pan rallado.

Hamburguesas de Lentejas.




Ingredientes:

• 400 gramos de lentejas cocinadas.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 1 taza de pan rallado.
• 4 cucharadas de harina de garbanzos.
• 3/4 de taza de leche de soya.
• 1 cucharada de pimentón.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
• 1 cucharadita de sal.
• aceite de oliva suave (aceite de girasol para freír).

Preparación:

Poner las lentejas en un recipiente alto y grande, triturar las lentejas a baja velocidad con una batidora unos 4 o 5 "toques" para que unas queden pasta y otras trituradas (no debe quedar una pasta del todo homogenea). Picar la cebolla bien pequeña y agregarla a las lentejas. Rallar los dientes de ajo y añadir. Añadir el pan rallado, todas las especias y la sal y remover bien, debe quedar una textura grumosa mas bien seca. En otro bowl, mezclar bien la harina de garbanzo y la leche de soya, hasta que quede similar a un huevo batido pero mas espeso. Añadir esta mezcla al recipiente de lentejas y remover. Las hamburguesas deben de quedar con una textura lo bastante solida y compacta y mantener la forma. Hacerlas mas bien gruesas, no muy finas o se romperán al freír. En un sartén, calentar 5 cucharadas de aceite de oliva suave y 5 de aceite de girasol, mezclados a fuego medio. Poner las hamburguesas y dorar por los 2 lados. Una vez doradas, bajar el fuego y dejar que se cocinen bien por dentro a fuego mínimo. Comprobar que estén bien hechas, sacar y colocar sobre papel absorbente para escurrir la grasa sobrante.

Picadillo de Papa y Hojas de Remolacha.



Ingredientes:

• 2 tazas de hojas de remolacha bien limpias.
• 8 papas medianas.
• cebolla.
• chile dulce.
• apio.
• culantro.
• sal.
• condimentos.

Preparación:

Cocinar en agua hirviendo con sal las papas partidas a la mitad con todo y cascara. Al suavizar, dejar enfriar y retirar la cascara para partir en cuadritos. Picar fino los vegetales y las hojas. Cristalizar los vegetales en un sartén con aceite, agregar las hojas y dejar marchitar. Condimentar al gusto, agregar las papas, rectificar sabores, mover bien y servir con arroz y ensalada o en gallitos con tortillas.

Garbanzos Tostados.



Ingredientes:

• 1 lata de 15 onzas de garbanzos cocinados, escurridos.
• 1 cucharada de aceite extra virgen.
  
• 1/4 de cucharadita de comino molido.
• 1/4 de cucharadita de culantro molido.
• 1/4 de cucharadita de jenjibre molido.
• 1/4 de cucharadita de pimentón picante.
• 1/2 cucharadita de sal kosher.

Preparación:

Colocar en un recipiente para horno, incorporar los demás ingredientes, revolver un poco y llevar al horno a 375°F por 30 minutos, revolviendo cada 5 o 10 minutos para que se puedan tostar todos por igual y queden crujientes.

Empanadas de Chiverre.



Ingredientes (60 empanadas aprox):

• 3 tazas de harina.
• 3 barras de margarina vegetal.
• 8 cucharadas de azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 16 cucharadas de cerveza bien fría.
• miel de chiverre para rellenar.

Preparación:

Mezclar el azúcar con la margarina hasta formar boronas e ir incorporando la harina y la sal junto con las cucharadas de cerveza. Lo mejor es hacerlo con las manos, es la forma mas fácil de sentir su consistencia, que debe desprenderse de las manos con facilidad y no debe de quedar húmeda. Amasar y se extender sobre una mesa con el rodillo, formar círculos, poner una cucharada de miel de chiverre, cerrar bien con ayuda de un tenedor, hacer unos 2 piquetitos pequeños con una tijera o punta de cuchillo por encima. Colocar en un molde engrasado y enharinado y llevar al horno a temperatura media por 20 minutos mas o menos dependiendo del horno. Hasta que estén doradas. Retirar, dejar enfriar en una rejilla completamente antes de servir.

Spring Rolls.



Ingredientes:

• 4 champiñones.
• 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí.
• 1/2 cucharadita de ajo machacado.
• 3/4 de cucharadita de jenjibre rallado fino.
• 2 cebollines picados fino.
• 2 tazas de col china en juliana.
• 1 zanahoria rallada.
• 1 cucharada de salsa de soya.
• envolturas para rollitos primavera (hojas de papel arroz tipo Thai).
  
• aceite para freír.

Preparación:

Limpiar los champiñones, separar los tallos y picar finamente. En un sartén con aceite caliente, sofreír el ajo, el jenjibre, la col, el cebollin y la zanahoria y los champiñones. Saltear por 2 minutos hasta que las verduritas estén suaves pero crujientes. Agregar salsa de soya, remover y dejar enfriar. Humedecer las hojas de arroz con agua fría con delicadeza ya que son muy frágiles. Poner 1 o 2 cucharaditas del relleno en l envoltura y plegar una de las esquinas por encima, plegar las 2 esquinas de los lados y luego enrollar en dirección la ultima esquina para lograr forma alargada. Cerrar esta ultima esquina con un poco de agua. Repetir la operación y cuidar que haya espacio entre los rolls porque tienden a pegarse. Freír en un wok o sartén con bastante aceite caliente hasta dorar. Pasar por papel absorbente y servir calientes con salsa de soya o a su gusto para mojar.

Lentejas con Tomate.



Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 3 papas pequeñas.
• 2 zanahorias.
• 2 tomates.
• 3 puñados de lentejas (se pueden poner en remojo cunado se empiece a elaborar el plato).
• sal, pimienta y especias al gusto.

Preparación:

Picar fino la cebolla y añadir a una olla con aceite caliente. Picar la zanahoria en cuadritos pequeños y añadir a la cebolla. Pelar los tomates y cortar en trozos pequeños. Cuando este reducida la salsa de tomate, agregar la papa en cuadros, agregar las lentejas con las hierbas y aromas, sal y pimienta. Cubrir con agua (sin ahogar). Dejar a fuego medio hasta que se cocine la papa. Quitar del fuego y dejar reposar un par de horas para que se hidraten las legumbres.