Ensalada de Pasta.



Ingredientes:

• 300 gramos de tofu blando.
• 200 gramos de espinacas frescas.
• 200 gramos de pasta farfalle.
• 50 gramos de nueces.
• 1 limón.
• tomates cherry.
• reducción de modena.
• albahaca.
• perejil.

Preparación:

Cocinar la paste según las instrucciones hasta que quede al dente. Lavar, cortar y servir las espinacas sobre una bandeja. Pelar, picar y verter las nueces en un bowl. Desmenuzar el tofu y añadir al bowl. Espolvorear con albahaca y remover bien. Agregar esta mezcla a la pasta y remover con cuidado para no lastimar la pasta. Repartir la pasta por encima de las espinacas. Decorar con tomates cherry partidos a la mitad, regar con zumo de limón, reducción de modena y perejil.

Ensalada Roja de Tofu.



Ingredientes:

• 400 gramos de tomates.
• 200 gramos de tofu firme.
• 200 gramos de lechuga.
• 100 gramos de espinacas frescas.
• 100 gramos de pan duro.
• 4 pepinos.
• 4 dientes de ajo.
• 1 chile dulce verde.
• 1 limón.
• semillas de lino.
• semillas de ajonjolí.
• pimienta negra.
• jenjibre.
• orégano.
• perejil.

Preparación:

Hidratar el pan duro en una taza con agua durante unos minutos. Mezclar en batidora los tomates lavados y troceados, los pepinos y el chile dulce. Agregar jugo de limón, pimienta negra, jenjibre, orégano y 2 dientes de ajo. Por ultimo, añadir el pan duro y el agua sobrante. Batir hasta lograr una pasta homogenea. Corregir textura y sabor y reservar en refrigeracion. Lavar y repartir las espinacas sobre una bandeja. Pelar y cortar los pepinos sobrantes y acomodarlos sobre la espinaca. Cortar el tofu en laminas y colocarlo sobre el pepino. Bañar con la salsa y decorar con semillas de lino machacadas, semillas de ajonjolí, ajo picado y perejil.

Crema de Pepino, Manzana y Apio con Yogurt.



Ingredientes:

• 3 ramitas de apio.
• 3 yogurts de soya sin azúcar.
• 2 manzanas granny (verdes).
• 2 pepinos.
• pimienta negra.
• jenjibre en polvo.
• hierbabuena.
• perejil.

Preparación:

Verter en la batidora o licuadora todos los ingredientes. Batir hasta reducir a una pasta homogenea. Espolvorear pimienta, perejil y jenjibre. Servir con un poco mas de hierbabuena.

Cous Cous con Wok de Garbanzos y Verduras.



Ingredientes:

• 200 gramos de garbanzos.
• 3 zanahorias.
• 3 puerros.
• 2 tazas de cous cous seco.
• 1 chile dulce rojo.
• 1 cebolla.
• tomillo.
• salsa de soja.
• curry amarillo.
• comino.
• pimienta negra.
• perejil.
• pasas.
  

Preparación:

Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. Cocinar los garbanzos con un poco de tomillo por 15-20 minutos y reservar. Hervir 1/2 litro de agua y reservar. Añadir el cous cous de forma difusa al agua caliente y remover para evitar que se apelmace. Dejar reposar 5 minutos hasta que haya absorbido toda el agua y reservar. Picar la cebolla y dorar en un wok bien caliente. Lavar y cortar las verduras en tiras y saltear en el wok con un poco de salsa de soya. Añadir los garbanzos y espolvorear agregando curry amarillo, pimienta negra y comino. Por ultimo, añadir el cous cous y remover unos segundos para mezclar bien los ingredientes. Corregir los sabores con mas de cualquier condimento si fuera necesario. Servir bien caliente con un poco de perejil y pasas.

Pepinos Rellenos de Tomate y Yogurt a la Pimienta.



Ingredientes:

• 3 tomates.
• 2 pepinos.
• 2 yogurts de soya.
• pimienta.
• orégano.
• perejil.
• reducción de modena (reducir en un sartén a fuego medio 250 ml de vinagre de modena con 70 gramos de azúcar moreno por 20 minutos o hasta llegar a consistencia semi-liquida, tomando en cuenta que al enfriar espesa).

Preparación:

Pelar y cortar los pepinos longitudinalmente en 3 pisos. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas y a la mitad. Preparar la salsa con el yogurt, pimienta y orégano, mezclar bien. Montar el plato alternando una rodaja de pepino, tomate y salsa. Decorar con reducción de modena y perejil.

Tagliatelle de Zucchini con Salsa de Champiñones y Yogurt.



Ingredientes:

• 200 gramos de champiñones.
• 3 yogurts de soya.
• 2 zucchinis.
• semillas de lino molidas.
• tomates secos en polvo.
• pimienta negra.
• nuez moscada.
• orégano.
• perejil.

Preparación:

Lavar y picar los champiñones. Verter en un bowl los champiñones y mezclar con el yogurt, las semillas de lino y las especias. Mezclar bien todo y refrigerar. Lavar y pelar los zucchinis y con un pelador, realizar los "tagliatelle". Servir con la salsa de yogurt encima. Decorar con perejil, tomate seco en polvo y servir.

Ensalada de Garbanzos con "Bolognesa" Crudivegana.



Ingredientes:

• 200 gramos de garbanzos cocinados.
• 200 gramos de lechuga.
• 4 tomates.
• 1 limón.
• semillas de lino en polvo.
• pimienta negra.
• orégano.
• comino.
• tomillo.
• semillas de ajonjolí.
• reducción de modena (reducir en un sartén a fuego medio 250 ml de vinagre de modena con 70 gramos de azúcar moreno, por unos 20 minutos o hasta llegar a consistencia semi-liquida, tomando en cuenta que al enfriar espesa).
• perejil.

Preparacion:

Lavar las hojas de lechuga y colocar en una fuente. Regar con el zumo de limon y reservar. Triturar los tomates y verter en un bowl, mezclar con semillas de lino, oregano, pimienta negra y comino. Verter los garbanzos sobre las hojas de lechuga y, sobre estos, la salsa. Decorar con perejil, semillas de ajonjoli y reduccion de modena.