Pepinos Rellenos de Tomate y Yogurt a la Pimienta.



Ingredientes:

• 3 tomates.
• 2 pepinos.
• 2 yogurts de soya.
• pimienta.
• orégano.
• perejil.
• reducción de modena (reducir en un sartén a fuego medio 250 ml de vinagre de modena con 70 gramos de azúcar moreno por 20 minutos o hasta llegar a consistencia semi-liquida, tomando en cuenta que al enfriar espesa).

Preparación:

Pelar y cortar los pepinos longitudinalmente en 3 pisos. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas y a la mitad. Preparar la salsa con el yogurt, pimienta y orégano, mezclar bien. Montar el plato alternando una rodaja de pepino, tomate y salsa. Decorar con reducción de modena y perejil.