Tortilla de Espárragos.



Ingredientes:

• 1 tarro de espárragos.
• 1 cebolla.
• 2 papas.
• harina de garbanzos.
• agua.
• aceite de oliva extra virgen.
• pimienta blanca molida.
• sal.

Preparacion:

Pelar y cortar las papas en dados, enjuagarlas para quitarles el almidón y que no se peguen al cocinarlas y freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas pero aun jugosas y suaves por dentro. En un recipiente colocar 4 cucharadas grandes de harina de garbanzo, añadir agua poco a poco revolviendo bien con batidora hasta conseguir una mezcla parecida al huevo batido, agregar sal y pimienta al gusto y dejar reposar. Pelar y picar la cebolla fina y freír en un sartén con una cucharada de aceite, cuando este transparente, añadir los espárragos cortados en trozos y remover a fuego medio hasta que se doren. En un recipiente mezclar la harina con las papas fritas, la cebolla, y los espárragos; corregir de sal y mezclar bien. Volcar el contenido en un sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite, cuidando que no se pegue, ir dándole a la tortilla forma redonda y aplastada, taparla y dejarla cocinar a fuego bajo-medio y cuando esa cara ya este cocinada, voltearla con ayuda de un plato y poniendo un poco mas de aceite en el sartén. Una vez cocinada, dejarla dorar unos minutos sin tapa.

Tofu Empanizado.



Ingredientes:

• 350 gramos de tofu de consistencia firme.
• marinado (a base de aceite de oliva, salsa de soya, tapa de dulce, ajos troceados, tomillo, orégano, sal y pimienta).
• harina de garbanzo.
• agua.
• pan rallado.
• aceite para freír.

Preparación:

Cortar el tofu en bastones del grosor de 1 dedo y dejar escurrir el suero. Colocarlo en una bolsa para alimentos junto con el marinado, sellar y dejar marinar en refrigeracion por 3 horas mínimo removiendo de vez en cuando para que los bastones se empapen por todo lado. Mezclar la harina de garbanzo con agua hasta que tome consistencia de huevo batido y añadir sal. distribuir el pan rallado en un plato. Pasar los bastones de tofu primero por la mezcla de harina y después por el pan rallado las veces que sea necesario para obtener el grosor del empanizado deseado, presionando ligeramente para que se adhiera bien. Dejarlos reposar para que se endurezca un poco la capa y calentar aceite en un sartén. Introducir los bastones y freír hasta que queden dorados y crujientes. Retirarlos, escurrir sobre papel absorbente y servir de inmediato.

Arroz con Champiñones y Perejil.



Ingredientes:

• 200 gramos de arroz.
• 200 gramos de champiñones.
• perejil fresco picado.
• 250 ml de caldo de verduras.
• aceite de oliva.
• sal.

Preparación:

Limpiar los champiñones con un paño húmedo y partirlos en laminas. Calentar aceite en un sartén y saltearlos a fuego vivo unos minutos, hasta que se consuma el agua que sueltan. Mientras, cocinar el arroz en caldo vegetal con un poco de sal hasta que este al dente. Cuando todo este listo, bajar el fuego, incorporar el arroz a los champiñones y rehogar todo para que se mezclen bien los sabores, espolvorear con perejil picado y servir bien caliente.

Coliflor en Salsa de Ajo.



Ingredientes:

• 1 coliflor.
• 2 cabezas de ajo.
• perejil o cebollino (cualquiera de los 2) fresco picado fino.
• harina.
• leche de soya.
• aceite de oliva.
• sal.

Preparación:

Lavar bien la coliflor y cortarla separando sus flores. Cocinar en agua hirviendo o al vapor durante 10 minutos a fuego vivo. La salsa se prepara pelando y cortando los ajos en laminas gruesas, en un sartén a fuego lento, se doran con 2 cucharadas de aceite. Se añade una cucharada de harina y se deja dorar por 1 minuto (es muy importante que no quede cruda). Añadir un puño de cebollino o perejil y leche vegetal poco a poco removiendo todo el tiempo. Sin dejar de remover, corregir de sal. La cantidad de leche depende de lo espesa que se prefiera la salsa. Colocar la coliflor ya cocinada y escurrida sobre un pirex, regar con la salsa y poner a gratinar unos minutos en el horno.

Tortitas de Brocoli con Salsa Tofu-Tahini.



Ingredientes tortas:

• 1 brocoli.
• 4 zanahorias.
• 1 papa.
• pan rallado.
• pimineta negra molida.
• aceite de oliva.
• sal.

Ingredientes Salsa:

• 150 gramos de tofu.
• 3 cucharadas de tahini.
• 1 ajo pequeño.
• especias al gusto.
• 2-3 cucharadas de agua.
• sal.

Preparación:

Cocinar al vapor el brocoli y la papa sin pelar y las zanahorias 15 minutos a fuego vivo. Una vez cocinados es muy importante escurrirlos muy bien. Pelar la papa y machacar las 3 verduras juntas con un tenedor hasta que quede uniforme, agregar sal y pimineta al gusto. Tomar puñados y formar medallones (si la masa esta muy mojada y cuesta manipularla, agregar pan rallado para ayudar a ligar). Pasar cada medallón por pan rallado hasta cubrirlo bien y en una bandeja de horno con aceite de oliva ir colocándolos y añadir un poco mas de aceite de oliva encima de cada uno. Calentar el horno a temperatura fuerte y meter la bandeja. Poner en grill y dejar cada lado de los medallones por 10 o 15 minutos hasta que se doren ambas caras y el exterior quede crujiente. Para la salsa, poner todos los ingredientes juntos en una batidora hasta formar una pasta fina y uniforme y dejar reposar 1 hora. Servir las tortitas bien calientes, acompañadas de esta salsa y espolvoreadas encima con un poco de albahaca seca.

Pasta con Albóndigas de Soya.



Ingredientes:

• 300 gramos de pasta.
• salsa de tomate casera (refrito de ajo, aceite de oliva, sal, azúcar y tomates maduros rallados, triturados o picados fino, también se le puede añadir un poco de vino blanco para darle un sabor añejado).
  
• 150 gramos de soya texturizada fina, hidratada y escurrida.
• 2 rebanadas de pan de molde.
• 2 dientes de ajo.
• perejil fresco.
• pimienta negra molida.
• harina.
• leche vegetal.
• aceite de oliva extra virgen.
• sal.

Preparación:

En un recipiente desmigar las 2 rebanadas de pan y regar con unas gotas de leche de soya para que quede ligeramente humedecido y pegajoso. Añadir la soya, perejil y 2 ajos picados fino y sal; mezclar bien. Tomar porciones de la masa y hacer las albóndigas, pasar cada una por harina y freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina para extraer el exceso de grasa. Cocinar la pasta al dente en agua hirviendo con sal. Escurrir y colocar en una fuente de servir, colocar las albóndigas encima y regar con la salsa de tomate casera.

Guiso de Soya.



Ingredientes:

• 200 gramos de soya texturizada fina.
• 2 papas grandes.
• 150 gramos de alverjas cocinadas.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 6 cucharadas de tomate triturado.
• 1 cucharadita de jenjibre fresco.
• comino en grano.
• curry.
• curcuma.
• pimienta molida.
• culantro fresco,
• 200 ml de agua.
• aceite de oliva extra virgen.
• sal.

Preparación:

Remojar la soya en abundante agua por 1 hora. Pelar y picar la cebolla y los ajos y sofreirlos con aceite, el jenjibre y las demás especias en un sartén, cuando empiecen a soltar olor, añadir la carne de soya escurrida y sofreirlo todo junto. Incorporar el tomate triturado y las papas en cubos, regar con agua. Tapar y dejar cocinar a fuego alto por 2 minutos. Bajar el calor y dejar que se hagan lentamente unos 15 minutos. Remover de vez en cuando, salpimentar al gusto, unos minutos antes agregar las alverjas, y al servir decorar con el culantro por encima.