Pasta con Crema de Petit Pois.



Ingredientes:

• 250 gramos de pasta.
• aceite de oliva sabor intenso.
• 4 dientes de ajo laminados.
• 10 aceitunas negras deshuesadas en rodajas.
• 4 tomates secos en aceite cortados en tiras.
• ají.
• chile.
• romero seco al gusto.

Ingredientes Crema de Petit Pois:

• 1 taza de guisantes congelados.
• sal.
• aceite de oliva.
• hirbabuena seca.
• agua.

Preparación:

Cubrir el fondo de una sartén grande con aceite de oliva, rehogar el ajo, cuando este dorado ligeramente, agregar las aceitunas (secarlas primero con un paño para que no salpiquen), dejar unos minutos y añadir los tomates, el ají y el romero. Remover, apagar el fuego, tapar y dejar al calor. Cocinar la pasta en una olla con agua, aceite y sal hasta que quede al dente (guardar 1/2 taza del agua de la cocción), mezclar con los tomates y aceitunas. Para la crema, poner en una olla los petit pois, cubrir con agua y con sal y dejar hervir por 3 minutos o hasta que estén tiernos. Mezclar con 1/2 taza del agua de la cocción de la pasta en una licuadora y calentar a fuego fuerte. Agregar aceite de oliva, hierbabuena seca y rectificar condimentos. Servir primero la base de crema de petit pois, y encima un nido de pasta bien impregnada en su salsa.

Guarnición de Zucchini.



Ingredientes:

• 2 zucchinis.
• 1/3 de agua.
• 2/3 de vinagre blanco.
• sal.
• 2 dientes de ajo laminados.
• perejil fresco picado.
• aceite.

Preparación:

Cortar el zucchini en rodajas de 1 cm. Poner a calentar en una olla en vinagre y el agua (mita y mitad si el vinagre es muy fuerte). Cuando el liquido rompa hervor, ir añadiendo las rodajas de zucchini en tandas, dejar solamente hasta que pierdan un poco la rigidez y empiezen a cambiar de color (1/2 minuto) retirar con colador y esparcir en una fuente amplia para cortar las cocción. Cuando estén todas hechas, poner en un recipiente con un poco de sal, ajo, perejil y aceite hasta cubrir. Tapar, refrigerar y esperar como mínimo 1 día para consumir. Usar como guarnición de ensaladas, sandwiches o canapés.

Pasta con Alcachofas, Champiñones y Almendras.



Ingredientes:

• 200 gramos de pasta larga.
• 2 alcachofas medianas.
• 1 cebolla pequeña.
• 6 setas chinas (shiitake) secas.
• 1 diente de ajo.
• aceite de oliva sabor suave.
• vinagre balsámico.
• sal, pimienta, cebollino y almendras trituradas si se desea.

Preparación:

Retirar los tallos de las setas y ponerlas a remojar en agua caliente. Hervir 2 litros de agua. Limpiar y cortar las alcachofas, quitar las hojas feas y pelar el tallo. Retirar las hojas exteriores mas duras y los tallos y echar en el agua que se esta calentando para que aporten sabor y color (quitar las hojas hasta que aparezcan aquellas que tienen la base color amarillo claro). Rebanar la punta de la alcachofa y cortar en rodajas verticales finas, poner en agua para evitar que se oscurezcan. Cortar las setas y la cebolla, la cebolla en tiritas finas y las setas, escurrirlas con la mano para que les salga el agua y cortar grueso (reservar el agua del remojo de las setas). En un sartén con aceite, rehogar la cebolla y las setas por 3 minutos, agregar las alcachofas escurridas y secas, remover 2 minutos y añadir el ajo triturado. Agregar el agua de las setas, unas gotas de vinagre balsámico, sal y pimienta. Retirar del agua los tallos de alcachofa, agregar sal y cocinar la pasta, escurrirla un poco antes de que este en su punto, echar en el sartén de la salsa y terminar la cocción a fuego alto, removiendo continuamente hasta que la pasta absorba el liquido y quede al dente. Servir, regar con aceite y espolvorear con cebollino y almendra.

Espárragos Asados y Rosti de Papa.



Ingredientes:

• 2 manojos de espárragos verdes.
  
• 2 papas.
• sal gruesa.

Ingredientes Salsa:

• 1 tomate.
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado.
• 20 gramos de almendra.
• 1 chorro de aceite.
• 1 chorrito de vinagre balsámico.
• sal, pimienta.
• 1 pizca de azúcar.

Preparación:

Lavar y pelar las papas, pincharlas muy bien por todo lado y cocinar en el microondas 2 minutos a máxima potencia, retirar y dejar enfriar para manipular. Rallar grueso (tienen que quedar con una consistencia pegajosa, ni crudas ni cocinadas) y freír por cucharadas en un sartén con aceite, aplastar con una paleta para que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro. Poner sobre papel absorbente. Lavar y cortar los espárragos, cortar las puntas duras, poner sobre la bandeja de asar no muy caliente. Dejar 1 o 2 minutos y espolvorear con cristales de sal. Batir en licuadora los ingredientes de la salsa y servir.

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Ensalada de Escarola con Pera y Vinagreta de Pistachos.



Ingredientes:

• escarola tierna.
• vinagreta: pistachos, vinagre de manzana, aceite de oliva de olor suave.
• peras.
• cebollino.

Preparación:

Batir los ingredientes de la vinagreta hasta lograr una salsa homogenea con algunos trocitos de pistacho enteros. Cortar la escarola y mezclar con una parte de la vinagreta. Trocear la pulpa de la pera, mezclar con un poco de cebollino picado fino y aliñar con el resto de la vinagreta.

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Buñuelos de Acelgas.



Ingredientes:

• 1 taza de harina de garbanzo.
• 10 hojas grandes de acelga pasadas por el micro 1 minuto y picadas grueso (se puede usar cualquier hoja o verdura).
• 1/2 cebolla picada.
• 1 chorrito de zumo de limón.
• 1 cucharadita de bicarbonato o levadura química.
• 1/2 cucharadita de curcuma, comino y culantro.
• sal y pimienta.

Preparación:

Mezclar todo en un bowl y añadir agua hasta obtener una pasta. Dejar reposar unos minutos y añadir un poco de agua si se ve muy seco (tiene que quedar un poco de liquido en el fondo. Freír por cucharadas en aceite no muy caliente dando vuelta varias veces hasta que se vean doraditos, secos y ligeros. Poner sobre papel de cocina absorbente. Servir con ensalada.

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Rollos de Acelga.



Ingredientes Rollos:

• 15 hojas de acelga (en lugar de acelga se puede usar lechuga romana, espinacas o incluso solapadas).
• 100 ml de cuscus.
• 150 ml de agua caliente.
• 1 cucharada de pasas picadas.
• 1 chorro de zumo de limón.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• ralladura de 1 limón pequeño.
• sal, pimienta y cucharadita de 4 especias (canela, jenjibre en polvo, nuez moscada y clavo).

Ingredientes Salsa:

• pasta de tomate natural.
• 1 ajos picados fino.
• 1/2 cebolla picada fina.
• sal y pimienta.

Ingredientes Garbanzos:

• 1 lata de garbanzos ya cocinados.
• sal.
• aceite.
• vinagre.
• aceite balsámico.
• comino.

Preparación:

Retirar el tallo y las nervaduras de las hojas y pasarlas 1 minutos por el microondas, tapadas, para que se suavicen y poder elaborar los rolls con mas facilidad. Mezclar todos los ingredientes del relleno, dejar que el cus cus se hidrate, esponjar con un tenedor, probar y corregir de sabor. Tiene que quedar con buen sabor. Dejar enfriar. Acomodar la hoja de acelga ( o las hojas solapadas) de forma que queden bien a la hora de hacer el roll, poner una cucharada del relleno y formar. Cristalizar la cebolla con un poco de aceite, sal y ajo, agregar el tomate natural, corregir de sabores. Acomodar en un pyrex todos los rollos y bañar con la salsa. Calentar en el horno y servir con garbanzos aliñados con sal, aceite, vinagre balsámico y comino.

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