Muffins de Limón con Buttercream de Frambuesa.



Ingredientes Secos:

• 450 gramos de harina integral.
• 450 gramos de azúcar.
• 1 y 1/2 cucharada de levadura.
• 1 cucharadita de sal.

Ingredientes Liquidos:

• 250 gramos de agua.
• 130 gramos de aceite de girasol.
• 1 cucharadita de aroma de vainilla.
• la ralladura de 2 limones verdes.

Ingredientes Buttercream:

• 500 gramos de azúcar glas.
• 220 gramos de margarina vegetal.
• 3 cucharadas de pulpa de frambuesa.
• almendras laminadas.
• frambuesas enteras.

Preparación Muffins:

Mezclar en un recipiente todos los ingredientes secos y en otro aparte todos los líquidos. Verter la mezcla de ingredientes secos en la mezcla de los líquidos y batir bien hasta obtener una masa homogenea.

Preparación Buttercream:

En una batidora mezclar la margarina y el azúcar glas a una velocidad media y se añaden poco a poco las cucharadas de pulpa de frambuesa hasta obtener una mezcla homogena. Decorar cada muffin con buttercream dentro de una manga pastelera o una bolsa con un hueco en la punta. Poner encima almendras laminadas y frambuesas frescas.

Torta Fría de Yogurt.



Ingredientes:

• 3 yogurts de soya.
• 1 vaso de leche vegetal.
• 3 cucharadas de limón.
• 1 cucharada de alga agar-agar en polvo.
• galletas gruesas.
• margarina vegetal.
• mermelada (el sabor de la mermelada varía según el sabor del yogurt usado).

Preparación:

Moler las galletas pasándoles un rodillo por encima o un vaso. Fundir la margarina y mezclarla con las galletas. Colocar en un molde circular procurando aplastar para que quede igual de grueso en todos lados. Disolver una cucharada raza de agar agar en un vaso de leche vegetal fría y llevarla a ebullición a fuego medio. Dejar hervir, removiendo y mezclar con los yogurts y el zumo de limón hasta que se hagan una crema uniforme. Echar sobre la base de las galletas en el molde y meter en la refrigeradora. A la media hora, cuando ya haya cuajado la tarta, distribuir la mermelada cubriendo toda la superficie de arriba. Decorar con frutas frescas y servir bien fría.

Pastelitos.



Ingredientes:

• 250 gramos de harina integral de trigo.
• 125 gramos de azúcar moreno.
• 250 gramos de margarina vegetal.
• 1 sobre y medio de levadura en polvo.
• 4 cucharadas de harina de garbanzos disuelta en agua.
• 2 cucharadas de canela en polvo.
• 2 cucharadas de almendra molida.
• 1 cucharada de vainilla azucarada.
• zumo y ralladura de un limón.
• 1 pizca de sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C. En un recipiente grande, mezclar la harina integral, el azúcar, la canela, la vainilla, la sal y la levadura. Aparte, disolver la harina de garbanzos en algo de agua hasta que quede una textura similar a huevos batidos pero un poco mas espesa. Calentar un poco la margarina y añadirla a la mezcla de harina de garbanzo, junto con la ralladura y el zumo de limón. Mezclar todo bien. Rellenar moldes hasta la mitad. Hornear por 20 minutos. Esperar a que se enfríen para desmoldar.
Variante: Se pueden hacer de chocolate añadiendo a la mezcla anterior unas 4 cucharadas de cacao puro en polvo, y hasta carob o pepitas de chocolate oscuro.

Crema Fría de Aguacate.



Ingredientes:

• 2 aguacates.
• 1 tomate maduro.
• 1 papa.
• 1 ajo.
• 1 vaso de leche vegetal.
• 2 vasos de caldo vegetal.
  
• sumo de 1/2 limón verde.
• salsa de soya.
• pimienta blanca molida.
• sal.

Preparación:

Cocinar la papa pelada y partida a la mitad en caldo vegetal hirviendo. Cortar los aguacates por la mitad y retirar la pulpa con una cuchara. Ponerla en la batidora o licuadora y regar con el zumo de limón para que no se oscurezca. Añadir la leche, la papa, el ajo pelado y una pizca de pimienta, unas gotas de salsa de soya y unos granos de sal. Triturar hasta obtener un puré homogeneo. Ir añadiendo poco a poco el caldo vegetal en el que se cocino la papa hasta obtener el espesor deseado. Tapar bien y llevar a refrigeracion. Opcional: al momento de servir, añadir tomate pelado y picado encima.

Lasagna a la Bolognesa.



Ingredientes:

• 2 cajas de pasta de lasagna precocida sin huevo.
• albahaca fresca.

Ingredientes Salsa Bolognesa:

• carne de soya al gusto según la salsa (ya hidratada y escurrida).
  
• 2 sobres de salsita de tomate preparada italiana.
• 1 cebolla.
• hojas de laurel.
• 1 zanahoria.
• 1 rama de apio.
• ajo.
• sal.
• pimienta.
• condimento completo.
• 1 cucharada de azúcar.
• vino tinto (para los que no toman u opinan que no les acomoda cocinar con vino, el vino que se le agrega a esta preparación es mínimo y con la acción del vapor el alcohol se evapora totalmente dejando un gusto especial).

Ingredientes Bechamel:

• 50 gramos de harina.
• 50 gramos de margarina vegetal.
• 500 ml de leche de arroz (se prepara cocinando un puño de arroz en el triple de agua hasta que espese. Luego retirar del fuego y colar, si queda muy espesa agregar agua).
• sal.
• pimienta.
• nuez moscada.
  

Preparación:

Cortar las verduras en cuadros pequeños y saltear en orden de resistencia en un poco de aceite. Primero la zanahoria, luego el apio, luego la cebolla y el ajo. Condimentar con sal, pimienta, condimento completo y azúcar. Por otro lado saltear la carne de soya con condimentos varios. Al sartén con la verduras agregar las salsitas italianas y la carne de soya. Añadir hojas de laurel y agregar el vino (si queda muy seco, agregar caldo de verduras). Una vez todo cocinado, apagar y reservar. En una olla aparte, colocar la harina y tostar para que no quede cruda, agregar la margarina y mezclar bien, luego agregar la leche de arroz, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Revolver hasta que quede homogenea y cocinar hasta que espese. Reservar. En un pirexdisponer una capa de salsa bolognesa, luego laminas de pasta y así hasta que se acabe y terminar encima con la bechamel. Si se desea añadir verduras a la lasagna estas deben ir alternadas: cama de bolognesa, laminas de lasagna, verduras, laminas de lasagna, bolognesa y asísucesivamente. Para evitar que las laminas queden secas y crudas una vez que las metamos al horno, cubrirlas bien de salsa bechamel para que se cocinen bien. Poner el horno a fuego medio y calentar unos 15 minutos. Ir viendo, ya que es precocida y no debería demorar mucho, gratinar sacar y decorar con albahaca fresca picada.

Torta de Espinacas y Papas.



Ingredientes:

• 200 gramos de espinacas.
• 1 cebolla.
• 4 papas.
• 1 vaso de leche de soya.
• 1/2 vaso de harina de garbanzo.
• aceite de oliva.
• sal.

Preparación:

Cocinar o freír las papas, y reservar. Pelar y cortar fino la cebolla y sofreír en un sartén con aceite. Cuando este transparente,añadir sal y las espinacas troceadas. Remover hasta que se ablanden y suelten el agua, apagar el fuego. En un recipiente grande mezclar la harina con la leche y añadir pizca de sal, las papas y la cebolla con las espinacas. Remover con cuidado para que quede bien unido. Calentar una cucharada de aceite en un sartén anti-adherente y echar la mezcla. Poner el fuego al mínimo y dejar que se cocine por ese lado, mover ligeramente para que no se pegue. Con ayuda de un plato o una tapa, dar la vuelta a la tortilla y cocinar por el otro lado., siempre a fuego bajo y sin tapar. Cuando se dore por ambas caras y se forme una sola pieza, retirar, dejar enfriar un poco y cortar en porciones para servir.

Albóndigas de Espinaca y Tofu.



Ingredientes:

• 300 gramos de espinaca.
• 150 gramos de tofu.
  
• harina de garbanzos.
• harina de trigo.
• harina de garbanzos.
• aceite de oliva.
• nuez moscada.
• pimienta negra molida.
• agua.
• sal.
• tomate frito casero (tomate, cebolla y ajo cortados fino y fritos en aceite de oliva condimentados con sal y pimienta).

Preparación:

Limpiar, hervir y escurrir las hojas de espinacas. Picarlas y mezclarlas en un recipiente con el tofu. Agregar 1 o 12 cucharadas de harina de garbanzos disueltas en 1 de agua. Añadir también 1 cucharada de aceite de oliva, un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. Remover y mezclar todo bien con un tenedor. Ir echando harina de trigo (unas 5 cucharadas colmadas) hasta que quede una masa suave pero con la que se puedan hacer las bolas de las albóndigas. Poner a fuego alto una olla con abundante agua y sal y cuando rompa a hervir, echar las bolas (no se deshacen en el agua, no se frikeen) estarán listas cuando empiecen a flotar. Se retiran, se escurren la grasa y se ponen sobre el tomate frito casero.