Tofu con Champiñones.



Ingredientes:

• 100 gramos de tofu extra firme, escurrido.
• salsa de soya.
• 1 taza de rebanadas de champiñones shiitake.
• 1 y 1/2 tazas de agua hirviendo.
• 1/4 de cucharadita de pimienta roja molida.
• 1 cucharada de ajo fresco picado (3 dientes).
• 1/2 chile dulce rojo cortado en tiras delgadas.
• 1 cucharada de fécula de maíz mezclada con un poco de agua fría.
  
• 3 cebollines (partes verdes) en rodajas finas.
• 1/2 cucharada de aceite de ajonjolí.

Preparación:

Pre calentar el horno a 170. Cortar el bloque de tofu en la mitad longitudinalmente y luego cortar cada mitad en 8 rebanadas gruesas. Pincelar cada rebanada con salsa de soya en ambos lados y colocar sobre una bandeja de hornear. Hornear 15 minutos de cada lado, retirar y apartar. Hidratar los hongos shiitake en agua tibia por 15 minutos. Rociar un wok o antiadherente con un poco de aceite de canola y dar fuego medio-alto. Sofreír el chile dulce por 1 minuto, incorporar los hongos junto con su liquido de remojo, añadir el tofu y la salsa de soya. Dejar hervir por 10 minutos, añadir la fécula de maíz y remover hasta que espese. Agregar el cebollino y el aceite de ajonjolí y servir sobre arroz blanco.

Jap Chae.



Ingredientes:

• 250 gramos de fideos de fécula de camote (myun dang).
• 1 zanahoria mediana.
• 1 chile dulce rojo en tiras finas.
• acelga o espinaca.
• 1 cebolla en rodajas.

• 1 puño de hongos shiitake secos en rodajas (remojar en agua caliente).
• 3 champiñones normales blancos rebanados.
• 2 cebollinos cortados fino a lo largo.
• 2 cucharaditas de aceite vegetal.
• 1 y 1/2 cucharadas de ajo picado fino.
• 2 cucharadas de aji koreano (opcional).
• 3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio.
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí.
• 1-2 cucharaditas de azúcar rubia al gusto.
• tofu al gusto, opcional.
  

Preparación:

En una olla grande con agua hirviendo cocinar los fideos 7 u 8 minutos (independiente de lo que diga el paquete). Escurrir, dejar correr agua fría y devolver a la olla. Rallar la zanahoria, disponer de todos los vegetales listos para empezar a cocinar. Calentar aceite y freír a fuego lento el ajo hasta que este blando. Añadir el tofu si se utiliza y sofreír hasta que cambie de color. Añadir los vegetales y sofreír levemente, luego agregar el aji, la salsa de soya, el aceite de sésamo y los fideos, combinar todo y agregar mas salsa de soya si es necesario.

Mayonesa de Almendras.



Ingredientes:

• 1/2 taza de almendras.
• 1/2 taza de agua.
• 1 y 1/2 taza de aceite.
• 1 limón.
• 1 y 1/2 cucharadita de sal.
• pimienta negra (opcional).

Preparación:

Triturar las almendras, agregar el agua y licuar por 3 minutos a alta velocidad, bajar la velocidad e ir agregando el aceite poquito a poquito y al final agregar el resto de ingredientes. (Dura una semana o poco mas en le refrigeradora).

Tofu Teriyaki.



Ingredientes:

• 8 dados de tofu.
• 4 dientes de ajo.
• fécula de maíz o pan rallado.
• arbolitos de brocoli al dente.

Ingredientes salsa:

• 1 taza de salsa de soya.
• 1 cucharada de mirin (vinagre de arroz).
• 2 cucharadas de azúcar.

Preparación:

Pasar los dados de tofu pos la fécula de maíz hasta que queden totalmente cubiertos. Dorar en aceite y colocar sobre un papel absorbente. Freír los dientes de ajo cortados en laminas, agregar el brocoli y reservar. Para la salsa teriyaki, calentar un sartén a fuego medio, mezclar la salsa soya, el azúcar y el mirin, cuando este lista la salsa, incorporar el tofu y el brocoli con ajos.

Las proporciones de los ingredientes de la salsa teriyaki pueden variar de acuerdo a cada paladar. Hay gente que prefiere agregarle sake. También se puede comprar en tiendas orientales.

Arroz con Champiñones y Alcachofas.



Ingredientes:

• 250 gramos de arroz crudo.
• 4 alcachofas.
• 200 gramos de champiñones.
• 1 cebolla.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/4 de taza de tofu en cubitos.
• 2 vasos de caldo vegetal.
• 1/2 vaso de vino blanco seco.
• sal.
• perejil.

Preparación:

Desechar las hojas exteriores de las alcachofas y cortar en 6 trozos cada una. Limpiar y cortar en laminas los champiñones. Cortar finamente la cebolla y rehogar en una olla con 2 cucharadas de aceite caliente a fuego moderado. Agregar los trozos de alcachofa y saltear hasta que se doren. Añadir el arroz y dar unas vueltas sin dejar de remover para que se tueste ligeramente. Verter el vino y dejar que se evapore, añadir el caldo hirviendo y cocinar por 20 minutos (depende del tipo de arroz). Mientras, rehogar los champiñones sazonados al gusto por 2 minutos, e incorporar al arroz un poco antes de que termine de cocinarse. Retirar del fuego y servir con perejil y tofu.

Tacos.



Ingredientes:

• 1 taza de soya granulada hidratada y escurrida.
• chile dulce picado.
• cebolla picada.
• zanahoria rallada.
  
• almidón de maíz.
• saborizante para tacos.
• ajo al gusto.
• tortillas de maíz para taco.
• guacamole (aguacate, limón, sal).
• pico de gallo (tomate, cebolla, culantro, limón, sal).
• mayonesa de papa o soya.

Preparación:

En un sartén saltear las verduritas, luego agregar la soya, condimentar y cocinar por 10-15 minutos, agregar una cucharada sopera del almidón de maíz disuelta en un poco de agua fría y cocinar (efecto espesante). Calentar las tortillitas y servir. Colocar todo por separado para que cada quien se arme sus propios tacos.

Dulces de Avena y Frambuesas.



Ingredientes:

• 1 taza de avena.
• 1/2 taza de frambuesas.
• 1/2 taza de almendras picadas.
• 1/2 taza de pistachos picados.
• 1/2 taza de azúcar rubia.

Preparación:

En una olla poner el azúcar y dejar a fuego lento hasta obtener punto caramelo, mezclar los demás ingredientes, dejar enfriar y servir como postre.