Berenjenas en Escabeche.



Ingredientes:

• 1 kilo de berenjenas.
• 3/4 de taza de aceite de oliva.
• 3/4 de taza de vinagre.
• 2 cucharadas de orégano.
• 1 cucharada de tomillo.
• 1 cucharada de comino.
• 1 cucharada de chile pimiento picado.
• 4 dientes de ajo.
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cortar la berenjenas sin pelar en rodajas gruesas y cocinarlas en abundante agua con sal. Cuando estén tiernas, escurrirlas con cuidado para no romperlas y dejarlas enfriar. Cuando este a temperatura ambiente colocarlas en un recipiente y añadir aceite, vinagre, orégano, tomillo, comino, chile y los dientes de ajo enteros. Guardar en un frasco esterilizado, tapar bien y dejar en refrigeracion 2 días antes de utilizar. Servir como aperitivo con tajadas de pan tostado o como guarnición.