Sopa de Verduras.



Ingredientes:

• cualquier verdura que tengamos en la casa: ajo, cebolla, zanahoria, alverjas, chile dulce, brocoli, puerro, apio, tomate, papas..
• especias (todas las que nos gusten): perejil picado, cebollino, laurel, nuez moscada,culantro, sazón completo..
• aceite.
• agua.
• sal.

Preparación:

Pelar y cortar los trozos de verduras. Sofreirlas en una olla con aceite y sal, añadir el resto de las especias y cubrir con agua. Hervir a fuego lento hasta que las verduras estén cocinadas y el caldo al gusto. Corregir de sal y servir bien caliente.

Puré de Papa con Crema de Lentejas.



Ingredientes:

• 400 gramos de lentejas.
• 1 zanahoria.
• 1 tomate maduro.
• 1 puerro.
• 300 gramos de puré de papa con margarina vegetal y sal.
• 1 rebanada de pan duro.
• 1 ajo.
• paprika.
• pimienta cayena en polvo.
• tomillo.
• agua.
• aceite de oliva.
  
• sal.

Preparación:

La noche antes, dejar las lentejas en remojo cubiertas de agua. En una olla con agua hasta cubrir, cocinar por 1 hora las lentejas escurridas junto con el tomate, la zanahoria, los puerros picados, y un poco de sal. Una vez que este cocinado, escurrir y en la licuadora o el procesador, mezclar hasta que se haga una crema fina, poner a fuego lento añadiendo caldo del que sobro de la cocción si es necesario. Cortar el pan en dados y dejar macerar en 1/4 de vaso de aceite de oliva con un ajo machacado, y un poco de paprika y pimienta cayena. Cuando este empapado, pasar por un sartén a fuego lento hasta que se tuesten por todos los lados. A la hora de servir, colocar la crema de lentejas y encima una buena cucharada de puré de papa y decorar con el pan y el tomillo.

Honguitos de Papa.



Ingredientes:

• 2 papas medianas.
• 2 tomates.
• 150 gramos de alverjas cocinadas.
  
• mayonesa vegan.
• agua.
• sal.

Preparación:

Cocinar las papas con piel en una olla con agua y sal. Pelarlas después y cortarles un poco la base para que se puedan apoyar. Lavar los tomates, cortarles un poco las cabezas y vaciar un poco la pulpa. Colocar las papas en un plato, encima los tomates de cabeza encima de las papas y decorar con mayonesa como si fueran los puntos de los honguitos.
Nota: es una ensalada especial para niños, recordar que se pueden hacer mayonesas de distintos colores y sabores para que sea mas divertido. Para que resulte mas fácil poner la mayonesa en forma de lunares, poner un par de cucharadas en una bolsa pequeña y limpia, cortarla en una esquina y usar a modo de manga pastelera.

Rollos de Berenjena y Tofu.



Ingredientes:

• 2 berenjenas.
• 250 gramos de tofu suave.
• 2 ajos.
• hierbas frescas (romero, perejil, etc).
• sal.
• aceite para freír.

Preparación:

Lavar las berenjenas, cortar las puntas y partir en tajadas muy finas. freírlas en aceite por ambos lados hasta que estén suaves. Picar fino las hierbas y los ajos y mezclarlas con el tofu y sal. Rellenar con el tofu los slices de berenjena y hacer rollos. Servir a temperatura ambiente.

Rollos de Espárragos.



Ingredientes:

• pan de molde.
• espárragos blancos o verdes de lata.
• mayonesa vegan.
• palillos de dientes.

Preparación:

Escurrir los espárragos del liquido de la conserva. Con un rodillo aplastar cada rebanada de pan para hacerlas mas grandes y finas. Untar cada rebanada con mayonesa y colocar unos cuantos espárragos, doblar en rollo y sujetar con un palito de dientes. Gratinar en el horno hasta que tomen color,retirar el palillo, cortar por la mitad si se desea y servir bien calientes. Como una variante, también se pueden hacer con palmito.

Hojaldres rellenos de Pisto.



Ingredientes:

• 200 gramos de seitan.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 chile dulce rojo.
• 1 berenjena.
• 2 tomates.
• aceite de oliva virgen.
• sal.
• hojaldre (con margarina vegetal).
• leche vegetal o aceite.

Preparación:

Pelar la berenjena, partirla pequeña, echarle sal y conservar en un plato. En una olla, sofreír a fuego lento-medio el ajo y la cebolla picados fino. Añadir el chile dulce cortado, la berenjena y por ultimo los tomates. Sin tapar, y moviendo de vez en cuando, dejar que todo se haga lentamente por unos 20 minutos. Cortar el seitan en dados gruesos y dorarlo ligeramente en un sartén. Mezclar después junto con el guiso de verduras. Corregir de sal. Dejar enfriar. Extender el hojaldre y cortarlo en rectángulos pequeños de 6 x 10 cm. Colocar una cucharada del pisto encima y cerrar el hojaldre como si fuera un paquete. Con la punta de un cuchillo, hacer unas incisiones y pintar la superficie con leche vegetal o aceite. En el horno precalentado a 190°C , cocinar los hojaldres 10 minutos aproximadamente hasta que se hayan dorado y estén crujientes. Servir acompañados de ensalada.

Ensalada con Tostadas Gratinadas de Tofu.



Ingredientes:

• hojas frescas de canónigos.
• 100 gramos de champiñones.
• tofu.
• pan rustico con semillas.
• 1 cucharadita de mostaza.
• pimienta negra molida.
• margarina vegetal.
  
• zumo de naranja recién exprimido.
• zumo de limón.
• aceite de oliva.
• sal.

Preparación:

En un recipiente mezclar la mostaza, pimienta, sal, un chorrito de zumo de naranja y aceite. Batir para que ligue bien y dejar reposar para que se asienten los sabores. Partir los champiñones en gajos y mezclarlos con zumo de limón. Mezclar el tofu con margarina vegetal y colocar una cucharada por rebanada de pan, gratinar al horno. Servir las tostadas crujientes, aun tibias sobre la base de canónigos y champiñones.