Berenjena y Tofu en Salsa de Ajo.



Ingredientes:

• 1 libra de tofu extra firme.
• 1 cucharadita de salsa de soya.
• 2 cucharaditas de agua.
• 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí oscuro.
• 4 berenjenas pequeñas (1 libra y 1/2) peladas y cortadas en tiras.
• 1/3 de taza de agua.
• 8 ajos picados.
• 1/2 cucharadita de jenjibre fresco rallado.
• 3/4 de taza de caldo vegetal.
• 1 cucharadita de salsa hoisin.
• 3 cucharaditas de salsa de soya.
• 3 cucharaditas de vinagre de arroz.
• 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí oscuro.
• 1/2 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de salsa picante.
• 1 cucharadita de pasta de tomate.
• 1 tomate picado.
• semillas de ajonjolí para el final (opcional).

Preparación:

Cortar el tofu en franjas y presionar entre papel absorbente para sacar un poco el liquido. Combinar 3 cucharaditas de salsa de soya con 2 cucharaditas de agua y 1/2 de aceite de ajonjolí y marinar el tofu. Calentar un sartén antiadherente con un poco de aceite y dorar el tofu por todos lados. Cortar en cuadros y reservar. Calentar un sartén y poner la berenjena con 1/3 de taza de agua, tapar y cocinar hasta dorar la berenjena y este cocinada, después añadir el ajo y el jenjibre y cocinar por 2 minutos mas. Agregar todos los ingredientes sobrantes excepto el tomate, el ajonjolí y el tofu. Dejar en el sartén sin tapar hasta que la berenjena este cocinada, añadir el tofu en cubos y el tomate y cocinar. Servir en una cama de arroz y espolvorear con semillas de ajonjolí.

Coles de Bruselas al estilo Asiático.



Ingredientes:

• 1 libra de coles de bruselas, sin tallo y partidas a la mitad.
• 3 ajos picados.
• 3 cebollinos picados.
• 1/2 chile dulce rojo en tiras.
• 4 onzas de hongos shiitake, sin tallo y troceados.
• 1 15 onzas de mini elotitos, lavados y secos.
  
• 1/3 da taza de agua.
• 1 cucharadita de mirin (vino dulce de arroz).
• 2 cucharaditas de salsa de soya.
• 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco con 1/2 cucharadita de azúcar.
• aceite de canola.
• fideos de arroz cocinados para acompañar.
  

Preparación:

Calentar aceite de canola a fuego medio en un wok o sartén grande. Freír el ajo y los cebollinos por 1 minuto, añadir las coles de bruselas de modo que queden con la mitad cortada viendo hacia abajo y cocinar por unos 3 minutos. Agregar el chile, los hongos y los elotitos y dorar un poco, agregar despues el agua y el mirin, tapar y reducir el calor, dejar hasta que las coles estén cocinadas pero al dente (unos 5 minutos, añadiendo mas agua de ser necesario). Destapar y añadir la salsa soya y el vinagre, dejar un minutos mas. Servir sobre una cama de fideos de arroz o arroz blanco.

Hummus de Zanahoria.



Ingredientes:

• 2 zanahorias peladas y troceadas.
• 1/4 de taza de agua.
• 3 ajos.
• 1 lata de garbanzos escurridos.
• 2 cucharaditas de jugo de limón.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de salsa tahini.
• 1/4 de cucharadita de culantro en polvo.
• 1/4 de cucharadita de jenjibre fresco.
  
• pizca de pimienta cayena.
• 1/4 de cucharadita de paprika.

Preparación:

Cocinar las zanahorias en agua (en microondas o cocina) hasta que estén tiernas. Poner las zanahorias, el agua y el ajo en un procesador hasta hacer un puré. Añadir después los garbanzos, el jugo de limón y la sal y volver a procesar. Se puede dejar así si se desea un hummus mas liviano, sino, se añaden los demás ingredientes. Servir como dip, relleno para sandwich, o aderezo para ensaladas.

Caserola Verde.



Ingredientes Relleno:

• libra y media de vainicas tiernas cortadas.
  
• agua.
• sal.

Ingredientes Salsa:

• 10 onzas de champiñones (pueden ser combinados de varios tipos).
• 3 ajos picados.
• pimienta cayena.
• sal.
• chile.
• 2 cucharaditas de harina.
• 3/4 de taza de caldo vegetal.
• 1 cucharadita de jerez seco.
• 3/4 de taza de leche de soya.

Topping:

• 2 o 3 rebanadas de pan integral.
• 1 cucharadita de margarina vegetal.
• sal.
• pimienta.
• media cebolla picada.

Preparación:

Cocinar las vainicas por 6 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y remojar con agua fría para detener la cocción, volver a escurrir bien para asegurarse de que salga toda el agua. Lavar, secar, cortar el tallo de los champiñones y picar estos en trozos, en un sartén con aceite, freír el ajo, la cayena, la sal y el chile junto con los champiñones hasta que empiecen a botar su jugo. Mezclar la harina con el caldo vegetal y el jerez y añadir a los champiñones. Dejar a fuego bajo hasta que la mezcla espese. Añadir la leche de soya y dejar por 10 minutos mas. Corregir con los condimentos y mezclar con la vainicas. Para preparar el topping, poner el pan, la margarina, la sal y la pimienta en un procesador de comida, freír la cebolla picada y mezclar todo junto. Colocar el relleno en un pyrex o mini pyrex aceitados, y cubrir con el topping, hornear a 425 F por 15 minutos y servir de inmediato. (En caso de no servir de inmediato, se refrigera el topping aparte y unos 20 minutos antes de ensamblar se deja a temperatura ambiente para montar y hornear).

Guiso de Frijoles Blancos con Ajo.



Ingredientes:

• 3 tazas de frijoles blancos cocinados sin caldo.
• 1 cabeza de ajo.
• 2 cucharadas de agua.
• 3 zanahorias peladas en rodajas.
• 2 cebollas pequeñas picadas.
• 3 tomates maduros cortados en cubos con su jugo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 taza de agua.
• sal al gusto (aproximadamente 1 cucharadita).
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra fresca.
• 1/2 taza de perejil fresco.
• 1 cucharada de jugo de limón.

Preparación:

Pelar los ajos. Saltear la cebolla en un sartén grande con aceite de oliva hasta que se dore levemente, agregar los ajos y la zanahoria y saltear unos minutos mas. Añadir los frijoles, tomates, las hojas de laurel y el agua. Tapar y dejar por una hora o hasta que el agua se ponga espesa. Corregir de sal y pimienta. Y rociar con perejil fresco y jugo de limón al momento de servir.

Caserola Enchilada.



* La cantidad de ingredientes necesarios depende del tamaño del contenedor en que se prepare.

Ingredientes:

• 1/2 taza de pasta de tomate.
• 4 tortillas de maíz partidas en 4.
• 2/3 de taza de frijoles rojos refritos.
• 1/4 de taza de maíz cocinado.
• 1 rollo de espinaca "baby".
• 4 aceitunas negras cortadas en 3.

Preparación:

En un recipiente para microondas, esparcir 2 cucharadas de pasta de tomate en el fondo, una capa de tortillas, capa de frijoles y capa de espinacas. Añadir otra capa de tortilla, frijoles, maíz, mas salsa, capa final de tortilla bañada con el resto de la salsa y las aceitunas encima. Cubrir el recipiente con papel encerado (no con la tapa propia del recipiente) y poner en el microondas hasta que este bien caliente.

Gardener's Pie.



Ingredientes:

• 2 libras de camote o papa.
  
• 1/2 taza de leche de soya.
• sal y pimienta al gusto.
• 1 cebolla picada.
• 2 ajos picados.
• 2 zanahorias picadas.
• 2 tallos de apio picados (reservar las hojas aparte).
• 8 onzas de champiñones picados.
• 2 tazas de caldo vegetal.
• 16 onzas de frijoles rojos cocinados.
• 2 tazas de vainicas cortadas en 2 o 3.
• 1 y 1/2 cucharaditas de tomillo.
• 2 cucharaditas de romero fresco, o 1 de romero en polvo.
• 1/4 de cucharadita de salvia.
• 2 tazas de espinacas "baby".
• 1 cucharada de fécula de maíz.
• 2 cucharadas de agua (o caldo vegetal).
• romero fresco extra como guarnición.

Preparación:

Cortar las papas o el camote en cubos (peladas o no). Hervir en una olla con agua hasta que estén tiernas. Reservar 1 taza del agua en que se cocinaron las papas y reservar. En un bowl grande, hacer un puré con el camote y la leche y añadir un poco del agua que se reservo si esta muy seco. Añadir sal y pimienta y reservar. Saltear la cebolla en un sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añadir el ajo, la zanahoria, el apio y los hongos y saltear por unos 3 minutos mas. Agregar el caldo vegetal, los frijoles, las vainicas, dejar a fuego medio 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Añadir sal y pimienta. Debería de quedar un poco de liquido pero si esta muy seco, agregar caldo donde se cocino el camote. Echar la espinaca y dejar hasta que este cocinada. Deshacer la fécula de maíz en el agua y agregar al sartén y cocinar hasta que se vuelva mas espeso. Pasar a un recipiente o dejar en el mismo sartén y acomodar encima el puré de camote. Espolvorear con romero fresco encima y servir caliente.