Sopa Primavera



Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cebolla picada fina.
• 1 cebollino (solo la parte blanca) picado fino.
• 2 papas picadas en cuadritos.
• 8 tazas de caldo vegetal.
• 1 taza de alverjas.
• 1 taza de frijoles verdes (de los de las vainicas).
• 2 tazas de lentejas.
• 125 gramos de espinacas frescas, picadas.
• 2 ajos picados fino.
• sal y pimienta.
• hierbas verdes frescas y finamente picadas tales como perejil, culantro y hojas de cebollino.
• granitos de pimienta roja para dar color al decorar (opcional).
  

Preparación:

En una olla, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla, el cebollino y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir las papas en cuadritos, las lentejas, las alverjas, los frijoles verdes y el caldo vegetal y cocinar hasta que todo este suave. De ultimo agregar las espinacas y la sal y la pimienta para condimentar. Servir bien caliente con bastantes hierbas frescas encima.