Zapallitos Rellenos



Ingredientes:

• 300 grs de garbanzos cocinados sin cascara.
• 1 y 1/2 cucharada de margarina vegetal.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• sal y pimienta al gusto.
• 3 tomates grandes, maduros, pelados y picados.
• 1 cebolla pelada y picada.
• 1 chile dulce picado.
• 1 taza de caldo de verduras.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 6 zapallitos bien lavados y partidos a la mitad.

Preparación:

Escurrir los garbanzos y hacerlos puré junto con 1 cucharada de margarina, 2 cucharadas de oliva, sal y pimienta, mezclar todo muy bien. Poner en un sartén el tomate, 3 cucharadas de oliva, 1/2 de margarina, la cebolla, el caldo de verduras, la cucharadita de azúcar y sal y pimienta al gusto. Llevar a fuego y cocinar por 10 minutos, luego agregar los zapallitos y dejar cocinar en la salsa hasta que estén apenas tiernos, retirarlos y ahuecarlos un poco cuidando que no se rompan. Ponerlos en un pirex y rellenarlos con el puré de garbanzos. Espesar la salsa de tomates con una cucharadita de harina y verterla sobre los zapallitos. Gratinar a horno caliente durante diez minutos y servir calientes en la misma salsa.