Pasta con Alcachofas y Aceitunas.



Ingredientes:

• 300 gramos de pasta corta vegana.
• 3 alcachofas.
• 2 cucharadas de tomate frito casero.
• 1 puño de aceitunas negras deshuesadas.
• 2 cucharadas de chile dulce rojo en cuadritos finos.
• 1 cucharada de chile dulce verde picado fino.
• 1/2 cebolla picada fino.
• orégano.
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Preparación:

Cocinar la paste en agua salada, dejar al dente, escurrir, refrescar y mojar con un poco de aceite de oliva crudo para que no se pegue. En un sartén, cristalizar la cebolla con 2 cucharadas de aceite y sal, cuando este transparente, añadir el chile dulce y dejar 5 minutos a fuego suave. Pelar las alcachofas, cortar en trozos de 6 e ir agregando al sartén, tapar 8 minutos y despues añadir el sofrito, remover y dejar 5 minutos mas. Cortar las aceitunas en rodajas y dejar 5 minutos mas. Rectificar sabor. Servir con la pasta y añadir un poco de orégano encima.