Arroz con Verduras



Ingredientes:

• 200 gramos de arroz.
• 125 gramos de acelgas.
• 125 gramos de espinacas.
• 100 gramos de alverjas.
• 1 chile dulce rojo y uno verde.
• 1 berenjena.
• vainicas.
  
• 2 alcachofas.
• 2 tomates.
• 4 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de aceite.
• pimentón.
• azafrán.
• sal.

Preparación:

Lavar y cortar las berenjenas y los tomates en dados, los chiles en tiritas, picar las espinacas y las acelgas, limpiar las alcachofas y laminarlas. Calentar el aceite y sofreír los ajos picados, añadir las berenjenas, el pimiento y las vainicas en trozos y rehogar, incorporar las alcahofas, las espinacas y las espinacas y continuar la cocción. Añadir el tomate, las acelgas y condimentar. Sofreír unos minutos y retirar las tiras de berenjena y chile dulce y reservar. Agregar el azafrán, sal, 4 vasos de agua y llevar a ebullición. Cocinar las verduras hasta que esten tiernas y añadir el arroz y el agua necesaria. Rectificar los condimentos y dejar cocinar el arroz. Agregar las tiras de berenjena y chile dulce reservadas, retirar del fuego, dejar reposar y servir.