martes, 4 de diciembre de 2012

REPRESENTACIONES ANIMALES

A la hora de representar animales la humanidad ha establecido formas bastante claras de hacerlo, todos hemos estado recibiendo imágenes de animales desde que nacimos, recordamos las pinturas rupestres, los libros de cuentos, las caricaturas, películas y productos comercializados por los medios de comunicación, como juguetes o alimentos de origen animal. Para comprender c
omo ha cambiado a través del tiempo la imagen que tenemos de los animales no humanos vamos a echar una mirada hacia atrás.

1. LA CUEVA Y EL TOTEM: Sobre la relación entre el hombre y su entorno: Siempre nos han dicho que las impresiones grabadas en los antros por los antiguos homo sapiens eran imágenes de lo que solían cazar, como si los antiguos usaran el arte a manera de fotografía “Instantánea” para capturar su comida y que la posteridad se enterara de su dieta. Pero en realidad las nuevas investigaciones sugieren que los animales de las pinturas rupestres representados en las cavernas son en realidad representaciones de animales totémicos, que no cazaban, sino más bien apreciaban por sus atributos, su tamaño, su fuerza, su belleza o su rapidez, estas afirmaciones se apoyan en las investigaciones del Dr. Dominic Ffytch del Instituto de Psiquiatría de Londres cuyos descubrimientos neurológicos aunadas a las indagaciones sobre el inconsciente colectivo de Carl Jung, como también en las investigaciones de David Whitely, experto en arte rupestre, y David Attenborough, experto en arte australiano, donde sus investigaciones arqueológicas sugieren que la dieta de los Cro-Magnon se basaba mayormente en plantas recolectadas.

2. ANTIGUEDAD CLÁSICA: Los animales como ejemplo moral.
Si hacemos una revisión del pasado nos damos cuenta que ya hace 2.600 años, en Grecia con el fabulista Esopo, que caracterizaba a sus animales con personalidad humana, usando estereotipos para poder transmitir moralejas y de esta manera educar al pueblo.

3. EDAD MEDIA: Los animales todavía más humanos.
Ya para finales de la Edad Media, cuando se puso en boga la novela caballeresca llega Roman de Renart, una serie de poemas paródicos que imitan la épica y la novela cortés, en donde el personaje principal es un zorro rojo, pero esta vez totalmente vestido como un ser humano de su época.

4. RACIONALISMO CIENTÍFICO: Con René Descartes llega uno de los grandes tropiezos de la humanidad, pues plantea que el habla depende de la inteligencia y deja por fuera las particularidades anatómicas, con lo que deviene que si los seres humanos hablan, por ende son inteligentes, y que si los animales no humanos no lo hacen son máquinas.

5. SIGLO XX: EE.UU: DISNEY, JAPÓN: MANGA, ANIMÉ Y EL FENÓMENO KAWAII: Por mucho tiempo todo sigue sin cambios importantes hasta que llega Walt Disney y los animales sufren de una Disneyficación donde los animales son homogenizados, trivializados y apocados Disney los hizo parecer bonitos, inocentes, graciosos. Es también con Disney y especialmente con sus producciones de Blanca Nieves y los siete enanos , y Bambi que surge el fenómeno conocido como Neotenia, que trata de eleborar y mantener la apariencia juvenil y la monería en los personajes, con cabezas y ojos desproporcionadamente grandes, como las de un infante, y narices pequeñas, todo esto se enraizaría en la fascinación nipona por el manga y el anime y el concepto de Kawaii (adorable) que aleja todavía más las nuevas generaciones de lo que realmente es un animal no humano, su hábitat original, y la producción industrial de productos derivados de los animales y las grandes matanzas y carnicerías.

6. OPUESTO A LOS HECHOS, REPRESENTACIONES CONTRAFÁCTICAS: Con la industrialización de los productos agropecuarios y la economía global capitalista las representaciones animales vuelven a cambiar, esta vez se vuelve contrafactual, las amigables e inocentes vacas, pollos graciosos y cerdos sonríen de pie mientras se comen a los de su propia especie e invitan al comensal humano a unirse a la fiesta, visiones caníbales de una sociedad que está cada vez más lejos de la naturaleza y la realidad. Es también en este siglo cuando aparecen padecimientos nuevos y nunca antes vistos en el mundo animal, como la Enfermedad de las Vacas Locas (Encefalopatía espongiforme bovina) y la Gripe Aviaria, sin olvidar la subsecuente Gripe A(H1N1) que mantuvo al mundo bajo un estado de terror.

7. OTRAS REPRESENTACIONES MODERNAS: LA SÁTIRA: Con los nuevos descubrimientos científicos y la sensibilización social que vienen haciendo individuos críticos se ha forjado una nueva etapa dentro de la representación animal, dicha etapa está caracterizada por considerar al animal como algo más que una mascota, un objeto o una propiedad, y trata de evidenciar la necesidad de considerar a los demás animales como seres conscientes, pensantes y sensibles al sufrimiento, como veremos a continuación:

• Gary Larson, se encarga de hacer activismo a la vez que ilustra con humor en caricaturas, habiendo trabajado con la organización Humane Society.
• South Park, tiene un episodio muy interesante llamado Fun with Veal y Broadway Bro Down.
• Los Simpsons, de especial interés son los episodios llamados Lisa the Vegetarian y Exit Through The Kwik-E-Mart.

En resumen, las representaciones de los animales no-humanos se pueden enumerar en:

1- Mascota (animal doméstico parte de la familia).
3- Objeto o máquina.
3- Propiedad (recordemos que la palabra "capital" viene de "capita" que en latín significa "cabezas" (de ganado); ornamento o bien de lujo.
4- Animal antropomorfizado (puede ser de manera negativa, como lo suelen hacer los medios de comunicación y la industria, o positiva, como recientemente han tratado de proponerlo los artistas contemporáneos).

AGRADECIMIENTO:

Este trabajo inició inspirado en el trabajo Animal Representations de Linea Kornum Rask y también está fundamentado en las recientes publicaciones y obras audiovisuales de la BBC, Scientific American, New York Times, y Psychology Today, así como en el libro Eating Animals de Jonathan Safran Foer.

OTROS ENLACES DE INTERÉS Y RELACIONADOS:
How art made the world, episodios 2 y 3. → http://mae.cr/resC
Scientific American → http://mae.cr/j7fn
Springerlink → http://mae.cr/rKxz
New York Times → http://mae.cr/cBZK
Psychology Today → http://mae.cr/j5pi
Veganism as perceived in the Media → http://mae.cr/XwuY

CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA CRUZADA


Debido a las preocupaciones éticas e higiénicas que conlleva el estilo de vida vegano y vegetariano nos dimos a la tarea de elaborar el siguiente artículo sobre una cuestión que nos toca a todos y tenemos que afrontar todos los días, para mantener la salud y asegurarnos que los alimentos que consumimos no estén contaminados por Contaminación Cruzada.

Se denomina Contaminación alimentaria cruzada al proceso por el cual los alimentos entran en contacto con bacterias y sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud. Un ejemplo típico de contaminación cruzada es el contacto de la sangre de la carne con alimentos cocidos.  


Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos son eliminadas en su mayoría durante la cocción o el lavado en el caso de las frutas y verduras. Pero si estos alimentos una vez cocidos o lavados se ponen en contacto con alimentos crudos (carnes) o sin lavar (vegetales, frutas, etc.) se pueden recontaminar. 

Además tomemos en cuenta que las bacterias  contaminantes de los alimentos son de origen animal

• Escherichia coli
• Salmonela
• Staphylococcus aureus, 
• Cólera 
• Hidatidosis 
• Triquinosis 
• Campylobacter Jejuni, 
• Listeria Monocytogenes, 
• Bacillus Cereus, 
• Clostridium Perfringens   
• Clostridium Botulinum

CONTAMINACIÓN CRUZADA DIRECTA
Se da cuando un alimento limpio entra en contacto directo con un alimento contaminado. Por ejemplo, poner verduras en el mismo recipiente donde se pone carne cruda (contaminación de alimento a alimento).
CONTAMINACIÓN CRUZADA INDIRECTA
Es la más frecuente y difícil de controlar. Se da cuando un alimento limpio entra en contacto con una superficie que anteriormente tocó un alimento contaminado (contaminación de utensilio a alimento). Por ejemplo, cortar pan con un cuchillo con el que se fileteó carne cruda. También existe otro tipo de contaminación cruzada indirecta, que se da cuando las manos están contaminadas y contaminan los alimentos (contaminación de las manos al alimento).

Por eso es muy importante evitar la contaminación cruzada entre los alimentos crudos y los alimentos cocidos o listos para consumir ya que estos últimos al no requerir una cocción posterior que elimine las bacterias pueden ser vehículo de enfermedad.

Las bacterias pueden pasar de un alimento a otro por contacto directo entre ellos o sus jugos o a través de:

• Las manos de las personas que los manipulan

• Los utensilios usados durante su preparación (tablas de picar,cuchillos)
• Las superficies que entran en contacto (mesas, mesadas y alacenas)

Por estas razones en Viva Veg! recomendamos tomar las siguientes medidas:

• Separe siempre las carnes y los alimentos con carne o productos animales (consomé, leche, huevos, gelatina, miel, salsas de mariscos, etc) de los alimentos elaborados para vegetarianos/veganos, tanto a la hora de cocinar como en la refrigeradora.
• Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos.
• Lave siempre sus manos con agua y jabón entre la manipulación de los alimentos crudos y cocidos o listos para consumir.
• Lave siempre sus manos con agua y jabón entre la manipulación de los alimentos para omnívoros y los alimentos para veganos y o vegetarianos.
• Cuando realiza las compras, guarde los productos como carnes, aves y pescados en bolsas separados del resto de los alimentos.
• También separe los productos de limpieza de los comestibles.

• Coloque las carnes crudas en recipientes cerrados, en la parte inferior de la heladera o bien en el sector de la misma que el fabricante haya destinado a las carnes.
• Use recipientes y utensilios diferentes (fuentes, cuchillos, cubiertos y tablas de cortar), para manipular alimentos crudos y cocidos, o bien, lávelos minuciosamente entre uso y uso.
• Use recipientes y utensilios diferentes (fuentes, cuchillos, cubiertos y tablas de cortar), para manipular alimentos para omnívoros y otros para los alimentos para veganos y o vegetarianos.
• Después de usar el microondas para calentar platos de carne, hay que limpiarlo siempre.
  Mantenga todas las superficies, equipos y utensilios limpios.
Fuentes: 
The European Food Information Council → http://mae.cr/5OVg
Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) → http://mae.cr/Kz2b
wonalixia-bittersweet (info sobre Tecnología de Alimentos,Producción de Vinos,Seguridad Alimentaria,Gastronomía,y Restaurantes) → http://mae.cr/RrdB
Wikipedia → http://mae.cr/A3So
Imagen:
DISARP (Soluciones Globales de Higiene)→ http://mae.cr/AL0J


martes, 27 de septiembre de 2011

Champiñones Gratinados Rellenos de Soya Texturizada.



Ingredientes:
  • 1 bandeja de champiñones grandes.
  • 100 gramos de soya texturizada gruesa hidratada y escurrida.
  • 2 tomates.
  • 1/2 cebolla.
  • orégano.
  • pimienta negra.
  • queso vegano para derretir.
  • perejil.
Preparación:

Precalentar el horno a 45°C. Lavar los champiñones, separar el tallo y reservar. Picar y sofreír la cebolla en un sartén hasta que este transparente. Pelar y cortar los tomates en cuadros y agregar al sofrito junto con los tallos picados también. Condimentar con orégano y pimienta negra y agregar la soya. Disponer los champiñones en bandeja de horno y rellenar con la soya. Poner queso vegano encima y gratinar por 10 minutos a 200°C. Servir bien caliente con perejil encima.
Ayote Mantequilla al Estilo Hindú.



Ingredientes:
  • 200 gramos de tofu.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 ayote mantequilla.
  • comino.
  • curcuma.
  • pimienta negra.
  • polvo de mostaza.
  • hinojo.
  • culantro.
  • perejil.
  • pasas.
Preparación:

Pelar y cortar en cuadros el ayote. Cocinar en un sartén antiadherente por 10 minutos. Pelar y picar los ajos y saltear en un sartén bien caliente, añadir tofu cortado en cuadros y espolvorear las especias y el culantro. Agregar el ayote y saltear. Servir bien caliente con un poco de perejil y n puñado de pasas.
Rollitos de Berenjena con Apio, Tofu y Zanahoria.



Ingredientes:
  • 200 gramos de tofu blando.
  • 4 ramitas de apio.
  • 2 berenjenas.
  • 2 zanahorias.
  • 1 limón.
  • pimienta negra.
  • albahaca.
  • perejil.
Preparación:

Lavar y cortar los extremos de la berenjena. Cortar por la mitad longitudinalmente y con un pelador, laminar fina. Cocinar las laminas por 6 minutos. Disponer las laminas en una bandeja plana, rociar con limón y refrigerar. Por mientras, lavar y cortar el apio en pequeños trozos y depositar en un bowl, rallar la zanahoria y juntar con el apio y agregar tofu desmenuzado. Espolvorear pimienta, albahaca, jugo de limón y revolver muy bien hasta lograr una masa homogenea y bien ligada gracias al tofu. Colocar un poco de relleno en cada lamina, enrollar, servir y decorar con perejil.

lunes, 26 de septiembre de 2011

Pastel de Quinoa y Lentejas en Ensalada.



Ingredientes:
  • 400 gramos de quinoa.
  • 200 gramos de lentejas cocinadas.
  • 2 tomates.
  • 1 limón.
  • lechuga.
  • reducción de modena.
  • comino.
  • semillas de lino (opcional).
  • orégano.
  • perejil.
Preparación:

Cocinar la quinoa por 30 minutos. Una vez cocinada, mezclar con las lentejas en un bowl. Lavar, cortar fino y agregar los tomates al bowl. Espolvorear semillas de lino, comino y orégano. Regar con zumo de limón. Mezclar bien y apastar bastante contra el bowl. Volcar sobre una bandeja llana y decorar con lechuga, reducción de modena y perejil.
Tartar de Champiñones con Tofu a la Naranja.



Ingredientes:
  • 350 gramos de champiñones frescos.
  • 200 gramos de tofu blando.
  • 100 gramos de lechuga.
  • 4 dientes de ajo.
  • 2 tomates.
  • 2 naranjas.
  • 1 limón.
  • semillas de lino.
  • hierbabuena.
  • perejil.
Preparacion:

Lavar y picar los champiñones bien finos. Mezclar en un bowl los champiñones picados con el tofu blando. Remover hasta que ambos ingredientes se amalgamen correctamente. Exprimir las naranjas y el limón en el bowl. Espolvorear hierbabuena y remover de nuevo. Reservar en refrigeracion mínimo 1 hora (cuanto mas tiempo pase macerando, mejor sabrán los champiñones). Para servir, aplastar los champiñones contra el bowl para darle forma a la hora de volcarlo. Acompañar con unas hojas de lechuga y tomate picado. Decorar con ajo picado y perejil.