viernes, 23 de abril de 2010

Pie de Manzana.



Ingredientes:
  • 1 kilo de manzanas verdes.
  • pasta de hojaldre vegan.
  • azúcar (la necesaria).
  • canela en polvo.
  • limón verde.
  • margarina.
Preparación:

Precalentar el horno, colocar el hojaldre en un molde, cortar bien finitas las manzanas y colocarlas por toda la pasta. Espolvorear con azúcar, limón, canela,margarina derretida, poner otra capa de manzanas y así hasta acabar. Poner encima tiras intercaladas de hojaldre y llevar al horno hasta que se cocine y dore.
Tartas de Melocotón.



Ingredientes:
  • pasta de hojaldre vegan.
  • 1 cucharadita de margarina.
  • 2 cucharaditas de azúcar integral.
  • 2 melocotones.
  • 2 cucharadas de mermelada de melocotón.
  • agua.
Preparación:

En un recipiente, batir un chorrito de agua, la margarina derretida y el azúcar hasta con seguir un liquido homogeneo. Extender la pasta y con un pincel, mojar la mitad del hojaldre con la mezcla anterior. Doblar la masa por la mitad y volver a repetir la misma operación doblándola otra vez. Así conseguir que el hojaldre tenga 4 capas. Partir con un cuchillo para obtener trozos individuales, en cada uno extendemos mermelada por encima y melocotón cortado en laminas (también se puede hacer con otras frutas). Meter en el horno a 170° durante 25-30 minutos.

miércoles, 21 de abril de 2010

Polvorones de Almendra.



Ingredientes:
  • 250 gramos de harina.
  • 125 gramos de margarina.
  • 75 gramos de azúcar glas.
  • 60 gramos de almendra molida.
  • canela molida.
  • sal.
Preparación:

En una fuente de cristal, colocar la harina y tostarla en el horno precalentado a 180°C durante 20 minutos. Que no se dore demasiado, solo levemente. Mientras tanto, en un sartén sin aceite, tostar suave la almendra molida, a fuego bajo, removiendo continuamente porque toma color muy rápido. Una vez frías ambas, mezclarlas con la margarina, el azúcar, una cucharadita pequeña de canela molida y una pizca de sal. Ayudarse primero con una cuchara de madera y luego amasar con las manos hasta que se forme una pasta uniforme y suavemente arenosa. Dividir la masa en 2 y formar con cada una un cilindro grueso de unos 3 cm de diámetro, cortar en pedazos de 25 gramos, darles forma de bolas y aplastarlas un poco pero que queden gruesos. Colocarlos en una fuente con papel de hornear y cocinar en el horno a 225°C por 5 minutos. Dejar que se enfríen antes de espolvorear con azúcar glas porque sino se deshacen en las manos. Si se quieren hacer de chocolate, se le añaden 25 gramos de cacao puro en polvo a la harina y el resto se hace igual. Para hacerlos de limón, se les añade ralladura de limón, para vainilla, se añade vainilla liquida a la mezcla.
Salsa Bechamel.



Ingredientes:
  • 50 gramos de harina (integral o blanca).
  • 50 gramos de margarina.
  • 500 ml de leche vegetal.
  • sal.
  • nuez moscada.
Preparación:

Derretir toda la margarina en un sartén con cuidado de que no se queme. A fuego bajo-medio añadir la harina poco a poco removiendo constantemente para que se una bien y se dore la harina ligeramente. Ir añadiendo a poquitos la leche, removiendo. Dejar cocer a fuego medio un rato para que la harina no quede cruda. Si se desea mas ligera se deja cocinar menos. Corregir de sal y añadir nuez moscada recien rallada.

Consejos:

Para la Bechamel existe una regla general: la cantidad de grasa es la misma que la de harina y el liquido es la suma de la cantidad de grasa + la cantidad de harina x5 en ml. Ej: 50 gr de harina + 50 gr de margarina = 100x5 = 500 ml de leche. Si se se desea bechamel mas espesa no se añade mas harina sino que se añade cocinando mas, y si se desea mas ligera, se retira del fuego antes, sin dejarla reducir tanto. El no tostar la harina una vez mezclada con la margarina resulta en bechamel con sabor a harina cruda muy desagradable.
Mayonesa de Soya.



Ingredientes:
  • 1 vaso de aceite de oliva.
  • 1/4 de vaso de leche de soya a temperatura ambiente.
  • 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre (opcional).
  • 1 diente grande de ajo.
  • sal.
Preparación:

En un vaso estrecho y alto, un poco mas ancho que la batidora, poner la leche de soya a temperatura ambiente, el aceite y la sal. Poner la batidora en el fondo del vaso sin moverla y batir a velocidad baja. Una vez a ligado la mezcla en el fondo, mover la batidora poco a poco de arriba a abajo para que ligue el aceite que hay en la superficie. Cuando ya este todo ligado, añadir el zumo de limón y el ajo y batir mas. Si se corta en algún momento, añadir mas aceite y seguir batiendo.
Salsa Pesto.



Ingredientes:
  • un buen manojo de hojas de albahaca fresca.
  • 100 gramos de piñones crudos.
  • 100 ml de aceite de oliva extra virgen.
  • 1 diente de ajo.
  • pimienta negra molida.
  • sal.
Preparación:

Lavar bien las hojas de albahaca y, en un mortero (forme tradicional) o en una licuadora moler y luego añadir el ajo y los piñones. Mezclar bien añadiendo el aceite. Probar y corregir con pimienta y sal al gusto.

martes, 20 de abril de 2010

Tortas de Soya.



Ingredientes:
  • 2 tazas de carne de soya.
  • 1 taza de harina integral o blanca.
  • paprika al gusto.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 cebolla pequeña.
  • agua caliente (para remojar la soya).
  • aceite para freír.
  • pimienta, orégano, sal, etc.
Preparación:

Remojar la carne de soya en agua caliente con sal por 5 minutos. Cortar los vegetales en cuadritos pequeños. Escurrir la carne de soya en un colador, luego en un recipiente agregarle harina, condimentos y mezclar todo hasta que sea una masa fácil de manipular, hacer bolitas aplastadas y llevarlas al aceite caliente hasta cocinar y dorar. Escurrirlas en papel absorbente y servir bien calientes en hamburguesa o al gusto de cada quien.
Milhojas de Berenjena.



Ingredientes:
  • 1 berenjena grande.
  • orégano.
  • sal.
  • nata de tofu (100 gramos de tofu, zumo de 1 limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de aceite de girasol, sal y pimienta (todo pasado junto por la batidora)).
  • salsa de tomate natural con aceite y sal.
Preparación:

Cortas la berenjena a lo largo en laminas de 1 cm. Ponerle sal y dejarla escurrir. Una vez escurridas y seca, dorarlas a la plancha o en el sartén. Montar los milhojas con una rodaja de berenjena, salsa de tomate, rodaja de berenjena, salsa tofu y así.. añadir a cada capa un poco de orégano. Gratinar hasta dorar y servir muy caliente.
Pizza de Verduras.



Ingredientes Masa:
  • 300 gramos de harina integral.
  • 20 gramos de levadura en polvo.
  • 1 vaso de agua tibia.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
Ingredientes Guarnición:
  • tomate frito casero.
  • verduras variadas crudas de las que se tengan a mano: cebolla, chile dulce, brocoli, champiñones..
  • sal y pimienta negra.
  • aceite.
  • aceitunas negras.
  • orégano.
Preparación:

Hacer un volcán con la harina y poner en el centro la levadura disuelta en agua tibia, la sal y el aceite. Amasar primero con los dedos y luego con las manos. Trabajarla hasta que queden ligados todos los ingredientes y la masa ligera. Ponerla en un recipiente untado con aceite y cubrirla con un paño húmedo y cerca de alguna fuente de calor indirecto (por ejemplo el horno precalentado y apagado). Cuando doble el volumen (aproximadamente 1 hora) extenderla con rodillo sobre una superficie enharinada. Darle forma redonda o cuadrada y el grosor deseado (crujiente= fina, esponjosa= gruesa). Pintar con aceite y pinchar con un tenedor toda la superficie. Cubrir con tomate frito y encima, el resto de los ingredientes. Al final espolvorear con oregano, aceite, sal y pimienta. Decorarla finalmente con aceitunas negras. Precalentar el horno a 180°-220°C introducirla unos 20 minutos hasta que este dorada y la masa en su punto.

jueves, 15 de abril de 2010

Pasta con Champiñones.



Ingredientes:
  • pasta (sin huevo).
  • champiñones de todo tipo.
  • perejil.
  • ajo.
  • aceite de oliva.
  • agua.
  • sal.
Preparación:

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que quede al dente. Lavar y cortar los champiñones en lonjas finas. En un sartén con aceite dorar ajos cortados en lonjas, los champiñones y el perejil fresco. Cocinada la pasta, escurrir y agregar al sartén, dar vueltas para que tome el sabor y servir bien caliente.
Verduras en Salsa de Soya.



Ingredientes:
  • 4 champiñones grandes.
  • 100 gramos de tofu.
  • 100 gramos de vainicas.
  • 100 gramos de coliflor.
  • 100 gramos de mini-elotitos.
  • 1200 gramos de soya germinada.
  • 3 zanahorias.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • azúcar moreno.
  • salsa de soya.
  • agua.
Preparación:

Lavar y cortar las vainicas, la coliflor y los champiñones. Pelar y cortar en pequeños trozos las zanahorias. Si los elotitos vienen encasados, hay que ponerlos en agua unos minutos, para que suelten el sabor a vinagre, escurrir bien luego. En una olla, calentar aceite y dorar el tofu cortado en cubos, reservar después. En el mismo sartén, freír el resto de las verduras (los champiñones de ultimo) a fuego medio-fuerte, para que se doren por fuera y queden "al dente" por dentro. Agregar los trozos de tofu, sal, una cucharadita de azúcar, medio vaso de agua y un buen de salsa de soya. Remover con cuidado para que se mezcle todo bien y dejar cocinar unos minutos mas. Servir bien caliente.

miércoles, 14 de abril de 2010

Tortilla de Espárragos.



Ingredientes:
  • 1 tarro de espárragos.
  • 1 cebolla.
  • 2 papas.
  • harina de garbanzos.
  • agua.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • pimienta blanca molida.
  • sal.
Preparacion:

Pelar y cortar las papas en dados, enjuagarlas para quitarles el almidón y que no se peguen al cocinarlas y freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas pero aun jugosas y suaves por dentro. En un recipiente colocar 4 cucharadas grandes de harina de garbanzo, añadir agua poco a poco revolviendo bien con batidora hasta conseguir una mezcla parecida al huevo batido, agregar sal y pimienta al gusto y dejar reposar. Pelar y picar la cebolla fina y freír en un sartén con una cucharada de aceite, cuando este transparente, añadir los espárragos cortados en trozos y remover a fuego medio hasta que se doren. En un recipiente mezclar la harina con las papas fritas, la cebolla, y los espárragos; corregir de sal y mezclar bien. Volcar el contenido en un sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite, cuidando que no se pegue, ir dándole a la tortilla forma redonda y aplastada, taparla y dejarla cocinar a fuego bajo-medio y cuando esa cara ya este cocinada, voltearla con ayuda de un plato y poniendo un poco mas de aceite en el sartén. Una vez cocinada, dejarla dorar unos minutos sin tapa.

martes, 13 de abril de 2010

Tofu Empanizado.



Ingredientes:
  • 350 gramos de tofu de consistencia firme.
  • marinado (a base de aceite de oliva, salsa de soya, tapa de dulce, ajos troceados, tomillo, orégano, sal y pimienta).
  • harina de garbanzo.
  • agua.
  • pan rallado.
  • aceite para freír.
Preparación:

Cortar el tofu en bastones del grosor de 1 dedo y dejar escurrir el suero. Colocarlo en una bolsa para alimentos junto con el marinado, sellar y dejar marinar en refrigeracion por 3 horas mínimo removiendo de vez en cuando para que los bastones se empapen por todo lado. Mezclar la harina de garbanzo con agua hasta que tome consistencia de huevo batido y añadir sal. distribuir el pan rallado en un plato. Pasar los bastones de tofu primero por la mezcla de harina y después por el pan rallado las veces que sea necesario para obtener el grosor del empanizado deseado, presionando ligeramente para que se adhiera bien. Dejarlos reposar para que se endurezca un poco la capa y calentar aceite en un sartén. Introducir los bastones y freír hasta que queden dorados y crujientes. Retirarlos, escurrir sobre papel absorbente y servir de inmediato.
Arroz con Champiñones y Perejil.



Ingredientes:
  • 200 gramos de arroz.
  • 200 gramos de champiñones.
  • perejil fresco picado.
  • 250 ml de caldo de verduras.
  • aceite de oliva.
  • sal.
Preparación:

Limpiar los champiñones con un paño húmedo y partirlos en laminas. Calentar aceite en un sartén y saltearlos a fuego vivo unos minutos, hasta que se consuma el agua que sueltan. Mientras, cocinar el arroz en caldo vegetal con un poco de sal hasta que este al dente. Cuando todo este listo, bajar el fuego, incorporar el arroz a los champiñones y rehogar todo para que se mezclen bien los sabores, espolvorear con perejil picado y servir bien caliente.
Coliflor en Salsa de Ajo.



Ingredientes:
  • 1 coliflor.
  • 2 cabezas de ajo.
  • perejil o cebollino (cualquiera de los 2) fresco picado fino.
  • harina.
  • leche de soya.
  • aceite de oliva.
  • sal.
Preparación:

Lavar bien la coliflor y cortarla separando sus flores. Cocinar en agua hirviendo o al vapor durante 10 minutos a fuego vivo. La salsa se prepara pelando y cortando los ajos en laminas gruesas, en un sartén a fuego lento, se doran con 2 cucharadas de aceite. Se añade una cucharada de harina y se deja dorar por 1 minuto (es muy importante que no quede cruda). Añadir un puño de cebollino o perejil y leche vegetal poco a poco removiendo todo el tiempo. Sin dejar de remover, corregir de sal. La cantidad de leche depende de lo espesa que se prefiera la salsa. Colocar la coliflor ya cocinada y escurrida sobre un pirex, regar con la salsa y poner a gratinar unos minutos en el horno.
Tortitas de Brocoli con Salsa Tofu-Tahini.



Ingredientes tortas:
  • 1 brocoli.
  • 4 zanahorias.
  • 1 papa.
  • pan rallado.
  • pimineta negra molida.
  • aceite de oliva.
  • sal.
Ingredientes Salsa:
  • 150 gramos de tofu.
  • 3 cucharadas de tahini.
  • 1 ajo pequeño.
  • especias al gusto.
  • 2-3 cucharadas de agua.
  • sal.
Preparación:

Cocinar al vapor el brocoli y la papa sin pelar y las zanahorias 15 minutos a fuego vivo. Una vez cocinados es muy importante escurrirlos muy bien. Pelar la papa y machacar las 3 verduras juntas con un tenedor hasta que quede uniforme, agregar sal y pimineta al gusto. Tomar puñados y formar medallones (si la masa esta muy mojada y cuesta manipularla, agregar pan rallado para ayudar a ligar). Pasar cada medallón por pan rallado hasta cubrirlo bien y en una bandeja de horno con aceite de oliva ir colocándolos y añadir un poco mas de aceite de oliva encima de cada uno. Calentar el horno a temperatura fuerte y meter la bandeja. Poner en grill y dejar cada lado de los medallones por 10 o 15 minutos hasta que se doren ambas caras y el exterior quede crujiente. Para la salsa, poner todos los ingredientes juntos en una batidora hasta formar una pasta fina y uniforme y dejar reposar 1 hora. Servir las tortitas bien calientes, acompañadas de esta salsa y espolvoreadas encima con un poco de albahaca seca.
Pasta con Albóndigas de Soya.



Ingredientes:
  • 300 gramos de pasta.
  • salsa de tomate casera (refrito de ajo, aceite de oliva, sal, azúcar y tomates maduros rallados, triturados o picados fino, también se le puede añadir un poco de vino blanco para darle un sabor añejado).
  • 150 gramos de soya texturizada fina, hidratada y escurrida.
  • 2 rebanadas de pan de molde.
  • 2 dientes de ajo.
  • perejil fresco.
  • pimienta negra molida.
  • harina.
  • leche vegetal.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • sal.
Preparación:

En un recipiente desmigar las 2 rebanadas de pan y regar con unas gotas de leche de soya para que quede ligeramente humedecido y pegajoso. Añadir la soya, perejil y 2 ajos picados fino y sal; mezclar bien. Tomar porciones de la masa y hacer las albóndigas, pasar cada una por harina y freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina para extraer el exceso de grasa. Cocinar la pasta al dente en agua hirviendo con sal. Escurrir y colocar en una fuente de servir, colocar las albóndigas encima y regar con la salsa de tomate casera.

lunes, 12 de abril de 2010

Guiso de Soya.



Ingredientes:
  • 200 gramos de soya texturizada fina.
  • 2 papas grandes.
  • 150 gramos de alverjas cocinadas.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 6 cucharadas de tomate triturado.
  • 1 cucharadita de jenjibre fresco.
  • comino en grano.
  • curry.
  • curcuma.
  • pimienta molida.
  • culantro fresco,
  • 200 ml de agua.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • sal.
Preparación:

Remojar la soya en abundante agua por 1 hora. Pelar y picar la cebolla y los ajos y sofreirlos con aceite, el jenjibre y las demás especias en un sartén, cuando empiecen a soltar olor, añadir la carne de soya escurrida y sofreirlo todo junto. Incorporar el tomate triturado y las papas en cubos, regar con agua. Tapar y dejar cocinar a fuego alto por 2 minutos. Bajar el calor y dejar que se hagan lentamente unos 15 minutos. Remover de vez en cuando, salpimentar al gusto, unos minutos antes agregar las alverjas, y al servir decorar con el culantro por encima.
Sopa de Verduras.



Ingredientes:
  • cualquier verdura que tengamos en la casa: ajo, cebolla, zanahoria, alverjas, chile dulce, brocoli, puerro, apio, tomate, papas..
  • especias (todas las que nos gusten): perejil picado, cebollino, laurel, nuez moscada,culantro, sazón completo..
  • aceite.
  • agua.
  • sal.
Preparación:

Pelar y cortar los trozos de verduras. Sofreirlas en una olla con aceite y sal, añadir el resto de las especias y cubrir con agua. Hervir a fuego lento hasta que las verduras estén cocinadas y el caldo al gusto. Corregir de sal y servir bien caliente.
Puré de Papa con Crema de Lentejas.



Ingredientes:
  • 400 gramos de lentejas.
  • 1 zanahoria.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 puerro.
  • 300 gramos de puré de papa con margarina vegetal y sal.
  • 1 rebanada de pan duro.
  • 1 ajo.
  • paprika.
  • pimienta cayena en polvo.
  • tomillo.
  • agua.
  • aceite de oliva.
  • sal.
Preparación:

La noche antes, dejar las lentejas en remojo cubiertas de agua. En una olla con agua hasta cubrir, cocinar por 1 hora las lentejas escurridas junto con el tomate, la zanahoria, los puerros picados, y un poco de sal. Una vez que este cocinado, escurrir y en la licuadora o el procesador, mezclar hasta que se haga una crema fina, poner a fuego lento añadiendo caldo del que sobro de la cocción si es necesario. Cortar el pan en dados y dejar macerar en 1/4 de vaso de aceite de oliva con un ajo machacado, y un poco de paprika y pimienta cayena. Cuando este empapado, pasar por un sartén a fuego lento hasta que se tuesten por todos los lados. A la hora de servir, colocar la crema de lentejas y encima una buena cucharada de puré de papa y decorar con el pan y el tomillo.
Honguitos de Papa.



Ingredientes:
  • 2 papas medianas.
  • 2 tomates.
  • 150 gramos de alverjas cocinadas.
  • mayonesa vegan.
  • agua.
  • sal.
Preparación:

Cocinar las papas con piel en una olla con agua y sal. Pelarlas después y cortarles un poco la base para que se puedan apoyar. Lavar los tomates, cortarles un poco las cabezas y vaciar un poco la pulpa. Colocar las papas en un plato, encima los tomates de cabeza encima de las papas y decorar con mayonesa como si fueran los puntos de los honguitos.
Nota: es una ensalada especial para niños, recordar que se pueden hacer mayonesas de distintos colores y sabores para que sea mas divertido. Para que resulte mas fácil poner la mayonesa en forma de lunares, poner un par de cucharadas en una bolsa pequeña y limpia, cortarla en una esquina y usar a modo de manga pastelera.

viernes, 9 de abril de 2010

Rollos de Berenjena y Tofu.



Ingredientes:
  • 2 berenjenas.
  • 250 gramos de tofu suave.
  • 2 ajos.
  • hierbas frescas (romero, perejil, etc).
  • sal.
  • aceite para freír.
Preparación:

Lavar las berenjenas, cortar las puntas y partir en tajadas muy finas. freírlas en aceite por ambos lados hasta que estén suaves. Picar fino las hierbas y los ajos y mezclarlas con el tofu y sal. Rellenar con el tofu los slices de berenjena y hacer rollos. Servir a temperatura ambiente.
Rollos de Espárragos.



Ingredientes:
  • pan de molde.
  • espárragos blancos o verdes de lata.
  • mayonesa vegan.
  • palillos de dientes.
Preparación:

Escurrir los espárragos del liquido de la conserva. Con un rodillo aplastar cada rebanada de pan para hacerlas mas grandes y finas. Untar cada rebanada con mayonesa y colocar unos cuantos espárragos, doblar en rollo y sujetar con un palito de dientes. Gratinar en el horno hasta que tomen color,retirar el palillo, cortar por la mitad si se desea y servir bien calientes. Como una variante, también se pueden hacer con palmito.
Hojaldres rellenos de Pisto.



Ingredientes:
  • 200 gramos de seitan.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 1 chile dulce rojo.
  • 1 berenjena.
  • 2 tomates.
  • aceite de oliva virgen.
  • sal.
  • hojaldre (con margarina vegetal).
  • leche vegetal o aceite.
Preparación:

Pelar la berenjena, partirla pequeña, echarle sal y conservar en un plato. En una olla, sofreír a fuego lento-medio el ajo y la cebolla picados fino. Añadir el chile dulce cortado, la berenjena y por ultimo los tomates. Sin tapar, y moviendo de vez en cuando, dejar que todo se haga lentamente por unos 20 minutos. Cortar el seitan en dados gruesos y dorarlo ligeramente en un sartén. Mezclar después junto con el guiso de verduras. Corregir de sal. Dejar enfriar. Extender el hojaldre y cortarlo en rectángulos pequeños de 6 x 10 cm. Colocar una cucharada del pisto encima y cerrar el hojaldre como si fuera un paquete. Con la punta de un cuchillo, hacer unas incisiones y pintar la superficie con leche vegetal o aceite. En el horno precalentado a 190°C , cocinar los hojaldres 10 minutos aproximadamente hasta que se hayan dorado y estén crujientes. Servir acompañados de ensalada.
Ensalada con Tostadas Gratinadas de Tofu.



Ingredientes:
  • hojas frescas de canónigos.
  • 100 gramos de champiñones.
  • tofu.
  • pan rustico con semillas.
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • pimienta negra molida.
  • margarina vegetal.
  • zumo de naranja recién exprimido.
  • zumo de limón.
  • aceite de oliva.
  • sal.
Preparación:

En un recipiente mezclar la mostaza, pimienta, sal, un chorrito de zumo de naranja y aceite. Batir para que ligue bien y dejar reposar para que se asienten los sabores. Partir los champiñones en gajos y mezclarlos con zumo de limón. Mezclar el tofu con margarina vegetal y colocar una cucharada por rebanada de pan, gratinar al horno. Servir las tostadas crujientes, aun tibias sobre la base de canónigos y champiñones.
Verduras Marinadas.



Ingredientes:
  • 1 puerro.
  • 1 zucchinni.
  • 1 brocoli.
  • 2 tomates.
  • 6 champiñones.
  • 2 limones verdes.
  • aceite de oliva extra virgen.
Preparación:

Lavar y picar todas las verduras. El puerro en aros, el zucchinni en rodajas finas y luego estas a la mitad, del brocoli solo las flores, descartando los tallos, los champiñones en laminas y el tomate en trozos. Colocar en un recipiente grande y regar con zumo de limón y aceite de oliva. Remover todo con cuidado para que se empape bien. Dejar reposar de 10 a 12 horas, tapado.
Cuñas de Papa, Aceitunas y Tomates Secos.



Ingredientes:
  • 5 papas.
  • 1 manojo de albahaca fresca.
  • 100 gramos de aceitunas negras sin hueso.
  • 5 tomates secados al sol.
  • margarina o aceite de oliva.
  • sal.
Preparación:

Cocinar al vapor las papas peladas y troceadas hasta que estén blandas. Escurrirlas y machacarlas con un tenedor añadiendo una cucharada grande de margarina vegetal. Picar grueso las hojas de albahaca y parte de las aceitunas. Picar los tomates escurridos, que deben de estar hidratados en agua al menos un par de horas antes. Añadir todo a las papas y mezclar bien. Engrasar un pirex redondo y hechar la mezcla en el interior, aplastandola. Dejar enfriar en la refrigeradora unas horas hasta que este firme. Cortar en cuñas y gratinar en el horno hasta que estén doradas. Acompañar de ensalada verde.
Ensalada Verde.



Ingredientes:
  • canónigos frescos.
  • 1 zucchinni.
  • espárragos verdes.
  • alverjas.
  • vainicas.
Preparación:

Cocinar al vapor los espárragos, las vainicas, y las alverjas; que queden al dente. Lavar y cortar el zucchinni en rodajas muy finas a colocar encima de una cama de canónigos lavados. Añadir la verduras escurridas, condimentar al gusto y servir de inmediato. (Queda muy bien condimentar con Tahini).
Ensalada Juliana con Pesto de Nueces.



Ingredientes Ensalada:
  • 1 zuccini.
  • 1 zanahoria.
  • 1 puerro.
  • 1 chile dulce.
  • 1/2 cebolla.
  • vainicas.
Ingredientes Salsa Pesto:
  • 1 puñado de hojas frescas de albahaca.
  • 1 puñado de hojas frescas de perejil.
  • 1 ajo.
  • 75 gramos de nueces peladas.
  • aceite de oliva.
  • agua.
  • sal.
Preparación:

Lavar las hojas y hecharlas a la batidora, pelar el ajo, cortarlo por la mitad y sacarle el centro verde. Añadirlo a las hojas junto con las nueces, 3 cucharadas de aceite, 1 pizca de sal y una cucharada de agua. Moler todo bien hasta que quede una salsa homogenea. Si queda muy espeso añadir un poco mas de aceite. Corregir la sal al final. Lavar y cortar las verduras en juliana, primero en lonjas finas a lo largo y después cada una de estas en tiras finisimas. Colocar en un plato y 3 cucharadas de pesto encima.

martes, 6 de abril de 2010

Ensalada Griega.



Ingredientes:
  • 3 tomates maduros.
  • 1 cebolla morada.
  • 2 pepinos.
  • aceitunas negras.
  • 200 gramos de tofu firme.
  • zumo de limón.
  • aceite de oliva.
  • orégano seco.
  • sal.
Preparación:

Cortar el tofu en tiras y dejarlas marinar por al menos 12 horas en aceite de oliva con jugo de limón verde, que las cubra por completo. Lavar y cortar el tomate en cuñas, la cebolla en aros y el pepino en rodajas finas. Mezclar con las aceitunas y sazonar al gusto. Repartir el tofu escurrido y desmenuzado en trozos grandes encima. Aderezar con aceite y orégano.
Ensalada envuelta en Crepas.



Ingredientes:
  • 100 gramos de harina.
  • 1/2 vaso con agu gasificada.
  • verduras variadas de temporada: espinacas, tomate, maiz, chile dulce, cebolla, apio, zapallo, germinados de alfalfa..).
  • 1 yogurt de soya natural (sin azúcar).
  • tahini.
  • pimienta blanca.
  • orégano.
  • comino.
  • pimentón dulce.
  • aceite de oliva.
  • sal.
Preparación:

Mezclar la harina con el agua gasificada evitando que se formen grumos. Añadir sal y aceite, mezclar y dejar reposar. Lavar y picar fino las verduras, hacer el aderezo con el yogurt, agregando una cucharada de tahini, una pizca de cada especia y sal. Remover hasta que liguen l0os ingredientes. En un sartén anti adherente (esto es muy importante para que no se peguen las crepes) echar una cucharada de aceite y pasar por toda la superficie con ayuda de papel de cocina absorbente. Añadir un poquito de la mezcla de harina y mover el sartén para que se extienda por toda la base. Procurar que no quede demasiado grueso. A fuego bajo-medio, cuidar que empiece a cocinarse y dorarse por un lado (esto lo indicara cuando la crepa quede suelta) dar la vuelta y dorar por el otro lado. Retirar y dejar en una fuente o plato y así sucesivamente acumular las demás. Con esta cantidad de masa salen unas 4 crepas grandes. Disponer cada una en dulceritas y repartir la ensalada, encima el aderezo y servir en seguida.
Ensalada de Papas con Tempura de Verduras.



Ingredientes:
  • 2 papas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 chile dulce rojo.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolla.
  • 1 zapallo.
  • 100 gramos de harina.
  • pimienta negra molida.
  • perejil fresco.
  • laurel.
  • jugo de limón verde.
  • salsa de soya.
  • 3 vasos de agua gasificada.
  • aceite de oliva.
  • sal.
Preparación:

En una olla con abundante agua, cocinar las papas peladas y cortadas en rodajas. A esa misma agua agregar los ajos machacados con sal, perejil y unas hojas de laurel. Dejar a fuego medio-alto hasta que se cocinen las papas, escurrir y reservar. Tamizar la harina con un colador bien fino y agregar el agua gasificada bien bien fría y remover hasta que quede una masa fina. Cortar las verduras en trozos pequeños, pasar por la harina, que empape bien y freir en un sartén con aceite caliente hasta que estén doradas, sacar y escurrir sobre papel absorbente. Mezclar medio zumo de limón con unas cucharadas de aceite de oliva, salsa de soya, perejil fino picado, pimienta y sal. Colocar las papas en el fondo del plato y regar con esta salsa. Encima disponer las verduras fritas y servir inmediatamente.
Ensalada Rusa de Papa.



Ingredientes:
  • 5 papas.
  • 1 zanahoria.
  • 100 gramos de vainicas.
  • 150 gramos de alverjas.
  • mayonesa vegana.
  • 1/2 cebolla.
  • aceitunas verdes y negras.
  • pepinillos en vinagre.
  • mostaza.
  • limón.
  • sal.
  • Ingredientes adicionales: pasta de caracolitos o garbanzos también son una exc opción para añadirle a esta ensalada.
Preparación:

Pelar, trocear y cocinar al vapor todas las verduras hasta que queden tiernas. Mezclar con los demás ingredientes al gusto.

lunes, 5 de abril de 2010

Empanaditas de Tofu y Tomates Secos.



Ingredientes:
  • 250 gramos de hojaldre (fijarse que este hecho con margarina vegetal).
  • 300 gramos de tofu (ojala ahumado).
  • 30 gramos de tomates secos.
  • pimienta blanca molida.
  • romero seco.
  • aceite de oliva.
  • sal.
Preparación:

Precalentar el horno a 200°C. Un par de horas antes, descongelar el hojaldre y poner los tomates secos en agua tibia para que se hidraten. En una superficie pana, esparcir un poco de harina, apoyar encima el hojaldre y estirar un poco con un rodillo desde el centro hasta los bordes. Pinchar la superficie con un tenedor para evitar que suba mucho cuando se cocine. Con un vaso bien grande, recortar el hojaldre en forma circular. Moler el tofu y añadir los tomates escurridos y cortados en trozos pequeños, sal, pimienta, romero y aceite, y revolver bien. Colocar una cucharada de relleno sobre cada circulo, cerrar bien y colocar en una bandeja protegida con papel de hornear. Pintar por encima con un poco de aceite. Hornear por 20 minutos, a mitad de cocción darles vuelta para que se cocinen por ambos lados. Y los últimos minutos, acercarlas a la rejilla de arriba para que se doren. Servir bien calientes.
Estofado de Lentejas.



Ingredientes:
  • 2 cebollas.
  • 1 puerro.
  • 300 gramos de lentejas.
  • 2 zanahorias.
  • 1/2 cabeza de ajo.
  • 1 tomate.
  • imitation bacon bits al gusto.
  • 2 papas.
  • aceite de oliva.
  • sal y pimienta.
Preparación:

En una ollita se dispone la verdura limpia y troceada y las legumbres; cubrir con agua, añadir sal y pimienta y un chorro de aceite de oliva. Se da hervor y se baja el fuego para que las lentejas se cocinen a fuego lento. Se cocinan durante 1 hora y 1/2 aproximadamente agregando agua de tanto en tanto para que las lentejas no se sequen y se cocinen lentamente. Unos 20 minutos antes de que finalice la cocción, se añaden las papas, los imitation bacon bits y se rectifican los sabores.
Tofu Frito con Cebollino.



Ingredientes:
  • 600 gramos de tofu firme.
  • salsa barbacoa china.
  • salsa de soya.
  • cebollino.
  • aceite de sesamo.
  • 1 cucharada de jenjobre rallado.
  • 2 cucharadas de harina de garbanzos.
Preparación:

Cortar el tofu en trozos del mismo tamaño y dejarlos marinar en una mezcla de salsa de soya y jenjibre rallado por una hora en el refrigerador en un recipiente tapado. Después del marinado, rebozar el tofu por harina de garbanzo. Freír en abundante aceite caliente, sacar y escurrir el exceso de aceite. Servir sobre salsa barbacoa china con cebollino picado fino encima.
Muffins de Chocolate con Buttercream de Vainilla.



Ingredientes Secos:
  • 450 gramos de harina integral.
  • 450 gramos de azúcar.
  • 1 y 1/2 cucharadita de levadura.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 40 gramos de cacao.
Ingredientes Líquidos:
  • 250 gramos de agua.
  • 130 gramos de aceite de girasol.
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla.
Ingredientes Buttercream:
  • 500 gramos de azúcar glas.
  • 220 gramos de margarina vegetal.
  • 3 cucharadas de vainilla.
  • 3 cucharadas de leche de soya.
Preparación:

Mezclar aparte los ingredientes secos y los líquidos. Agregar la mezcla seca en la humeda y batir hasta tener una masa homogenea. Verter hasta la mitad en bandejas para muffin y hornear a 180°C. Para saber cuando están hechos, pinchar con un palito en el interior y si sale limpio, esta listo. Dejar enfriar. Para el buttercream, mezclar la margarina y el azúcar con batidora a velocidad media y agregar poco a poco la vainilla y la leche de soya. Decorar los muffins con una manga pastelera.
Muffins de Chocolate con Buttercream de Chocolate y Café.



Ingredientes Secos:
  • 450 gramos de harina integral.
  • 450 gramos de azúcar.
  • 1 y 1/2 cucharada de levadura.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 40 gramos de cacao.
Ingredientes Líquidos:
  • 250 gramos de agua.
  • 130 gramos de aceite de girasol.
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla.
  • chocolate negro en trocitos.
Ingredientes Buttercream:
  • 480 gramos de azúcar glas.
  • 30 gramos de cacao.
  • 220 gramos de margarina vegetal.
  • 1 vaina de vainilla.
  • 1 cucharada de café instantáneo.
  • 5 cucharadas de leche de soya.
Preparación:

Mezclar aparte los ingredientes secos y los líquidos. Después batir ambas mezclas hasta conseguir una masa homogenea. Llenar los moldes de muffins hasta la mitad y hornear hasta que se cocinen a 180°C. Sacar y dejar enfriar. Para el buttercream mezclar en un vaso la leche de soya y el café y poner en el microondas hasta que hierva la leche. Dejar enfriar y batir otra vez añadiendo poco a poco los demás ingredientes. Decorar con manga pastelera los muffins.
Muffins de Zanahoria con Buttercream de Coco.



Ingredientes Secos:
  • 300 gramos de harina.
  • 315 gramos de azúcar.
  • 1 cucharadita de levadura.
  • 1 cucharadita de bicarbonato.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 2 cucharaditas de canela.
  • 2 cucharadas de fécula de maíz.
Ingredientes Líquidos:
  • 300 gramos de zanahoria picada.
  • 200 gramos de agua.
  • 180 gramos de aceite de girasol.
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla.
  • 100 gramos de pasas picadas.
  • 100 gramos de nueces picadas.
Ingredientes Buttercream:
  • 500 gramos de azúcar glas.
  • 220 gramos de margarina vegetal.
  • 5 cucharadas de pulpa de coco o 3 de leche de coco.
  • 20 gramos de coco rallado.
  • 1 cucharada sopera de coco rallado.
Preparación:

En un recipiente mezclar todos los ingredientes secos y en otro recipiente todos los líquidos. Verter la mezcla de los secos en el recipiente de los líquidos y batir bien hasta conseguir una masa homogenea. Añadir las pasas y nueces y volver a batir. Distribuir la masa en bandeja para muffins y hornear a 180°C (hacer la prueba del palito de dientes para saber cuando están hechos). Sacar y dejar enfriar. Para el buttercream, mezclar la margarina y el azúcar en una batidora a velocidad media Añadir poco a poco la pulpa de coco y el coco rallado hasta que quede una mas homogenea. Decorar cada muffin con una manga pastelera o una bolsa y añadir coco rallado encima.
Muffins de Limón con Buttercream de Frambuesa.



Ingredientes Secos:
  • 450 gramos de harina integral.
  • 450 gramos de azúcar.
  • 1 y 1/2 cucharada de levadura.
  • 1 cucharadita de sal.
Ingredientes Liquidos:
  • 250 gramos de agua.
  • 130 gramos de aceite de girasol.
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla.
  • la ralladura de 2 limones verdes.
Ingredientes Buttercream:
  • 500 gramos de azúcar glas.
  • 220 gramos de margarina vegetal.
  • 3 cucharadas de pulpa de frambuesa.
  • almendras laminadas.
  • frambuesas enteras.
Preparación Muffins:

Mezclar en un recipiente todos los ingredientes secos y en otro aparte todos los líquidos. Verter la mezcla de ingredientes secos en la mezcla de los líquidos y batir bien hasta obtener una masa homogenea.

Preparación Buttercream:

En una batidora mezclar la margarina y el azúcar glas a una velocidad media y se añaden poco a poco las cucharadas de pulpa de frambuesa hasta obtener una mezcla homogena. Decorar cada muffin con buttercream dentro de una manga pastelera o una bolsa con un hueco en la punta. Poner encima almendras laminadas y frambuesas frescas.
Torta Fría de Yogurt.



Ingredientes:
  • 3 yogurts de soya.
  • 1 vaso de leche vegetal.
  • 3 cucharadas de limón.
  • 1 cucharada de alga agar-agar en polvo.
  • galletas gruesas.
  • margarina vegetal.
  • mermelada (el sabor de la mermelada varía según el sabor del yogurt usado).
Preparación:

Moler las galletas pasándoles un rodillo por encima o un vaso. Fundir la margarina y mezclarla con las galletas. Colocar en un molde circular procurando aplastar para que quede igual de grueso en todos lados. Disolver una cucharada raza de agar agar en un vaso de leche vegetal fría y llevarla a ebullición a fuego medio. Dejar hervir, removiendo y mezclar con los yogurts y el zumo de limón hasta que se hagan una crema uniforme. Echar sobre la base de las galletas en el molde y meter en la refrigeradora. A la media hora, cuando ya haya cuajado la tarta, distribuir la mermelada cubriendo toda la superficie de arriba. Decorar con frutas frescas y servir bien fría.
Pastelitos.



Ingredientes:
  • 250 gramos de harina integral de trigo.
  • 125 gramos de azúcar moreno.
  • 250 gramos de margarina vegetal.
  • 1 sobre y medio de levadura en polvo.
  • 4 cucharadas de harina de garbanzos disuelta en agua.
  • 2 cucharadas de canela en polvo.
  • 2 cucharadas de almendra molida.
  • 1 cucharada de vainilla azucarada.
  • zumo y ralladura de un limón.
  • 1 pizca de sal.
Preparación:

Precalentar el horno a 200°C. En un recipiente grande, mezclar la harina integral, el azúcar, la canela, la vainilla, la sal y la levadura. Aparte, disolver la harina de garbanzos en algo de agua hasta que quede una textura similar a huevos batidos pero un poco mas espesa. Calentar un poco la margarina y añadirla a la mezcla de harina de garbanzo, junto con la ralladura y el zumo de limón. Mezclar todo bien. Rellenar moldes hasta la mitad. Hornear por 20 minutos. Esperar a que se enfríen para desmoldar.
Variante: Se pueden hacer de chocolate añadiendo a la mezcla anterior unas 4 cucharadas de cacao puro en polvo, y hasta carob o pepitas de chocolate oscuro.