martes, 18 de mayo de 2010

Tomates Verdes Fritos.



Ingredientes:
  • 4 tomates verdes.
  • aceite de canola para freír.
  • hojitas verdes tiernas de su preferencia (para servir).
  • reducción balsamica (calentar vinagre balsámico en un sartén hasta reducirlo a la mitad quedando de consistencia como sirope, entre mas vinagre use, mas fácil de hacer pero mas tiempo tarda en reducir. No quemar ni caramelizar completamente.
  • tomates cherry (para decorar).
Mezcla Seca:
  • 2 tazas de harina de maíz.
  • 1/2 taza de harina corriente.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de condimento completo italiano.
  • 1 cucharadita de pimienta negra fresca molida.
Mezcla Húmeda:
  • 1 cucharadita de susbtituto de huevo.
  • 3 cucharaditas de agua hirviendo.
  • 1/2 taza de leche vegetal.
  • (sino se consigue susbtituto de huevo, se puede usar harina de garbanzo hasta conseguir la consistencia deseada).
Preparación:

Cortar los tomates en rodajas y sazonar poquito con sal y pimienta y dejar descansar en toallas absorbentes. Mezclar todos los ingredientes de la mezcla seca. En un sartén calentar el aceite. Sumergir cada slice de tomate en la mezcla húmeda y después en la mezcla seca presionando para que se adhiera bien. Freír en el aceite hasta dorar. Servir en una cama de hojitas verdes tiernas adornando con tomate cherry y reducción balsámica. Servir bien calientes mientras el empanizado todavía esta crujiente.
Salsa Alfredo.



Ingredientes:
  • Se puede usar para acompañar vegetales, pastas, lasagnas etc.. (en este caso se uso con pasta de caracolitos).
  • 1 taza de leche de soya.
  • 1/3 de taza de marañones sin sal.
  • 1/4 de taza de levadura.
  • 3 cucharaditas de salsa de soya.
  • 2 cucharaditas de margarina vegetal.
  • 1 cucharadita de tahini.
  • 1 cucharadita de jugo de limón verde.
  • 2 cucharaditas de mostaza dijon.
  • 1/2 cucharadita de paprika (mejor si es ahumada).
  • 1 pizca de nuez moscada.
  • 4 dientes de ajo.
  • pimienta negra al gusto.
Preparación:

Agregar todos los ingredientes (excepto el 1ero obviamente) al procesador hasta que todo se mezcle bien. Calentar y servir acompañando el plato de su elección.
Ensalada Aguacate Wasabi.



Ingredientes Ensalada:
  • hojas verdes de su elección (porciones de 4 a 6 personas: lechuga romana, berros, espinaca etc..).
  • 1 zanahoria cortada en juliana fina.
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal (divididas).
  • 3/4 de taza de arbolitos pequeños de brocoli.
  • 1/3 de taza de almendras rebanadas y tostadas.
  • garbanzos wasabi (abajo).
  • aderezo aguacate wasabi (abajo).
  • pimienta negra fresca recién molida.
Ingredientes Garbanzos Wasabi:
  • 1 cucharadita de aceite.
  • 1 taza de garbanzos.
  • 1 cucharadita de polvo wasabi.
  • 1/2 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de salsa de soya baja en sodio.
Ingredientes Aderezo Aguacate Wasabi:
  • 1 aguacate en cuadritos.
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco.
  • 3 cucharaditas de hummus.
  • 1 cucharadita de mostaza dijon.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 2 cucharaditas de polvo wasabi.
  • 1/4 de taza de aceite vegetal.
Preparación:

Mezclar todos los ingredientes del aderezo menos el aceite hasta formar una pasta suave (se puede hacer en el procesador de alimentos). Ir agregando el aceite poco a poco y refrigerar hasta su uso. Tostar las almendras en un sartén en caso de que no estén tostadas, dejar aparte. En el mismo sartén, a fuego alto, saltear el brocoli con una cucharadita de aceite vegetal hasta que se vea de un tono verde brillante pero siga tierno y crispi; espolvorear con un pizca de sal y dejar aparte. Añadir la otra cucharadita de aceite vegetal al mismo sartén y saltear los garbanzos a fuego medio-alto hasta que estén dorados por todo lado, añadir el polvo wasabi, el azúcar, la salsa de soya, remover bien y apartar. En un recipiente grande, poner las hojas verdes, añadir el brocoli, 3/4 de los garbanzos, 3/4 de las almendras y 3/4 de la zanahoria, revolver y poner encima el aderezo. Encima, adornar con lo que quedo de los garbanzos, las almendras y la zanahoria. Terminar moliendo pimienta negra fresca encima. y servir inmediatamente. (sino se sirve inmediatamente, poner el aderezo hasta el momento de servir).

martes, 4 de mayo de 2010

Croquetas de Jamón y Carne de Soya.




Ingredientes Relleno:
  • 200 gramos de carne de soya remojada y escurrida.
  • 3 ajos picados fino.
  • medio tomate.
  • media cebolla pequeña picada fino.
  • apio y culantro picado.
  • condimento completo.
  • salsa de soya.
Demás Ingredientes:
  • jamón de soya (ojala del que tiene forma cuadrada).
  • harina.
  • agua.
  • sal y pimienta.
  • pan rallado.
  • aceite para freír.
Preparación:

Freír los ajos, la cebolla, el culantro y el apio, después agregar el tomate, la carne de soya y condimetar al gusto con condimento completo y salsa de soya. Dejar enfriar el relleno , poner un poquito en una lonja de jamón y hacer un rollito, Hacer una mezcla con agua, harina (condimentar con sal, pimienta o las especias a gusto) que quede como la textura de huevo batido, tal vez un poquito mas espeso, pasar los rollitos por esta mezcla, luego por pan rallado y freír en aceite caliente hasta que doren. Secar en papel absorbente y consumir de inmediato.

lunes, 3 de mayo de 2010

Batido de Melocotón y Coco.



Ingredientes:
  • 1 melocotón maduro.
  • 1 plátano maduro.
  • 2 dátiles.
  • canela molida.
  • coco rayado.
  • leche de coco.
  • zumo de limón.
  • agua.
Preparación:

Pelar las frutas, quitarles la semilla, picarlas y ponerlas en la licuadora. Agregar una cucharadas de leche de coco, unas gotas de zumo de limón una cucharadita de canela y una de coco rallado. moler y agregar agua hasta que quede con una consistencia cremosa pero fácil de tomar. decorar con una pizca de canela. Tomar bien frío.
Batido de Zuccinni, Zanahoria y Remolacha.



Ingredientes:
  • 1 manzana golden.
  • 1 zuccinni.
  • 3 zanahorias.
  • 1 remolacha.
  • zumo de limón.
Preparación:

Pelar la remolacha, al resto de los ingredientes no es necesario quitarles la piel. Licuar por separado la manzana y el zuccinni con unas gotas de limón, la remolacha con unas gotas de limón y las zanahorias también con unas gotas de limón. Servir sin mezclar mucho para que quede tricolor y consumir frió.
Leche de Almendras.



Ingredientes:
  • 300 gramos de almendras crudas.
  • 1 litro de agua.
Preparación:

Remojar las almendras en el agua un par de horas para que se hidraten y se ablanden. Moler en la licuadora por 3 minutos. Colocar un nylon en un recipiente sujetando los bordes, volcar la mezcla dentro y exprimir al máximo hasta que no caiga ni una gota. Recordar usar almendras si sal. Se pueden usar con o sin cascara.