Tomates Verdes Fritos.



Ingredientes:

• 4 tomates verdes.
• aceite de canola para freír.
• hojitas verdes tiernas de su preferencia (para servir).
• reducción balsamica (calentar vinagre balsámico en un sartén hasta reducirlo a la mitad quedando de consistencia como sirope, entre mas vinagre use, mas fácil de hacer pero mas tiempo tarda en reducir. No quemar ni caramelizar completamente.
• tomates cherry (para decorar).

Mezcla Seca:

• 2 tazas de harina de maíz.
• 1/2 taza de harina corriente.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de condimento completo italiano.
• 1 cucharadita de pimienta negra fresca molida.

Mezcla Húmeda:

• 1 cucharadita de susbtituto de huevo.
• 3 cucharaditas de agua hirviendo.
  
• 1/2 taza de leche vegetal.
• (sino se consigue susbtituto de huevo, se puede usar harina de garbanzo hasta conseguir la consistencia deseada).

Preparación:

Cortar los tomates en rodajas y sazonar poquito con sal y pimienta y dejar descansar en toallas absorbentes. Mezclar todos los ingredientes de la mezcla seca. En un sartén calentar el aceite. Sumergir cada slice de tomate en la mezcla húmeda y después en la mezcla seca presionando para que se adhiera bien. Freír en el aceite hasta dorar. Servir en una cama de hojitas verdes tiernas adornando con tomate cherry y reducción balsámica. Servir bien calientes mientras el empanizado todavía esta crujiente.