martes, 14 de diciembre de 2010

Tofu en Salsa Sechuan.



Ingredientes:
  • 1 bloque de tofu extra firme.
  • 1/4 de taza de caldo de verduras caliente.
  • 1 cucharada de salsa de soya baja en sodio.
  • 1/2 cucharadita (o hasta 1 cucharada) de pimienta negra recién molida.
  • 2 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio.
  • 1 cucharadita de vino Shao Hsing (o Jerez Seco - Sheery Wine)*.
  • 1 cucharada de miel de agave o azúcar.
  • 1/4 de cucharadita de aceite de ajonjolí.
  • 6 dientes grandes de ajo picado (1 cabeza).
  • 2 cucharaditas de jenjibre fresco picado.
  • 1 manojo de cebollino.
  • 2 cucharadas de fécula de maíz disueltas en agua.
  • 1 cucharada de vino Shao Hsing (o Jerez Seco - Sheery Wine)*.
  • 8 arbolitos de brocoli*.
  • 1 cucharadita o mas de pasta de chile*.
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre balsámico*.
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz negro o vinagre blanco*.
Estos ingredientes se consiguen mas facilmente en tiendas de productos orientales.

Preparación Salsa Marinera:

En un bowl pequeño mezclar bien la pimienta, el caldo de verduras, 1 cucharada de Jerez Seco y 1 cucharada de Salsa de Soya. Cortar el tofu a lo ancho en rebanadas de 16 milímetros, poner los pedazos en una bolsa plástica con cierre tipo ziploc y añadir la salsa para marinar. Mientras se prepara lo demás darle vuelta de vez en cuando a la bolsa plástica para marinar bien todos los bloques de tofu.

Preparación Salsa Sechuan:

Limpiar y cocinar el brocoli en agua hirviendo hasta que quede al dente. Cortar el cebollino finamente y separar la parte verde de la blanca.

Preparación General:

Rociar un sartén grande con aceite y calentar a fuego medio - alto. Añadir las rodajas de cebollino de color claro, el ajo, el jenjibre y sofreír por 2 minutos. Retirar del sartén y reservar. Rociar el sartén nuevamente con un poco de aceite y agregar los bloques de tofu y la salsa marinera. Cuando se haya evaporado toda la salsa marinera, darle vuelta a los bloques de tofu para que se doren bien por ambos lados. Agregar de nuevo al sartén la mezcla de cebollino y cocinar por 1 minuto mas. Añadir el brocoli, la salsa Sechuan y llevar a ebullición. Integrar la fécula de maíz disuelta en agua y dejar que espese a fuego lento. Retirar del fuego y adornar con cebollino verde. Acompañar con arroz o vegetales al vapor.

jueves, 9 de diciembre de 2010

Pancakes.



Ingredientes:
  • 2 tazas de harina.
  • 2 tazas de azúcar.
  • 2 cucharadas de polvo de hornear.
  • 1/2 taza de jugo de naranja.
  • 1 taza de leche de almendras o soya.
  • 1 cucharadita de vainilla.
Preparación:

Combinar la harina, el azúcar y el polvo de hornear y aparte combinar le leche de soya, el jugo de naranja y la vainilla. Incorporar la mezcla seca a la mezcla liquida y mezclar solo 15 segundos haya o no grumos. En un sartén ligeramente engrasado agregar un poco de la mezcla para cada pancake, dejar dorar por un lado y voltear al otro cuando haga burbujitas la superficie y dorar por el otro lado. Decorar con frambuesas, moras o chispas de chocolate.
Cupcakes de Chocolate con Buttercream de Vainilla.



Ingredientes Secos:
  • 450 gramos de harina integral.
  • 450 gramos de azúcar.
  • 1 y 1/2 cucharadita de levadura royal.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 50 gramos de cacao.
Ingredientes Líquidos:
  • 250 gramos de agua.
  • 130 gramos de aceite girasol.
  • 1 cucharadita de vainilla.
Ingredientes Buttercream:
  • 500 gramos de azúcar glas.
  • 220 gramos de margarina.
  • 3 vainas de vainilla.
  • 3 cucharadas de leche de almendra o soya.
  • sirope de chocolate vegano.
Preparación:

Mezclar en un bowl todos los ingredientes secos y en otro todos los ingredientes líquidos. Verter la mezcla de los ingredientes secos en el bowl de los líquidos y batir bien hasta tener una masa homogenea. Verter la masa en una bandeja para muffins y hornear a 180°C, hasta pinchar con un palillo y que salga limpio. Dejar enfriar. Para hacer el buttercream, mezclar la margarina y el azúcar glas a velocidad media. Abrir las vainas de vainilla por la mitad, sacar con un cuchillo todas las semillas del interior y poner en la batidora, seguir batiendo a velocidad media y añadir poco a poco las cucharadas de leche de soya. Decorar cada muffin con el buttercream con una manga pastelera o una bolsa con un hueco en una esquina y sirope de chocolate.
Chocolates Rellenos de Fresa.



Ingredientes:
  • 250 gramos de chocolate puro sin lácteos.
  • 8 cucharadas de leche de almendras o leche de soya.
  • 1 cucharada de margarina vegetal.
  • mermelada de fresa.
Preparación:

Derretir el chocolate con la leche de soya y la margarina en baño maría, agregar azúcar o algún endulzante si se desea. Con un pincel de repostería pintar de chocolate los moldes y dejar enfriar un par de minutos en la refrigeradora. Repetir la operación varias veces mas hasta lograr borde gruesos y poner mermelada. Dejar en el congelador 10 minutos para que se solidifique la mermelada y cerrar con chocolate. Dejar enfriar 10 minutos mas y desmoldar.

miércoles, 8 de diciembre de 2010

Pastel de Papa y Champiñones.



Ingredientes Masa:
  • 1 taza y 1/2 de harina.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • sal.
  • agua.
Ingredientes Relleno:
  • 2 papas medianas.
  • 1 cucharadita de margarina vegetal.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 5 champiñones.
  • 1 puñado de espinacas.
  • sal.
  • pimienta.
Preparación:

En un bowl mezclar la harina, el aceite y la sal e ir agregando poco a poco el agua hasta formar una pasta dura. Esparcir bien la pasta en un molde para horno y meter 10 minutos al horno en 200°C. Sacar y reservar. Cocinar las papas peladas y una vez blandas, meter en un bowl y hacer un puré, condimentar con sal al gusto. Trocear la cebolla y cortar en la minas el ajo y 4 champiñones (dejar el 5to para adornar la parte superior del pastel). Freír en un sartén con aceite de oliva y añadir las espinacas, salpimentar al gusto y rehogar por unos 5-10 minutos. Pasado este tiempo, añadir el puré de papa y revolver para que todo se una, retirar del fuego y verter el contenido dentro de la masa, que quede bien esparcido. Cortar en laminas el 5to champiñon y adornar al gusto. Meter 20 minutos al horno en 200°C.
Crema de Espinaca.



Ingredientes:
  • 1/2 kilo de espinaca.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 50 gramos de margarina vegetal.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • 1/2 taza de harina.
  • 1/2 taza de leche vegetal.
  • sal y pimienta al gusto.
Preparación:

Lavar y hervir las espinacas por 1 minuto. Retirar del fuego y escurrir un poco pero no totalmente. Triturar en la procesadora de alimentos y reservar. Cortar la cebolla finamente cortada en la margarina y el aceite, dispuestos en un sartén u ollita alta. Saltear los ajos en el mismo aceite, agregar la harina y dorarla. Añadir la leche vegetal sin dejar de revolver e incorporar las espinacas con su jugo. Revolver hasta que espese y condimentar al gusto. Servir con crutones o rodajas de pan tostado.
Sopa fría de Pepino.



Ingredientes:
  • 1 pepino grande.
  • 1 aguacate maduro.
  • 1 cucharada de cebolla picada.
  • 1/2 diente de ajo.
  • comino.
  • 1 yogurt de soya natural (opcional).
  • jugo de 1/2 limón.
  • hielo.
  • agua.
  • aceite.
  • sal.
Preparación:

Pelar el pepino y cortar en trozos. Cuidar que sea dulce y no amargo sino estropea el plato. Partir el aguacate y extraer la pulpa. A estos 2 ingredientes añadir la cebolla, el ajo, el zumo de limón, 1 cucharada de aceite y el yogurt de soya si se desea. Condimentar con sal y comino y moler todo en la batidora hasta volver una crema homogenea. Ir añadiendo poco a poco agua fría hasta llegar a la consistencia y sabor que mas guste. Agregar unos cubos de hielo y meter al refrigerador antes de servir. Decorar con una pizca de cominos en grano y eneldo fresco.
Papas Hasselback.



Ingredientes:
  • papas medianas.
  • margarina vegetal o aceite de oliva.
  • sal gorda.
  • pimienta negra molida.
  • hierbas provenzales (tomillo, orégano, romero, albahaca, estragón, laurel, etc).
Preparación:

Lavar bien y pelar las papas. Cortar sin llegar al final en forma de libro, rodajas de 1 cm aprox. Poner las papas sobre una bandeja de horno con papel antiadherente, regar con aceite de oliva o margarina vegetal, esparcir sal, pimienta, y hierbas por todas las hendiduras. Hornear a 200° por 40 minutos hasta que estén cocinadas y doradas. Durante la cocción se puede añadir mas grasa si es necesario.
Sandwich de Pepino.



Ingredientes:
  • pan de molde blanco.
  • margarina vegetal.
  • pepino.
  • sal.
  • limón verde.
Preparación:

Lavar bien el pepino y quitar la mitad de la cascara en forma de bandas alternas, cortar en rodajas muy finas y secar con papel absorbente. Quitar la corteza del pan y untar las rebanadas con una capa fina de margarina, colocar las rodajas de pepino en el pan y condimentar con un poquito de limón y pizca de sal. Para servir, cortar el sandwich en triángulos cortando diagonalmente.

viernes, 3 de diciembre de 2010

Empanadas de Espinaca.



Ingredientes Masa:
  • 80 onzas de harina de espelta.
  • 3 onzas de margarina vegetal.
  • agua fría.
Ingredientes Relleno:
  • 1 cucharadita de aceite de oliva.
  • 1/2 taza de cebolla en aros.
  • 1/2 taza de chile dulce rojo en juliana.
  • 1/2 taza de champiñones en lamina.
  • 1 puerro picado.
  • 4 ajos picados.
  • 3 tomates medianos, maduros, picados.
  • 1 manojo de espinaca.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida.
Preparación:

Para la masa, poner la harina en un bowl y añadir la margarina, revolver hasta que tenga textura de pan rallado fino, ir añadiendo agua para formar la masa. Si la mezcla esta muy pegajosa, añadir mas harina hasta tener la masa bien unida. Refrigerar hasta usar. Para el relleno, calentar aceite de oliva en un sartén, freír la cebolla, el chile y los champiñones, añadir el ajo y freír 2 minutos mas. Después agregar los tomates y el puerro y freír 5 minutos, y por ultimo agregar la espinaca, condimentar y freír 5 minutos mas revolviendo de vez en cuando. Dejar enfriar. Pre calentar el horno a 200°, sacar la masa de refrigeracion y enharinar un poco la superficie donde se va a trabajar. Estirar la mas y cortar círculos de 15 cm de diámetro, rellenar, humedecer una de las orillas con agua y cerrar sobre el relleno aplastando la orilla con un tenedor. Pintar con un poquito de leche de soya si se desea y hornear por 30 minutos. Se pueden comer calientes o frías.

miércoles, 1 de diciembre de 2010

Yuca Frita.



Ingredientes:
  • yuca.
  • harina.
  • sal.
  • aceite para freír.
Preparación:

Pelar, cortar y hervir la yuca hasta que este blanda. Escurrir, pasar por harina y freír en abundante aceite caliente. Escurrir en papel absorbente y añadir sal.
Yuca al Mojo.



Ingredientes:
  • 1 kilo de yuca.
  • 1 cebolla.
  • 4 dientes de ajo machacados.
  • 1/2 taza de aceite vegetal.
  • 1/4 de taza de naranja agria o limón o vinagre.
  • perejil fresco para decorar.
  • sal.
  • pimienta.
Preparación:

Cocinar la yuca con bastante agua por un media hora. Añadir sal cuando este blanda. En un sartén, calentar el aceite y agregar los ajos y la cebolla en aros finos. Agregar a este sofrito, el jugo de naranja agria o el limón. Dejar secar un poco. Colocar la yuca en un refractario, bañar con el sofrito, salpimentar y decorar con perejil fresco picadito.
Seitán con Cebollino.



Ingredientes:
  • 1 taza de seitán picado.
  • 1 cebollino.
  • 1 diente de ajo.
  • salsa de soya.
  • almidón de maíz.
  • aceite vegetal.
Preparación:

Calentar aceite vegetal en un sartén o wok, calentar a fuego lento y agregar el seitán picado, el ajo y el cebollino picado. Aparte en una taza mezclar 2 cucharadas soperas de almidón de maíz con 4 (o mas) cucharadas de agua y salsa de soya al gusto. Una vez listo el seitán con cebollino, agregar la mezcla de la taza y mas agua al gusto. Acompañar con vegetales o arroz blanco.
Panini de Cebolla Caramelizada.



Ingredientes:
  • pasta de tomate.
  • cebolla morada.
  • arugula.
  • champiñones.
  • ajo en polvo.
  • azúcar moreno.
  • sal.
  • vinagre.
  • aceite.
  • pan.
Preparación:

Caramelizar la cebolla con el aceite en un sartén a fuego lento y cuando este blanca, agregar el azúcar. Una vez que se convierta en caramelo, agregar la sal y el vinagre. Cocinar hasta que se consuma el exceso de liquido. Untar el pan con la pasta de tomate y rellenar con la arugula y los champiñones cortados en laminas, rociar el pan con ajo en polvo y tostar un poco.
Sandwich de Vegetales Grillados.



Ingredientes Salsa Criolla:
  • cebolla morada.
  • chile dulce rojo y verde.
  • tomate.
  • ajo picado.
  • vinagre.
  • sal.
  • pimienta.
  • aceite de oliva.
Ingredientes Relleno:
  • cebolla.
  • zucchini.
  • champiñones grandes.
  • berenjena.
  • zanahoria.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta.
  • pan.
Preparación:

Picar la cebolla morada, los chile dulces, el ajo y el tomate y mezclar con el vinagre, condimentar y mezclar con el aceite de oliva. Cortar el resto de verduras en laminas y poner a la parrilla con aceite de oliva, sacar y condimentar. Tostar el pan por ambos lados, untar con la salsa criolla y colocar los vegetales grillados en medio.

martes, 30 de noviembre de 2010

Snacks de Ajonjolí.



Ingredientes:
  • 2 y 1/2 tazas de harina integral.
  • 1 taza de ajonjolí.
  • 3 cucharadas de curcuma.
  • 2 cucharadas de tomillo.
  • 1 cucharada de paprika.
  • 1/2 taza de agua.
  • 1/4 de taza de aceite de oliva.
  • 1/4 de cucharadita de sal.
Preparación:

En un bowl, mezclar todos los ingredientes secos, incluidas las especias. Luego incorporar el aceite y comenzar a amasar con la mano. Después agregar el agua poco a poco hasta formar una masa que no se pegue en las manos. Extender la masa a un grosor de 2 o 3 milímetros, cortar al gusto y poner en una lata de horno. Pre calentar a 400° y hornear por 15 minutos o hasta que estén dorados (depende de cada horno y su potencia). Acompañar con su salsa o dip favorito.
Croquetas de Zanahoria.



Ingredientes:
  • 2 zanahorias.
  • 1 chile dulce rojo.
  • 1 cebollino.
  • 5 cucharadas de harina da garbanzo.
  • pan rallado.
  • aceite para freír.
  • sal.
  • pimienta.
  • curry.
Preparación:

Rallar la zanahoria y picar en juliana el cebollino y el chile dulce. Saltear en aceite y condimentar con sal, pimienta y curry. En un bowl, verter la harina de garbanzo y agua hasta lograr consistencia de huevo batido. Con la ayuda de una cuchara sopera, tomar pequeñas porciones de zanahoria, sumergir en el batido de harina y untar con mucho pan rallado. Freír en bastante aceite caliente y dejar en papel absorbente. Acompañar con ensalada.
Sopa de Hongos.



Ingredientes:
  • setas deshidratas.
  • caldo vegetal.
  • soya germinada.
  • un cebollino finamente picado en tiras.
  • 3 dientes de ajo en finas laminas.
  • fideos de arroz o noodles.
  • 4 cucharadas de salsa de soya.
  • 1 cucharadita de curry.
  • 1 cucharadita de chile en polvo.
  • sal al gusto.
  • 1 lechuga pequeña cortada fino.
  • 1/2 vaso de vino blanco (opcional).
  • unos trocitos de tomate deshidratado.
  • aceite de oliva.
  • 2 cucharaditas de gengibre picado.
Preparación:

Hidratar los hongos unas 2 horas en la misma agua que se va a usar para la cocción y cortarlos en tiras. Freír la cebolla y el ajo, agregar el chile, el gengibre, un poco de agua junto con el vino y dejar reducir un poco, añadir los hongos en tiras y dejar cocinar a fuego medio hasta que se ablanden. Agregar el caldo vegetal, la salsas, la soya, los fideos y probar de sal, añadir el curry antes de apagar agregar la soya germinada junto con la lechuga. Apagar, dejar reposar 10 minutos y servir bien caliente.

jueves, 25 de noviembre de 2010

Pancitos de Hierbas.



Ingredientes:
  • 2 tazas de harina.
  • 1 cucharada de polvo de hornear.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado.
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado.
  • 1 cucharadita de tomillo fresco.
  • 4 cucharadas de margarina vegetal fría.
  • 3/4 de taza de leche de soya fría.
  • 1 cucharadita de jugo de limón.
Preparación:

Pre calentar el horno a 230°C. Preparar las hierbas. Verter en un recipiente la harina, el polvo de hornear, la sal, y el ajo en polvo. Poner jugo de limón a la leche de soya y dejar cuajar. Añadir la margarina fría y mezclar hasta obtener una consistencia de arena fina. Añadir las hierbas picadas y mezclar bien. Agregar la leche de soya y mezclar todo hasta obtener una masa suave. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dividir en 3 o 4. Alisar la masa de forma que quede de 1 cm de espesor, darle la forma deseada y colocar en el horno durante 15-20 minutos hasta dorar.

miércoles, 24 de noviembre de 2010

Muffins Clásicos.



Ingredientes:
  • 1 taza de leche de soya.
  • 1 cucharada de vinagre de manzana.
  • 1 cucharada de polvo de hornear.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/3 de taza de aceite.
  • 3/4 de taza de azúcar.
  • 2 cucharaditas de vainilla.
  • confitura para decorar.
Preparación:

Pre calentar el horno, mezclar los ingredientes líquidos mas el azúcar. Mezclar los elementos secos. Unir ambos y poner un poco de mezcla en cada molde de papel previamente colocado en molde de metal para hacer muffins. Colocar en el horno hasta que crezcan y se doren, hacer la prueba metiendo un palito de dientes y que salga limpio.
Crepas de Arándanos.



Ingredientes Salsa:
  • 3 tazas de arándanos.
  • 1/3 de taza de azúcar.
  • canela.
  • jugo de limón.
  • 1/2 cucharadita de vainilla.
  • 1/4 de taza de agua.
Ingredientes Crepas:
  • 120 cc de leche de soya o almendra.
  • 50 gramos de harina de garbanzos.
  • sal al gusto.
Preparación Salsa:

Poner 1 taza aparte de los arándanos mas bonitos para usarlos como relleno y decoración. Colocar 2 tazas de arándanos lavados y limpios en una ollita, añadir azúcar, canela jugo de limón y 1/4 de taza de agua. Esperar a que hervía removiendo de vez en cuando. Cuando los arándanos se hayan ablandado dentro de la salsa, sacar la olla del fuego. Se pueden dejar enfriar lentamente o mantenerlos en un horno pre calentado y apagado para que conserven su tibieza.

Preparación Crepas:

Batir la leche, la harina de garbanzos y la sal. Dejar asentar unos minutos. Aparte, aceitar con spray o muy poco aceite distribuido con una servilleta, un sartén con buen telón a fuego suave y una vez caliente, poner una cucharadita de la pasta y moverla para formar la crepa. Cocinar de ambos lados y rellenar cada crepa con un poco de la salsa y arándanos frescos o alguna otra fruta como fresa o frambuesa.

Churros.



Ingredientes:
  • 250 ml de agua.
  • 140 gramos de harina.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 pizca de sal.
  • aceite para freír.
  • azúcar.
  • canela.
Preparación:

Poner en una olla el agua, la cucharada de aceite y una pizca de sal y llevar a ebullición. Entonces, añadir la harina de golpe y mezclar hasta obtener una bola. Meter la bola en una churrera o una manga pastelera, dar a los churros la forma deseada y freír en aceite bien caliente. Espolvorear con azúcar y canela.
Wraps de Arroz Rellenos de Verduras.



Ingredientes:
  • 200 gramos de soya germinada.
  • 1 bandeja de mini zanahoria.
  • 1 chile rojo.
  • 1 chile verde.
  • 100 gramos de vainicas.
  • 1 bolsa de germinado de cebolla.
  • 8 wraps de arroz.
  • salsa de soya.
  • 1 bandeja de setas chinas tipo enoki (a la venta en supermercados chinos).
Preparación:

Cocinar la soya junto a las verduras cortadas en bastones del mismo tamaño durante 5 minutos en abundante agua hirviendo. Reservar en un recipiente parte del agua de la cocción y en esta agua hidratar las hojas de arroz durante 30 segundos. Una vez blandas, cortar en tiras y usarlas para envolver fardos de soya y verduritas y añadir setas y germinados. Cocinar las tiras de verduras al vapor durante un par de minutos antes de servir y acompañar con salsa de soya.
Zucchini a la Griega.



Ingredientes:
  • 1 kilo de zucchinis medianos.
  • 50 gramos de uvas pasas.
  • 4 limones.
  • 1 cebolla.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 4 cucharadas de pure de tomate.
  • 1 cucharada de finas hierbas.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 1 cucharada de culantro.
  • 8 granos de pimienta negra fresca.
  • sal.
Preparación:

Diluir el puré de tomate en el jugo de limón. En una olla, colocar 2 cucharadas de aceite de oliva con 3/4 de litro de agua, las finas hierbas, los granos de pimienta, el culantro y un poco de sal. Dejar a fuego medio por 15 minutos. Lavar los zucchinis y cortar en rodajas gruesas (sin pelar). Picar fino la cebolla y colocar en un sartén con un poco de aceite de oliva, freír 3 minutos y añadir el zucchini, las uvas pasas y dejar 10 minutos revolviendo 3 o 4 veces. Añadir al final el concentrado de tomate preparado al inicio y revolver bien. Colocar en un plato y refrigerar por 1 hora. Antes de servir, espolvorear con perejil fresco picado.
Papas Rellenas al Horno.



Ingredientes:
  • 4 papas grandes.
  • 2 cebollas.
  • 1/2 vaso de caldo vegetal.
  • 1/2 vaso de leche vegetal.
  • 20 gramos de mantequilla.
  • sal.
  • pimienta.
Preparación:

Pelar las papas y colocarlas en horno caliente sobre la parrilla y dejar por 1 hora. Picar y dorar la cebolla con la mantequilla en un sartén. Revolver con el caldo vegetal y la leche. Cortar las papas en 2 y retirar el interior de cada mitad, mezclar la pulpa recuperada con las cebollas y añadir sal y pimienta al gusto haciendo un puré. Rellenar las mitades de papa con la preparación y colocar a horno a fuego alto por unos 10 minutos hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

martes, 23 de noviembre de 2010

Crema de Champiñones.



Ingredientes:
  • 250 gramos de champiñones limpios y troceados.
  • 50 gramos de margarina vegetal.
  • 4 cucharadas soperas de harina.
  • 1 cucharadita de zumo de limón.
  • caldo vegetal.
  • sal y pimienta al gusto.
Preparación:

Saltear los champiñones con margarina y agregar jugo de limón. Tostar la harina en un sartén y remover con cuchara de madera hasta que tome color (de lo contrario la crema sabrá a harina cruda), cuando este lista, agregar poco a poco el caldo vegetal frió y dejar cocinar 10 minutos dando vueltas. Añadir 2/3 de los champiñones salteados y triturar todo con la batidora o licuadora. Incorporar el resto de los champiñones, salpimentar y poner al fuego otros 5 minutos. Servir muy caliente.
Berenjenas Rellenas.



Ingredientes:
  • 4 berenjenas.
  • 2 tomates troceados.
  • 125 gramos de champiñones troceados.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • orégano.
  • perejil.
  • pimienta negra recién molida.
  • aceite de oliva virgen.
  • sal.
Preparación:

Pre calentar el horno a 180°C. Cortar las berenjenas longitudinalmente e incorporar a una olla con agua hirviendo por unos 6 minutos. Pasado este tiempo, escurrir y dejar enfriar. Extraer la pulpa con ayuda de una cuchara teniendo cuidado de no estropear la piel, y reservar para mas tarde. Calentar a fuego medio el aceite de oliva virgen y sofreír la cebolla tapada 5 minutos, incorporar también la pulpa de berenjena troceada y los champiñones, dejando sofreír 5 minutos mas. Retirar del fuego antes de añadir los tomates, el orégano, la pimienta y la sal. Mezclar todo bien y rellenar la piel de las berenjenas, pincelar con aceite virgen y hornear en bandeja de horno por 15 minutos.

Spaguetti a la Boloñesa.



Ingredientes:

  • 400 gramos de pasta.
  • 1 cebolla.
  • 1 chile dulce.
  • 1 tomate triturado o rallado.
  • 300 gramos de seitan.
  • sal.
  • aceite.
  • orégano.
Preparación:

Cortar le cebolla y el chile dulce en cuadritos pequeños y sofreír unos minutos en un sartén con aceite. Añadir el seitan en cuadritos. Cuando este todo dorado, agregar el tomate y dejar unos 10 minutos mas, condimentar al gusto. Cocinar la pasta de forma habitual, en agua hirviendo con un chorro de aceite y sal hasta que quede al dente. Montar el plato, colocar un poco de pesto arriba si se desea y servir bien caliente.

viernes, 19 de noviembre de 2010

Ensalada de Garbanzos.



Ingredientes:
  • 1 cebolla morada.
  • 2 tomates rojos.
  • 2 limones.
  • 400 gramos de garbanzos cocinados.
  • culantro fresco al gusto.
  • 200 gramos de tofu o algún queso vegano (no es indispensable).
  • aceite de oliva.
  • pimienta.
  • sal.
Preparación:

Cortar la cebolla en cuadritos y los tomates en cubos. En un bowl exprimir el jugo de los limones y agregar 3 veces mas de aceite de oliva. Calentar los garbanzos y agregar 3/4 partes de lo calentado a la mezcla, la otra parte, triturarla para que quede como una crema rustica. Agregar todos los demás ingredientes y unir. Condimentar con sal y pimienta, dejar marinar por lo menos 1 hora y servir a temperatura ambiente.
Garbanzos con Acelgas.



Ingredientes Garbanzos:
  • 1/2 kilo de garbanzos cocinados.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1/3 de taza de aceite.
Ingredientes Acelga:
  • 2 cucharadas de aceite vegetal.
  • 350 gramos de acelga.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 taza de caldo vegetal.
Preparación:

Calentar el horno a 200°C. Picar los ajos, la cebolla y mezclar en un recipiente para horno junto con los garbanzos, el aceite y las hojas de laurel. Meter al horno unos 45 minutos sacando un par de veces para revolver, saldrán del horno dorados y con el aroma de los condimentos. Por separado, en un sartén agregar el aceite de las acelgas y calentar. Cortar los ajos y saltear por un par de minutos sin quemar. Añadir los trozos de acelga y dejar marchitar unos 3-5 minutos a fuego medio. Añadir luego el caldo y cocinar por otros 10 minutos con la tapa puesta. Quitar el resto del liquido y agregar los garbanzos ya listos, poner sal y pimienta al gusto y servir bien caliente como acompañamiento.
Garbanzos con tomate.



Ingredientes:
  • 2 latas de garbanzos en conserva.
  • 400 gramos de puré de tomate o tomate triturado o rallado.
  • 5 dientes de ajo.
  • 2 cebollas.
  • aceite.
  • orégano.
  • pimienta.
  • sal.
Preparación:

Poner un poco de aceite en un sartén y dortar los ajos sin quemarlos, reservar. Picar fino la cebolla y freírla con el ajo. Añadir el tomate con un poco de sal, pimienta y orégano. Tapar y dejar freír hasta que el tomate haya perdido el agua y machacar los ajos para obtener una pasta. Incorporar todo junto y dejar unos 10 minutos mas. Servir bien caliente.

miércoles, 17 de noviembre de 2010

Arroz al Horno.



Ingredientes:
  • 1.5 litros de caldo de verduras.
  • aceite de oliva para sofreír.
  • 1/2 paquete de seitan.
  • 500 gramos de arroz blanco.
  • 250 gramos de garbanzos cocinados.
  • 2 tomates maduros cortados trozos.
  • 3 papas cortadas en rodajas.
  • 1 cabeza de ajos.
  • azafrán.
  • chile dulce.
  • chile picante.
Preparación:

Pre calentar el horno. En una olla adecuada para meter al horno, calentar en la cocina y sofreír con 2 cucharadas de aceite la cabeza de ajo entera y el seitán cortado en trozos. Una vez dorados, añadir el arroz y los garbanzos y sofreír ligeramente. Añadir por ultimo las papas cortadas en rodajas gruesas y sofreír. Agregar el caldo de verduras hirviendo, el azafrán y las especias, meter en el horno a una temperatura de 200°. Dejar cocinar unos 40 minutos. Sacar y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.