Ayote Tierno Relleno



Ingredientes:

• 4 ayotes tiernos.
• 300 gramos de carne de soya hidratada y escurrida.
  
• cebolla picada.
• chile dulce picado.
• ajo picado.
• culantro picado.
• apio picado.
• 1 tomate maduro rallado.
• aceite de oliva.
• 1 pizca de achiote.
• 4 pejibayes cocinados y pelados.
  

Preparación:

Cortar las cabezas a los ayotes para usar como tapitas y hervir con todo y tapas en agua con sal durante unos minutos. Aparte en un sartén cocinar la carne de soya con todos los ingredientes menos los pejibayes. Listos los ayotes, eliminarles el centro con ayuda de una cuchara y rellenar con la mezcla de carne de soya. Colocar en un molde refractario engrasado y llevar al horno a 375°F por unos 15 minutos. Por otro lado, hacer una salsa licuando los 4 pejiballes con hojas de culantro y algo de caldo donde se cocinaron los ayotes, sazonar al gusto.

Crema de Zapallo



Ingredientes:

• 1 zapallo.
• 1 papa.
• 1 cebolla.
• leche de soya-tofu silken o crema no láctea (opcional).
  
• aceite vegetal.
• nuez moscada.
• sal y pimienta.
• condimento completo.
• aceite de oliva.

Preparación:

Lavar y cortar la papa, la cebolla y el zapallo en trozos. Sofreír todo en un sartén con aceite, añadir las especias al gusto y agua (sin cubrir del todo) dejar a fuego alto hasta que hierva y luego bajar a medio hasta que todo este cocinado. Mezclar todo en la licuadora añadiendo ya sea leche de soya, tofu, o crema no láctea para darle textura cremosa. Pasar a una ollita, rectificar los sabores y servir en fuentes acompañada de prutones.

Nota: Gracias a Eddie Badilla por la receta!

Vegan Omelette



Ingredientes:

• 3 papas medianas, cocinadas, partidas en cuadros.
• 1/2 taza de maíz dulce.
• berros.
• cebolla en juliana.
• cerveza (se puede sustituir con agua).
• sal, pimienta, curcuma.
• 4 cucharadas soperas de harina de garbanzo.
• aceite de oliva virgen.

Preparación:

En un sartén, calentar bien 4 o 5 cucharadas de aceite, freír y condimentar las verduras. En un recipiente aparte, colocar la harina, sal al gusto, curcuma y mezclar con 100 ml (aprox) de cerveza. Remover hasta conseguir una masa con una textura ni demasiado liquida ni demasiado espesa. Mezclar con las verduras. Verter la preparación en una sartén calentado previamente a fuego alto con una cucharadita raza de aceite. Seguidamente bajar el fuego al mínimo y tapar para que se cocine bien (aprox 5 min). Volver la tortilla con ayuda de un plato para que se cocine del otro lado.

Empanadas Verdes



Ingredientes:

• taza y 1/2 de masa de maíz.
• 1/2 rollo de hojas de espinaca, crudas y lavadas.
• agua tibia.
• sal.
• condimento completo.
• albahaca fresca picada.
• tomate cortado en lunas finas.
  
• tofu firme en lonjas finas.
• aceite para freír.
  

Preparación:

En licuadora o procesador de alimentos mezclar la espinaca, con sal, condimento completo y agua. Mezclar el licuado con la masa y trabajas con las manos hasta tener la consistencia adecuada. Formar pequeñas bolitas y aplastar con un plato entre 2 laminas de plástico, rellenar con una lonjita de tofu, una luna de tomate y unas hojitas de albahaca. Cerrar en forma de media luna y freír en un sartén con aceite caliente.

Picadillo de Papa con Col China



Ingredientes:

• 6 papas grandes.
• 1 col china.
• cebolla picada.
• chile dulce picado.
• apio picado.
• sal, pimienta y comino.

Preparación:

Cocinar las papas con cascara en agua con sal, dejarlas enfriar, retirarles la piel y partir en cuadritos. Las hojas externas de la col, las mas gruesas y verdes, se lavan y se pican bien. En una olla sofreír la cebolla, el apio y el chile dulce. Añadir la col y condimentar. Mezclar con la papa, rectificar el sabor y servir en "gallos" con tortillas.

Almuercitos de Repollo




Ingredientes:

• 1 repollo grande.
• 300 gramos de carne de soya texturizada, hidratada y escurrida.
• 1 cebolla picada.
• culantro, apio y ajo, todo picado fino.
• 1 papa grande cocinada, en cuadritos.
• sal, pimienta y condimento completo al gusto.
• aceite de oliva.
  
• 2 tomates grandes, maduros.
• 1 bolsita de pasta de tomate italiana o la de su agrado.
• pan rallado.
  

Preparación:

Introducir el repollo en una olla con agua hirviendo de manera que las hojas se vayan desprendiendo de una a una. Ir separando el total de hojas a emplear. Entre mas adentro son mas tiernas y mas fáciles de cocinar. Las hojas sueltas se pueden volver a incorporar al agua caliente para que se ablanden por completo, pero quedando firmes. En un sartén con aceite de oliva, freír media cebolla junto con el culantro, el ajo y el apio. Añadir la soya y dejar por unos minutos. De ultimo mezclar con la papa y condimentar al gusto. Aparte, pasar los tomates pelados por el procesador y en un sartén, cocinar una salsa junto con la pasta italiana y el resto de la cebolla, condimentar al gusto. En cada hoja de repollo colocar una cucharada del relleno de soya y papa y doblar cada hoja de manera que quede como un paquetito o un burrito. Colocar en un pirex, cubrir con la salsa de tomate, aceite de oliva, pan rallado y llevar al horno hasta gratinar.

2000 Ticos por el Tiburon Martillo




El tiburón martillo (Sphyrna lewini) es una especie emblemática de la conservación marina nacional. Tanto es así, que el billete de 2000 colones está dedicado a esta especie. Lamentablemente, el tiburón martillo es una especie en peligro de extinción. Es hora de que Costa Rica aproveche su liderazgo y adquiera un nuevo compromiso que brinde protección a esta especie del comercio internacional de sus aletas. Digamos a nuestros gobernantes que Costa Rica debe apoyar la propuesta para incluir al tiburón martillo en el Apendice II de CITES, y que lidere a los demás países latinoamericanos para formar un bloque conjunto.

¡Salvemos al tiburón martillo de la sobre pesca y el aleteo!

Antecedentes

Con el fin de controlar el comercio internacional de los productos de tiburón martillo, especialmente sus aletas, los paises miembro de la Convención del Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora (CITES) que se celebrará del 13 al 25 de marzo de 2010, considerarán una propuesta que busca incluir el tiburón martillo en el Apéndice II. Esta categoría de protección no prohíbe la comercialización de la especie, pero sí ejerce un control más estricto sobre las cantidades que se comercian internacionalmente.

Hasta el momento, un panel de expertos convocados por la Organización Mundial para la Agricultura y la Alimentación (FAO), ha reconocido que existen evidencias justificables para incluir al tiburón martillo martillo en el Apendice II de la Convención. Además, la Organización del Sector Pesquero y Acuícola del Istmo Controamerícano (OSPESCA) ha recomendado a los paises de la región tomar en cuenta las consideraciones de la FAO.

Desafortunadamente, durante los últimos 20 años la sobre pesca y la práctica del aleteo para alimentar la creciente demanda de aletas para consumo de sopa de aletas de tiburón en Ásia, ha hecho reducir su población en un 90%. Recientemente la Unión Mundial para la Naturaleza (UICN) catalgó al tiburón martillo como una especie “En peligro de Extinción”.

Dada la alta calidad del cartílago y su gran tamaño, las aletas del tiburón martillo adulto están muy valoradas en el mercado internacional (hasta 250 $US). Aunado a esto, el valor despreciable valor de la carne por su textura dura y fibrosa, la cual es poco apetecible para el consumidor, tiene como consecuencia que la mayoría de estos tiburones sean aleteados y descartados en alta mar.

CITES obligará a llevar registros detallados sobre las capturas de tiburón martillo y los volúmenes de productos de tiburón martillo que se comercian internacionalmente.

Firmar la Peticion:

http://www.pretoma.org/es/campaigns/2000-ticos-for-the-hammerhead-shark/#petition3

Oasis Café y Cocina Fusión



Comida semi-vegetariana con cada vez mas opciones veganas. Con la idea de ir sustituyendo poco a poco los lácteos y derivados animales. Y manteniendo siempre la buena calidad y el buen sabor de las comidas. Y por supuesto, la salud de los clientes.

Ubicación:

De "Vivero Exótica" 100 Norte y 225 oeste, frente al "Aparthotel Maria Alexandra" en TrejosMontealegre, San Rafael de Escazu, Costa Rica.

Teléfonos:

• 22884604
• 88358992
• 88169387

E-mail:

oasiscoffeeshop@gmail.com

Blog:

http://oasiscoffeeshop.blogspot.com/

Pupusas



Ingredientes Masa:

• harina de maíz.
• sal.
• condimento completo.
• agua.

Ingredientes Relleno:

• frijoles rojos o negros, fritos, estripados y condimentados al gusto.
• imitation bacon bits.

Ingredientes Ensalada:

• repollo rayado fino.
• zanahoria rallada fina.
• vinagre.
• sal.
• culantro picado fino.

Preparación:

Aliñar la harina de maíz con sal, condimento completo e ir agregando agua a pocos hasta conseguir una masa manejable. Palmear las tortillas con las manos y colocar frijoles e imitationbacon bits, tapar con otra tortilla y, con las manos húmedas ir cerrando las orillas. Colocar en una plancha metálica o bien en un sartén de teflón para ir cocinando y dorando por cada lado. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada para acompañar la pupusa.

Empanadas de Piña



Ingredientes:

• 3 tazas de harina.
• 300 gramos de margarina vegetal.
• 8 cucharadas de azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 16 cucharadas de cerveza bien fría (puede usarse agua pero la levadura contenida le da un toque especial a la pasta).
• mermelada de piña (se puede sustituir por cualquier otro sabor de mermelada).

Preparación:

Mezclar la margarina con el azúcar hasta formar boronas, incorporar la harina y la sal con la ayuda de las cucharadas de cerveza. Lo mejor es hacerlo con las manos, debe desprenderse de las manos con facilidad y no quedar humeda. Se amasa y se extiende con rodillo formando círculos, se pone una cucharadita de mermelada y se majan las orillas con un tenedor. Colocar en un molde engrasado y enharinado y llevar al horno a temperatura media por 20 minutos o menos, hasta que apenas empiecen a dorar. Retirar y dejar descansar sobre una rejilla antes de servir.

Tamales de Yuca



Ingredientes masa:

• 2 kilos de yuca pelada, cocinada y sin venas.
• 2 onzas de ajo molido.
• culantro picado.
• una cucharadita de achiote.
• 60 gramos de mantequilla.
• sal y condimento al gusto.
• caldo vegetal.

Ingredientes Relleno:

• 16 onzas de carne de soya hidratada y escurrida.
  
• 8 onzas de jamon de soya.
  
• 4 onzas de imitation bacon bits.
• 1 onza de chile dulce.
• 2 onzas de cebolla.
• 2 onzas de culantro.
• 2 onzas de apio.
• 1 onza de cebollines.
• 4 onzas de salsa de tomate.
• 1 poquito de agua de ser necesario.
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Pasar la yuca por un procesador o rayador de alimentos, pero sin sobrepasar la consistencia de una masa. Añadirle los demás ingredientes y poco a poco irle agregando caldo vegetal hasta obtener la consistencia de masa, sin que quede muy acuosa. Reservar. En un sartén con aceite sofreír la carne de soya junto con la cebolla, el apio y el chile dulce por unos 3 minutos. Luego agregar el jamón, los cebollines, el culantro, los imitation bacon bits, y por ultimo la salsa de tomate y condimentar al gusto. Dejar enfriar antes de ensamblar los tamales. Lo ideal es armarlos en hojas de plátano pero se puede intentar con papel aluminio, encerado o especial para hornear. Colocar una cucharada de la masa de yuca y otra cucharada de la mezcla de relleno encima. Se envuelven al estilo tradicional del tamal, se cubren con otra hoja y se amarran con hilo en parejas. Se llevan en una olla con agua hirviendo por 30 minutos. Se escurren y se dejan refrescar antes de servir. Se pueden conservar en refrigeraron varios días pero es preferible recalentarlos en microondas.

Ceviche de Banano Verde



Ingredientes:

• bananos verdes.
• cebolla picada.
• chile dulce picado.
• apio y culantro picado.
• sal.
• pimienta.
• jugo de limón criollo.
• unas gotas de mostaza.
• unas gotas de vinagre (de cualquiera).

Preparación:

Pelar los bananos verdes y cocinar en agua con sal unos minutos. Deben quedar al dente, no muy suaves. Escurrirlos y dejarlos enfriar. partirlos en cuadritos y mezclar con todos los demás ingredientes, rectificar el gusto.

Picadillo de Pejibaye



Ingredientes:

• 6 pejiballes grandes, cocinados, partido en cuadros.
  
• 250 gramos de chorizo de soya partido en cuadritos.
• 100 gramos de cebolla picada.
• 100 gramos de chile dulce picado.
• 1 ajo picado.
• cebollino y culantro picados.
• aceite.

Preparacion:

En un sarten, sofreír la cebolla, el chile dulce y el ajo, incorporar el chorizo hasta casi dorar, al tiempo que se mezcla también con el pejiballe, se condimenta todo al gusto y se añade al final el cebollino y el culantro. Excelente para comer en "gallos" de tortilla o como complemento de cualquier comida.

Pizza de Jamon (de Soya)



Ingredientes y Preparación de la masa:

(seguir los mismos pasos de la pizza margarita).

Ingredientes Salsa:

• 1 lata de pasta de tomate.
• 1/2 taza de margarina vegetal derretida.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.

Ingredientes Cobertura:

• 1 taza de jamón de soya cortado en cuadros.
• 1 taza de champiñones cortados en lonjas.
• 100 gramos de alcaparras.
• 100 gramos de aceitunas (negras, verdes o ambas).
• media taza de cebolla picada.

Preparación:

Una vez lista la masa, precalentar el horno a 5oo°F. Para la salsa, mezclar todos los ingredientes y esparcir sobre la pasta, colocar luego los ingredientes de la cobertura y hornear durante 15_20 minutos.

Shepherd's Pie



Ingredientes:

• 450 gramos de soya texturizada, hidratada y escurrida.
  
• 450 gramos de pure de papa con margarina y sal al gusto.
• 300 ml de caldo vegetal.
• 1 cebolla picada.
• chile rojo.
• perejil.
• aceite de oliva.
  
• 1 diente de ajo picado.
  
• 1 zanahoria picada.
  
• tomillo, romero, sal y pimienta al gusto.
• mas verduras opcionales.

Preparación:

En un sartén, cocinar la soya con la cebolla, y el aceite de oliva. Agregar los vegetales, el caldo dejarlos reposar, corroborar especias y poner todo en un recipiente apto para horno. Cubrir con el puré de papa y cubrir este a su ves con queso de soya o pan rayado. Meter al horno hasta que se dore.

Nota: Gracias Eddie por pasarnos esta receta ;)

Pizza Margarita



Ingredientes pasta básica (4 pizzas grandes):

• 1/2 kg de harina.
• 1/4 de litro de agua.
• 1/4 de cucharadita de levadura granulada.
• 1 pizca de sal.
• 60 ml de aceite de oliva.

Ingredientes salsa:

• 2 tomates de lata.
• 60 ml de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de orégano seco.
• sal al gusto.

Ingredientes Cobertura:

• rodajas delgadas de tomate maduro.
• hojas de albahaca fresca.

Preparación:

Disolver la levadura granulada en un poquito de agua tibia y dejarla reposar por 3 minutos. En un tazón, incorporar el aceite, la levadura disuelta, la sal y el agua, mezclar bien. Agregar poco a poco la harina y amasar bien hasta lograr una masa homogenea. Dejar reposar por 15 minutos con una tela húmeda encima. Después de ese tiempo, dividir la masa en porciones de 125 gramos (para una pizza grande, 8 porciones) 75 gramos (para una pizza personal). Volver a amasar de nuevo cada porción y colocarlas en la refrigeradora tapadas con la tela húmeda por 5 horas. A la hora de hacer la pizza, retirarlas de la refrigeradora, enharinar una superficie y con la ayuda de un rodillo, estirar la masa del grosor deseado y colocar sobre el molde. Precalentar el horno a 500°F (250°C). Licuar todos los ingredientes de la salsa y cubrir uniformemente con la salsa y las rodajas de tomate. Hornear por 15 minutos. Antes de servir, decorar con albahaca fresca en tiritas.

Fettucine con Tomate, Albahaca y Hongos.



Ingredientes:

• 1 paquete de pasta fettucine.
• 1/2 taza de tomate maduro picado.
• 1/4 de taza de hojas de albahaca cortadas.
• 4 dientes de ajo picados.
• 1/2 taza de hongos en rebanadas.
• 2 tazas de consome vegetal.
• sal y pimienta al gusto.
• 1 cucharadita de aceite de oliva.

Preparacion:

Cocinar la pasta al dente y escurrirla. Aparte, en un sarten con aceite de oliva bien caliente, agregar el ajo y dejar que se dore sin quemarse. Luego añadir el tomate, los hongos y el consome vegetal, dejar cocinar por 5 minutos, agregar la sal y la pimienta y por ultimo la albahaca. Servir junto con el fettucine.

Penne con Salsa de Pejiballe y Aceite de Culantro.




Ingredientes:

• 400 gramos de pasta penne.
• 6 pejibayes grandes cocinados.
• 1 taza de crema en polvo no láctea (mezclada en licuadora con 1/4 de taza de agua).
• 1 rollo de culantro.
• 6 dientes de ajo.
• 1/4 de taza de aceite vegetal.
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cocinar la pasta al dente, escurrir y reservar. En un sartén, colocar los pejiballes junto con la crema, 3 dientes de ajo, sal y pimienta. Cocinar por unos 4 minutos. Poner la mezcla en un procesador y pasar por un colador para obtener una salsa lisa. Llevar a fuego bajo, cocinar por unos minutos mas y reservar. Procesar el culantro, el aceite y los restantes dientes de ajo, hasta crear un aceite de culantro. Colocar la salsa tibia sobre la pasta y para terminar unas gotitas de aceite de culantro para resaltar el sabor, color y aroma. (El aceite se puede colocar también en un bowl en el centro de la mesa para que cada quien se sirva a su gusto).

Farfalle al Pesto



Ingredientes:

• 600 gramos de pasta farfalle (lazitos).
• 1 taza de vainicas tiernas cocinadas.
• 1 taza de arbolitos de brocoli cocinados.
  
• 1 ajo.
• 8 hojas de albahaca.
• 6 piñones.
• unas hojitas de perejil.
• aceite de oliva virgen.
• sésamo tostado molido.
• sal.

Preparación:

Cocinar la pasta al dente, escurrirla y reservar. Para el pesto, procesar el ajo, la albahaca, los piñones, el perejil, el sésamo y la sal, cuando todo este fino, ir añadiendo el aceite de oliva hasta que se forme el espesor deseado. Servir la pasta farfalle acompañada de unas vainicas, unos arbolitos de broccoli y salsa pesto al gusto.

Ensalada de Rotini



Ingredientes:

• 1 paquete de tornillitos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 lata de garbanzos escurridos.
• 3 lonjas de jamón de soya picado.
• 3 cucharadas de hojas de albahaca picadas.
• 1/2 taza de ramitas de brocoli ya cocinado.
• 5 tomates cherry partidos en 4.
• 1/2 taza de zapallo partido y cocinado.
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una olla, poner a calentar agua y una vez que hierva, incorporar la pasta, cocinar según lo indica el empaque (que quede al dente). En un sartén con aceite de oliva freír muy levemente (vuelta y vuelta) el brocoli, el zapallo, los tomates cherry y los trocitos de jamón. En un tazón mezclar la pasta, con los garbanzos, la verduras y condimentar al gusto.

Pasta con Minizucchini



Ingredientes:

• 250 gramos de pasta.
• 12 minizucchinis.
• 3 cucharaditas de aceite.
• 50 gramos de margarina vegetal.
• 1 taza de crema en polvo no lactea (disuelta en la licuadora en proporcion 1 taza de crema por 1/4 de taza de agua).
• 1 cebolla picada finamente.
• 2 dientes de ajo.
• chile dulce picado en juliana fina.
• sal al gusto.
• 2 cucharaditas de perejil picado.
• 1 cucharadita de bicarbonato.

Preparacion:

Cocinar la pasta segun las indicaciones del paquete (que quede al dente), escurrirla y reservarla con margarina. Hervir agua en una olla, agregar los minizucchinis partidos en rodajas delgadas, luego el bicarbonato (para mantenerlos bien verdes) y la sal, dejar al fuego por 3 minutos, escurrirlos y dejarlos reposar. Agregar el aceite y 2 cucharadas de margarina en un sarten, sofreir el ajo, la cebolla y el chile dulce; por ultimo, incorporar los minizucchinis. vertir la crema no lactea y cocinar a fuego bajo hasta que espese un poco, condimentar y servir sobre la pasta.

Calzone Relleno de Espinacas y Brocoli



Ingredientes Masa:

• 2 tazas de harina.
• 3/4 de taza de agua tibia.
• 1 cucharada de levadura.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Ingredientes Relleno:

• 1/2 cebolla cortada en tiras.
• margarina vegetal.
  
• 2 ajos picados fino.
• 1 rollo de espinacas.
• 150 gramos de brocoli cocinado.
  
• 200 gramos de tofu silken.
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Diluir el azúcar en el agua tibia, agregar la levadura, mezclarla y dejarla crecer entre 2 y 5 minutos. Combinar la sal con la harina y colocar en un tazón. Combinar la levadura y el aceite. Una vez mezclado, colocar en una mesa y amasar. Si queda muy húmeda, se agrega mas harina. Amasar hasta formar una masa elástica. Dejar reposar hasta que se duplique su tamaño. Estirar con un rodillo y cortar discos grandes. Para el relleno, en un sartén a fuego medio derretir la margarina, agregar la cebolla y el ajo y saltear hasta que se doren, añadir la espinaca. En un procesador mezclar el brocoli con el tofu silken y revolver junto con las espinacas, condimetar todo al gusto.Colocar una cucharada de relleno en cada disco de masa cerrar el disco en forma de empanada, colocar en una bandeja previamente engrasada llevar a horno precalentado a 380°F y hornear hasta que el calzone se dore.

Protesta contra el Aleteo de Tiburones.



Estimados amig@s de Pretoma y la Isla del Coco y los Tiburones de Costa Rica.


Les invitamos al 3er cumpleaños de la denuncia de Pretoma por el uso ilegal de los muelles privados por la flota extranjera que aletea tiburones. Propio de una fiesta de cumpleaños habrá queque y otras actividades.


Lugar: Frente a la Corte Suprema de Justicia, San José, Costa Rica.


Fecha: miércoles 17 de febrero


Hora: 11:00 am


Desde febrero del 2007 fue interpuesto un Recurso por Desacato contra Incopesca, Mopt, Minaet y Dirección General de Aduanas por no cumplir el mandato (Voto 1109-2006) de la Sala Constitucional que exige el uso de intalaciones públicas para la descarga de embarcaciones extranjeras. Esta omisión facilita el aleteo ante los cómplices ojos de las autoridades. Mientras tanto, la flota extranjera descarga despreocupadamente cientos de toneladas de aletas de tiburón en la privacidad de los muelles privados de Puntarenas, donde es imposible defender el interés público, amparados únicamente por la "Ley" impuesta por los dueños.


Mediante este acto "festivo" y pacífico queremos recordale a la Sala IV que los costarricenses seguimos esperando un fallo final en defensa de los tiburones, del interés público y del pueblo constarricense que desea el uso responsable de sus recursos marinos.

"2 Minutos para el Cambio 2010"



Invitacion a todos los que aman a los animales y el planeta a que se unan en una caminata el Domingo 21 de Febrero, a las 10:00 am, saliendo del Parque Central en San José hasta la Estatua de León Cortes en el Parque La Sabana.

Es un evento organizado por el grupo SOS Calentamiento Global de la Asociación de la Maestra Suprema Ching Hai.

Chiles Rellenos



Ingredientes:

• 4 chile dulces.
• 1/4 de kilo de carne de soya (molida) remojada 20 minutos en agua fria y escurrida.
• 1 cebolla picada fina.
• pasta de tomate (la de su preferencia).
• y tomate en cuadritos.
• condimento completo al gusto.
  
• aceite de oliva.
• pan rallado.
  

Preparación:

Cocinar los chiles en agua, retirarlos, cortarlos y retirarles las semillas. En un sartén, saltear la cebolla, el tomate, la carne de soya, la pasta de tomate y condimentar bien al gusto. Rellenar los chiles con la carne, agregar por encima pan rallado mezclado con un poquito de aceite de oliva y hornear a 350°F (170°C) hasta que se doren.

Wraps de Vegetales



Ingredientes wraps:

• 1-2 lechugas romanas o acelgas.
• 1 zanahoria en tiritas.
• 1 zucchini en tiritas.
• 1 cebolla en juliana.
• 1 chile dulce en juliana.
• 1 taza de frijol nacido.
• 1 taza de alfalfa.
• hojas de albahaca.
• 2 tallos de apio en tiritas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• sal y pimienta al gusto.
• 1 rollito de culantro.
• 1 jugo de 1 limon.

Ingredientes Nueces Especiadas:

• 1 taza de nueces picadas bien fino.
• 1/2 cebolla picada fino.
• 1 pizca de comino.
• 1 pizca de paprika.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• sal y pimienta al gusto.

Ingredientes Salsa Amarilla:

• 1/2 mango maduro en cuadritos.
• 1 maracuya.
• 1 pizca de pimienta cayena.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 jugo de 1 limón.
• 1 cucharada de vinagre crudo de manzana.
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Mezclar las nueces con todos sus ingredientes y reservar. Lavar muy bien las hojas de lechuga y dejarlas escurrir.
Colocar los vegetales en un tazón, agregarles aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón y dejar marinar. En una licuadora, agregar todos los ingredientes de la salsa amarilla y licuar hasta que la salsa sea homogenea. Colocar en cada hoja de lechuga una cucharada de nueces, añadir una cucharada de vegetales. Enrollar cada hoja como si fuera un taco, amarrar con mondadientes o con alguna hojita. Agregar por encima culantro picado bien grueso. Servir acompañados de la salsa amarilla.

Esta es una de las recetas clasicas de la comida cruda, de preparacion facil y versatil. Sustituya los ingredientes por los que tenga disponibles y varie las frutas de la salsa para obtener mezclas y sabores diferentes. Es una excelente opcion para obtener toda la fuerza vital de los alimentos crudos.

Pasta en Salsa de Cebolla



Ingredientes:

• 250 gramos de su pasta favorita.
• 2 tazas de brocoli fresco.
• 1 cebolla mediana en rodajas separadas.
• 1 taza de crema en polvo no láctea (de venta en cualquier supermercado).
  
• 2 cucharaditas de fécula de maíz.
• 1 cucharadita de sazón completa.
• pimienta negra y nuez moscada al gusto.
• 2 cucharadas de vino blanco.

Preparación:

Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Cocinar el brocoli por 5 minutos o hasta que este crujiente, escurrirlo bien. En un sartén, cocinar la cebolla hasta que este caramelizada. En la licuadora, mezclar la taza de crema en polvo no lactea con 1/4 de taza de agua. Y en un recipiente revolver esta mezcla junto con la fécula de maíz, la sazón completa, la pimienta y la nuez moscada, agregar a la cebolla y cocinar a fuego lento y moviendo constantemente hasta que haga burbujas.para servir, añadir el brocoli, la salsa y el vino.

Ensalada de Hierbas



Ingredientes:

• culantro, perejil y menta fresca al gusto.
• 115 g de espinacas frescas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo picados.
• vainicas cocinadas.
• jugo de limón.
• granos de maíz.
• sal y pimienta negra.
• cebolla morada en rodajas.

Preparación:

Mezclar las hierbas en un recipientes hondo. Calentar el aceite de oliva en un sartén y freír la cebolla, el ajo, el maíz y las vainicas. Agregar las hierbas y cocinar un poco nada mas. Agregar el jugo de limón y salpimentar.

Ensalada de Lentejas al Tamarindo y Jenjibre.



Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas cocinadas.
• 1/2 taza de pulpa de tamarindo sin semillas.
• 1/2 taza de tomate picado.
  
• 2 cucharadas de jenjibre fresco rallado.
• 1 cucharada de salsa de soya.
• 1 cebolla morada picada.
• 2 dientes de ajo triturados.
• 1/2 cucharadita de garam masala (condimento que venden en los supermercados asiaticos).
• 1/2 cucharadita de comino en polvo.
• 1/2 cucharadita de culantro en polvo.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra.
• 3 cucharadas de azúcar morena.
• 1/2 taza de culantro fresco picado.
• 1/2 cucharadita de sal.
• el jugo de un limón.
• hojas de espinaca o berros para servir.

Preparación:

En un tazón grande mezclar bien todos los ingredientes, rectificar los sabores y dejar reposar en la refri por 15 minutos. Servir en una cama de lechuga, espinaca o berros.

Chili con Carne de Soya



Ingredientes:

• 1 taza de carne de soya triturada.
• 1 taza de frijoles rojos cocinados y con caldo.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 taza de tomate picado.
• 1 cebolla finamente picada.
• 1 chile dulce picado.
• 1 rama de apio picada.
• 2 ajos triturados.
• 1/2 taza de culantro fresco picado.
• 1 cucharada de salsa de soya.
• 1 cucharada de chile chipotle en adobo.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1 cucharadita de culantro molido.
• 1 pizca de canela.
• 1 pizca de cocoa.
• 1 cucharadita de orégano fresco picado.
• 1 y 1/2 tazas de caldo vegetal.
• el jugo de 1 limón.
• 1 cucharadita de sal marina.
• 1 cucharadita de azúcar morena.
• aguacate ychips de tortilla para acompañar.

Preparación:

Remojar la carne de soya por 20 minutos en agua fría, escurrir y reservar. En una olla sopera a fuego medio sofreír la cebolla el apio y el chile dulce por 3 minutos. Agregar el ajo, el culantro y el orégano y cocinar por 1 minuto mas. Incorporar los demás ingredientes y llevar a ebullición. Bajar a fuego lento y cocinar por 15 minutos hasta que se halla reducido el liquido. Ajustar los sabores y servir bien caliente acompañado de aguacate y chips.

Guiso de Berenjenas



Ingredientes:

• 3 berenjenas medianas.
• 5 tomates maduros.
  
• 1/2 chile dulce rojo.
• 5 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de margarina.
• sal, orégano y pimienta al gusto.

Preparación:

Triturar los ajos, en un sartén caliente agregar parte de la margarina y sofreír el ajo hasta dorar, rallar los tomates, cortar el chile dulce finamente y agregar a esta mezcla el ajo sofrito. Se deja cocinar a fuego lento hasta que espese (condimentando al gusto). Cortar las berenjenas en cuadros, condimentar, y freír en un sartén con la margarina restante y el ajo y cuando estén bien doradas, se les agrega la salsa de tomates. Se deja cocinar por unos minutos.Excelente acompañamiento para arroz o pan integral.

Veggie Panini



Ingredientes Panini:

• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 berenjena cortada a lo largo en lonjas de 1cm.
• 1 zuchini cortado a lo largo en lonjas de 1cm.
• 1 cebolla morada en rodajas.
• 1 chile morrón en tiritas.
• 1 tomate en rodajas.
• pan.
• hojas frescas de espinaca.

Ingredientes Vinagreta Italiana:

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 1 cucharada de vinagre balsámico.
• 1 diente de ajo finamente picado.
• 1/2 cucharadita de orégano seco.
• 1 cucharadita de albahaca fresca picada.
• sal y pimienta negra al gusto.

Preparación Vinagreta:

En un tazón pequeño, colocar el vinagre, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta. Mezclar muy bien, agregar muy lentamente el aceite de oliva mezclando constantemente hasta que la vinagreta se una. Finalizar con la albahaca.

Preparación Panini:

Remojar las lonjas de berenjena en agua con sal durante una hora. Remover del agua y secar bien (esto le quita a la berenja el sabor amargo). Calentar una parrilla y colocar la berenjena, el zuchini y la cebolla morada hasta que aparezcan las marcas de la parrilla en los vegetales, sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar a temperatura ambiente. Vertir un poco de la vinagreta en cada rebanada de pan. Colocar un rebanada de zuchini, una de tomate, rodajas de cebolla, unas hojas de espinaca, tiritas de chile morrón y una rebanada de berenjena. taparlo con otra rebanada de pan y cortar por la mitad.

Tempura de Brocoli



Ingredientes:

• 2 tazas de harina.
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• sal y pimienta.
• agua bien fría.
• flores de brocoli.
• aceite para freír.
  
• 1/2 taza de caldo vegetal bien concentrado.
• 3 cucharadas de salsa de soya oscura.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1/2 cucharadita de jenjibre fresco rallado.
• un chorrito de aceite de ajonjolí.

Preparación:

Combinar los 1eros 4 ingredientes, debe quedar una mezcla rala. Sumergir las flores de brocoli en la mezcla y freír unos minutos. Eliminar los excesos de grasa. Para la salsa tempura: en una olla caliente mezclar el caldo vegetal, la salsa de soya, el azúcar, jenjibre y ajonjolí. Servir a temperatura ambiente.

Albóndigas de Berenjena



Ingredientes:

• 1 berenjena.
• 1 zanahoria.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 pizca de pimienta negra.
• 1 pizca de sal.
• pan rallado.
• aceite de oliva.

Preparación:

Asar en el horno la berenjena con piel y la zanahoria pelada. Una vez asadas, quitarle la piel a la berenjena y trituraren el procesador junto con la zanahoria troceada. Añadir las especias y mezclar. Incorporar 3 o 4 cucharadas de pan rallado para dar mas consistencia. Formar pequeñas bolas y recubrir con pan rallado. Freír en un sartén con aceite caliente y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente.

Strudel de Verduras



Ingredientes:

• 1 masa de hojaldre vegetal.
• 400 gramos de verduras (alverjas, puerros, espinaca, zanahoria, coles de bruselas, alcachofas..).
• margarina.
• sal.
• pimienta negra, verde, jamaica..

Preparación:

Hervir las verduras en abundante agua con sal y escurrir. Cortar el hojaldre en 2 partes iguales y estirar ambas con un rodillo recubierto de harina. Colocar las verduras sobre uno de los hojaldres extendidos sobre un papel antiadherente colocado sobre una bandeja para horno. Cortar lineas diagonales en el otro hojaldre y cubrir el 1ero con este sellando bien la uniones entre ambos. Pintar con margarina derretida y moler pimientas encima. Hornear hasta que suba y se dore el hojaldre.

Fideos de Arroz con Brocoli



Ingredientes:

• fideos de arroz.
• 1 brocoli.
• 1 zanahoria.
• 1 ajo.
• 1/2 cebolla.
• aceite de oliva.
• pimienta cayena.
• sal.
  

Preparación:

Cocinar al vapor durante unos 15 minutos los fideos, junto con el brocoli, la zanahoria en rodajas, y el ajo y la cebolla picados. Las verduras deben quedar tiernas aunque tersas, no muy suaves. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta cayena.