lunes, 25 de abril de 2011

Pasta con Alcachofas y Aceitunas.



Ingredientes:
  • 300 gramos de pasta corta vegana.
  • 3 alcachofas.
  • 2 cucharadas de tomate frito casero.
  • 1 puño de aceitunas negras deshuesadas.
  • 2 cucharadas de chile dulce rojo en cuadritos finos.
  • 1 cucharada de chile dulce verde picado fino.
  • 1/2 cebolla picada fino.
  • orégano.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
Preparación:

Cocinar la paste en agua salada, dejar al dente, escurrir, refrescar y mojar con un poco de aceite de oliva crudo para que no se pegue. En un sartén, cristalizar la cebolla con 2 cucharadas de aceite y sal, cuando este transparente, añadir el chile dulce y dejar 5 minutos a fuego suave. Pelar las alcachofas, cortar en trozos de 6 e ir agregando al sartén, tapar 8 minutos y despues añadir el sofrito, remover y dejar 5 minutos mas. Cortar las aceitunas en rodajas y dejar 5 minutos mas. Rectificar sabor. Servir con la pasta y añadir un poco de orégano encima.
Strogonoff.



Ingredientes:
  • 6 champiñones.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 taza de cualquier leche vegetal.
  • 1 taza de caldo de verduras.
  • 1 taza de seitán picado en cubos o proteína de soya gruesa.
  • 2 cucharadas de almidón de maíz.
  • 1/2 taza de vino blanco.
  • 1 cebolla pequeña.
  • perejil.
  • pasta para acompañar.
Preparación:

Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que este al dente. Si se usa caldo de verduras en cubito primero hay que disolverlo en agua caliente, e hidratar ahí la soya por 30 minutos (omitir este paso si se usa seitán). En un sartén sofreír la cebolla y el ajo picados fino. Después agregar la soya (escurrida, sin botar el caldo) o el seitán y los champiñones. Agregar todos los líquidos, disolver el almidón de maíz en un poquito de agua y añadir a la preparación para espesar. Condimentar y servir con perejil picado por arriba.
Fajitas 2 Salsas.



Ingredientes Relleno:
  • 1 chile dulce rojo.
  • 1 chile dulce verde.
  • 1 zucchini pequeño.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 trozo de seitán de 200 gramos.
  • 5 cucharadas de salsa de soya.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • pimienta negra.
  • comino molido.
  • el jugo de 1 limón.
Ingredientes Salsa de Tomate y Culantro:
  • 2 tomates rojos.
  • 1/2 cebolla tierna.
  • 1 diente de ajo.
  • 3 cucharadas de hojas de culantro fresco.
  • el jugo de 1 limón.
  • sal.
Ingredientes Salsa de Pimientos y Chipotle:
  • 2 pimientos rojos grandes asados.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cucharadas de piñones.
  • zumo de 1 limón.
  • 1 rodaja grande de pan tierno para espesar.
  • 1 cucharada y 1/2 de aceite de oliva extra virgen.
  • sal.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • chile chipotle al gusto.
Preparación:

Cortar las verduras y el seitán en julianas. Cristalizar la cebolla en un sartén grande anti adherente, rallar el ajo encima y freír. Cuando se dore, añadir el chile dulce y el zucchini y dejar cocinar por 5 minutos. Agregar el seitán y cocinar hasta que se vea tostado. Mezclar los demás ingredientes, remover por un par de minutos mas y apagar el fuego. Cada salsa se prepara triturando todos los ingredientes a la vez en un procesador. Servir con tortillas.
Donas.



Ingredientes Masa:
  • 100 gramos de harina blanca de trigo.
  • 65 gramos de agua desclorada.
  • 1 sobre de levadura de panaderia granulada.
Ingredientes resto de la Masa:
  • 450 gramos de harina blanca de trigo.
  • 50 gramos de margarina vegetal.
  • 50 gramos de fructosa.
  • 250 gramos de agua.
  • 1 pizca de sal.
  • aceite de girasol para freír.
  • chocolate negro en tableta para pintar.
Preparación:

Hacer una bola con los ingredientes de la masa madre y dejar fermentar recubierto de un paño en un bowl hasta que triplique su volumen. Una vez lista, añadir los demás ingredientes de la mas y amasar delicadamente hasta que todo este integrado y no se peguen los dedos. Con un rodillo, extender la pasta hasta que quede con un grosor de 1 cm. Empezar a cortar, primero con una taza de boca ancha un circulo grande, y después con un vaso pequeño y estrecho, un circulo pequeño en el centro. Reciclar los sobros hasta que se acabe la masa. Dejar reposar las donas en una superficie enharinada y cubiertas con paños de cocina por 40 minutos, freír en abundante aceite caliente y colocar sobre papel absorbente. Derretir el chocolate en tableta a baño maría y pintar las donas.
Brownies.



Ingredientes:
  • 100 gramos de chocolate negro.
  • 2/3 de taza de margarina.
  • 1 y 1/2 tazas de azúcar.
  • 2 cucharaditas de vainilla en polvo.
  • sustituto de huevo equivalente a 3 huevos (1 huevo = 1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua).
  • 1 taza de harina.
  • nueces y frutos secos al gusto.
Preparación:

Pre calentar el horno a 180°C. Engrasar un molde de 20 x 20 cm, o forrar con papel de hornear para que no se pegue. Derretir la margarina con el chocolate a baño maría. En un bowl, batir el azúcar, la vainilla, y el sustituto de huevo por 4 minutos, añadir la harina y remover los justo para que se mezcle bien. Verter la masa en el molde y hornear por 40-45 minutos, o cuando la superficie este crujiente. Dejar enfriar completamente antes de cortar en cuadritos.

Peras al Vino.



Ingredientes:
  • 6 peras.
  • 750 cc. de vino tinto.
  • 250 gramos de azúcar rubia.
  • 1 ramita de canela.
  • 1 cucharada de vainilla.
  • 4 clavos de olor.
Preparación:

En una olla, colocar el vino tinto, el azúcar, l canela, la vainilla y los clavos de olor. Cocinar a fuego alto durante 7 minutos. Pelar las peras, dándoles bonita forma, colocar en el vino y tapar, removiendo de vez en cuando para que tomen un color parejo. Para adornar se puede utilizar ralladura de limón verde caramelizado cortado en juliana fina, o jenjibre fresco.

domingo, 24 de abril de 2011

Hamburguesa de Tofu y Avena.



Ingredientes:
  • 1 paquete de tofu de 300 gramos.
  • 250 gramos de copos de avena.
  • 2 cucharadas de harina de garbanzos.
  • pan rallado.
  • salsa de soya.
  • perejil.
  • pan rallado.
Preparación:

Poner la avena en remojo con 2 cucharadas de salsa de soya. Desmenuzar el tofu con un tenedor y añadirlo. Esperar 20 minutos y escurrir. Aparte, batir la harina de garbanzos con un poco de agua, mezclarlo todo y añadir pan rallado para que quede espeso. Poner el perejil y remover bien. Hacer las hamburguesas, fritas, a la plancha o al horno. También se pueden congelar para el otro día.
Paté de Tomate.



Ingredientes:
  • 2 tomates medianos maduros.
  • 2 pimientos rojos (enfrascados/enlatados).
  • 1 ajo pequeño.
  • 1 puñado de aceitunas negras sin hueso.
  • sal.
  • orégano.
  • un poco de aceite de oliva extra virgen.
  • el zumo de 1/2 limón.
  • pan rallado (para espesar).
Preparación:

Batir todo en batidora o procesador y agregar un poco de pan rallado para espesar si es necesario. Se puede usar también como salsa para pasta o vegetales cuando no se añade el pan rallado.

viernes, 22 de abril de 2011

Hamburguesas de Lentejas.




Ingredientes:
  • 400 gramos de lentejas cocinadas.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 taza de pan rallado.
  • 4 cucharadas de harina de garbanzos.
  • 3/4 de taza de leche de soya.
  • 1 cucharada de pimentón.
  • 1 cucharada de orégano.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
  • 1 cucharadita de sal.
  • aceite de oliva suave (aceite de girasol para freír).
Preparación:

Poner las lentejas en un recipiente alto y grande, triturar las lentejas a baja velocidad con una batidora unos 4 o 5 "toques" para que unas queden pasta y otras trituradas (no debe quedar una pasta del todo homogenea). Picar la cebolla bien pequeña y agregarla a las lentejas. Rallar los dientes de ajo y añadir. Añadir el pan rallado, todas las especias y la sal y remover bien, debe quedar una textura grumosa mas bien seca. En otro bowl, mezclar bien la harina de garbanzo y la leche de soya, hasta que quede similar a un huevo batido pero mas espeso. Añadir esta mezcla al recipiente de lentejas y remover. Las hamburguesas deben de quedar con una textura lo bastante solida y compacta y mantener la forma. Hacerlas mas bien gruesas, no muy finas o se romperán al freír. En un sartén, calentar 5 cucharadas de aceite de oliva suave y 5 de aceite de girasol, mezclados a fuego medio. Poner las hamburguesas y dorar por los 2 lados. Una vez doradas, bajar el fuego y dejar que se cocinen bien por dentro a fuego mínimo. Comprobar que estén bien hechas, sacar y colocar sobre papel absorbente para escurrir la grasa sobrante.
Picadillo de Papa y Hojas de Remolacha.



Ingredientes:
  • 2 tazas de hojas de remolacha bien limpias.
  • 8 papas medianas.
  • cebolla.
  • chile dulce.
  • apio.
  • culantro.
  • sal.
  • condimentos.
Preparación:

Cocinar en agua hirviendo con sal las papas partidas a la mitad con todo y cascara. Al suavizar, dejar enfriar y retirar la cascara para partir en cuadritos. Picar fino los vegetales y las hojas. Cristalizar los vegetales en un sartén con aceite, agregar las hojas y dejar marchitar. Condimentar al gusto, agregar las papas, rectificar sabores, mover bien y servir con arroz y ensalada o en gallitos con tortillas.
Garbanzos Tostados.



Ingredientes:
  • 1 lata de 15 onzas de garbanzos cocinados, escurridos.
  • 1 cucharada de aceite extra virgen.
  • 1/4 de cucharadita de comino molido.
  • 1/4 de cucharadita de culantro molido.
  • 1/4 de cucharadita de jenjibre molido.
  • 1/4 de cucharadita de pimentón picante.
  • 1/2 cucharadita de sal kosher.
Preparación:

Colocar en un recipiente para horno, incorporar los demás ingredientes, revolver un poco y llevar al horno a 375°F por 30 minutos, revolviendo cada 5 o 10 minutos para que se puedan tostar todos por igual y queden crujientes.
Empanadas de Chiverre.



Ingredientes (60 empanadas aprox):
  • 3 tazas de harina.
  • 3 barras de margarina vegetal.
  • 8 cucharadas de azúcar.
  • 1 pizca de sal.
  • 16 cucharadas de cerveza bien fría.
  • miel de chiverre para rellenar.
Preparación:

Mezclar el azúcar con la margarina hasta formar boronas e ir incorporando la harina y la sal junto con las cucharadas de cerveza. Lo mejor es hacerlo con las manos, es la forma mas fácil de sentir su consistencia, que debe desprenderse de las manos con facilidad y no debe de quedar húmeda. Amasar y se extender sobre una mesa con el rodillo, formar círculos, poner una cucharada de miel de chiverre, cerrar bien con ayuda de un tenedor, hacer unos 2 piquetitos pequeños con una tijera o punta de cuchillo por encima. Colocar en un molde engrasado y enharinado y llevar al horno a temperatura media por 20 minutos mas o menos dependiendo del horno. Hasta que estén doradas. Retirar, dejar enfriar en una rejilla completamente antes de servir.

jueves, 14 de abril de 2011

Spring Rolls.



Ingredientes:
  • 4 champiñones.
  • 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí.
  • 1/2 cucharadita de ajo machacado.
  • 3/4 de cucharadita de jenjibre rallado fino.
  • 2 cebollines picados fino.
  • 2 tazas de col china en juliana.
  • 1 zanahoria rallada.
  • 1 cucharada de salsa de soya.
  • envolturas para rollitos primavera (hojas de papel arroz tipo Thai).
  • aceite para freír.
Preparación:

Limpiar los champiñones, separar los tallos y picar finamente. En un sartén con aceite caliente, sofreír el ajo, el jenjibre, la col, el cebollin y la zanahoria y los champiñones. Saltear por 2 minutos hasta que las verduritas estén suaves pero crujientes. Agregar salsa de soya, remover y dejar enfriar. Humedecer las hojas de arroz con agua fría con delicadeza ya que son muy frágiles. Poner 1 o 2 cucharaditas del relleno en l envoltura y plegar una de las esquinas por encima, plegar las 2 esquinas de los lados y luego enrollar en dirección la ultima esquina para lograr forma alargada. Cerrar esta ultima esquina con un poco de agua. Repetir la operación y cuidar que haya espacio entre los rolls porque tienden a pegarse. Freír en un wok o sartén con bastante aceite caliente hasta dorar. Pasar por papel absorbente y servir calientes con salsa de soya o a su gusto para mojar.
Lentejas con Tomate.



Ingredientes:
  • 1 cebolla.
  • 3 papas pequeñas.
  • 2 zanahorias.
  • 2 tomates.
  • 3 puñados de lentejas (se pueden poner en remojo cunado se empiece a elaborar el plato).
  • sal, pimienta y especias al gusto.
Preparación:

Picar fino la cebolla y añadir a una olla con aceite caliente. Picar la zanahoria en cuadritos pequeños y añadir a la cebolla. Pelar los tomates y cortar en trozos pequeños. Cuando este reducida la salsa de tomate, agregar la papa en cuadros, agregar las lentejas con las hierbas y aromas, sal y pimienta. Cubrir con agua (sin ahogar). Dejar a fuego medio hasta que se cocine la papa. Quitar del fuego y dejar reposar un par de horas para que se hidraten las legumbres.
Chutney de Mango, Manzana y Pasas.



Ingredientes:
  • 1 kilo de mangos maduros pelados.
  • 1 manzana golden.
  • 1 cebolla grande.
  • 50 gramos de pasas sin semillas.
  • 4 dientes de ajo.
  • 6 dl de vinagre.
  • 300 gramos de azúcar.
  • 1 cucharadita de jenjibre molido o 1 sopera de jenjibre fresco rallado.
  • comino en polvo.
  • curcuma.
  • nuez moscada.
  • aceite de girasol, oliva o soya.
  • sal.
Preparación:

Trocear las frutas y reservar. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo y sofreír en un sartén con un poco de aceite junto con el comino y el jenjibre. Disolver el azúcar en el vinagre, ponerlo en un recipiente y añadir las frutas, el sofrito con su aceite y el resto de las especias. Poner a fuego alto 4 minutos, bajar el fuego y dejar cocinar 30 minutos hasta que este bien espeso. Poner en frascos, tapar en caliente y dejar boca abajo hasta que estén fríos. dejar en le refrigeradora reposando por lo menos 1 mes antes de consumir.

jueves, 7 de abril de 2011

Smoothie de Frutas.



Ingredientes:
  • 3/4 de taza de frambuesas congeladas.
  • 2 kiwis pelados en trozos.
  • 3/4 de taza de jugo de arándano.
  • 1/3 de taza de leche de almendra o soya.
  • 6 cubos de hielo hechos con agua de coco.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 cucharadita de jenjibre rallado.
  • 1/2 banano maduro.
  • 1/2 taza de moras.
Preparación:

Licuar todo excepto el kiwi y el banano. Agregar 2 de los cubos de hielo, cuando la mezcla este suave añadir el resto.
Smoothie de Piña y Banano.



Ingredientes:
  • 1 taza de jugo de naranja recién exprimido.
  • 1 taza de piña fresca picada.
  • 1 banano congelado.
  • 1/2 taza de papaya o kiwi.
  • 1 y 1/2 tazas de agua de coco o leche de coco.
  • 2 cucharadas de jugo de limón.
  • azúcar o algún endulzante al gusto.
  • hielo.
Preparación:

Mezclar el jugo de limón y naranja en la licuadora, agregar el banano en trozos y el hielo. Agregar el resto de los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.
Helado de Yogurt y Café.



Ingredientes:
  • 2 yogurts naturales de soya.
  • 1/2 vaso de leche de almendra o soya.
  • 3 cucharaditas de café instantáneo.
  • azúcar rubia.
  • pizca de sal.
Preparación:

Batir todos los ingredientes juntos hasta lograr una mezcla uniforme, agregar mas o menos ingredientes según el gusto. Verter en un envase hermético, bien cerrado, a la nevera. Sacarlo en intervalos de media hora unas 5 veces, licuar o remover bien con una cuchara o batidora para evitar que cristalice. Finalmente, dejarlo en el congelador del todo y cuando se vaya a servir, sacarlo unos minutos antes para que se ablande y poder hacer las bolitas.

miércoles, 6 de abril de 2011

Guisantes rehogados con Seitán.



Ingredientes:
  • 600 gramos de guisantes tiernos.
  • 200 gramos de seitán.
  • 1 cebolla.
  • 1 chile dulce rojo.
  • 2 dientes de ajo.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • sal.
Preparación:

Cocinar los guisantes al vapor por 10 minutos hasta que estén cocinados al dente. Calentar aceite en un sartén hondo y rehogar la cebolla y el ajo picados junto con el chile dulce, despues agregar el seitán y sofreír un poco mas. Añadir los guisantes, rehogar todo junto por 10 minutos, corregir de sabores y servir caliente.
Pasta con Vegetales.



Ingredientes:
  • 500 gramos de pasta.
  • aceite para sofreír los vegetales.
  • 1/2 berenjena pelada cortada en cuadros.
  • 1 cebolla morada cortada en cuadros.
  • 6 champiñones cortados en rebanadas.
  • 1/2 chile dulce rojo cortado en cuadros.
  • 6 ramas de brocoli (previamente precocido en agua hirviendo por 3 minutos).
  • vainicas (precocidas en agua hirviendo por 3 minutos).
  • 2 cebollinos cortados fino.
  • 1/8 de taza de salsa de soya.
  • 1 cucharadita de ajo en polvo.
  • 1 cucharadita de ralladura de limón.
  • sal al gusto.
Preparación:

Cocinar la pasta al dente. Sofreír los vegetales en un wok en este orden: cebolla, chile dulce, berenjena, champiñones, brocoli, vainicas. Verter la pasta cocinada en el wok con los vegetales. En un cuenco, colocar la salsa de soy, el ajo en polvo, la sal y la ralladura de limón. Agregar a la pasta y servir.
Berenjenas Rellenas de Quinoa y Shiitake.



Ingredientes:
  • 2 berenjenas.
  • 1/2 taza de quinoa hervida.
  • 1 cucharada de salsa de soya.
  • 1 ramita de canela.
  • 1 cucharadita de albahaca.
  • 30 gramos de almendra molida.
  • 6 champiñones shiitake.
  • sal.
  • pimienta.
  • aceite de semillas de uva.
  • lonjas de tofu suave.
Preparación:

Lavar y cortar las berenjenas por la mitad, retirar el centro con una cuchara y reservar la pulpa. Poner en una fuente con una base de agua y la ramita de canela, mezclada con la albahaca y la salsa de soya, dejar caer unas gotitas de aceite encima y pimienta. Marinar por 30 minutos. Rellenar con quinoa hervida, cubrir con los hongos shiitake en tiritas y una lonja de tofu. Condimentar y hornear.