jueves, 31 de marzo de 2011

Tofu con Champiñones.



Ingredientes:
  • 100 gramos de tofu extra firme, escurrido.
  • salsa de soya.
  • 1 taza de rebanadas de champiñones shiitake.
  • 1 y 1/2 tazas de agua hirviendo.
  • 1/4 de cucharadita de pimienta roja molida.
  • 1 cucharada de ajo fresco picado (3 dientes).
  • 1/2 chile dulce rojo cortado en tiras delgadas.
  • 1 cucharada de fécula de maíz mezclada con un poco de agua fría.
  • 3 cebollines (partes verdes) en rodajas finas.
  • 1/2 cucharada de aceite de ajonjolí.
Preparación:

Pre calentar el horno a 170. Cortar el bloque de tofu en la mitad longitudinalmente y luego cortar cada mitad en 8 rebanadas gruesas. Pincelar cada rebanada con salsa de soya en ambos lados y colocar sobre una bandeja de hornear. Hornear 15 minutos de cada lado, retirar y apartar. Hidratar los hongos shiitake en agua tibia por 15 minutos. Rociar un wok o antiadherente con un poco de aceite de canola y dar fuego medio-alto. Sofreír el chile dulce por 1 minuto, incorporar los hongos junto con su liquido de remojo, añadir el tofu y la salsa de soya. Dejar hervir por 10 minutos, añadir la fécula de maíz y remover hasta que espese. Agregar el cebollino y el aceite de ajonjolí y servir sobre arroz blanco.
Jap Chae.



Ingredientes:
  • 250 gramos de fideos de fécula de camote (myun dang).
  • 1 zanahoria mediana.
  • 1 chile dulce rojo en tiras finas.
  • acelga o espinaca.
  • 1 cebolla en rodajas.
  • 1 puño de hongos shiitake secos en rodajas (remojar en agua caliente).
  • 3 champiñones normales blancos rebanados.
  • 2 cebollinos cortados fino a lo largo.
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal.
  • 1 y 1/2 cucharadas de ajo picado fino.
  • 2 cucharadas de aji koreano (opcional).
  • 3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio.
  • 1 cucharadita de aceite de ajonjolí.
  • 1-2 cucharaditas de azúcar rubia al gusto.
  • tofu al gusto, opcional.
Preparación:

En una olla grande con agua hirviendo cocinar los fideos 7 u 8 minutos (independiente de lo que diga el paquete). Escurrir, dejar correr agua fría y devolver a la olla. Rallar la zanahoria, disponer de todos los vegetales listos para empezar a cocinar. Calentar aceite y freír a fuego lento el ajo hasta que este blando. Añadir el tofu si se utiliza y sofreír hasta que cambie de color. Añadir los vegetales y sofreír levemente, luego agregar el aji, la salsa de soya, el aceite de sésamo y los fideos, combinar todo y agregar mas salsa de soya si es necesario.
Mayonesa de Almendras.



Ingredientes:
  • 1/2 taza de almendras.
  • 1/2 taza de agua.
  • 1 y 1/2 taza de aceite.
  • 1 limón.
  • 1 y 1/2 cucharadita de sal.
  • pimienta negra (opcional).
Preparación:

Triturar las almendras, agregar el agua y licuar por 3 minutos a alta velocidad, bajar la velocidad e ir agregando el aceite poquito a poquito y al final agregar el resto de ingredientes. (Dura una semana o poco mas en le refrigeradora).
Tofu Teriyaki.



Ingredientes:
  • 8 dados de tofu.
  • 4 dientes de ajo.
  • fécula de maíz o pan rallado.
  • arbolitos de brocoli al dente.
Ingredientes salsa:
  • 1 taza de salsa de soya.
  • 1 cucharada de mirin (vinagre de arroz).
  • 2 cucharadas de azúcar.
Preparación:

Pasar los dados de tofu pos la fécula de maíz hasta que queden totalmente cubiertos. Dorar en aceite y colocar sobre un papel absorbente. Freír los dientes de ajo cortados en laminas, agregar el brocoli y reservar. Para la salsa teriyaki, calentar un sartén a fuego medio, mezclar la salsa soya, el azúcar y el mirin, cuando este lista la salsa, incorporar el tofu y el brocoli con ajos.

Las proporciones de los ingredientes de la salsa teriyaki pueden variar de acuerdo a cada paladar. Hay gente que prefiere agregarle sake. También se puede comprar en tiendas orientales.
Arroz con Champiñones y Alcachofas.



Ingredientes:
  • 250 gramos de arroz crudo.
  • 4 alcachofas.
  • 200 gramos de champiñones.
  • 1 cebolla.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1/4 de taza de tofu en cubitos.
  • 2 vasos de caldo vegetal.
  • 1/2 vaso de vino blanco seco.
  • sal.
  • perejil.
Preparación:

Desechar las hojas exteriores de las alcachofas y cortar en 6 trozos cada una. Limpiar y cortar en laminas los champiñones. Cortar finamente la cebolla y rehogar en una olla con 2 cucharadas de aceite caliente a fuego moderado. Agregar los trozos de alcachofa y saltear hasta que se doren. Añadir el arroz y dar unas vueltas sin dejar de remover para que se tueste ligeramente. Verter el vino y dejar que se evapore, añadir el caldo hirviendo y cocinar por 20 minutos (depende del tipo de arroz). Mientras, rehogar los champiñones sazonados al gusto por 2 minutos, e incorporar al arroz un poco antes de que termine de cocinarse. Retirar del fuego y servir con perejil y tofu.
Tacos.



Ingredientes:
  • 1 taza de soya granulada hidratada y escurrida.
  • chile dulce picado.
  • cebolla picada.
  • zanahoria rallada.
  • almidón de maíz.
  • saborizante para tacos.
  • ajo al gusto.
  • tortillas de maíz para taco.
  • guacamole (aguacate, limón, sal).
  • pico de gallo (tomate, cebolla, culantro, limón, sal).
  • mayonesa de papa o soya.
Preparación:

En un sartén saltear las verduritas, luego agregar la soya, condimentar y cocinar por 10-15 minutos, agregar una cucharada sopera del almidón de maíz disuelta en un poco de agua fría y cocinar (efecto espesante). Calentar las tortillitas y servir. Colocar todo por separado para que cada quien se arme sus propios tacos.

miércoles, 30 de marzo de 2011

Dulces de Avena y Frambuesas.



Ingredientes:
  • 1 taza de avena.
  • 1/2 taza de frambuesas.
  • 1/2 taza de almendras picadas.
  • 1/2 taza de pistachos picados.
  • 1/2 taza de azúcar rubia.
Preparación:

En una olla poner el azúcar y dejar a fuego lento hasta obtener punto caramelo, mezclar los demás ingredientes, dejar enfriar y servir como postre.
Turrón de Almendra y Cerezas.



Ingredientes:

  • 4 cucharadas de aceite de maíz.
  • 2 tazas de almendras peladas.
  • 1/4 de taza de miel de palma.
  • 1/2 taza de azúcar pulverizada.
  • 1/2 taza de cerezas en almíbar.
Preparación:

Calentar 2 cucharadas de aceite en un sartén y freír las almendras hasta dorar. Colocar en el procesador de alimentos con todo y aceite y moler. Poner en un recipiente, añadir miel y azúcar pulverizada y revolver hasta integrar. Agregar las 2 cucharadas restantes de aceite de maíz y mezclar hasta obtener una pasta suave. Agregar las cerezas. Para armar, cubrir un molde refractario con papel plástico antiadherente y transferir la mezcla. Con la ayuda de otro pedazo de plástico, compactar el turrón, voltear, poner sobre la bandeja.
Buñuelos de Yuca con Chocolate.



Ingredientes Buñuelos:
  • 5 tazas de yuca picadita o harina de yuca (2 tazas).
  • 5 tazas de agua.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharada de fécula de maíz.
  • 4 tazas de aceite de maíz.
Ingredientes Almíbar:
  • 3 tazas de azúcar rubia.
  • 7 clavos.
  • 1 taza de agua.
  • jarabe de chocolate.
Preparación:

Para el caramelo, poner el azúcar en una olla, verter el agua y agregar los clavos. Dejar hasta que engruese un poco. Para saber si esta listo, colocar una gota sobre un plato seco, si la gota permanece bien formada, se debe bajar el fuego, de forma tal de mantener el almíbar caliente al momento de servir, pero sin que continúe hirviendo. (No se puede hacer con antelación y luego calentarlo). Bañar con este almíbar los buñuelos cuando estén listos. Para los buñuelos, se pone la yuca cocinada en el procesador de alimentos junto con la fécula de maíz y sal hasta lograr una mezcla homogenea. Retirar y amasar por 5 minutos. Poner aceite en una olla freidora y calentar bien. Mojarse las palmas de las manos para moldear cada poquito de masa de forma redonda. Ir poniendo los buñuelos (la idea es que el aceite los cubra por completo para que sellen), una vez listos, colocar sobra papel absorbente y a medida que se vayan friendo, meter al horno a temperatura muy baja para que esten calientes a la hora de servir. Bañar al final con sirope de chocolate.

martes, 29 de marzo de 2011

Brochetas de Seitán Macerado.



Ingredientes:

  • 400 gramos de seitán.
  • 5 dientes de ajo.
  • raíz de jenjibre.
  • comino en grano.
  • tomillo.
  • romero.
  • pimienta blanca molida.
  • pimentón dulce.
  • vinagre de vino.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • palitos de pincho.
Preparación:

Machacar las especias, agregar un buen chorro de aceite y un poco de vinagre, mezclar para que todo ligue bien. Cortar el seitán en dados grandes e irregulares y regar con la mezcla anterior. Macerar 5 horas mínimo en una bolsa ziploc y darle vuelta de vez en cuando para que se empapen bien. Calentar la parrilla, plancha o sartén a fuego vivo, pinchar el seitán en los palillos de brocheta y poner en la superficie bien caliente. Voltear para que no se quemen y se doren por todos lados. Regar con el aceite especiado que quedo de antes para que se mantenga jugoso. Cuando se empiecen a quemar los bordes, quitar inmediatamente y servir con mas salsa. Acompañar con arroz blanco o vegetales si se desea.
Seitán.



Se conoce como carne vegetal ya que tiene una textura muy similar y se puede conseguir un sabor parecido, por lo que se pueden hacer los mismos platos: a la plancha, frito, guisado, etc. El seitán echo en casa es mucho mas sabroso y jugoso que el comprado.

Ingredientes:
  • 400 gramos de gluten de trigo.
  • 1/2 vaso de pan rallado.
  • 3 pastillas de caldo vegetal.
  • 1 vaso y 1/2 de agua.
  • 1/2 taza de salsa de soya.
  • 1 trozo de alga kombu (opcional).
  • 1 cebolla.
  • 1/2 chile dulce verde.
  • 1/2 chile dulce rojo.
  • 2 ajos.
  • sal.
Preparación:

En una olla, añadir 1/2 vaso de agua con 2 pastillas de caldo vegetal y llevar a ebullición, una vez disueltas las pastillas, retirar y dejar enfriar. En otro recipiente mezclar el gluten con el pan rallado y la sal. Agregar al caldo, junto con la salsa de soya y remover. Mezclar poco a poco e ir amasando con las manos haciendo forma de bola (se puede separar y hacer 2 bolas ya que con las cantidades que hay una sola bola es bien grande y puede que luego no quepa en la olla). En una olla con 1 litro de agua aproximadamente, echar las verduras, el chile dulce, los ajos y la cebolla, 1 pastilla de caldo y un chorro de salsa de soya, alga kombu (opcional) y llevar a ebullición. Una vez empiece a hervir, meter la bola de seitán (debe de quedar cubierta por el agua) y dejar cocinar por media hora. Sacar y dejar enfriar.

Con esta receta sale un seitán esponjoso, si no agrada la textura, se puede añadir mas caldo y dejar cocinar por mas tiempo (45 minutos).
Zucchini al horno con Orégano.



Ingredientes:
  • 2 zucchinis.
  • 2 cebollas.
  • vino blanco para cocinar.
  • aceite de oliva
  • sal.
  • orégano.
Preparación:

Pre calentar el horno a 120°C. Lavar bien y cortar en rodajas los zucchinis, pelar la cebolla y cortar en juliana. En un pyrex, colocar el zucchini, sal, aceite, capa de cebolla, sal, aceite, y así seguir con las capas. Añadir al final un chorrito de vino blanco y orégano al gusto. Meter al horno hasta que estén al dente y cuidar que no se quemen.
Seitán con Crema de Papa.



Ingredientes:
  • 1 bloque de seitan (1/2 kilo - 3 o 4 personas).
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 gramos de copos de papa.
  • 1 vaso de leche de soya (250ml).
  • 1 chorro de vino blanco.
  • 1 cucharada sopera de margarina.
  • aceite de oliva.
  • perejil picado.
Preparación:

Picar la cebolla y los dientes de ajo, rehogar en un sartén con aceite de oliva hasta que le cebolla este transparente. Cortar el seitán en pedazos pequeños y saltear con la cebolla hasta que este dorado. Agregar un chorro de vino blanco para cocinar y dejar reducir a fuego lento. Retirar del fuego y dejar reposar. Para la crema de papa, mezclar la margarina con la leche, poner a hervir, apartar del fuego y añadir los copos de papa con 1 pizca de sal.
Pizza de Alcachofas.



Ingredientes:
  • base de pizza vegana (casera o congelada).
  • queso vegano si se desea.
  • 5 cucharadas de pasta de tomate natural.
  • 1 cebolla morada.
  • aceitunas negras sin hueso.
  • corazones de alcachofas.
  • 1 trozo de chile dulce amarillo.
  • orégano.
Preparación:

Pre calentar el horno a 140°C. Preparar base de acuerdo a las instrucciones del paquete, poner papel antiadherente en la bandeja del horno, colocar la base y untar de tomate natural. Cortar en rodajas la cebolla y las aceitunas, y en cuartos los corazones de alcachofas. Picar también el chile dulce amarillo. Disponer todos los ingredientes sobre la masa. Antes de servir espolvorear con orégano. Acompañar son sal, pimienta y aceite de oliva.
Tofu Rosa.



Ingredientes:
  • 500 gramos de tofu firme.
  • 2 cebollas rojas.
  • 1 copa de vino blanco.
  • orégano.
  • aceite de oliva.
  • sal.
Preparación:

Picar las cebollas finas y en un sartén a fuego bajo, sofreír con aceite de oliva y sal. Cuando la cebolla este transparente, reducir hasta evaporar todo el alcohol. Mientras, cortar el tofu en dados y añadir al sarten. Espolvorear con orégano y servir.

jueves, 17 de marzo de 2011

Fresas Rellenas de Fruta.



Ingredientes:
  • fresas bien grandes.
  • cerezas.
  • nectarina.
  • mango.
  • hojitas de menta para decorar.
Preparación:

Con un cuchillo, cortar la parte superior de la fresa y vaciar con un vaciador de fruta. Lavar, pelar y cortar las demás frutas y rellenar las fresas.Cortar la base para que las fresas puedan mantenerse en pie. Decorar con hojitas de menta.
Queque de Chocolate.



Ingredientes:
  • 1 taza y 1/2 de harina integral.
  • 3 cucharadas de cocoa pura en polvo.
  • 1 cucharadita de bicarbonato.
  • 1 taza de azúcar.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 5 cucharadas de aceite de canola.
  • 1 cucharada de vinagre de manzana o blanco.
  • 1 cucharada de escencia de vainilla.
  • 1 taza de agua fria.
  • sirope de chocolate vegano o 2 tabletas de chocolate vegan para derretir como topping.
Preparación:

Poner la harina en un bowl, mezclar la cocoa, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Hacer 3 agujeros en la mezcla, en uno agregar el aceite, en otro la vainilla y en otro el vinagre. Verter el agua en el bowl y mezclar hasta que no queden grumos. Poner en un molde y hornear a 180° por 30 minutos o mas según el molde y el horno. Bañar con sirope de chocolate vegano o tabletas de chocolate previamente derretidas a baño maría.
Rollos de Canela.



Ingredientes:
  • 1 taza y 1/2 de harina integral.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato.
  • 1 cucharadita y 1/2 de levadura instantánea.
  • 1 cucharadita de aceite vegetal de buena calidad.
  • 3/4 de taza de leche de almendra o soya.
  • 1/4 de taza de azúcar.
  • 2 cucharadas de canela en polvo.
  • 1/8 de taza de margarina derretida.
Ingredientes Glaceado:
  • 1/2 taza de azúcar glas.
  • 1 cucharada de leche de almendra o soya.
  • 1 cucharada de escencia de vainilla.
Preparación:

Pre calentar el horno a 175°. Mezclar los ingredientes secos primero, agregar la leche y revolver suavemente hasta formar un masa glutinosa. Derretir la margarina vegetal y mezclar con la canela y el azúcar en un bowl aparte. Separar la masa en 2 partes, en placas rectangulares (8 x 16 cms aprox) estirar cada porción de masa y pincelar con margarina vegetal. Verter la mezcla de canela sobre cada masa. Enrollar con cuidado hasta formar tubos. Cortar, poner los rolls en una placa de horno con papel antiadherente y hornear de 10 a 15 minutos según el horno. Para el glace, mezclar todo y verter sobre los rolls apenas salgan del horno para que el glaceado quede bien adherido.

martes, 1 de marzo de 2011

Galletas de Avena y Zanahoria.



Ingredientes:
  • 2 tazas y 1/2 de avena en polvo (instantánea, no de hojuelas).
  • 1 taza y 1/2 de zanahoria rallada.
  • 1 taza de azúcar morena.
  • 1/2 taza de pasas.
  • 1/2 taza de nueces picadas o almendras.
  • 3/4 de taza de aceite vegetal.
  • 1 cucharadita de aceite de vainilla.
  • 1/4 de taza de harina de trigo de todo uso.
  • 1/2 cucharadita de sal.
Preparación:

Colocar las zanahorias en un bowl y agregar agua hasta cubrir. Agregar azúcar y aceite. Batir muy bien hasta que quede una mezcla homogenea. Pasar todo a un recipiente mas grande, agregar los demás ingredientes y mezclar energeticamente. Dejar reposar la mezcla por 10 minutos hasta que absorva la humedad. Poner por cucharadas en un molde aceitado, horno a 180° grados por 20-25 minutos hasta dorar.
Canastitas de Chocolate Rellenas de Mantequilla de Maní.



Ingredientes:

  • 1 taza de mantequilla de maní cremosa.
  • 1/2 taza de azúcar glas.
  • 1 taza y 1/2 de cacao en barra para cobertura.
  • 1/4 de cucharadita de sal.
  • capsulas pequeñas de muffin.
Preparación:

Derretir el chocolate a baño maría y revolver hasta que este cremoso sin cocinar de mas. Con una brocha, pintar las cápsulas con el chocolate uniformemente asegurándose de cubrir bien las grietas laterales. Colocar las cápsulas en el congelador para que se endurezca el chocolate. En un bowl, combinar la mantequilla de maní, la sal y el azúcar. Cuando las tazas de chocolates han endurecido, poner la mantequilla de maní en el microondas por 1 minuto, esperar otro minutos para que se enfríe y verter en cada cápsula de chocolate dejando un poco de espacio arriba para la capa superior de chocolate. Poner el el refrigerador a endurecer, sacar y aplicar la capa superior de chocolate. Colocar en refrigeracion y esperar 1 hora.
Barritas Crujientes de Manzana y Canela.



Ingredientes Galleta:
  • 2 tazas de harina de trigo.
  • 1/4 de taza de avena molida (con el procesador).
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de margarina vegetal.
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato.
  • 1 cucharada de levadura de repostería.
  • 2 cucharadas de melaza.
Ingredientes Relleno:
  • 700 gramos de manzanas peladas y cortadas.
  • 1/2 taza de azúcar.
  • 2 cucharaditas de canela.
  • el zumo de 1 limón.
Preparacion:

Para hacer la galleta mezclar en un bowl la harina con la avena y la sal. En otro bowl grande batir la margarina y la melaza. Añadir la mezcla de harinas y batir bien hasta que quede una masa pegajosa. Poner sobre papel film, enrollar, aplastar un poco y dejar en la refrigeradora. En una olla poner la manzana, la canela, el azúcar, el zumo y machacar un poco. Cocinar a fuego medio alto hasta que burbujee, se haya reducido 1/3 y empiece a gelificar. Dejar enfriar. Precalentar el horno a 175°C. Cortar la masa en 4 partes. En una superficie enharinada amasar la primera parte con el rodillo hasta formar un rectángulo no muy grueso y poner en una placa de horno con papel de hornear, extender por encima 1/4 de taza del relleno, dejando 1 cm o 2 hacia los bordes para que no se salga. doblar y presionar los bordes para cerrar. Repetir con los otros pedazos de masa y hornear todo 25 minutos o hasta que se dore la masa de galleta.
Tomates Verdes Fritos.



Ingredientes:
  • 1 tomate verde grande.
  • 1 cucharadas de mayonesa vegana ya sea de papa o soya.
  • 2 cucharadas de mostaza.
  • 1/4 de taza de pan rallado.
  • aceite de oliva.
Preparación:

Mezclar la mayonesa vegana y la mostaza. Rebanar el tomate y cubrir cada rebanada con esta mezcla y luego pasar por el pan rallado (Con cuidado de no revolver el pan con la mezcla porque esta sera la salsa para acompañar después). Calentar el aceite en un sartén y dorar las rebanadas de tomate por ambos lados. Acompañar con la salsa.
Almendras Tostadas al Romero.



Ingredientes:
  • 500 gramos de almendras crudas.
  • 6-8 ramitas de romero.
  • aceite de oliva.
  • sal.
Preparación:

Precalentar el horno a 175°C. En un bowl grande remover las almendras con aceite de oliva hasta que queden bien impregnadas. Añadir sal y romero. Extender las almendras en una bandeja para horno y dejar 10 minutos hasta que estén doraditas. Dejarlas enfriar completamente.
Hummus de Garbanzos Germinados.



Ingredientes:

  • 200 gramos de garbanzos secos.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada sopera de tahini.
  • el zumo de 1 limón.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
  • sal.
  • perejil picado.
  • comino
  • pimentón.
Preparación:

Los brotes estaran de 5 a 6 días. Poner los garbanzos en una bandeja amplia cubierta con abundante agua a temperatura ambiente y dejar en remojo toda la noche (8-10 horas). Enjuagar y escurrir y poner los garbanzos en una bandeja con una capa de agua. Tras 4 o 5 días comienza la germinación pero hay que enjuagar mañana y tarde cada día con agua fresca a temperatura ambiente. Cuando los brotes estén listos, se pueden usar o guardar en la nevera. Batir los ingredientes de la receta en un procesador hasta que quede una crema suave, si es necesario añadir mas agua o aceite. Sazonar por arriba y servir con tostadas o pan pita.