lunes, 23 de agosto de 2010

Pak Choi salteado con Portobello y Tofu.



Ingredientes:
  • 3 unidades de pak choi.
  • 200 gramos de champiñones portobello.
  • 100 gramos de tofu ahumado.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cuharadas de semillas de ajonjolí.
  • 1 chorro de salsa de soya.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • arroz blanco cocinado para acompañar.
Preparación:

Lavar el pak choi y cortar, por un lado las hojas y por otro lado las pencas en tiras no muy finas. Reservar. En un sartén con un fondo de aceite saltear los champiñones cortados en trozos. Cuando estén hechos, retirar y reservar. Añadir las pencas del pak choi y saltear un par de minutos. Incorporar el tofu cortado en dados de 1 cm, las hojas y pasar hasta que comiencen a bajarse. Mezclar entonces las setas, agregar el ajonjolí, un chorro de salsa de soya y mezclar unos minutos. Servir sobre una base de arroz blanco.
Pakoras de Champiñones.



Ingredientes:
  • 1 bandeja de champiñones.
  • 200 gramos de harina de garbanzos.
  • 200 ml de agua tibia.
  • 1 cebolla picada fina.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 2 cucharaditas de culantro fresco picado.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • 1 cucharadita de curcuma.
  • 1 cucharadita de culantro molido.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de garam masala.
  • 1/2 cucharadita de pimienta cayena.
  • 1/2 cucharadita de levadura o bicarbonato sódico.
Preparación:

Limpiar los champiñones, cortarles el tallo a ras y reservar. Mezclar todos los ingredientes en un cuenco hasta formar una pasta (queda espesa). Agregar los champiñones enteros, rebozar bien y freír en aceite vegetal a 180° por 3 o 4 minutos hasta que doren. Escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y servir calientes.
Patacones.



Ingredientes:
  • 2 plátanos verdes.
  • aceite vegetal para freír.
  • sal.
Preparación:

Pelar los plátanos bajo agua y cortar en rodajas de 3 cm de grosor. Freír en aceite hasta que se doren y retirar. Con ayuda de una prensa o con el fondo de una olla o plato, aplastar, salar y volver a freír hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir en papel de cocina y servir calientes. Se pueden acompañar con frijoles fritos o pico de gallo.

Rollos Primavera.



Ingredientes:
  • 40 hojas de pasta de arroz para rollitos.
  • 300 gramos de coliflor china o repollo blanco.
  • 5 zanahorias.
  • 2 cebollas.
  • 8 dientes de ajo.
  • 6 cm de jenjibre fresco.
  • 200 gramos de tofu ahumado.
  • 100 gramos de fideos de celofan.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • harina.
  • sal.
  • aceite vegetal para freír.
Preparación:

Pelar y cortar las zanahorias a la mitad y después en tiras lo mas finas posibles. Picar también el repollo en tiras muy finas, la cebolla en laminas y el jenjibre y ajo lo mas menudo posible. Cortar el tofu en dados de 2 o 3 milimentros. Marinar unos minutos con un poco de salsa de soya. Poner agua a hervir, añadir los fideos, retirar del fuego y tapar. Dejar 4 minutos, escurrir y refrescar en agua fría, cortar groseramente. Un sartén amplio o wok, calentar el fondo con aceite, añadir el ajo y jenjibre y freír un par de minutos, agregar todas las verduras y saltear ligeramente, incorporar el tofu y los fideos justo antes de salar y retirar para que no continúe la cocción. Cuando la mezcla de relleno este fría, formar los rollos primavera disponiendo una pequeña cantidad en la parte inferior del papel colocado en forma de rombo con una punta hacia la parte inferior. Doblar los lados al centro cuidando de plegar y cerrar bien para que no escape el relleno al freír. Enrollar hasta formar el rollo y pegar con una mezcla de harina con agua en el borde. Freír en abundante aceite vegetal hasta dorar, escurrir sobre papel de cocina y servir de inmediato con salsa de soya o agridulce.
Pasta con Vinagre Balsámico y Mostaza Dijon.



Ingredientes:
  • 1/2 kilo de pasta penne.
  • 10 champiñones.
  • 1 cucharadita de hierbas secas.
  • 1 diente de ajo.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1/4 de taza de vinagre balsámico.
  • 2 cucharadas de mostaza dijon.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de pimienta.
  • 1/4 de taza de albahaca picada.
  • 1/4 de taza de perejil picado.
  • 1 taza de hojas de arugula o espinaca.
Preparación:

Hervir agua y cocinar la pasta. Calentar un sartén con las 3 cucharadas de aceite de oliva, cortar los champiñones en 4 y agregarlos al aceite. Añadir las hierbas secas, el ajo, 1/2 cucharadita de sal, y 1/2 de pimienta. Cocinar hasta que estén suaves los champiñones. En un pato aparte mezclar 1/2 taza de aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza dijon, hierbas secas, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta. Cuando la pasta este lista, retirarla del agua pero guardar 1/4 de taza de agua (tiene que ser estrictamente el agua donde se cocino la pasta). Servir en un plato la pasta y agregar el agua reservada y la mitad de la vinagreta. Mezclar, agregar las hierbas frescas (albahaca y perejil) agregar la arugula o la espinaca, los champiñones y el resto de la vinagreta y mezclar de nuevo.
Spaghetti a la Meuniere.




Ingredientes:
  • 400 gramos de spaghetti.
  • 1 cucharada de margarina clarificada.
  • 2 cucharadas de margarina normal.
  • 1 manojo de perejil.
  • 1 limón pequeño.
  • sal.
Preparación:

Lavar el limón, rallar la piel muy fina y reservar. Cortar por la mitad y exprimir el jugo. Poner a calentar la mantequilla clarificada y freír ligeramente en ella la cascara de limón rallada y el perejil. Agregar el zumo de limón y evaporar unos instantes. Incorporar la mantequilla ya fuera del fuego y dejar fundir Mezclar con la pasta que tendremos cocida, escurrida y caliente. Servir inmediatamente.
Spaghetti alla Puttanesca.



Ingredientes:
  • 400 gramos de spaghetti frescos o cualquier pasta larga.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 lata de tomate pelado de 700 gramos.
  • alcaparras.
  • olivas negras deshuesadas.
  • 2 cucharadas de tomate concentrado.
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • sal.
Preparación:

Sofreír el ajo y el perejil en un fondo de aceite, sofreír los tomates reservando el agua y cortarlos en trozos pequeños. Añadir a la olla el tomate picado, las alcaparras enteras, las aceitunas partidas en 3 y freír unos minutos. Incorporar el agua de los tomates que estaba reservada y un poco mas de agua si es necesario, cocinar 5 minutos para que mantenga el color y el sabor y no hacer demasiado la salsa. Cocinar la pasta con agua y aceite, escurrir bien y mezclar con la salsa.

jueves, 19 de agosto de 2010

Tortilla de Zucchini, Zanahoria y Puerro.




Ingredientes:
  • 2 puerros medianos.
  • 2 zucchinis medianos.
  • 3 zanahorias grandes.
  • 3 cucharadas bien colmadas de harina de garbanzos.
  • 1 cucharadita de caldo de verduras concentrado.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • pimienta negra.
  • sal.
Preparación:

Rallar la zanahorias peladas y los zucchinis sin pelar finos y por separado. Cortar los puerros irregularmente y rehogar con la zanahoria hasta que comiencen a ablandarse a fuego lento. Añadir el zucchini, subir el fuego y rehogar 3 o 4 minutos mas para eliminar el liquido. Salpimentar. Mezclar la harina de garbanzo con caldo vegetal hasta tener una textura fina algo mas espesa que el huevo. Salpimentar y mezclar con las verduras escurridas. Colocar en un recipiente resistente al horno y hornear por 10 minutos a 180°C destapada. Dar la vuelta con ayuda de un plato, y hornear por 10 minutos mas. Dejar reposar 20 minutos antes de consumir.
Wok de Fideos Udon con Tofu Ahumado.



Ingredientes:
  • 250 gramos de fideos udon.
  • 250 gramos de tofu ahumado.
  • 1 cebolla blanca mediana.
  • 1 cebolla morada mediana.
  • 2 zanahorias grandes.
  • 1 berenjena.
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado.
  • 1 chile dulce.
  • 2 cucharadas de mirin (condimento japones).
  • 8 cucharadas de salsa de soya o tamari.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • 1 cucharadita de curry.
  • pimienta negra.
  • sal.
Preparación:

Cocinar los fideos en abundante agua con sal unos 2 minutos menos del tiempo indicado. Escurrir, refrescar con agua y reservar. Marinar el tofu con el mirin y un par de cucharadas de salsa de soya por media hora. Disponer en el wok un poco de aceite, calentar y rehogar las cebolla y el chile dulce en tiras y el ajo en laminas finas. Cuando comiencen a sudar, agregar las zanahorias cortadas en bastones finos y la berenjena pelada y cortada en dados de 1 cm. Cuando comiencen a ablandarse las verduras, añadir el tofu, la salsa del marinado, y el curry, dar unas vueltas e incorporar los fideos bien escurridos. condimentar con mas salsa de soya, pimienta, y, 1 minuto antes te retirar, añadir el perejil. Servir bien caliente.
Wok de Repollo Morado con Brocoli.



Ingredientes:
  • 500 gramos de brocoli.
  • 300 gramos de repollo morado.
  • 2 cebollas.
  • 3 cucharaditas de pasta de curry verde.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • salsa de soja.
  • sal.
Preparación:

Separar arbolitos de brocoli y cocinar 4 minutos al vapor. Cortar la cebolla y el brocoli en julianas. En un wok o sartén, saltear la cebolla y el repollo con un poco de aceite y sal, hasta que comiencen a ablandarse. Incorporar la pasta de curry y mezclar bien. Añadir el brocoli reservado, mojar con salsa de soya revolviendo con cuidado para no romperlo y cocinar un par de minutos hasta evaporar el liquido. Servir con arroz blanco.

miércoles, 11 de agosto de 2010

Garbanzos con Setas.



Ingredientes:
  • 350 gramos de garbanzos.
  • 250 gramos de setas de su gusto.
  • 1 litro de caldo de verduras.
  • 150 cc de vino blanco.
  • 2 tomates grandes.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • laurel.
  • tomillo.
  • perejil.
  • pimienta.
  • sal.
  • aceite de oliva extra virgen.
Preparación:

Poner los garbanzos en remojo en agua templada por al menos 12 horas. Escurrirlos y ponerlos junto al laurel en la olla rápida con agua hirviendo. Cerrar y dejar cocinar por 15 minutos. Escurrir. Mientras tanto, picar le cebolla y el ajo i freírlos en un sartén con aceite durante unos 5 minutos, añadir los tomates sin semillas y cortados en dados, las setas troceadas y dar una vuelta a todos los ingredientes. Verter los garbanzos y el vino pasados un par de minutos, añadir el caldo de verduras, dejar cocinar por 15 minutos y añadir tomillo, rectificar de sal, pimienta negra y espolvorear con perejil picado.
Papas Rellenas de Verduras.



Ingredientes:
  • 4 papas hermosas y bien formadas.
  • 100 gramos de vainicas.
  • 1 zanahoria grande.
  • 100 gramos de setas shiitake.
  • alverjas.
  • 2 dientes de ajo.
  • un chorro de aceite de pimienta.
  • sal.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • germinados para decorar.
Preparación:

Pelar la papa quitando todos los defectos de la superficie, cortar un poco la base para que quede estable. Con ayuda de una cucharita para hacer bolas, vaciar la papa dejando las paredes lo mas finas posible. Lavar y secar por dentro. Picar las verduras finas y cocinar al vapor hasta que estén al dente y salar. Saltear las setas picadas con el ajo y reservar. Rellenar la papa con todas las verduras y añadir un chorrito de aceite de pimienta para que se escurra entre las verduras. Cocinar al vapor hasta que la papa este hecha. Colocar en un plato, añadir un poco de aceite de oliva extra virgen, un poco de caldo de tomate y germinados encima para decorar. Servir de inmediato.
Sopa China.



Ingredientes:
  • 2 cucharadas de aceite vegetal.
  • 1 cebolla en rodajas.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 1 zanahoria grande en juliana.
  • 1 zucinni en juliana.
  • 115 gramos de brocoli en ramitos.
  • 1 litro de caldo de verduras.
  • 400 ml de leche de coco.
  • 3-4 cucharadas de salsa de soya tailandesa.
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo.
  • 50 gramos de tallarines de arroz.
  • 115 brotes de soya o frijol nacido.
  • 4 cucharadas de culantro troceado.
Preparación:

Calentar el aceite en el wok y saltear la cebolla y el ajo durante 3 minutos. Echar la zanahoria, el zuccinni y el brocoli y saltear 3 minutos mas hasta que las hortalizas estén tiernas. Verter el caldo y la leche de coco y llevarlo a ebullición. Añadir la salsa de soya, la pasta de curry y los tallarines y dejar hervir a fuego lento 2-3 minutos, hasta que los tallarines estén cocinados. Agregar los brotes, el culantro, remover y servir caliente.

martes, 10 de agosto de 2010

Hamburguesas de Lentejas y Zanahoria.




Ingredientes:
  • 1/2 kilo de lentejas cocinadas.
  • 3 cebolla pequeñas que estén bien tiernas.
  • 4 zanahorias grandes.
  • salsa de soya al gusto.
  • pan rallado.
  • orégano.
  • aceite de oliva.
  • sal.
Preparación:

Cortar las zanahorias y las cebollas en julianas y cocinar con sal y orégano, cuando ya les falte poco, añadir un poco de salsa de soya y apartar. Escurrir las lentejas sin deshacerlas mucho. Mezclar las 2 mezclas anteriores con un puñado de pan rallado mas o menos abundante, amasar y dar forma de hamburguesa. Freír en aceite y escurrir en papel absorbente.
Crostinis con Paté de Berenjenas, Hummus y Tomates Rostizados.



Ingredientes:
  • pan para los crostinis.
  • paté de berenjenas (2 berenjenas grandes, 1 diente de ajo picado, zumo de 1/2 limón, 3 cucharadas de tahini, 2 cucharadas de aceite de oliva, orégano, sal, 1 cucharada de yogurt natural de soya).
  • hummus.
  • tomates.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 3 ajos picados.
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra fresca.
  • 2 cucharaditas de albahaca fresca.
Preparación:

Precalentar el horno 10 minutos a 200 °C. Pinchar la berenjenas con un cuchillo, colocar en una bandeja para horno y cocinar de 35-45 hasta que estén hechas y con la piel arrugada. Con una cuchara, sacar todo el relleno de las berenjenas y desechar la piel. Poner la berenjena en un recipiente junto con el ajo, el zumo de limón, tahini, aceite de oliva, orégano, sal, y yogurt de soya y batir hasta que quede un paté cremoso. Precalentar otra vez el horno, partir los tomates a la mitad y rociarlos con aceite, sal, ajo, pimienta y albahaca. Ponerlos en una bandeja de horno forrada con papel parchment y hornear por unas 2 horas hasta que los tomates estén tostados. Cortar el pan en rodajas, tostarlo, untar de hummus o paté de berenjena y poner encima un tomate rostizado.
Tarta de Tomate.



Ingredientes:
  • 1 lamina de hojaldre.
  • 4 tomates.
  • 2 cebollas.
  • 1 zuchinni.
  • 1 diente de ajo.
  • aceite de oliva.
  • orégano.
  • sal.
Preparación:

Precalentar el horno a 180°C. Pelar y cortar las cebollas muy finas. Pelar el zuchinni y cortar en rodajas. En un sartén con un poco de aceite cocinar la cebolla con sal unos 3 minutos. Picar el ajo fino y agregar a la cebolla junto con el zuchinni y cocinar unos minutos mas. Extender el hojaldre en un molde redondo para horno, cubrir con la cebolla y el zuchinni, cortar los tomates en rodajas y ponerlos encima. Espolvorear con sal y orégano y meter al horno por 30 minutos. Servir caliente.
Mini Focaccias.



Ingredientes:
  • 350 gramos de harina de trigo.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 15 gramos de levadura de panadería.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 100 gramos de aceitunas.
  • 1 tomate.
  • 1/2 cebolla.
  • tomillo.
  • perejil.
  • orégano.
  • albahaca.
  • sal.
  • aceite de oliva.
Preparación:

Poner en un recipiente la sal, la harina, las especias y la levadura y remover. Verter el aceite y unos 250 ml de agua tibia y mezclar bien para formar una pasta. Amasar 10 minutos, cubrir y dejar reposar 1 hora. Mientras, cortar las aceitunas por la mitad, la cebolla en tiras y el tomate en rodajas finas. Volver a amasar la pasta un par de minutos, incorporar la mitad de las aceitunas, amasar y dividir en 4 porciones. Dar forma de tortas redondas, poner sobre una placa para horno y con el dedo hacer pequeños hoyos en la superficie. Extender por encima la cebolla, el resto de las aceitunas y el tomate. Rociar con aceite de oliva y un poco de sal. Precalentar el horno a 190°C. Dejar fermentar 30 minutos. Cocer 20-25 minutos a 190°C hasta que estén dorados. Servir calientes.
Salchichas Veganas Caseras.



Ingredientes:
  • 2 tazas y 1/2 de gluten de trigo.
  • 1 cucharada de harina de garbanzo.
  • 1 cucharada de nuez moscada.
  • 2 cucharadas de caldo de verduras en polvo.
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo.
  • 1 cucharadita de pimienta molida.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 cucharada de pimentón ahumado.
  • 1 cucharada de orégano picado.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 2 y 1/4 de tazas de agua muy fría.
  • 4 dientes de ajo finamente picados.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 3 cucharadas de salsa de soya.
Preparación:

Mezclar todos los ingredientes secos en un recipiente grande. Aparte, mezclar el agua con los ajos, el aceite de oliva y la salsa de soya y añadir poco a poco los ingredientes secos hasta formar una masa manejable (si es necesario, añadir mas agua). Formar cilindros de masas de aproximadamente 15 cm de largo por 2 cm de diámetro, colocar sobre un trozo grande de papel aluminio. poner los paquetes en una placa para horno y cocinar 20 minutos a 190°C. Sacar, dejar enfriar y quitar el papel aluminio. Ahora estarán listas para cocinar al gusto.. al vapor, fritas, a la plancha etc. En este caso están fritas en aceite de girasol, acompañadas por ensalada y mayonesa de soya. (Se le pueden añadir tofu o mas especias a la masa, también se pueden refrigerar o congelar para comer en otro momento.
Croissants rellenos de Garbanzos al Curry.



Ingredientes:
  • 4 croissants sin huevos ni lácteos.
  • 200 gramos de garbanzos cocinados.
  • 50 gramos de repollo morado.
  • 50 gramos de brocoli.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 2 cucharaditas de curri en polvo.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 1 cucharada de culantro picado.
  • 1 cucharadita de cebollino picado.
  • 1 cucharadita de comino en polvo.
  • sal.
  • aceite de oliva.
Preparación:

Saltear los garbanzos por 4 minutos a fuego medio en un sartén con un poco de aceite y las especias. Cortar el repollo en julianas y el brocoli en ramitos y agregar remover bien y añadir un poquito de sal. Saltear todo junto 4 minutos mas. Abrir los croissants por la mitad con un cuchillo y con cuidado de no separar ambas mitades y rellenar con los garbanzos. Servir caliente o templado.
Tofu con Setas.



Ingredientes:
  • 350 gramos de tofu firme.
  • 250 gramos de brocoli.
  • 500 gramos de setas chinas variadas (shiitake, enoki, setas de ostra, hongos chinos, etc).
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 50 ml de salsa de soya.
  • 1 diente de ajo picado.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 cucharada de fécula de maíz.
  • sal.
Preparación:

Cortar las verduras en trozos y el tofu en dados de unos 2 cm de lado. En un sartén hondo saltear el brocoli con el ajo, la cebolla y el aceite. Agregar las setas chinas, remover bien y agregar el tofu. saltear unos minutos. Disolver la fécula de maíz en una taza de agua, añadir al salteado la salsa de soya y la fécula diluida. Salar al gusto y dejar cocinar 10 minutos a fuego lento. Servir bien caliente.

lunes, 9 de agosto de 2010

Croquetas de Lentejas con Salsa de Tomate.



Ingredientes:
  • lentejas de las que hayan sobrado de algún estofado (las de esta receta tenían cebolla, tomate, zanahoria, papa, etc). Si no hay listas, también se pueden hervir unas cuantas.
  • 1 cebolla.
  • perejil picado.
  • pan rallado.
  • aceite de oliva.
  • sal.
Ingredientes Salsa de Tomate:
  • tomate natural triturado.
  • 1 ajo.
  • 1 cebolla morada.
  • 1/2 copa de vino oporto.
  • aceite de oliva.
  • pimentón rojo picante.
  • sal.
  • azúcar integral de caña.
Preparación:

Escurrir las lentejas y las verduras del estofado de todo el caldo. Pasar todo por licuadora o batidora. Picar bien la cebolla y añadir a la masa de lentejas junto con el perejil picado. Para espesar la masa, incorporar pan rallado hasta que sea manipulable (también se puede añadir harina integral. Coger porciones de masa, hacer bolitas, pasar por pan rallado y reservar. Freír en aceite hasta dorar. Para la salsa, Picar la cebolla y el ajo y freír en un sartén con aceite, cuando transparente, añadir el vino y dejar que reduzca. Incorporar el tomate junto con una cucharada de pimentón picante, 1 pizca de sal y 2 cucharadas de azúcar y dejar cocer lento por 15 minutos. Cuando este, pasar por la licuadora o sino pasar por colador para obtener pasta mas fina aun. Servir unas croquetas con un poco de salsa y acompañar con una buena ensalada verde.
Arroz al horno.



Ingredientes:
  • 200 gramos de arroz.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 papa.
  • 1/2 chile verde.
  • 1/2 chile rojo.
  • 100 gramos de champiñones.
  • 1 puño de garbanzos cocinados.
  • 1 chorizo vegano.
  • 400 ml de caldo de verduras.
  • pimentón rojo dulce.
  • colorante.
  • sal.
Preparación:

Calentar el caldo vegetal en una olla grande con un poco de colorante. En un srten con aceite, incorporar los ajos enteros y sin pelar. Agregar los pimientos limpios y troceados. Cuando comiencen a ablandarse añadir los champiñones en trozos grandes. Sofreír y reservar. Lavar, pelar y cortar la papa en laminas de 1 cm. Freír en el mismo sartén con el aceite sobrante. Dorarla, sacarla y reservar. Hacer lo mismo con el chorizo. En el aceite restante, sofreír un poco el arroz junto con el pimentón. Cuando este, pasarlo a un recipiente de horno e incorporar todos los demás ingredientes preparados antes. Añadir los garbanzos cocinados y cubrir con el caldo caliente (la relación es 1:2, 1 de arroz por 2 de caldo). Sazonar y remover para repartir bien los ingredientes. Introducir al horno a fuego medio (precalentado a 200°C). Cocinar por media hora hasta que se haya absorbido todo el caldo y dejar reposar 5 minutos con el horno apagado.
Sushi Vegetal.



Ingredientes:
  • 4 laminas de alga nori (tostada).
  • 230 gramos de arroz de grano corto.
  • 1 chile dulce rojo.
  • 1 aguacate.
  • 1 pepino.
  • 1 zanahoria.
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 1 cucharada de salsa de soya o tamari.
  • 1 cucharadita de sal.
  • agua.
  • esterilla de bambú.
Preparación:

Hervir el arroz a fuego lento en una olla con agua salada durante 20 minutos. Escurrir y extender en una superficie amplia para que se enfrie uniformemente. Elaborar el aliño del arroz juntando el vinagre, la salsa de soja el azúcar y la sal. Añadir el arroz y mezclar bien evitando aplastar los granos. Reservar. Pelar el pepino, la zanahoria y el aguacate, cortarlos en tiritas finas junto con el chile dulce. Reservar. Extender la esterilla (forrarla antes con papel film) y colocar una hoja de nori con la cara brillante hacia abajo, cubrir el nori con una capa uniforme de arroz de 1 cm, reservando unos 4 cm en la parte de arriba para poder cerrar bien el rollo. Para poder manipular bien el arroz y evitar que se pegue en las manos, mojarlas con agua de vez en cuando. A unos 2 cm de la parte inferior, sobre el arroz, colocar unas tiras mezcladas de las verduras en sentido horizontal. Con la esterilla, comenzar a arrollar de abajo hacia arriba, sujetando el relleno con los dedos índice y corazón mientras los pulgares van enrollando la esterilla. Al llegar arriba, a la parte donde no hay arroz, mojar un poco el alga para que se adhiera bien y termine de enrollar. Envolver el cilindro en film y meter en el refrigerador por 1 hora. Realizar lo mismo hasta obtener la cantidad de cilindros deseados. Cuando se hayan enfriado, quitar el film y cortar 1 cm de cada extremo para obtener un acabado limpio. Para cortar el sushi sin que se desmorone, mojar el filo del cuchillo cada vez y cortar como sierra. Las piezas de sushi deben tener un grosor aproximado de 2 cm. Servir acompañado de salsa de soya y wasabi.
Ensalada de Aguacate.



Ingredientes:
  • aguacate maduro.
  • berros.
  • jugo de limón.
  • sal.
  • aceite.
  • semillas de lino.
Preparación:

Lavar los berros y colocar las hojas en un plato. Cortar el aguacate en cubitos y colocarlos sobre el berro. Condimentar con limón, aceite, sal, y semillas de lino.
Berenjenas Empanizadas.



Ingredientes:
  • berenjenas.
  • mezcla de 50% harina de garbanzo y 50% harina de trigo común.
  • agua.
  • condimentos (orégano, sal, comino, ajo..)
  • jugo de limon.
  • pan rallado.
Preparación:

En un plato hondo colocar la mezcla de harinas y el agua hasta que quede con consistencia de huevo batido, no muy liquida, tampoco muy espesa. Agregarle los condimentos. Poner el pan rallado en otro plato hondo. Cortar las berenjenas en rebanadas a lo largo de 1 cm de grosor. Pelarlas y pasarlas por las harinas con agua vuelta y vuelta y después por el pan rallado. Freírlas hasta que estén doradas.
Rollos de Hojaldre con Pesto.



Ingredientes:
  • pasta de hojaldre (vegana).
  • pesto (3/4 de taza de nueces, albahaca, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal.)
Preparación:

Procesar todos los ingredientes del pesto. Para hacer los rollitos, extender la masa, ponerle el pesto encima y enrollarla para cortarla después en rodajas. Y hornear hasta que estén listos.

miércoles, 4 de agosto de 2010

Waffles de Avena.



Ingredientes:
  • 2 tazas de avena integral.
  • 2 tazas de agua.
  • 1 banano.
  • 1/4 de cucharadita de sal.
  • 1 cucharada de sirope de maple.
  • 1 cucharadita de vainilla.
  • fruta fresca, jalea de fruta o sirope de maple para servir.
  • aceite vegetal.
Preparación:

Precalentar la wafflera a medio-alto. Combinar avena, agua, banano, sal, sirope de maple, y vainilla en una licuadora a velocidad alta hasta que este completamente cremoso. Aplicar una capa fina de aceite en la wafflera. Verter suficiente mezcla para que apenas llegue a las orillas y cocinar sin alzar la tapa de 5 a 10 minutos hasta que estén doraditos. (la mezcla debe poder verterse, si esta muy espesa, agregar agua hasta lograr la consistencia deseada). Servir con fruta fresca, jalea de fruta o sirope de maple.

Receta de APEV.
Tostadas Francesas con Sirope de Maple.



Ingredientes:
  • 1 taza de leche de soya (sabor original o vainilla).
  • 1/4 de taza de harina de trigo refinada (Pan 3 granos, Campesino, etc).
  • sirope de maple al gusto.
  • 2 cucharadas de linaza molida.
  • 1 cucharada de vainilla.
  • 1/2 cucharadita de canela.
  • 6 tajadas de pan integral.
  • spray de aceite vegetal.
Preparación:

Combinar leche, harina, 2 cucharadas de sirope de maple, vainilla, canela y linaza en la licuadora. Licuar hasta que este suave y luego verter en un plato plano. Remojar cada tajada de pan hasta que este suave pero no estilando. Cocinar en una sartén que no se pegue con un poquito de aceite en spray a fuego medio hasta que el primer lado se dore, volver cuidadosamente con una espátula para dorar el segundo lado. Adornar con unas fresas y sirope de maple bien calientito.

Receta de APEV.
Tofu Revuelto.



Ingredientes:
  • 5 piezas de tofu firme.
  • 3 piezas de tofu semi-firme.
  • 1 chile dulce rojo, amarillo, o verde.
  • 1 puerro en tajaditas.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 cebollino cortado en rebanaditas.
  • 10 champiñones tajadeados.
  • 1/2 cucharadita de curcuma.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita de paprika.
  • 1/4 de cucharadita de sal.
  • pimienta recién molida al gusto.
Preparación:

Calentar el aceite y agregar la cebolla, el cebollino, el puerro, el chile y el ajo, sofreír por 2 minutos, agregar los hongos y dejar hasta que se doren. En un recipiente, desmenuzar el tofu firme en pedacitos no muy grandes, y ahí mismo, con un tenedor, majar el tofu semi-firme sin llegar a despedazarlo completamente, agregar al sarten y revolver para combinar. Agregar curcuma, comino, y paprika, revolver y sofreír unos 5 minutos hasta que el tofu este amarillo brillante. Cocinar al gusto para lograr la consistencia deseada. Incorporar la espinaca y sazonar con sal y pimienta. Se puede usar para comer con tostadas o para relleno de burritos.

Receta de APEV.