lunes, 28 de febrero de 2011

Galletas de Avena y Pasas.



Ingredientes:
  • 1 taza y 1/2 de harina de trigo.
  • 50 gramos de copos de avena.
  • 75 gramos de pasas.
  • 1/2 taza de azúcar.
  • 4 cucharadas de margarina vegetal.
  • 100 ml de leche do soya o almendra.
  • 1 cucharadita de ralladura de limón.
Preparación:

Pre calentar el horno a 160°C. Poner la harina y avena en un bowl, añadir la mitad del azúcar, toda la ralladura de limón y revolver. En otro bowl, mezclar la margarina con al azúcar y añadir poco a poco la leche hasta que quede cremoso, agregar las pasas y revolver de nuevo. Extender la masa sobre una superficie enharinada y cortar, poner sobre una placa forrada con papel para hornear y dejar por 20-25 minutos hasta dorar un poco.
Tostadas Especiales.



Ingredientes:
  • pan integral tostado.
  • mantequilla de maní sin azúcar.
  • frutas (moras, fresas, durazno, kiwi, banano, etc).
  • jarabe de maple.
  • pizca de canela.
Preparación:

Tostar el pan y untar cada rebanada con un poco de mantequilla de maní e ir montando el plato con capas incluyendo el jarabe y las frutas.
Chocolates.



Ingredientes:
  • 6 cucharadas de margarina vegetal.
  • 3 tazas y 1/2 de azúcar glas.
  • 1/2 taza de cacao en polvo.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 1/4 de taza de leche vegetal con sabor vainilla.
  • 1 taza de nueces picadas (opcional).
Preparación:

Engrasar un molde rectangular con un poco de margarina. Poner todos los ingredientes a baño maria y revolver constantemente. Verter en el molde, dejar enfriar unas horas y cortar con cortadores de galletas de la forma deseada.
Barritas de Corn Flakes.



Ingredientes:
  • 8 tazas de corn flakes sin azucarar.
  • 1 taza de sirope de agave o miel de tapa de dulce.
  • 3/4 de taza de azúcar.
  • 1 taza de mantequilla de maní.
Preparación:

Cubrir un molde para horno con papel de hornear. Cocinar el sirope, la margarina y el azúcar hasta que llegue a hervir, moviendo siempre. Retirar a este punto y mezclar con los corn flakes en un bowl grande, muy bien para que queden todos cubiertos. Verter la mezcla en un molde para horno, esparcir y poner otra pieza de papel para horno encima presionando para que se extienda y no queden muchas burbujas de aire. Dejar enfriar en la refrigeradora y cortar en cuadros.
Flan.



Ingredientes:
  • 2 vasos (1/2 litro) de leche de soya o almendras.
  • 4 cucharadas de harina de garbanzo.
  • 2 cucharaditas de fécula de maíz.
  • 75 gramos de azúcar.
  • 25 gramos de margarina (no hidrogenada).
  • un trozo de piel de limón (sin la parte blanca).
Preparación:

Deshacer la harina de garbanzo en poco mas de 1/2 vaso de agua. Ponerla después junto con el azúcar y la fécula de maíz. Mezclar bien hasta que quede espumoso y espeso. Calentar la leche de soya con la piel de limón que llegue a punto de ebullición. Mezclar con lo demás y llevar de nuevo al fuego. Apartar de vez en cuando y dejar por encima pero sin tocar para que no se queme. Llevar a ebullición y retirar. Añadir la margarina derretida. Repartirlo en varias dulceras, espolvorear canela por encima y dejar enfriar.
Torta Choco Chili.



Ingredientes 1era Capa:
  • 1 taza de almendras crudas.
  • 1/2 taza de nueces pecanas.
  • 1/2 taza de dátiles puestos en remojo 10 minutos.
  • 3 cucharaditas de cacao en polvo.
  • 1/2 cucharadita de sal.
Preparación:

En el procesador o batidora picar las almendras y las pecanas hasta que quede una pasta. Añadir los dátiles, el cacao en polvo y la sal y batir mas. La mezcla debe mantenerse homogenea al presionarse con los dedos, si esta quebradiza, añadir una cucharadita de agua. Reservar 1/3 de esta mezcla para el topping y el resto extenderlo sobre el fondo de un molde pequeño para tartas.

Ingredientes Relleno de Chocolate:
  • 3/4 de taza de cacao en polvo.
  • 1/2 taza de sirope de agave (o miel de tapa dulce).
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo.
  • 2 cucharadas de aceite de coco.
Preparación:

Batir todos los ingredientes menos el aceite de coco en la batidora hasta que quede cremoso. Es posible que haya que raspar los bordes varias veces para que se bata todo a la vez. Añadir al final el aceite de coco y batir mas para mezclar. Cubrir con esta mezcla la 1era capa y refrigerar por 30 minutos.

Ingredientes Relleno de Nueces Picantes:
  • 2 tazas de nueces de macadamia o anacardos crudos dejados en remojo la noche anterior.
  • 1/2 taza de sirope de agave (o miel de tapa dulce).
  • 1 cucharadita de canela.
  • 1 cucharadita de chili en polvo.
  • 1/4 de cucharadita de chipotle en polvo.
  • 1/4 de cucharadita de cayena.
  • 1/2 taza de manteca de coco o margarina vegetal a temperatura ambiente.
  • 1/4 de taza de agua.
Preparación:

Con la batidora picar las nueces y el sirope de agave juntos. Añadir el resto de los ingredientes y batir hasta que quede cremoso. Poner esta mezcla sobre las anteriores en el molde y terminar con las nueces picada del principio y aplastarlo un poco para que se pegue al relleno. Dejar el molde en refrigeracion un par de horas y antes de servirlo dejarlo 20 minutos a temperatura ambiente.

miércoles, 23 de febrero de 2011

Tomates Rellenos de Arroz con Vegetales.



Ingredientes:
  • tomates maduros.
  • arroz cocinado.
  • verduras variadas al gusto (maíz, espárragos, champiñones etc).
  • dientes de ajo.
  • lentejas pequeñas cocinadas.
  • cebolla.
  • chile dulce.
  • culantro.
  • aceite de oliva.
  • vinagre de manzana.
  • sal.
Preparación:

Lavar y cortar las tapa de los tomates quitando todo el relleno. Cocinar el arroz y reservar. En un sartén aparte, cristalizar cebolla y ajo en aceite de oliva, después agregar las verduras y de ultimo el arroz, mezclar bien. Rellenar los tomates con el arroz y llevar al horno hasta que se estén doraditos por arriba. Poner las lentejas en un bowl con cebolla, chile dulce y culantro todo bien picadito. Sazonar con el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Sacar los tomates del horno y servir calientes con la ensalada.
Bagels.



Ingredientes:
  • 150 ml de agua.
  • 350 gramos de harina.
  • 2 cucharadas de levadura en polvo.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de sal.
Preparación:

En un bowl con agua tibia añadir el aceite y la harina mezclada con la levadura, azúcar y sal, revolver con cuchara de madera hasta ligar los ingredientes. Espolvorear un poco de harina sobre la superficie de la mesa y amasar 3 minutos. Volver a meter en el bowl ahora con las paredes ligeramente aceitadas, tapar con un plástico o paño de cocina y dejar que leve 30 minutos. Después de ese tiempo volver a amasar sobre superficie enharinada para quitar el aire del levado. Dividir la masa en pedazos , darle forma a cada uno y dejar reposar tapados por 15 minutos mas. Hervir agua en una olla y cocinar 1 minuto por cada lado, aumentan de tamaño al hidratarse. Escurrir y colocar en una bandeja de horno bien aceitada y añadir encima sal gruesa, semillas de amapola, ajonjolí, o al gusto. En el horno pre calentado cocinar a 200°C por 15-20 minutos. Una vez dorados, sacar y dejar enfriar un poco antes de partir a la mitad.
Pastel de Puerros.



Ingredientes:
  • 3 puerros.
  • 4 ajos tiernos.
  • 1 chile dulce rojo.
  • 1 zanahoria.
  • 5 champiñones.
  • tomate triturado natural.
  • 3 papas medianas.
  • vino tinto (se puede sustituir por limón).
  • leche vegana.
  • margarina vegetal.
  • nuez moscada.
  • romero seco.
  • aceite de oliva.
  • sal.
Preparación:

En un sartén con 2 cucharadas de aceite rehogar las verduras picadas en este orden: ajos, 1/3 del chile dulce, zanahoria, puerros, champiñones, 3 cucharadas de tomate triturado, 2 cucharadas de vino tinto y pizca de romero. Tapar a fuego medio y dejar cocinar. Mientras, cocinar al vapor las papas peladas y cortadas hasta que estén blandas, escurrir y hacer un puré añadiendo leche y margarina vegetal hasta que este cremoso. Corregir de sal y espolvorear con nuez moscada. Extender en una bandeja la mitad del puré, rellenar con el preparado de verduras y cubrir con la otra mitad del puré. Gratinar en el horno hasta que se dore la parte superior.

martes, 22 de febrero de 2011

Sopa Jardinera.



Ingredientes:
  • 2 puerros.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • 1/2 coliflor.
  • 1 tallo de apio con sus hojas.
  • acelgas.
  • 3 cucharadas de tomate triturado.
  • 150 gramos de fideos finos.
  • caldo vegetal.
  • aceite de oliva.
  • tomillo.
  • pimienta negra.
  • curcuma.
  • paprika.
  • canela.
  • jenjibre fresco.
Preparación:

Pelar y picar los ajos, la cebolla, los puerros y las zanahorias. Sofreír en una olla con un poco de aceite. Trocear las acelgas y el apio e incorporar. Cuando las verduras comienzan a ablandarse, incorporar las 3 cucharadas de tomate, 1 pizca de sal, paprika, pimienta negra y dejar 5 minutos. Cubrir con el caldo vegetal (el doble) y agregar curcuma, 1 pizca de canela y otra de tomillo. Tapar y subir el fuego hasta que rompa hervor. Después bajar el fuego y dejar 10 minutos mas. Agregar la coliflor cortada en arbolitos y jenjibre rallado, rectificar de sal y dejar cocinar 10 minutos mas, añadir los fideos y dejar hasta que se cocinen.
Crema de Garbanzos.



Ingredientes:
  • 1 lata grande de garbanzos cocinados.
  • 2 cebollas medianas.
  • 1 zanahoria.
  • 1 hoja de laurel.
  • chorizo vegano.
  • aceite de oliva.
  • agua.
  • sal.
  • pimienta negra.
  • ajos.
  • chile picante.
  • perejil.
  • caldo vegetal.
Preparación:

En una olla grande sofreír en poquito aceite el ajo picado, la cebolla y las zanahorias troceadas junto con la hoja de laurel. Cuando la cebolla este transparente, incorporar los garbanzos sin liquido, salpimentar y cubrir con caldo vegetal. Dejar hervir 10 minutos a fuego lento. Trocear el chorizo y dorar en un sartén con un poco de ajo y chile picante. Una vez estén los garbanzos, quitar la hoja de laurel, y pasar todo por una licuadora o procesador hasta que quede una crema suave. Pasar por un colador, volver a calentar, corregir sabores. Servir en un plato hondo y encima los trocitos de chorizo con un poquito de aceite de oliva y perejil.
Crema de Perejil con Garbanzos.



Ingredientes:
  • 50 gramos de perejil.
  • 1 papa.
  • 125 gramos de garbanzos cocinados.
  • cebolla.
  • ajo.
  • ajonjolí.
  • 1 cucharada de miso de arroz (salsa oriental).
  • aceite.
  • jugo de limón.
  • caldo vegetal.
  • cebolla molida.
  • ajo.
Preparación:

Pelar, cortar y cocinar la papa en una olla con aceite, cebolla molida y ajo. Cocinar la papa en el caldo vegetal, añadir el perejil y pasar todo a la licuadora. Se puede ajustar la densidad con fécula de papa. Tostar el ajonjolí en un sartén y añadir los garbanzos. En un bowl, alargar el miso de arroz con un poco de agua tibia y emulsionar con aceite y jugo de limón. Componer un plato con la crema de perejil, garbanzos crocantes en el centro con dos cucharaditas de la emulsión de miso.
Paté de Lentejas.



Ingredientes:
  • 3 tazas de lentejas cocinadas.
  • 1 cebolla blanca.
  • 1 diente de ajo.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • mezcla de especias secas: tomillo, culantro, jenjibre en polvo, pan integral.
  • mezcla de aromáticas secas: albahaca, perejil, cebollin, oregano.
Preparación:

Dorar las cebollas y el ajo en aceite y agregar un poco de hierbas secas. Añadir después las lentejas y hierbas aromáticas, pasar al procesador hasta que tenga consistencia de paté, añadir mas aceite o agua de ser necesario. Refrigerar.
Salsa de Culantro.



Ingredientes:
  • 1 manojo de culantro fresco.
  • 2 cucharadas de jenjibre fresco convertido en puré.
  • 2 cucharadas de salsa de soya.
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico.
  • 1 cucharadas de aceite de semillas.
  • ají picante al gusto.
  • pimienta blanca molida fresca.
  • jugo de limón al gusto.
  • agua suficiente para amalgamar.
Preparación:

Lavar bien el culantro y quitarle los tallos. Licuar todo bien.
Chutney de Cebolla Morada.



Ingredientes:
  • 600 gramos de cebolla morada.
  • jugo de 1 limón.
  • 100 gramos de azúcar moreno.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cucharadita de sal.
Preparación:

Juntar todos los ingredientes en una olla con tapa y cocinar por lo menos 1 hora y 1/2. De cuando en cuando vigilar y si se seca mucho agregar poquitos de agua. Guardar en un contenedor de vidrio. Sirve para acompañar arroz o vegetales.

jueves, 17 de febrero de 2011

Cometa.



Ingredientes:
  • espinacas cocinadas.
  • zanahorias cocinadas y licuadas.
  • maíz.
  • tomates cherry.
Trencito Ecológico.



Ingredientes:
  • coliflor.
  • zanahorias.
  • pepinos o zucchinis.
  • alverjas.
  • aceitunas negras.
Preparación:

Lavar, cortar y armar. Todo va crudo.
Gato Mishi Mishi.



Ingredientes:
  • arroz.
  • alverjas.
  • lentejas.
  • zanahorias.
  • caldo vegetal.
  • sal.
  • aceite.
  • tomate cherry.
Preparación:

Cocinar el arroz en el caldo vegetal. Hacerlo enfriar. Aparte cocinar las lentejas y alverjas. Cortar la zanahoria en tiras y círculos y componer el plato.
Lorito.



Ingredientes:
  • espinacas.
  • alverjas cocinadas.
  • maíz dulce.
  • chile dulce.
  • zucchini.
  • brocoli.
Preparación:

Cocinar las espinacas, el zucchini y el brocoli. Formar a lorito.

miércoles, 16 de febrero de 2011

Curry de Verduras.



Ingredientes:
  • 1 coliflor grande.
  • 5 papas.
  • vainicas.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 manzana verde.
  • 1 taza de garbanzos cocinados.
  • 1 lata de leche de coco.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 2.1 dl de caldo vegetal.
  • 3 o 4 cucharaditas de curry picante.
Preparación:

Cortar el coliflor en flores, las papas en cubos, las vainicas en pedazos, picar le cebolla y al ajo, pelar la manzana y rallarla en grande. En un sartén o wok calentar aceite y dorar cebolla y ajo. Juntar el curry hasta que agarre todo el perfume y luego añadir la manzana, coliflor, vainicas y papas. Dorar por unos minutos revolviendo continuamente. Agregar el caldo, bajar el calor y cocinar con tapa por 15 minutos. Agregar los garbanzos y la leche de coco y cocinar 5-10 minutos mas.
Paella Vegana.



Ingredientes:
  • 1/2 vaso de arroz por persona.
  • 2 alcachofas.
  • 10 espárragos.
  • 1 zanahoria.
  • 1 chile dulce verde largo.
  • 2 zucchinis.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 limón.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • sal.
  • caldo vegetal (agua, zanahoria, cebolla, apio, sal..). La cantidad es siempre doble que el arroz.
Preparación:

Cortar la verdura, las alcachofas en tajadas, el resto en pedazos largos grandes. En una olla poner aceite, la hoja de laurel el caldo y después las verduras, primero las mas duras y después las mas blandas y añadir sal. Cocinar a fuego medio por 10 minutos, después añadir el arroz, mezclar con cuchara de madera, añadir mas caldo de ser necesario y revolver. Cuando este por hervir, bajar el fuego y dejar cocinar. De ese momento no tocar ni remover porque el almidón del arroz puede hacer un puré. Cuando la cocción este casi seca pero todavía quede un poco de caldo, subir el fuego al máximo por unos minutos para que se forma base crocante al final. Después apagar y dejar reposar por 10 minutos para que los granos de arroz se abran bien. Cortar el limón y exprimir por encima.
Cebollas Rellenas.



Ingredientes:
  • Cebollas moradas medianas o grandes.
  • tomatitos cherry.
  • aceitunas negras.
  • alcaparras.
  • aceite.
  • sal.
  • orégano.
Preparación:

Limpiar las cebollas y cocinar al vapor por 20 minutos. Cortarlas posteriormente por la mitad y extraer el centro que sera triturado. En un sartén calentar 3 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla triturada, los tomatitos cherry cortados por la mitad, las aceitunas y alcaparras también trituradas. Añadir sal y orégano salteando a fuego vivo por alguno minutos. Poner las cebollas en una fuente, rellenar la parte central con el sofrito y hornear a 200° por 20 minutos. Servir como acompañamiento.
Rollos de Berenjena.



Ingredientes:
  • 1 berenjena.
  • 2 tomates.
  • queso vegano (opcional).
  • brotes de albahaca.
  • aceite de oliva.
  • sal.
Preparación:

Cortar la berenjena a lo largo en tajadas no muy gruesas. Poner sobre un colador, rociar con sal, dejar 20 minutos y enjuagar con agua una por una. Calentar un sartén, rociar la superficie con sal y dorar las berenjenas. Para envolver, rellenar con un pedacito de queso vegan, tomate, y albahaca. No se necesita mondadientes, si la berenjena esta bien dorada, se ponen compactas por si solas. Volver al sartén, agregar aceite y dejar un rato.
Sopa de Limón con Gengibre y Vegetales.



Ingredientes:
  • 1 ayote mantequilla (butternut squash) mediano cortado en cuadritos.
  • 3 zanahorias pelada picadas.
  • 1 papa.
  • 1 camote.
  • 4 tomates.
  • 1 pellizco de turmeric.
  • 1 litro y 1/2 de agua o 2 depende del tamaño de la olla.
  • repollitos bok choy (repollitos chinos) bien lavados sin tallo.
  • 1 limones rebanados delgaditos.
  • 2 tiras de gengibre.
  • sal de mar.
  • especias al gusto.
Preparación:

En una olla grande para el caldo agregar el agua, el turmeric, las rebanadas de limón y el gengibre. Agregar el ayote mantequilla, las zanahorias y el camote, dejar hervir 10 minutos. Después agregar los tomates, la papa, las especias, y la sal de mar.Cocinar hasta que la papa este lista. Añadir las hojas de pok choy, apagar el fuego y dejar 5 minutos.
Coles de Bruselas con Papas.



Ingredientes:
  • 15 coles de bruselas cortadas por la mitad a lo largo.
  • 6 papas.
  • aceite de canola en aerosol o normal.
  • sal sazonada o sal de ajo y perejil.
  • margarina vegetal.
  • especias al gusto.
  • tomates cherry.
Preparación:

Lavar las papas, enteras y sin pelar, agregar a una olla con agua hirviendo y dejar hasta que estén cocidas pero firmes, no recocidas. En otra olla con agua hirviendo agregar las coles y dejar por solo 2 minutos, después apagar el fuego, escurrir y pasar a un recipiente para horno, rociar con aceite, agregar sal y especias de preferencia. Rostizar al horno por 7 minutos cada lado a 375°F. Con cuidado de que no se quemen. En un sartén, derretir un poco de margarina vegetal agregar las papas y las coles sazonar y dorar las papas. Servir con tomatitos cherry rojos o los amarillos con forma de pera.

viernes, 11 de febrero de 2011

Burrito de Frijoles Refritos.



Ingredientes:
  • tortillas integrales de trigo.
  • frijoles negros o rojos cocinados.
  • cebolla picada.
  • chile dulce picado.
  • culantro.
  • imitation bacon bits.
  • especias: curry, comino, paprika, ajo en polvo, sal, azúcar, pimienta.
  • aceite vegetal.
  • mayonesa de papa o soya.
  • aguacate en lonjas.
  • lechuga romana.
Preparación:

Majar los frijoles con un tenedor y reservar. En un sartén sofreír la cebolla y el chile dulce, agregar los frijoles, el culantro y los bacon bits (imitation) y condimentar con las especias. Calentar las tortillas, rellenar con los frijoles,un par de lonjas de aguacate y una linea de mayonesa vegana doblar en forma de burrito y servir sobre una cama de lechuga romana.

Tomates Rellenos de Zanahoria.



Ingredientes:
  • 4 tomates grandes maduros.
  • 2 o 3 zanahorias.
  • 100 gramos de canónigos.
  • 100 gramos de lechuga.
  • vinagre de modena.
  • pasas.
  • ajo en polvo.
  • especias: albahaca, orégano, perejil.
Preparación:

Cortar la tapa de los tomates y sacar la carne con una cuchara, con cuidado de no rasgar la piel. Depositar en un pato profundo y picar muy fino. Lavar y rallar las zanahorias. Mezclar con la carne del tomate. Condimentar con el vinagre de modena, las especias y el ajo en polvo. Servir sobre una ensalada de canónigos y lechuga aliñado con vinagre de modena o aceite de oliva y decorar con pasas.
Ensalada de Pejibaye.



Ingredientes:
  • 200 gramos de pejibayes cocinados, cortados en cuadros.
  • aceite de oliva.
  • 2 ajos picados fino.
  • 2 tomates.
  • 200 gramos de canónigos.
  • semillas de ajonjolí.
  • curry.
  • comino.
  • pimienta negra.
  • perejil.
  • orégano.
  • albahaca.
  • sal.
Preparación:

En un sartén con un poquito de aceite de oliva, saltear los ajos junto con el pejibaye, agregar sal y pimienta al gusto. Lavar los canónigos y colocar en una fuente para servir junto con los tomates en rodajas. Colocar el pejiballe en el centro de la ensalada, decorar con las especias y servir de inmediato con alguna vinagreta de su gusto.