Rollos de Berenjena.



Ingredientes:

• 1 berenjena.
• 2 tomates.
• queso vegano (opcional).
• brotes de albahaca.
• aceite de oliva.
• sal.

Preparación:

Cortar la berenjena a lo largo en tajadas no muy gruesas. Poner sobre un colador, rociar con sal, dejar 20 minutos y enjuagar con agua una por una. Calentar un sartén, rociar la superficie con sal y dorar las berenjenas. Para envolver, rellenar con un pedacito de queso vegan, tomate, y albahaca. No se necesita mondadientes, si la berenjena esta bien dorada, se ponen compactas por si solas. Volver al sartén, agregar aceite y dejar un rato.