jueves, 21 de enero de 2010

Papas Rellenas



Ingredientes:
  • papas grandes (1 por persona).
  • champiñones.
  • chile dulce rojo.
  • puerros.
  • tomate.
  • pan rallado.
  • margarina vegetal.
  • aceite.
  • sal o pastilla de consomé de verduras.
Preparación:

Cocinar las papas enteras con la cascara (unos 30 minutos, dependiendo del tamaño de la papa). Apagar el fuego y dejar enfriar sin sacar del agua. Cortar por la mitad y vaciar con cuidado, no demasiado para no romper la papa, guardar lo que se ha quitado. Picar el chile dulce, los champiñones, los puerros y el tomate. Freír en un sartén con aceite (agregar el tomate dependiendo de la jugosidad deseada, agregar sal. Cuando todo este frito, se rellenan las papas, y con la papa extraída al principio se hace un puré y se coloca encima del relleno, no mucho, solo para "cerrar". Espolvorear encima con pan rallado (lo justo para gratinar) y unos trocitos de margarina para que dore. Meter al horno hasta dorar.
Caracoles Rellenos



Ingredientes:
  • 16 caracoles de pasta jumbo.
  • 1 paquete de tofu extra firme, escurrido.
  • 1 taza de hojas de espinaca.
  • 2 dientes de ajo, pelados.
  • 1 cucharada de orégano seco.
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
  • 1 lata da salsa marinara.
  • 1 cebolla mediana, picada.
  • 1/4 de taza de hojas de albahaca.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/2 taza de queso de soya estilo sheddar, rayado.
Preparación:

Precalentar el horno a 400°F. Cocinar los caracoles de acuerdo con las instrucciones, escurrir y enjuagar con agua fría. Esparcir 1/2 taza de salsa marinara en una bandeja para hornear. En un procesador colocar el tofu y todos los ingredientes restantes excepto el queso de soya, y mezclar hasta que este cremoso. Transferir la mezcla a una bolsa, cortar un hueco pequeño en la punta de esta y presionar para que salga la mezcla, rellenar cada caracol con unas 3 cucharadas aproximadamente. Acomodar los caracoles sobre la salsa en la bandeja y agregar la salsa marinara que queda, un poco encima de cada caracol. Cubrir la bandeja con papel aluminio y hornear durante 20 minutos. Retirar el alumino y poner el queso sheddar de soya rayado encima de cada concha y hornear 5 minutos mas.

(Receta de APEV)
Tomates Rellenos



Ingredientes:
  • 6 tomates grandes.
  • 250 gramos de alverjas.
  • hojas de espinaca bien tiernas.
  • 1/2 cebolla.
  • unas ramitas de perejil.
  • salsa tartara vegana (receta en este mismo blog: http://viva-veg.blogspot.com/2009_10_01_archive.html). o en su defecto,usar mayonesa vegan.
  • 1 lechuga.
Preparación:

Cortar la parte de arriba de los tomates y sacar la pulpa con una cucharita. Se pica la pulpa con las espinacas, el perejil y la cebolla. Mezclar con la salsa tartara y las alverjas y rellenar los tomates con esta preparación. Servir sobre una cama de lechuga.

miércoles, 20 de enero de 2010

Galletas de Almendra.



Ingredientes:
  • 150 gramos de almendra molida o en laminas.
  • 230 gramos de harina.
  • 150 gramos de azúcar glace.
  • 1/4 de cucharadita de vainilla en polvo.
  • 1/4 de cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de levadura en polvo.
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • 1 pizca de rayadura de limon.
  • 150ml de aceite de girasol.
  • margarina vegetal para pintar.
Preparación:

Precalentar el horno a 180°C. En un recipiente, mezclar todos los ingredientes menos el aceite, que se añade hasta el final. Formar una masa y preparar una bandeja con papel anti-adherente y preparar bolitas del tamaño deseado. Pintar con margarina derretida, colocar una almendra entera encima y presionar un poco. Dependiendo del horno y del tamaño de las galletas, dejar hornear de 15 a 20 minutos como mucho (no hornear mas porque sino quedan durisimas), o, cuando empiecen a romperse y a tomar color. Se dejan enfriar antes de guardar para que no se desagan.
Cupcakes de Vainilla con Frosting de Mantequilla de Maní



Ingredientes:
  • 1 taza de leche de soya.
  • 1 cucharada de vinagre de manzana.
  • 1 cucharada de polvo de hornear.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/3 de taza de aceite.
  • 3/4 de taza de azúcar.
  • 2 cucharaditas de vainilla.
  • mantequilla de maní.
Preparación:

Precalentar el horno a 250°C, mezclar los ingredientes líquidos, mas el azúcar y aparte los ingredientes secos. Unir ambas mezclas. Ponerlas en los moldecitos para cupcakes (previamente dentro de molde de metal para cupcakes) y ponerlos en el horno a 300°C hasta que esténdoraditos. Usar mantequilla de maní como frosting.
Queque con Fresas



Ingredientes:
  • 1 3/4 de taza de harina.
  • 3/4 de taza de azúcar.
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • 1/4 de cucharadita de polvo de hornear.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/3 de taza de yogurt de soya.
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 1/2 taza de agua.
  • 1/2 taza de leche de soya de vainillla.
  • 2 cucharaditas de jugo de limón.
  • 500 gramos de fresas cortadas en laminas.
  • 2 cucharaditas de fécula de maíz.
  • 1/2 taza de azúcar.
  • 1/4 de taza de agua.
Preparación:

Mezclar la harina, el azúcar, el bicarbonato y la sal. Añadir el yogurt de soya, la vainilla, el agua, la leche de soya y el jugo de limón. Mezclar todo bien. Verter la mezcla en un recipiente de 8x8 pulgadas y hornear a 350F hasta meter un palito de dientes y que este salga limpio (30 minutos aproximadamente). Sacar, remover del molde y dejar enfriar. Combinar las fresas, la fécula de maiz, el azucar y el agua y cocinar a fuego medio-alto hasta que hierva y la consistencia sea pegajosa. Cubrir el queque.

(para un queque mas suave, añadir 1/4 mas de taza de yogurt de soya y 1 1/2 cucharaditas de aceite de canola.)

lunes, 18 de enero de 2010

Croquetas de Arroz y Zanahoria.



Ingredientes:
  • arroz.
  • zanahorias.
  • harina.
  • sal y pimienta.
  • condimentos al gusto.
  • pan rallado.
  • caldo vegetal (lo suficiente para cocinar el arroz).
  • aceite.
Preparación:

Cocinar el arroz en una olla con el caldo vegetal. Por mientras, rallar las zanahorias. Cuando el arroz este cocinado, escurrirlo y ponerlo en un recipiente junto con la zanahoria rallada, sal, pimienta, condimentos, harina y su fuera necesario, un poquito de agua. Tiene que quedar una masa que al apretarla un poco entre las manos quede unida y medio pegajosa. Con esta masa, hacer bolitas y pasarlas por pan rallado. Freír en aceite, escurrir y servir. En vez de hacer bolitas también se pueden hacer aplanadas en forma de torta; o se le puede agregar otras verduras, espinaca o apio.
Sushi de Pepino



Ingredientes:
  • 1/2 kilo de arroz.
  • pepino.
  • aguacate.
  • zanahoria.
  • zuccini.
  • chile dulce rojo.
  • 75ml de vinagre especial para sushi.
Preparación:

Lavar el arroz en un colador hasta que salga todo el almidón (hasta que el agua deje de salir turbia). Cortar todas la verduras en juliana, finas. Colocar el arroz en una olla y cubrirlo con agua hasta que casi cubra la mano apoyada. Poner la olla al fuego hasta que hierva, cuando hierva, tapar el arroz y dejarlo hervir a fuego alto por 2 minutos, luego 5 minutos a fuego medio y finalmente 15 minutos a fuego mínimo. Luego, taparlo con un paño de cocina y dejarlo enfriar 10 minutos. Abrirlo después y revolverlo mientras se le agrega vinagre especial para sushi. Con un pela papas, cortar filas de pepino a lo largo, que queden bien delgadas. Untar la mitad de cada una con arroz, poner las tiritas de verduras en medio, enrollar y servir con salsa de soya.
Pasta con Acelga.



Ingredientes:
  • 500 gramos de rotinis integrales o cualquier pasta con forma de espiral.
  • 6 hojas de acelga.
  • 1 cebolla mediana cortada en rebanadas finas.
  • 10 dientes de ajo picados.
  • 1/8 de cucharadita de chile picante molido (o algo para saborizar).
  • 120 gramos de champiñones cortados en rodajas.
  • 1/2 taza de concentrado de tomate.
  • 1/4 de taza de agua.
  • 1 lata de garbanzos.
  • sal y pimienta negra recién molida.
  • una cucharada de vinagre balsámico (se puede sustituir por 2 de jugo de naranja natural recién exprimido).
Preparación:

Cocinar la pasta hasta que este al dente. Mientras se cocina la pasta, lavar las acelgas y quitarles los tallos, guardarlos para darles otro uso. Cortar las hojas en trozos grandes. Calentar un sarténantiadherente a fuego medio-alto. Añadir la cebolla con un poco de sal y cocinar mientras se revuelven hasta que se tornen cafés. Añadir el ajo, el chile y los champiñones y bajar el fuego. Cocinar todo bien, añadir dos cucharadas de agua si es necesario. Agregar después la pasta de tomate y el agua y revolver todo bien para que se junte. Por ultimo, añadir los garbanzos y hervir a fuego lento hasta que la pasta este lista. Cuando este lista la pasta, quitar el agua y reservar una taza. Añadir 1/2 taza del liquido a los garbanzos, revolverlos con la acelgas y taparlos. Cocinar hasta que la acelga se torne mustia (3 min aprox), revolver con la pasta y, si es necesario añadir lo que queda del agua de la pasta para humedecerla, sal y pimienta. Antes de servir, revolver con el vinagre.
Cangrejos Rellenos



Ingredientes Pasta:
  • 500 gramos de papa.
  • 300 gramos de harina.
  • 75 gramos de margarina vegetal.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear.
Ingredientes Relleno:
  • 1 cebolla grande.
  • 1 zanahoria grande.
  • 1 chile dulce.
  • aceitunas verdes.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • sal y pimienta al gusto.
Preparación:

Precalentar el horno a fuego medio. Picar la cebolla y el chile dulce, cortar la zanahoria en juliana y rehogar todo en aceite hasta que este tierno. Retirar del fuego y agregar las aceitunas. Cocinar las papas con las cascaras, pelarlas y hacer un puré, mezclar este puré con la margarina y la sal, incorporar la harina mientras el puré todavía esta caliente. Estirar la masa que quede con grosor de 1/2 centímetro y cortar en cuadros de 10x10 cm. Colocar en rincón de la masa una cucharada de relleno, enrollar y curvar las puntas. Colocar los cangrejos en una placa previamente engrasada y cocinar en horno moderado hasta que estén doradas.
Verduras Asadas al horno



Ingredientes:
  • 2 berenjenas.
  • 2 zapallos.
  • 2 tomates maduros.
  • 400 gramos de champiñones.
  • 1 chile dulce.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • vinagreta con perejil.
Preparación:

Precalentar el horno a 225°C. Cortar las berenjenas y los zapallos en rodajas, espolvorear con sal y dejar 15 minutos para que suelten agua. Secar bien después. Cortar en rodajas gruesas los tomates previamente lavados. Lavar los champiñones y colocar todo en un bandeja para horno, untar las verduras con aceite de oliva y dejar asar por 20-30 minutos. Elaborar una vinagreta mezclando aceite de oliva, un poco de vinagre, sal y perejil troceado. Servir las verduras con la vinagreta como plato entrante, guarnición o ensalada.
Croquetas de Papa y Soya.



Ingredientes:
  • 1 kilo de papas hervidas y peladas.
  • 200 gramos de carne de soya.
  • 50 gramos de aceitunas negras.
  • 50 gramos de pasas.
  • 1 cebolla cortada en juliana con limón, sal y pimienta.
  • y cebollino picado (solo la parte verde).
  • harina.
Preparación:

Hervir las papas peladas y aplastarlas hasta formar un puré, poner sal al gusto. Freír bien el cebollino y la carne de soya previamente remojada y secada, para luego incorporar las pasas y las aceitunas, agregar condimento completo al gusto. Formar bolas con el puré y aplastarlas contra la mano para luego ir rellenando con la carne de soya, cerrarlas bien y pasarlas por harina. Freírsartén con abundante aceite caliente hasta que se doren. Servir con la cebolla en corte juliana.

viernes, 15 de enero de 2010

Dulce de Leche de Almendras



Ingredientes:
  • 200cc de leche de almendras.
  • 200 gramos de azúcar rubia o morena.
Preparación:

Llevar la leche al fuego (en olla de cobre) hasta que rompa en hervor. Agregar el azúcar, revolver y dejar hervir lentamente a fuego suave hasta que tome consistencia espesa. Retirar del fuego.
Se usa para acompañar galletas, rellenar donas, queques, tortas, crepas etc.
Torta Invertida de Duraznos



Ingredientes Secos:
  • 1 y 1/2 tazas de harina.
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear.
  • 1/2 cucharadita de jenjibre.
  • 1/2 taza de azúcar.
  • pizca de sal.
Ingredientes Líquidos:
  • 1 taza de leche vegetal.
  • 1 cucharadita de jugo de limón.
  • 1 cucharadita de escencia de vainilla.
  • 1 cucharadita de ralladura de limón.
Ingredientes Cubierta:
  • 4 tazas de duraznos pelados y cortados en laminas.
  • 2 cucharadas de azúcar morena.
  • 2 cucharadas de agua.
Preparación:

Precalentar el horno, combinar los ingredientes secos en un tazón y combinar los ingredientes líquidos en otro tazón. Mezclar los duraznos con las 2 cucharadas de azúcar. Aceitar un sartén, calentar y verter 1/4 de azúcar mas el agua y dejar que el azúcar se disuelva por completo. Cocinar hasta que la mezcla este burbujeante y ligeramente reducida. Colocar los duraznos sobre el azúcar y retirar el sartén del fuego. Mezclar los ingredientes líquidos y secos y verter la masa sobre los duraznos cubriéndolos por completo. Llevar el sartén al horno y dejar hasta que los lados de la torta se despeguen de los bordes, o al introducir un palito y que salga limpio (unos 30-40 minutos). Dejar que la torta s enfríe unos 30 minutos. Pasar un cuchillo por los bordes de la torta para despegarla del sartén. Colocar un plato sobre la parte superior y dar vuelta al sartén desmoldar la torta.
Alfajores





Ingredientes masa:
  • 120 gramos de nueces.
  • 1/2 taza de azúcar.
  • 2 y 1/2 taza de harina de trigo.
  • 1 cucharada de almidón de maíz.
  • 2 cucharadas de agua.
  • 200 gramos de margarina fría.
  • 1 cucharadita de vainilla.
Ingredientes relleno:
  • 300 gramos de mantequilla de maní.
  • 400 gramos de chocolate fundido semi-amargo (vegano).
Ingredientes baño y decoración (opcional):
  • 600 gramos de chocolate fundido semi-amargo (vegano).
  • 80 gramos de nueces.
Preparación masa:

Unir el azúcar y la harina, moler las nueces hasta que queden hechas polvo y agregarlas a la mezcla anterior. Aparte, mezclar el agua y el almidón de maíz, agregar a la mezcla y unir muy bien, agregar un poco de agua de ser necesario, la consistencia debe quedar manejable pero que no se pegue en las manos. Estirar sobre una mesa enharinada y cortar circularmente con ayuda de un vaso. Disponer los círculos sobre una placa para horno forrada con papel aluminio y llevar a 180°C (horno medio) durante 12 minutos o hasta que queden de color ligeramente dorado pero no tostado. Retirar del horno con cuidado (se quiebran fácil) y enfriar a temperatura ambiente. Una vez fríos, disponer la mitad de los círculos sobre una superficie plana.

Preparación relleno:

Derretir a baño maría el chocolate y la mantequilla de maní, poner una capa de relleno sobre la mitad de los círculos y esperar a que endurezca ligeramente. Seguir rellenando de a poco para que no se rebalsen y dejar secar un poco. Seguir el mismo proceso hasta que se acabe el relleno. La ultima capa de relleno no debe dejarse enfriar, sino que sobre el relleno debe taparse el alfajor con la otra mitad de los círculos. Llevar al refrigerador hasta que endurezcan.

Baño y decoración (opcional):

Derretir el chocolate a baño maría. sumergir los alfajores fríos en el chocolate fundido hasta que queden cubiertos por completo. Con ayuda de una espátula o tenedor retirar el alfajor ya bañado y dejar que escurra el exceso de chocolate. Disponer cada alfajor bañado sobre una bandeja cubierta de papel aluminio. Decorar con nueces picadas cuando el chocolate de cobertura aun este suave y dejar enfriar.