Verduras Asadas al horno



Ingredientes:

• 2 berenjenas.
• 2 zapallos.
• 2 tomates maduros.
• 400 gramos de champiñones.
• 1 chile dulce.
• aceite de oliva.
• sal.
• vinagreta con perejil.

Preparación:

Precalentar el horno a 225°C. Cortar las berenjenas y los zapallos en rodajas, espolvorear con sal y dejar 15 minutos para que suelten agua. Secar bien después. Cortar en rodajas gruesas los tomates previamente lavados. Lavar los champiñones y colocar todo en un bandeja para horno, untar las verduras con aceite de oliva y dejar asar por 20-30 minutos. Elaborar una vinagreta mezclando aceite de oliva, un poco de vinagre, sal y perejil troceado. Servir las verduras con la vinagreta como plato entrante, guarnición o ensalada.