martes, 14 de diciembre de 2010

Tofu en Salsa Sechuan.



Ingredientes:
  • 1 bloque de tofu extra firme.
  • 1/4 de taza de caldo de verduras caliente.
  • 1 cucharada de salsa de soya baja en sodio.
  • 1/2 cucharadita (o hasta 1 cucharada) de pimienta negra recién molida.
  • 2 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio.
  • 1 cucharadita de vino Shao Hsing (o Jerez Seco - Sheery Wine)*.
  • 1 cucharada de miel de agave o azúcar.
  • 1/4 de cucharadita de aceite de ajonjolí.
  • 6 dientes grandes de ajo picado (1 cabeza).
  • 2 cucharaditas de jenjibre fresco picado.
  • 1 manojo de cebollino.
  • 2 cucharadas de fécula de maíz disueltas en agua.
  • 1 cucharada de vino Shao Hsing (o Jerez Seco - Sheery Wine)*.
  • 8 arbolitos de brocoli*.
  • 1 cucharadita o mas de pasta de chile*.
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre balsámico*.
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz negro o vinagre blanco*.
Estos ingredientes se consiguen mas facilmente en tiendas de productos orientales.

Preparación Salsa Marinera:

En un bowl pequeño mezclar bien la pimienta, el caldo de verduras, 1 cucharada de Jerez Seco y 1 cucharada de Salsa de Soya. Cortar el tofu a lo ancho en rebanadas de 16 milímetros, poner los pedazos en una bolsa plástica con cierre tipo ziploc y añadir la salsa para marinar. Mientras se prepara lo demás darle vuelta de vez en cuando a la bolsa plástica para marinar bien todos los bloques de tofu.

Preparación Salsa Sechuan:

Limpiar y cocinar el brocoli en agua hirviendo hasta que quede al dente. Cortar el cebollino finamente y separar la parte verde de la blanca.

Preparación General:

Rociar un sartén grande con aceite y calentar a fuego medio - alto. Añadir las rodajas de cebollino de color claro, el ajo, el jenjibre y sofreír por 2 minutos. Retirar del sartén y reservar. Rociar el sartén nuevamente con un poco de aceite y agregar los bloques de tofu y la salsa marinera. Cuando se haya evaporado toda la salsa marinera, darle vuelta a los bloques de tofu para que se doren bien por ambos lados. Agregar de nuevo al sartén la mezcla de cebollino y cocinar por 1 minuto mas. Añadir el brocoli, la salsa Sechuan y llevar a ebullición. Integrar la fécula de maíz disuelta en agua y dejar que espese a fuego lento. Retirar del fuego y adornar con cebollino verde. Acompañar con arroz o vegetales al vapor.

jueves, 9 de diciembre de 2010

Pancakes.



Ingredientes:
  • 2 tazas de harina.
  • 2 tazas de azúcar.
  • 2 cucharadas de polvo de hornear.
  • 1/2 taza de jugo de naranja.
  • 1 taza de leche de almendras o soya.
  • 1 cucharadita de vainilla.
Preparación:

Combinar la harina, el azúcar y el polvo de hornear y aparte combinar le leche de soya, el jugo de naranja y la vainilla. Incorporar la mezcla seca a la mezcla liquida y mezclar solo 15 segundos haya o no grumos. En un sartén ligeramente engrasado agregar un poco de la mezcla para cada pancake, dejar dorar por un lado y voltear al otro cuando haga burbujitas la superficie y dorar por el otro lado. Decorar con frambuesas, moras o chispas de chocolate.
Cupcakes de Chocolate con Buttercream de Vainilla.



Ingredientes Secos:
  • 450 gramos de harina integral.
  • 450 gramos de azúcar.
  • 1 y 1/2 cucharadita de levadura royal.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 50 gramos de cacao.
Ingredientes Líquidos:
  • 250 gramos de agua.
  • 130 gramos de aceite girasol.
  • 1 cucharadita de vainilla.
Ingredientes Buttercream:
  • 500 gramos de azúcar glas.
  • 220 gramos de margarina.
  • 3 vainas de vainilla.
  • 3 cucharadas de leche de almendra o soya.
  • sirope de chocolate vegano.
Preparación:

Mezclar en un bowl todos los ingredientes secos y en otro todos los ingredientes líquidos. Verter la mezcla de los ingredientes secos en el bowl de los líquidos y batir bien hasta tener una masa homogenea. Verter la masa en una bandeja para muffins y hornear a 180°C, hasta pinchar con un palillo y que salga limpio. Dejar enfriar. Para hacer el buttercream, mezclar la margarina y el azúcar glas a velocidad media. Abrir las vainas de vainilla por la mitad, sacar con un cuchillo todas las semillas del interior y poner en la batidora, seguir batiendo a velocidad media y añadir poco a poco las cucharadas de leche de soya. Decorar cada muffin con el buttercream con una manga pastelera o una bolsa con un hueco en una esquina y sirope de chocolate.
Chocolates Rellenos de Fresa.



Ingredientes:
  • 250 gramos de chocolate puro sin lácteos.
  • 8 cucharadas de leche de almendras o leche de soya.
  • 1 cucharada de margarina vegetal.
  • mermelada de fresa.
Preparación:

Derretir el chocolate con la leche de soya y la margarina en baño maría, agregar azúcar o algún endulzante si se desea. Con un pincel de repostería pintar de chocolate los moldes y dejar enfriar un par de minutos en la refrigeradora. Repetir la operación varias veces mas hasta lograr borde gruesos y poner mermelada. Dejar en el congelador 10 minutos para que se solidifique la mermelada y cerrar con chocolate. Dejar enfriar 10 minutos mas y desmoldar.

miércoles, 8 de diciembre de 2010

Pastel de Papa y Champiñones.



Ingredientes Masa:
  • 1 taza y 1/2 de harina.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • sal.
  • agua.
Ingredientes Relleno:
  • 2 papas medianas.
  • 1 cucharadita de margarina vegetal.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 5 champiñones.
  • 1 puñado de espinacas.
  • sal.
  • pimienta.
Preparación:

En un bowl mezclar la harina, el aceite y la sal e ir agregando poco a poco el agua hasta formar una pasta dura. Esparcir bien la pasta en un molde para horno y meter 10 minutos al horno en 200°C. Sacar y reservar. Cocinar las papas peladas y una vez blandas, meter en un bowl y hacer un puré, condimentar con sal al gusto. Trocear la cebolla y cortar en la minas el ajo y 4 champiñones (dejar el 5to para adornar la parte superior del pastel). Freír en un sartén con aceite de oliva y añadir las espinacas, salpimentar al gusto y rehogar por unos 5-10 minutos. Pasado este tiempo, añadir el puré de papa y revolver para que todo se una, retirar del fuego y verter el contenido dentro de la masa, que quede bien esparcido. Cortar en laminas el 5to champiñon y adornar al gusto. Meter 20 minutos al horno en 200°C.
Crema de Espinaca.



Ingredientes:
  • 1/2 kilo de espinaca.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 50 gramos de margarina vegetal.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • 1/2 taza de harina.
  • 1/2 taza de leche vegetal.
  • sal y pimienta al gusto.
Preparación:

Lavar y hervir las espinacas por 1 minuto. Retirar del fuego y escurrir un poco pero no totalmente. Triturar en la procesadora de alimentos y reservar. Cortar la cebolla finamente cortada en la margarina y el aceite, dispuestos en un sartén u ollita alta. Saltear los ajos en el mismo aceite, agregar la harina y dorarla. Añadir la leche vegetal sin dejar de revolver e incorporar las espinacas con su jugo. Revolver hasta que espese y condimentar al gusto. Servir con crutones o rodajas de pan tostado.
Sopa fría de Pepino.



Ingredientes:
  • 1 pepino grande.
  • 1 aguacate maduro.
  • 1 cucharada de cebolla picada.
  • 1/2 diente de ajo.
  • comino.
  • 1 yogurt de soya natural (opcional).
  • jugo de 1/2 limón.
  • hielo.
  • agua.
  • aceite.
  • sal.
Preparación:

Pelar el pepino y cortar en trozos. Cuidar que sea dulce y no amargo sino estropea el plato. Partir el aguacate y extraer la pulpa. A estos 2 ingredientes añadir la cebolla, el ajo, el zumo de limón, 1 cucharada de aceite y el yogurt de soya si se desea. Condimentar con sal y comino y moler todo en la batidora hasta volver una crema homogenea. Ir añadiendo poco a poco agua fría hasta llegar a la consistencia y sabor que mas guste. Agregar unos cubos de hielo y meter al refrigerador antes de servir. Decorar con una pizca de cominos en grano y eneldo fresco.
Papas Hasselback.



Ingredientes:
  • papas medianas.
  • margarina vegetal o aceite de oliva.
  • sal gorda.
  • pimienta negra molida.
  • hierbas provenzales (tomillo, orégano, romero, albahaca, estragón, laurel, etc).
Preparación:

Lavar bien y pelar las papas. Cortar sin llegar al final en forma de libro, rodajas de 1 cm aprox. Poner las papas sobre una bandeja de horno con papel antiadherente, regar con aceite de oliva o margarina vegetal, esparcir sal, pimienta, y hierbas por todas las hendiduras. Hornear a 200° por 40 minutos hasta que estén cocinadas y doradas. Durante la cocción se puede añadir mas grasa si es necesario.
Sandwich de Pepino.



Ingredientes:
  • pan de molde blanco.
  • margarina vegetal.
  • pepino.
  • sal.
  • limón verde.
Preparación:

Lavar bien el pepino y quitar la mitad de la cascara en forma de bandas alternas, cortar en rodajas muy finas y secar con papel absorbente. Quitar la corteza del pan y untar las rebanadas con una capa fina de margarina, colocar las rodajas de pepino en el pan y condimentar con un poquito de limón y pizca de sal. Para servir, cortar el sandwich en triángulos cortando diagonalmente.

viernes, 3 de diciembre de 2010

Empanadas de Espinaca.



Ingredientes Masa:
  • 80 onzas de harina de espelta.
  • 3 onzas de margarina vegetal.
  • agua fría.
Ingredientes Relleno:
  • 1 cucharadita de aceite de oliva.
  • 1/2 taza de cebolla en aros.
  • 1/2 taza de chile dulce rojo en juliana.
  • 1/2 taza de champiñones en lamina.
  • 1 puerro picado.
  • 4 ajos picados.
  • 3 tomates medianos, maduros, picados.
  • 1 manojo de espinaca.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida.
Preparación:

Para la masa, poner la harina en un bowl y añadir la margarina, revolver hasta que tenga textura de pan rallado fino, ir añadiendo agua para formar la masa. Si la mezcla esta muy pegajosa, añadir mas harina hasta tener la masa bien unida. Refrigerar hasta usar. Para el relleno, calentar aceite de oliva en un sartén, freír la cebolla, el chile y los champiñones, añadir el ajo y freír 2 minutos mas. Después agregar los tomates y el puerro y freír 5 minutos, y por ultimo agregar la espinaca, condimentar y freír 5 minutos mas revolviendo de vez en cuando. Dejar enfriar. Pre calentar el horno a 200°, sacar la masa de refrigeracion y enharinar un poco la superficie donde se va a trabajar. Estirar la mas y cortar círculos de 15 cm de diámetro, rellenar, humedecer una de las orillas con agua y cerrar sobre el relleno aplastando la orilla con un tenedor. Pintar con un poquito de leche de soya si se desea y hornear por 30 minutos. Se pueden comer calientes o frías.

miércoles, 1 de diciembre de 2010

Yuca Frita.



Ingredientes:
  • yuca.
  • harina.
  • sal.
  • aceite para freír.
Preparación:

Pelar, cortar y hervir la yuca hasta que este blanda. Escurrir, pasar por harina y freír en abundante aceite caliente. Escurrir en papel absorbente y añadir sal.
Yuca al Mojo.



Ingredientes:
  • 1 kilo de yuca.
  • 1 cebolla.
  • 4 dientes de ajo machacados.
  • 1/2 taza de aceite vegetal.
  • 1/4 de taza de naranja agria o limón o vinagre.
  • perejil fresco para decorar.
  • sal.
  • pimienta.
Preparación:

Cocinar la yuca con bastante agua por un media hora. Añadir sal cuando este blanda. En un sartén, calentar el aceite y agregar los ajos y la cebolla en aros finos. Agregar a este sofrito, el jugo de naranja agria o el limón. Dejar secar un poco. Colocar la yuca en un refractario, bañar con el sofrito, salpimentar y decorar con perejil fresco picadito.
Seitán con Cebollino.



Ingredientes:
  • 1 taza de seitán picado.
  • 1 cebollino.
  • 1 diente de ajo.
  • salsa de soya.
  • almidón de maíz.
  • aceite vegetal.
Preparación:

Calentar aceite vegetal en un sartén o wok, calentar a fuego lento y agregar el seitán picado, el ajo y el cebollino picado. Aparte en una taza mezclar 2 cucharadas soperas de almidón de maíz con 4 (o mas) cucharadas de agua y salsa de soya al gusto. Una vez listo el seitán con cebollino, agregar la mezcla de la taza y mas agua al gusto. Acompañar con vegetales o arroz blanco.
Panini de Cebolla Caramelizada.



Ingredientes:
  • pasta de tomate.
  • cebolla morada.
  • arugula.
  • champiñones.
  • ajo en polvo.
  • azúcar moreno.
  • sal.
  • vinagre.
  • aceite.
  • pan.
Preparación:

Caramelizar la cebolla con el aceite en un sartén a fuego lento y cuando este blanca, agregar el azúcar. Una vez que se convierta en caramelo, agregar la sal y el vinagre. Cocinar hasta que se consuma el exceso de liquido. Untar el pan con la pasta de tomate y rellenar con la arugula y los champiñones cortados en laminas, rociar el pan con ajo en polvo y tostar un poco.
Sandwich de Vegetales Grillados.



Ingredientes Salsa Criolla:
  • cebolla morada.
  • chile dulce rojo y verde.
  • tomate.
  • ajo picado.
  • vinagre.
  • sal.
  • pimienta.
  • aceite de oliva.
Ingredientes Relleno:
  • cebolla.
  • zucchini.
  • champiñones grandes.
  • berenjena.
  • zanahoria.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta.
  • pan.
Preparación:

Picar la cebolla morada, los chile dulces, el ajo y el tomate y mezclar con el vinagre, condimentar y mezclar con el aceite de oliva. Cortar el resto de verduras en laminas y poner a la parrilla con aceite de oliva, sacar y condimentar. Tostar el pan por ambos lados, untar con la salsa criolla y colocar los vegetales grillados en medio.