miércoles, 21 de julio de 2010

Berenjenas Rellenas de Carne de Soya.



Ingredientes:
  • 4 berenjenas.
  • 250 gramos de carne de soya hidratada y escurrida.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • culantro picado.
  • apio picado.
  • condimento completo.
  • 1 tomate rallado.
  • 2 vasos de tomate frito.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • 2 ramaitas de perejil.
  • sal.
  • pimienta.
Preparación:

Cocinar las berenjenas en abundante agua con sal por 20 minutos. Retirarlas, dejarlas enfriar, cortar a lo largo y extraer la pulpa de la zona central. Rehogar aparte la cebolla, el ajo, el perejil, el culantro, y el apio junto con la carne de soya y el tomate rallado, añadir la pulpa de las berenjenas. Rellenar las berenjenas con esta preparación y colocarlas en una fuente de horno engrasada con un poco de aceite. Cubrirlas con el tomate frito y hornearlas unos 20 minutos a 200°C.
Sopa China de Fideos.



Ingredientes:
  • 115 gramos de fideos de arroz.
  • 2 zucchinis.
  • 2 tomates.
  • 4 cebolletas.
  • 1 diente de ajo.
  • 6 vasos de caldo vegetal.
  • 2 cucharadas de salsa de soya clara.
  • 1 y 1/2 cucharadas de hebras de azafrán.
  • cebollino picado.
  • pimienta negra.
  • sal.
Preparación:

Verter el caldo en una olla, añadir la salsa de soya y llevarlo a ebullición a fuego medio. Poner el azafrán en un mortero, majarlo ligeramente y agregarlo al caldo. Pelar y cortar las cebolleta en aros y los zucchinis en tiras. Pelar y cortar los tomates en trocitos. Incorporar todas las verduras y el ajo picado al caldo junto con los fideos de arroz y dejar que la sopa hierva de nuevo a fuego medio. Taparla y cocinarla a fuego lento 5 minutos mas, sazonar con la pimienta al gusto, rectificar de sal y servir adornando con cebollino picado.
Torta de Manzana.



Ingredientes:
  • 300 gramos de harina.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear.
  • 250 gramos de miel de caña o melaza.
  • 250 ml de leche de soya.
  • 1 taza pequeña de aceite de semillas de buena calidad.
  • 1 taza pequeña de ron o similar.
  • ralladura de la cascara de un limón grande.
  • 2 manzanas grandes y dulces cortadas en laminas finas.
  • el jugo de 1 limón grande incorporado a las manzanas.
  • el jugo de 1 mitad de naranja.
Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, verter en un molde aceitado y enharinado y cocinar en horno precalentado a 180° por 1 hora.
Torta de Chocolate.



Ingredientes:
  • 300 gramos de harina.
  • 200 gramos de azúcar.
  • 300 gramos de leche vegetal.
  • 50 gramos de aceite.
  • 10 gramos de ron.
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear.
  • 4 cucharadas llenas de cacao en polvo amargo.
Preparación:

Mezclar todos los ingredientes juntos hasta formar una masa completamente homogenea. Verter sobre un molde aceitado. Hornear en horno precalentado a 180° por casi 1 hora y listo!

miércoles, 14 de julio de 2010

Caldo Vegetal.



Ingredientes:
  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolla.
  • 1 tomate.
  • 1/2 puerro.
  • 1/2 tallo de apio.
  • 1 ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 zucchinis.
  • 100 gramos de acelgas.
  • 1 manojo de perejil.
  • 1 manojo de albahaca fresca.
  • sal.
Preparación:

Lavar y pelar la zanahoria, pelar la cebolla, limpiar el apio, el puerro, despuntar los zucchinis, lavar las acelgas. Lavar cuidadosamente todo, escurrir y cortar en trocitos. Poner en una olla y añadir el tomate entero y el ajo pelado. Verter en la olla 1 litro y 1/2 de agua, añadir perejil, albahaca, laurel y llevar a ebullición. Dejar 1 hora a fuego moderado. Corregir y sazonar a mitad de la cocción. Finalmente, filtrar el caldo, pasarlo por un colador y usarlo en las diferentes preparaciones que se quieran. Como las verduras también están cocinadas, se pueden pasar por la licuadora y obtener así una rica crema de verduras.
Tortillas de Harina de Trigo.



Ingredientes:
  • 500 gramos de harina de trigo.
  • 1 cucharada de levadura en polvo.
  • 150 gramos de margarina vegetal.
  • 1 taza de agua tibia.
  • harina.
Preparación:

Limpiar bien una superficie lisa y amplia, añadir ahí la harina, una pisca de sal, la levadura y la margarina. Remover hasta que quede bien mezclado. Con esta masa, hacer una especie de cuenco y en el centro echar agua. Amasar hasta conseguir una masa elástica y tersa (si fuera necesario añadir mas agua durante el proceso). Tomar un poco de masa y hacer bolitas, pasarlas por harina y extenderlas con un rodillo dándoles forma de tortillas finas. A la hora de comer, poner un sartén al fuego y echar las tortillas hasta que queden con manchitas doradas por ambas caras.
Papa Rellena.



Ingredientes:
  • 7 papas blancas medianas.
  • 2 yucas (que equivalgan la cantidad de papas aprox).
  • 1 taza de carne de soya fina hidratada.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 tomates.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 ramita de perejil.
  • 2 cucharadas de aceitunas.
  • 2 cucharadas de pasas.
  • harina.
  • sal y pimienta.
Preparación:

Cocinar las papas en agua con sal, pelarlas cuando estén calientes, hacer un puré y dejar enfriar. Hacer lo mismo con la yuca y unir ambas. En un sartén, dorar el ajo, luego freír la cebolla picada y cuando este transparente, agregar el tomate picado y dejar cocinar. A continuación, agregar la soya bien exprimida y mezclar bien. Agregar los sabores: sal, pimienta, perejil picado, aceitunas y pasas picadas. Una vez que el guiso esta listo, proceder a formar las papas. La masa de papa se divide en porciones iguales, unas 4 o 5. Se toma una porción con la mano y se aplasta como haciendo una tortilla, se coloca una cucharada de relleno bien servida en el centro, y con ayuda de la otra mano formar la papa sellando la tortilla. Con ambas manos se da forma. Pasar cada papa por harina y freír en abundante aceite caliente hasta que queden doradas y crocantes.
Guiso de Soya al Vino.



Ingredientes:
  • 100 gramos de soya texturizada gruesa.
  • 1 papa mediana.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 tomates maduros rallados.
  • 1 zanahoria.
  • 1oo gramos de brocoli sin los ramos duros.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 ml de vino blanco seco.
  • aceite de oliva.
  • 250 ml de aceite vegetal.
  • 1 hoja de laurel.
  • pimentón dulce ahumado.
  • romero.
  • tomillo.
  • sal.
Preparación:

Cubrir la soya texturizada con la mitad del caldo vegetal y dejar que se vaya hidratando. Pelar y cortar en aros la cebolla. Pelar y cortar en rodajas finas la papa. Cortar en rodajas la zanahoria. Pelar y cortar los ajos en trozos medianos. Lavar y trocear el brocoli. Calentar el horno a 220°C. Pintar ligeramente con aceite de oliva una fuente de horno. Cubrir la base de la fuente con las rodajas de papa, añadir la cebolla, la zanahoria, el brocoli y la soya. Mezclar bien en un recipiente el vino con el caldo restante, la pulpa de los tomates, la hoja de laurel, las especias y los condimentos y verter sobre la fuente. Regar con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva e introducir la fuente en la parte media del horno. Cocer durante 30-40 minutos removiendo de vez en cuando.

miércoles, 7 de julio de 2010

Garbanzos con Espinacas.



Ingredientes:
  • 300 gramos de garbanzos en conserva.
  • 200 gramos de espinacas.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 diente de ajo.
  • aceite de oliva.
  • sal y pimienta.
Preparación:

Cortar la zanahoria, la cebolla y el diente de ajo y rehogar todo en un sartén con aceite hasta ablandar. Añadir las espinacas y revolver hasta que este todo bien mezclado, momento en el que se cubre todo de agua. Cocinar por 10 minutos a fuego suave y después incluir los garbanzos (que quede todo cubierto de agua). Agregar sal al gusto y dejar hervir por 5 minutos.
Zucchini Frito.



Ingredientes:
  • zucchinis.
  • harina de garbanzo.
  • sal.
  • aceite para freír.
Preparación:

Lavar los zucchinis y cortarlos en rodajas de 1 cm de grosor. Salar y colocar en un escurridor, dejar reposar unos minutos. Aprovechando el agua que cubrirá su superficie, pasar por harina de garbanzo dejando un rebosado grueso y freír hasta dorar. Servir inmediatamente para que el rebosado permanezca crujiente.
Arroz Pilaf con Verduras.



Ingredientes:
  • 2 vasos de arroz de grano largo.
  • 4 vasos de caldo vegetal o agua.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 trozo de 2 cm de jenjibre fresco.
  • 100 gramos de tirabeques (son como unas vainicas pero aplastadas).
  • 100 gramos de vainicas.
  • 2 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • 1 cucharadita de curcuma molida.
  • 1 cucharadita de garam masala (mezcla de canela, clavo, nuez moscada y semilla de cardamomo).
  • aceite de oliva extra virgen.
  • sal.
Preparación:

Picar fina la cebolla y majar el ajo con el jenjibre y un poco de sal. Limpiar las vainicas y los tirabeques. Picar la zanahoria en dados y el puerro en rodajas de 1 cm. Cortar las vainicas en trozos y los tirabeques por la mitad. Reservar por separado. En una olla con aceite, rehogar la cebolla, la zanahoria y el majado de ajo. Después incorporar el arroz y rehogar por 1 minuto mas. Añadir las especias, el caldo o agua y llevar a punto de ebullición. Cuando lleve 5 minutos hirviendo, incorporar las verduras, 1 ero el puerro y después las judías y tirabeques, sin remover, dejándolos en la superficie para que no se cocinen mucho y queden al dente. Tapar y dejar hervir a fuego suave hasta que el arroz este hecho, unos 10 minutos. Dejar reposar por unos minutos, soltar con un tenedor y servir.

martes, 6 de julio de 2010

Curry de Papas y Berenjenas.



Ingredientes:
  • 2 papas grandes.
  • 2 berenjenas.
  • 1 cebolla.
  • 2 tomates grandes.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 cm de jenjibre fresco.
  • 1 y 1/2 cucharaditas de semillas de comino enteras.
  • 1/2 cucharadita de curcuma molida.
  • 1 cucharadita de culantro molido.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1/3 de cucharadita de garam masala (mezcla de canela, clavo, nuez moscada y semilla de cardamomo).
  • 2 cucharadas de culantro fresco.
  • 1 cucharada de margarina o aceite vegetal.
  • aceite vegetal para freír.
  • sal.
Preparación:

Cortar las papas y las berenjenas en dados, salar y freír por separado en la freidora hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina y reservar. En un sartén o wok, calentar la margarina, añadir las semillas de comino y mostaza y freír hasta que empiecen a estallar. Incorporar un majado con el ajo y el jenjibre y pasar unos segundos. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que comience a volverse transparente. Incorporar entonces el tomate cortado en trozos medianos y las especias molidas, dejar unos 3 minutos y añadir la berenjena y la papa reservadas, mezclar todo con cuidado y cocinar 5 minutos añadiendo un poco de agua si es necesario. Añadir el culantro picado un par de minutos antes de finalizar. Servir con pan o arroz blanco.
Alcachofas Fritas.



Ingredientes:
  • 5 alcachofas medianas.
  • harina de garbanzo.
  • aceite vegetal para freír.
  • sal.
Preparación:

Hervir agua con sal mientras se limpian las alcachofas, eliminar las hojas mas duras de afuera con la mano, conservar unos centímetros del tallo, pelarlo. Añadir al agua hirviendo cuando estén limpias. Cocinar a fuego suave, tapadas durante 10 minutos, escurrir muy bien y enfriar. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortar cada alcachofa en laminas. Pasarlas por harina de garbanzos aprovechando la humedad que aun tienen y freír en aceite vegetal por un par de minutos hasta que estén doradas. Pasar por papel absorbente. y servir bien calientes.
Samosas.



Ingredientes Relleno:
  • 4 papas medianas.
  • 1 vaso de petit pois.
  • 1 cebolla.
  • 3 cm de jenjibre fresco.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita de culantro.
  • 1 cucharadita de garam masala (mezcla de canela, clavo, nuez moscada y semillas de cardamomo).
  • 1 cucharadita de curcuma.
  • zumo de medio limón.
  • 2 cucharadas de margarina.
  • sal.
Ingredientes Masa:
  • 80 gramos de margarina liquida.
  • 400 gramos de harina de trigo blanca.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 200 ml de agua.
  • aceite vegetal para freir.
Preparación:

Preparar la masa mezclando la mantequilla con la harina y mezclar con los dedos hasta formar migas, como si fuera una masa quebrada. Añadir el agua necesaria para ligar la masa muy poco a poco. Amasar sobre una superficie enharinada hasta que quede homogenea. Cubrir con un paño y dejar reposar 15 minutos. Pelar las papas, cortarlas en rodajas gruesas y hervir hasta cocinar. Cortarlas despues en dados. En un sartén, tostar el comino y el culantro un minutos, hasta que empiece a saltar. Disponer la mantequilla en el sartén y añadir la cebolla y el jenjibre. Cuando comiencen a pocharse, incorporar las especias molidas y mezclar bien. Agregar las papas y los petit pois y mezclar bien todo, dejar enfriar. Con la masa estirada, hacer círculos con una taza y rellenar con una cucharada de la mezcla, sellar los bordes con un tenedor y freír en aceite a 180°C hasta dorar, pasar por papel absorbente y servir.

lunes, 5 de julio de 2010

Ajos Asados.



Ingredientes:
  • cabezas de ajo.
  • papel aluminio.
  • hierbas (tomillo, orégano, romero, etc).
  • aceite de oliva.
Preparación:

Cortarle la tapa a la cabeza del ajo de forma que queden los dientes expuestos, si alguno lo estuviera, cortar con tijera la cascara para que así sea. Envolver en papel aluminio de forma que queden paquetitos, agregar las hiervas y el aceite de oliva, los dientes deben quedar viendo hacia arriba. Hornear a fuego medio por 1 hora.

Los ajos asados de por si, no son una comida, se utilizan para condimentar. Se puede utilizar en panes, purés, verduras, etc.
Sushi con acelgas.



Ingredientes:
  • 400 gramos de arroz de sushi cocinado.
  • alcaparras.
  • acelgas.
  • piñones.
  • aceitunas.
  • hojas frescas de albahaca.
  • esteras de bambú para hacer el sushi.
  • salsa de tomate natural.
Preparación:

Separar los tallos de las hojas verdes de las acelgas y escaldar estas levemente en agua hirviendo. Superponer en forma de cuadrado y colocar encima el arroz de sushi ya cocinado. A un tercio lateral colocar una linea de aceitunas sobre el arroz, acomodar también los piñones, las alcaparras y las hojas de albahaca sobre la superficie del arroz. Con cuidado, enrollar todo con la estera de bambú y apretar bien, cortar después en porciones con un cuchillo bien afilado. Se puede servir sobre salsa de tomate o si se prefiere un sabor mas oriental se puede añadir al tomate jenjibre, salsa de soya y wasabi.
Tofu Marinado.



Ingredientes:
  • 300 gramos de tofu firme.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • pimienta molida.
  • orégano.
  • salsa de soya.
  • jugo de limón verde.
Preparación:

Mezclar todos los ingredientes del marinado en un recipiente hondo. Cortar el tofu en cuadros, dejar reposar en el marinado por lo menos 2 horas. Sacar los cuadros de tofu y dorarlos por todos lados en un sartén. Servir con verduras, pasta o arroz.