Berenjenas Rellenas de Carne de Soya.



Ingredientes:

• 4 berenjenas.
• 250 gramos de carne de soya hidratada y escurrida.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• culantro picado.
• apio picado.
• condimento completo.
• 1 tomate rallado.
• 2 vasos de tomate frito.
• 3 cucharadas de aceite.
• 2 ramaitas de perejil.
• sal.
• pimienta.

Preparación:

Cocinar las berenjenas en abundante agua con sal por 20 minutos. Retirarlas, dejarlas enfriar, cortar a lo largo y extraer la pulpa de la zona central. Rehogar aparte la cebolla, el ajo, el perejil, el culantro, y el apio junto con la carne de soya y el tomate rallado, añadir la pulpa de las berenjenas. Rellenar las berenjenas con esta preparación y colocarlas en una fuente de horno engrasada con un poco de aceite. Cubrirlas con el tomate frito y hornearlas unos 20 minutos a 200°C.