jueves, 30 de septiembre de 2010

Berenjena y Tofu en Salsa de Ajo.



Ingredientes:
  • 1 libra de tofu extra firme.
  • 1 cucharadita de salsa de soya.
  • 2 cucharaditas de agua.
  • 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí oscuro.
  • 4 berenjenas pequeñas (1 libra y 1/2) peladas y cortadas en tiras.
  • 1/3 de taza de agua.
  • 8 ajos picados.
  • 1/2 cucharadita de jenjibre fresco rallado.
  • 3/4 de taza de caldo vegetal.
  • 1 cucharadita de salsa hoisin.
  • 3 cucharaditas de salsa de soya.
  • 3 cucharaditas de vinagre de arroz.
  • 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí oscuro.
  • 1/2 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de salsa picante.
  • 1 cucharadita de pasta de tomate.
  • 1 tomate picado.
  • semillas de ajonjolí para el final (opcional).
Preparación:

Cortar el tofu en franjas y presionar entre papel absorbente para sacar un poco el liquido. Combinar 3 cucharaditas de salsa de soya con 2 cucharaditas de agua y 1/2 de aceite de ajonjolí y marinar el tofu. Calentar un sartén antiadherente con un poco de aceite y dorar el tofu por todos lados. Cortar en cuadros y reservar. Calentar un sartén y poner la berenjena con 1/3 de taza de agua, tapar y cocinar hasta dorar la berenjena y este cocinada, después añadir el ajo y el jenjibre y cocinar por 2 minutos mas. Agregar todos los ingredientes sobrantes excepto el tomate, el ajonjolí y el tofu. Dejar en el sartén sin tapar hasta que la berenjena este cocinada, añadir el tofu en cubos y el tomate y cocinar. Servir en una cama de arroz y espolvorear con semillas de ajonjolí.

miércoles, 29 de septiembre de 2010

Coles de Bruselas al estilo Asiático.



Ingredientes:
  • 1 libra de coles de bruselas, sin tallo y partidas a la mitad.
  • 3 ajos picados.
  • 3 cebollinos picados.
  • 1/2 chile dulce rojo en tiras.
  • 4 onzas de hongos shiitake, sin tallo y troceados.
  • 1 15 onzas de mini elotitos, lavados y secos.
  • 1/3 da taza de agua.
  • 1 cucharadita de mirin (vino dulce de arroz).
  • 2 cucharaditas de salsa de soya.
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco con 1/2 cucharadita de azúcar.
  • aceite de canola.
  • fideos de arroz cocinados para acompañar.
Preparación:

Calentar aceite de canola a fuego medio en un wok o sartén grande. Freír el ajo y los cebollinos por 1 minuto, añadir las coles de bruselas de modo que queden con la mitad cortada viendo hacia abajo y cocinar por unos 3 minutos. Agregar el chile, los hongos y los elotitos y dorar un poco, agregar despues el agua y el mirin, tapar y reducir el calor, dejar hasta que las coles estén cocinadas pero al dente (unos 5 minutos, añadiendo mas agua de ser necesario). Destapar y añadir la salsa soya y el vinagre, dejar un minutos mas. Servir sobre una cama de fideos de arroz o arroz blanco.
Hummus de Zanahoria.



Ingredientes:
  • 2 zanahorias peladas y troceadas.
  • 1/4 de taza de agua.
  • 3 ajos.
  • 1 lata de garbanzos escurridos.
  • 2 cucharaditas de jugo de limón.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de salsa tahini.
  • 1/4 de cucharadita de culantro en polvo.
  • 1/4 de cucharadita de jenjibre fresco.
  • pizca de pimienta cayena.
  • 1/4 de cucharadita de paprika.
Preparación:

Cocinar las zanahorias en agua (en microondas o cocina) hasta que estén tiernas. Poner las zanahorias, el agua y el ajo en un procesador hasta hacer un puré. Añadir después los garbanzos, el jugo de limón y la sal y volver a procesar. Se puede dejar así si se desea un hummus mas liviano, sino, se añaden los demás ingredientes. Servir como dip, relleno para sandwich, o aderezo para ensaladas.
Caserola Verde.



Ingredientes Relleno:
  • libra y media de vainicas tiernas cortadas.
  • agua.
  • sal.
Ingredientes Salsa:
  • 10 onzas de champiñones (pueden ser combinados de varios tipos).
  • 3 ajos picados.
  • pimienta cayena.
  • sal.
  • chile.
  • 2 cucharaditas de harina.
  • 3/4 de taza de caldo vegetal.
  • 1 cucharadita de jerez seco.
  • 3/4 de taza de leche de soya.
Topping:
  • 2 o 3 rebanadas de pan integral.
  • 1 cucharadita de margarina vegetal.
  • sal.
  • pimienta.
  • media cebolla picada.
Preparación:

Cocinar las vainicas por 6 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y remojar con agua fría para detener la cocción, volver a escurrir bien para asegurarse de que salga toda el agua. Lavar, secar, cortar el tallo de los champiñones y picar estos en trozos, en un sartén con aceite, freír el ajo, la cayena, la sal y el chile junto con los champiñones hasta que empiecen a botar su jugo. Mezclar la harina con el caldo vegetal y el jerez y añadir a los champiñones. Dejar a fuego bajo hasta que la mezcla espese. Añadir la leche de soya y dejar por 10 minutos mas. Corregir con los condimentos y mezclar con la vainicas. Para preparar el topping, poner el pan, la margarina, la sal y la pimienta en un procesador de comida, freír la cebolla picada y mezclar todo junto. Colocar el relleno en un pyrex o mini pyrex aceitados, y cubrir con el topping, hornear a 425 F por 15 minutos y servir de inmediato. (En caso de no servir de inmediato, se refrigera el topping aparte y unos 20 minutos antes de ensamblar se deja a temperatura ambiente para montar y hornear).
Guiso de Frijoles Blancos con Ajo.



Ingredientes:
  • 3 tazas de frijoles blancos cocinados sin caldo.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 2 cucharadas de agua.
  • 3 zanahorias peladas en rodajas.
  • 2 cebollas pequeñas picadas.
  • 3 tomates maduros cortados en cubos con su jugo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 taza de agua.
  • sal al gusto (aproximadamente 1 cucharadita).
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra fresca.
  • 1/2 taza de perejil fresco.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
Preparación:

Pelar los ajos. Saltear la cebolla en un sartén grande con aceite de oliva hasta que se dore levemente, agregar los ajos y la zanahoria y saltear unos minutos mas. Añadir los frijoles, tomates, las hojas de laurel y el agua. Tapar y dejar por una hora o hasta que el agua se ponga espesa. Corregir de sal y pimienta. Y rociar con perejil fresco y jugo de limón al momento de servir.
Caserola Enchilada.



* La cantidad de ingredientes necesarios depende del tamaño del contenedor en que se prepare.

Ingredientes:
  • 1/2 taza de pasta de tomate.
  • 4 tortillas de maíz partidas en 4.
  • 2/3 de taza de frijoles rojos refritos.
  • 1/4 de taza de maíz cocinado.
  • 1 rollo de espinaca "baby".
  • 4 aceitunas negras cortadas en 3.
Preparación:

En un recipiente para microondas, esparcir 2 cucharadas de pasta de tomate en el fondo, una capa de tortillas, capa de frijoles y capa de espinacas. Añadir otra capa de tortilla, frijoles, maíz, mas salsa, capa final de tortilla bañada con el resto de la salsa y las aceitunas encima. Cubrir el recipiente con papel encerado (no con la tapa propia del recipiente) y poner en el microondas hasta que este bien caliente.

miércoles, 22 de septiembre de 2010

Gardener's Pie.



Ingredientes:
  • 2 libras de camote o papa.
  • 1/2 taza de leche de soya.
  • sal y pimienta al gusto.
  • 1 cebolla picada.
  • 2 ajos picados.
  • 2 zanahorias picadas.
  • 2 tallos de apio picados (reservar las hojas aparte).
  • 8 onzas de champiñones picados.
  • 2 tazas de caldo vegetal.
  • 16 onzas de frijoles rojos cocinados.
  • 2 tazas de vainicas cortadas en 2 o 3.
  • 1 y 1/2 cucharaditas de tomillo.
  • 2 cucharaditas de romero fresco, o 1 de romero en polvo.
  • 1/4 de cucharadita de salvia.
  • 2 tazas de espinacas "baby".
  • 1 cucharada de fécula de maíz.
  • 2 cucharadas de agua (o caldo vegetal).
  • romero fresco extra como guarnición.
Preparación:

Cortar las papas o el camote en cubos (peladas o no). Hervir en una olla con agua hasta que estén tiernas. Reservar 1 taza del agua en que se cocinaron las papas y reservar. En un bowl grande, hacer un puré con el camote y la leche y añadir un poco del agua que se reservo si esta muy seco. Añadir sal y pimienta y reservar. Saltear la cebolla en un sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añadir el ajo, la zanahoria, el apio y los hongos y saltear por unos 3 minutos mas. Agregar el caldo vegetal, los frijoles, las vainicas, dejar a fuego medio 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Añadir sal y pimienta. Debería de quedar un poco de liquido pero si esta muy seco, agregar caldo donde se cocino el camote. Echar la espinaca y dejar hasta que este cocinada. Deshacer la fécula de maíz en el agua y agregar al sartén y cocinar hasta que se vuelva mas espeso. Pasar a un recipiente o dejar en el mismo sartén y acomodar encima el puré de camote. Espolvorear con romero fresco encima y servir caliente.

martes, 21 de septiembre de 2010

Ensalada de Garbanzos al Curry.



Ingredientes:
  • 1/2 cebolla picada.
  • 1/2 chile dulce picado.
  • 1/2 chile picante, sin semillas, picado (opcional).
  • 1 cucharadita de un buen curry en polvo.
  • 1/4 de cucharadita de comino.
  • 1 y 1/2 tazas de garbanzos cocinados.
  • 1/4 de taza de tofu silkin majado.
  • 1 cucharadita de jugo de limón.
  • 1 cucharadita de mayonesa vegana (opcional).
  • sal al gusto.
  • pimienta negra al gusto.
  • apio o tomate picado (opcional).
Preparación:

En un sartén saltear la cebolla a fuego medio, añadir los chiles, el curry, el comino y dejar por unos minutos, remover. Majar los garbanzos y añadir el sofrito de cebolla y chile, mezclar bien y corregir los condimentos. Refrigerar.
Ensalada Cremosa de Garbanzos y Hierbas.



Ingredientes:
  • 1 y 1/2 tazas de garbanzos cocinados.
  • 1/2 taza de tofu majado.
  • 2 cucharaditas de mayonesa vegana.
  • 1/2 cucharadita de mostaza.
  • 1/4 de cucharadita de sazón completo.
  • 2 cucharaditas de jugo de limón.
  • 1 cucharadita de salsa de soya.
  • 1 tallo de apio picado fino.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de tomillo fresco o 1/4 de cucharadita si es en polvo.
  • 1 cucharadita de perejil fresco.
  • 1/4 de cucharadita de paprika.
  • pimienta negra al gusto.
Preparación:

Majar los garbanzos, añadir todos los demás ingredientes y mas condimentos si es necesario. Refrigerar. Servir como relleno de sandwich, como dip, o acompañando una cama de hojas verdes y tomate.
Samosa Wraps.



Ingredientes:
  • 450 gramos de papa.
  • 390 gramos de tofu extra firme congelado por 24 horas y descongelado después.
  • 1/2 cebolla pequeña picada.
  • 1 taza de alverjas.
  • 1 tomate mediano picado.
  • 1 cucharadita de jenjibre fresco.
  • 1 y 1/2 chile jalapeño picadito.
  • 1/2 y 3/4 de taza de agua.
  • 1/8 y 1/4 de cucharadita de pimienta cayena.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 2 cucharaditas de curry.
  • 1/2 cucharadita de culantro en polvo.
  • 3/4 de cucharadita de comino en polvo.
  • 1 cucharadita de jugo de limón.
  • 6 tortillas integrales o corrientes.
Preparación:

Cocinar las papas sin pelar en agua hirviendo hasta que estén tiernas, remover del agua y dejar enfriar, pelar picar pequeño. Escurrir el tofu y cortar en cubos. Cocinar el ajo en un sartén hondo y antiadherente hasta que dore. Añadir las alverjas, el tomate, el jenjibre, el chile jalapeño, y 2 cucharaditas de agua y remover unos minutos. Agregar las papas y el tofu con 1/2 taza de agua, sal, curry, culantro, comino, cayena y jugo de limón. Tapar y cocinar por 10 minutos añadiendo agua de ser necesario. Remover hasta que todo este cocinado y el liquido evaporado. Corregir de sal o limón. Calentar las tortillas y montar el wrap.
Radiatori con Champiñones y Pesto Rosso.



Ingredientes:
  • 250 gramos de pasta (puede ser cualquiera, en este caso es radiatori).
  • 4 tomates secos grandes.
  • 250 gramos de champiñones.
  • 1 cebolla.
  • 3 cucharadas de pesto rosso (pasta de tomate con albahaca).
  • aceite de oliva extra virgen.
  • sal marina.
  • pimienta negra.
Preparación:

En agua salada, cocinar la pasta hasta que este al dente y reservar. Picar fina la cebolla y sofreír con una cucharada de aceite extra virgen y un pellizco de sal y pimienta. Lavar los champiñones, secarlos, cortarlos en trozos 4-6, y añadir a la cebolla. Cortar los tomates secos en trocitos y añadir también. Dejar tapado a fuego medio unos 10 minutos. Añadir la pasta y remover bien, agregar la salsa pesto rosso, volver a remover y servir bien caliente.
Burritos de Tofu Ahumado en Salsa de Berenjena y Tomate.



Ingredientes Salsa:
  • 1 berenjena mediana.
  • 3 tomates maduros.
  • 1/2 cebolla.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • sal marina.
  • 1 cucharadita de azúcar.
Ingredientes Burritos:
  • tortillas para burritos.
  • tofu ahumado.
  • salsa de berenjena y tomate.
  • tomate fresco en lonjas para decorar.
Preparación:

Picar la cebolla fina, pelar la berenjena y cortar en trocitos pequeños, lavar los tomates y picar igual que la berenjena. Calentar el aceite en un sartén y dorar la cebolla con una pizca de sal durante unos minutos, cuando este transparente, añadir la berenjena, rectificar de sal, dar unas vuelta, subir el fuego, saltear unos minutos, bajar el fuego, tapar y cocinar unos 10 minutos removiendo de vez en cuando. Añadir el tomate, rectificar de sal, subir el fuego y remover unos minutos. Bajar el fuego, añadir azúcar, tapar y dejar unos 12 minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando. Reservar. Para los burritos, si no se usa tofu ahumado, condimentar con salsa y especias que mas nos gusten. Calentar un sartén antiadherente con unas gotitas de aceite, dorar el tofu y reservar. En otro sartén calentar las tortillas de trigo, poner un par de filetes de tofu en cada una, bañar con la salsa preparada anteriormente y cerrar con ayuda de un palito. Servir inmediatamente.
Pascualina.



Ingredientes Masa:
  • 2 tazas de harina integral.
  • 1 taza de harina de soya.
  • 15 gramos de levadura fresca.
  • 1/8 de taza de aceite.
  • 1/2 cuharada de sal.
  • 250 ml de agua.
Ingredientes Relleno:
  • acelga.
  • 1 chile dulce.
  • 1 cebolla.
  • 3x mezcla para unir (1 cucharada de harina de garbanzo con 4 cucharadas de agua).
Preparación:

Hervir ligeramente la acelga, cuando se enfría sacarle los tallos (no tirarlos, se pueden hacer empanizados) y picarla. Cortar la cebolla y el chile dulce, sofreír y mezclar con la acelga. En un recipiente mezclar el agua con la harina de garbanzo y batir un poco, añadir a la mezcla anterior. Estirar la masa, poner en un molde, añadir el relleno y tapar o hacer tiritas de masa entrecruzadas. Pincelar con un poco de mezcla de harina de garbanzo con agua y hornear a fuego medio hasta que la masa este cocinada y dorada.

jueves, 16 de septiembre de 2010

Hamburguesa de Lentejas.



Ingredientes:
  • 550 gramos de lentejas cocinadas.
  • 120 gramos de pan rallado o germen de trigo.
  • cebolla.
  • ajo.
  • orégano.
  • comino.
  • mostaza.
  • pimienta negra molida.
  • 150 ml de leche vegetal.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • lechuga, cebolla, tomate, pepinillos y pan para acompañar la hamburguesa.
Preparación:

Escurrir 400 gramos de lentejas, procesarlas hasta hacer un puré. Agregar a esta mezcla los 150 gramos restantes. Echar 2 cucharadas de orégano seco, 2 cucharadas de comino molido, 1 cucharada de mostaza, de 5 a 12 ajos picados (según el gusto), pan rallado, leche vegetal, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Remover hasta unir todos los ingredientes (si la mezcla no liga lo suficiente, se puede agregar mas pan o también 5 cucharadas de lino molido con 2 cucharadas de agua hirviendo). Coger porciones, hacer una bola y aplastarla para darle forma de hamburguesa, cocinar con unas gotas de aceite en un sartén antiadherente 5 minutos por cada lado, tapada para que se cocine mejor por dentro. Montar las hamburguesa y servir de inmediato.
Champiñones rellenos con Pesto de Albahaca.



Ingredientes Pesto:
  • 1/2 taza de piñones crudos.
  • 1/4 de taza de albahaca fresca.
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen.
  • 1-2 cucharaditas de jugo de limón verde.
  • 1-2 ajos.
  • sal al gusto.
  • 1/4 de taza de agua.
  • 12 champiñones portobello (aparte).
Ingredientes Ensalada:
  • tomate en cubos.
  • lechuga romana.
  • acelga.
  • lechuga corriente.
  • puerros.
  • pepino.
  • zanahoria.
  • sal, pimienta, limón y aceite de oliva para aderezar.
Preparación:

Remover los tallos de los champiñones. Cocinar los champiñones al vapor si se desea (también se pueden dejar crudos).Mezclar en un procesador o licuadora todos los ingredientes del pesto. Rellenar los champiñones con el pesto y servir con ensalada.
Sopa de Verduras Oriental.



Ingredientes:
  • 75 gramos de arbolitos de brocoli.
  • 75 gramos de alverjas.
  • 75 gramos de puntas de espárragos.
  • 1 puerro.
  • 1/2 zucchini.
  • 1 chile dulce rojo.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1/2 litro de caldo de verduras.
  • 1 chorrito de salsa de soya.
Preparación:

Cortar todas las verduras en sentido diagonal en trozos de unos 7 cms. Cortar el chile en aros. Saltear ligeramente las verduras en un sartén o wok y cunado empiecen a tomar color, retirarlas del fuego y reservar aparte. Añadir al wok la cucharada de harina y salsa de soya y hervir por unos minutos, hasta que espese, añadir el caldo, poner de nuevo las verduras en el wok y dejar unos 4 minutos. Servir bien caliente.

martes, 14 de septiembre de 2010

Crema de Coliflor.



Ingredientes:
  • 1 coliflor.
  • 4 tazas de leche vegetal.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 trozo de cebolla.
  • endulzante artificial (si se desea un poco dulce).
  • sal al gusto.
Preparación:

Lavar la coliflor y cocinar en agua, sal y endulzante hasta que este suave. Licuar con 2 tazas de leche. Saltear la cebolla picada en un sartén con aceite hasta que este transparente, añadir la harina y dorarla muy bien. Agregar la coliflor licuada, el resto de la leche y dejar por 10 minutos a fuego bajo removiendo constantemente. Corregir de sal y pimienta.
Sopa China de Noodles.



Ingredientes:
  • 125 gramos de noodles.
  • 1 taza de setas variadas.
  • 1 zanahoria mediana.
  • 1/2 zucchini.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 chile dulce verde pequeño.
  • brotes de soya.
  • 1 cucharada de salsa de soya.
  • 1 cucharada de aceite de girasol.
Preparación:

Picar la cebolla finamente, cortar el zucchini longitudinalmente y después a la mitad, hacer lo mismo con la zanahoria y el chile dulce. Calentar un sartén con una cucharada de aceite de girasol y freír primero la cebolla con una pizca de sal. Cuando la cebolla este transparente, añadir el resto de las hortalizas, añadir 1 cucharada de soya, subir el fuego y saltear 5 minutos. Bajar el fuego y dejar 10 minutos mas removiendo. Subir el fuego y añadir las setas, revolver por 5 minutos. Añadir otra cucharada de salsa soya, remover y bajar el fuego. Agregar 3 tazas de agua, bajar el fuego y contar 5 minutos desde que hierva para echar los noodles y los brotes de soya. Dejar hervir 5 minutos mas.
Ensalada de Papa.



Ingredientes:
  • papas peladas partidas en cuadros.
  • sal.
  • cebollino picado.
  • 2 cucharadas de alcaparras.
  • 1 taza de mayonesa vegana.
  • 1/4 de taza de mostaza dijon.
  • 1/4 de taza de pepinillos picados.
  • 1/2 cebolla pequeña picada.
  • 2 cucharadas de perejil picado.
  • eneldo picado.
  • jugo de 1 limón.
  • pimienta negra fresca molida.
  • aceite de oliva extra virgen.
Preparación:

Colocar las papas en una olla con agua y sal, dejar que hierva y cocinar las papas hasta que estén tiernas, colar y reservar. Dejar un poco de cebollino para adornar y mientras mezclar la mayonesa, la mostaza, los pepinillos, la cebolla, el cebollino, las alcaparras, el jugo de limón y el perejil en un bowl. Mezclar todo junto y agregar sal y pimienta. Antes de servir, agregar aceite de oliva y cebollino encima.
Ratatoville al Vapor.



Ingredientes:
  • 2 berenjenas.
  • 3 rodajas de zucchini.
  • 1 chile dulce verde.
  • 1 chile dulce rojo.
  • 1 taza de vainicas.
  • 1 taza de coles de bruselas.
  • 100 gramos de zanahorias pequeñas.
  • 3 cebollas pequeñas.
  • 4 tallos de apio.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 ramita de romero.
  • 1 ramita de salvia.
  • 1 cucharadita de pimienta en granos.
  • 2 cucharadas de sal gruesa.
  • caldo de verduras.
Ingredientes Aderezo:
  • 2 cucharadas de jugo de limón.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • 1 cucharadita de pimienta en granos.
  • sal.
Preparación:

Lavar y secar bien todas las verduras. Cortar las cebollas y los repollitos por la mitad, cortar los tallos de apio en bastones finos. Cortar las berenjenas, el zucchini, los chiles, y las zanahorias en cubos medianos. En una olla grande, poner el caldo de verduras con las hierbas aromáticas y la sal gruesa. Colocar todas las verduras en el colador para cocinar al vapor sobre el caldo cuando rompa en hervor durante 10 minutos. Mezclar bien todos los ingredientes del aderezo, retirar las verduras del colador y aderezar. Se pueden servir calientes o frías.
Tomates al Horno.



Ingredientes:
  • 4 tomates medianos.
  • 3 ajos pelados cortados en laminas.
  • 1 cucharada sopera de perejil picado.
  • 3 cucharadas soperas de agua.
  • 1 cucharada de pan rallado (si se desea).
  • aceite de oliva.
  • pimienta fresca molida.
  • sal.
Preparación:

Lavar los tomates, partirlos por la mitad y colocarlos boca arriba en una fuente refractaria y espolvorearlos con sal. Encender el horno a 200°C. Añadir el agua al recipiente (debajo de los tomates, no encima). Encima del tomate colocar las laminas de ajo, perejil y sal. Rociar con aceite de oliva, pimienta y pan rallado. Hornear por 20-30 minutos y servir.
Chilli con Tortilla.



Ingredientes:
  • 3 chiles picantes secos.
  • 2 latas de tomates.
  • 1 cebolla mediana picada.
  • 3 ajos pelados.
  • 1/2 cucharadita de orégano.
  • 1/4 de cucharadita de polvo de chile chipotle.
  • 4 tazas de caldo vegetal.
  • 3 tazas de agua.
  • 3 tazas de frijoles rojos cocinados, sin caldo.
  • sal.
  • 6 tortillas de maíz.
  • 1 limón grande cortado en 6 gajos.
  • 1 aguacate grande partido en cubos.
  • 4 tazas de espinaca picada.
Preparación:

En un procesador, mezclar los chiles y los tomates con todo y jugo. Calentar aceite de oliva en una olla y freír la cebolla y el ajo y procesarlos después junto con los tomates agregando el chipotle. Dejar la olla a fuego medio y mezclar la pasta anterior junto con el caldo vegetal, añadir orégano, sal, los frijoles y agua de ser necesario, dejar cocinar a fuego medio por unos 20 minutos hasta que tenga una consistencia de crema mas o menos espesa según se desee. Precalentar el horno a 375°F, cortar las tortillas por la mitad y esas mitades en tiras, ubicarlas en una lata para horno espolvoreada con sal, hornear por unos 10 minutos vigilando constantemente para que no se quemen, cunado estén doradas y tostadas, sacar y dejar enfriar tapadas. Añadir la espinaca a la sopa, corregir de sal, y servir en mini bowls con las tortillitas, el aguacate, y una cuña de limón.

lunes, 13 de septiembre de 2010

Hamburguesas de Frijoles.



Ingredientes:
  • 1 taza de frijoles negros sin caldo.
  • 3 cucharaditas de harina integral.
  • 3 cucharaditas de ketchup, mostaza o su salsa preferida.
  • ajo, cebolla, chile dulce y culantro picado.
  • sal y pimienta al gusto.
  • pan, lechuga, tomate, y pepinillos para la hamburguesa.
Preparación:

Machacar los frijoles con un tenedor, una vez hecho esto, agregar la salsa, la harina y el ajo, chile dulce y culantro picado. Mezclar bien y añadir mas harina si fuera necesario. Condimentar. Formar bolitas y aplastarlas, cocinarlas en un sartén antiadherente a fuego medio 5 minutos por cada lado. Montar la hamburguesa con el tomate en rodajas, pepinillos, cebollas y lechuga.
Tofu Frito con Verduras.



Ingredientes:
  • 200 gramos de tofu.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 chile dulce amarillo.
  • 1 zucchini.
  • 100 gramos de coliflor.
  • 100 gramos de champiñones.
  • 3 naranjas, ralladura de 1 naranja y 1 ajo machacado.
  • salsa de soya, teriyaki u otra.
  • sal, aceite de girasol y condimentos al gusto.
Preparación:

Cortar bloquecitos de tofu de 2 cm por 3 cm por 1/2 cm de espesor, marinar en salsa soya, teriyaki o marinar en una salsa caliente de jugo de naranjas con sal, ajo machacado, 2 gotas de salsa de soya, orégano y una cucharada de azúcar, marinar 3 minutos por lado, no mas. Dorarlos en un sarten anti adherente con un poquito de aceite con mucho cuidado para que no se rompan retirarlos y colocarlos en papel absorbente. Las verduras, lavarlas y cortarlas muy finas, para que en 3 minutos se cocinen solo un poco y queden crujientes aunque también pueden comerse crudas. Corta ajos y zanahorias en rodajitas finas, brocoli y coliflor en arbolitos pequeños, el zucchini y chile dulce en tiritas y los champiñones y la cebolla en cuartos. Colocar el sarten al fuego con 1 o 1/2 vaso de agua y 2 cucharadas de aceite, colocar la verdura y calentarle revolviendo suave y aireando continuo hasta que las verduras se vean un poco mas brillantes y transparentes sin que se lleguen a cocinar por completo, condimentar y apagar el fuego. Servir con bloquecitos de soya encima.
Sandwich de Humus.



Ingredientes:
  • pan integral.
  • hummus.
  • lechuga.
  • tomate.
  • cebolla.
  • sal y pimienta al gusto.
Preparación:

Untar cada rebanada de pan con una cantidad generosa de hummus y montar el sandwich con tomate en rodajas aderezado con sal y pimienta, cebolla en rodajas finas y hojas de lechuga o espinaca.
Hamburguesas de Garbanzos.



Ingredientes:
  • 1 lata de garbanzos escurridos.
  • 1/2 chile dulce rojo asado.
  • 1 cebolla.
  • 1 ajo.
  • 1/2 taza de culantro.
  • sal y pimienta al gusto.
  • 1/2 taza de apio.
  • 2 cucharadas de harina.
  • aceite para freír.
  • pan, lechuga y tomate para hacer las hamburguesas.
Preparación:

Batir todos los ingredientes juntos menos el aceite, pan, lechuga y tomate. Formar hamburguesas con las manos. Freír en poquito aceite hasta que se doren y formar las hamburguesas.
Tostadas con Setas.



Ingredientes:
  • 2 cuharadas de aceite de ajonjolí.
  • 1 cebolla grande en rodajas finas.
  • 2 ajos machacados.
  • 1200 gramos de 3 tipos diferentes de champiñones.
  • 2 cucharaditas de sal de ajo.
  • 100 gramos de mantequilla.
Preparación:

Calentar el aceite en un sarten grande, saltear la cebolla, el ajo y las setas hasta que todo este tierno. Agregar la sal de ajo y la mantequilla. Servir sobre tostadas espolvoreando por encima hojas de albahaca pequeñas.

viernes, 10 de septiembre de 2010

Empanaditas de Hojaldre con relleno de Palmito.



Ingredientes:
  • laminas de hojaldre (con margarina vegetal).
  • 1 cebolla picada.
  • 1/4 de taza pequeña de aceite.
  • sal y pimienta al gusto.
  • 1 tomate sin semillas en cubos.
  • 1 lata de palmitos escurridos y picados.
  • 2 cucharadas soperas de perejil picado.
  • 2 cucharas soperas de cebollino.
  • 1/4 de taza de aceitunas verdes picadas (fijarse que no tengan ácido láctico).
  • margarina vegetal.
Preparación:

Rehogar la cebolla en un sartén con aceite y una pizca de sal. Pasar a un recipiente e incorporar el tomate, los palmitos picados, el perejil, el cebollino, el orégano y las aceitunas. Condimentar con sal y pimienta. Hacer la empanaditas o pastelitos con el hojaldre, pintarlos con margarina derretida y hornear en horno moderado hasta que la masa este dorada.

miércoles, 8 de septiembre de 2010

Muffins de Banano.



Ingredientes:
  • 3 bananos.
  • 1/4 de taza de aceite vegetal.
  • 1 taza de azúcar.
  • 2 tazas de harina integral.
  • 1 cucharadita de levadura.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 3/4 de taza de nueces en trozos pequeños.
Preparación:

Precalentar el horno a 250°C, pelar los bananos y machacarlos en un recipiente hondo, agregar el azúcar y el aceite e integrar hasta formar una pasta homogenea. Aparte, cernir la harina con la levadura y la sal y añadir a la mezcla anterior. Batir todo y agregar las nueces. En moldes para muffins depositar la masa y meter el molde en el horno por 30 minutos, hasta que la masa este cocinada y tome un color dorado o café.