Champiñones rellenos con Pesto de Albahaca.



Ingredientes Pesto:

• 1/2 taza de piñones crudos.
• 1/4 de taza de albahaca fresca.
• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen.
• 1-2 cucharaditas de jugo de limón verde.
• 1-2 ajos.
• sal al gusto.
• 1/4 de taza de agua.
• 12 champiñones portobello (aparte).
  

Ingredientes Ensalada:

• tomate en cubos.
• lechuga romana.
• acelga.
• lechuga corriente.
• puerros.
• pepino.
• zanahoria.
• sal, pimienta, limón y aceite de oliva para aderezar.

Preparación:

Remover los tallos de los champiñones. Cocinar los champiñones al vapor si se desea (también se pueden dejar crudos).Mezclar en un procesador o licuadora todos los ingredientes del pesto. Rellenar los champiñones con el pesto y servir con ensalada.