miércoles, 27 de octubre de 2010

Dip de Zanahoria y Semillas de Girasol.



Ingredientes:
  • 3 zanahorias grandes, peladas, en trozos.
  • 1 taza de semillas de girasol tostadas.
  • 1/4 de taza de jugo de limón.
  • 1 ajo pelado.
  • 1 cucharadita de tahini.
  • 1/2 cebolla picada.
  • 2 cucharadas de salsa de soya.
  • 1/2 taza de culantro picado.
  • 1/8 de cucharadita de pimienta cayena.
  • 2 cucharaditas de jenjibre fresco.
  • 1/2 cucharadita de comino.
  • 1/2 cucharadita de curry.
Preparación:

Procesar bien la zanahoria y las semillas, agregar el resto de los ingredientes y procesar hasta que no queden pedazos y todo este bien mezclado. Usar como dip o spread.
Burrito de Frijoles Refritos, Pejibaye y Aguacate.



Ingredientes:
  • 10 tortillas para burrito.
  • 4 tazas de pejibaye pelado y cortado en trocitos.
  • 1 taza de cebolla picada.
  • 1 cucharada de ajo picado.
  • 1 cuharada de aceite de oliva extra virgen.
  • 2 cucharadas de chile en polvo.
  • 1/4 de cucharadita de chile chipotle en polvo.
  • 1/2 cucharadita de sal marina.
  • 15 onzas de frijoles cocinados.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 2 aguacates pelados y picados.
  • tomate en cuadritos como topping si se desea.
Preparación:

En un sartén, freír la cebolla, el ajo, el pejibaye, el aceite, el chile y la sal hasta que todo se mezcle bien. En otro sartén freír los frijoles con el comino. Calentar las tortillas y rellenarlas con frijoles, después el pejibaye, el aguacate, cerrar y colocar encima unos trocitos de tomate.
Hummus Chile Chipotle.



Ingredientes:
  • 1 ajo grande pelado.
  • 1 taza y 1/2 de garbanzos (reservar el liquido aparte).
  • 2 cucharadas de jugo de limón.
  • 1 cucharada (o mas) de chile chipotle de lata.
  • 1 cucharada de pasta de tomate.
  • 1/4 de cucharadita de chile en polvo.
  • 1/4 de cucharadita de comino.
  • sal al gusto.
  • 1 cucharada de trozos de cebolla morada.
Preparación:

En el procesador, procesar el ajo, luego agregar los garbanzos y el jugo de limón, si esta muy seco, añadir 1 o 2 cucharadas del liquido de los garbanzos. Agregar los ingredientes restantes y procesar hasta que quede cremoso, añadir sal al gusto, y servir con el acompañamiento preferido.
Barritas de Galleta, Coco y Chocolate.



Ingredientes:
  • 1/3 de taza de tofu extra firme.
  • 1/3 de taza de leche de soya de vainilla.
  • 1/3 de taza de azúcar sin blanquear.
  • 1 cucharada de almidón de maíz para espesar.
  • 1/4 de taza de margarina.
  • 3/4 de taza de galleta dulce vegana despedazada.
  • 1/2 taza de nueces picadas.
  • 2/3 de taza de coco rallado seco.
  • 3/4 de taza de chocolate chips veganos.
Preparación:

Pre calentar el horno a 350°F y engrasar bien una bandeja para horno de 8x8 pulgadas. En una batidora, batir el tofu, la leche de soya, el almidón de maíz, y el azúcar hasta que todo este cremoso. En un bowl, derretir la margarina en el microondas, agregar las galletas quebradas bien pequeñitas y mezclar bien; vaciar en la bandeja de horno y apretar bien contra el fondo. Poner la mezcla de tofu encima, después las nueces, el coco, y el chocolate y presionar todo bien y con cuidado con un tenedor. Hornear por 30 minutos, sacar y dejar enfriar completamente antes de cortar en barras.
Nieve de Piña.



Ingredientes:
  • 1 lata o 20 onzas de trozos de piña en su jugo.
  • endulzante de su agrado al gusto (opcional).
  • 2 cucharadas o mas de leche de coco o almendra (opcional para que quede mas cremoso).
Preparación:

2 Días antes abrir la lata de piña y vaciar con todo y jugo en un recipiente largo y plano. Cuando este congelada por completo, remover del freezer y dejar a temperatura ambiente por 10 minutos. Romper congelado de piña en bloques con un cuchillo y poner en el procesador con el endulzante y leche de coco si desea, hasta obtener una consistencia cremosa. Servir de inmediato. Si sobra mezcla, se puede volver a congelar y re procesar para comer después. Tambien se puede sustituir la mita de la piña por mango congelado, banano, durazno o frambuesas!
Queque Chocolate - Frambuesa.



Ingredientes Queque:
  • 3 tazas de harina.
  • 1 y 1/2 tazas de azúcar.
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/2 taza de cocoa.
  • 1/4 de taza de aceite.
  • 1/2 taza de jalea o conserva de frambuesas.
  • 1 cucharadita de vainilla.
  • 4 onzas de salsa de manzana sin endulzar.
  • 2 cucharadas de vinagre mezcladas con 2 tazas de agua.
Ingredientes Frosting:
  • 1/2 taza de margarina.
  • 1/4 de taza de leche de soya.
  • 3 tazas de azúcar en polvo.
  • 1 y 1/2 cucharadita de vainilla.
  • 1/2 taza de chocolate vegano derretido.
Preparación:

Pre calentar el horno a 350°F, engrasar y enharinar 2 bandejas para queque de 8 pulgadas. Mezclar primero los 5 ingredientes secos, añadir luego los secos y batir por 2 minutos hasta que todo este bien mezclado. Rellenar las bandejas con la mezcla y hornear en el centro del horno por 30 minutos o hasta insertar un palillo y que salga limpio. Sacar y dejar enfriar por 10 minutos antes de invertir para desmoldar y dejar enfriar por completo. Mientras tanto, se prepara el frosting en un bowl grande, cremar la margarina y la leche de soya, añadir la mitad del azúcar en polvo y mezclar bien, agregar los ingredientes restantes y batir en la batidor hasta tener consistencia de lustre suave. Poner uno de los queques en el plato de servir y untar con la jalea de frambuesa, untar el otro queque con frosting y colocar de manera de la jalea y el frosting queden juntos. Pintar el queque con el resto del frosting.

martes, 26 de octubre de 2010

Festival Vegano!!!



Fecha: Domingo 31 de Octubre del 2010.

Hora: de 11:00 am a 2:00 pm.

Lugar: Restaurante Mantras (200 metros norte del Centro Cultural Costarricense Norteamericano en San Pedro).

Celebracion anticipada del Dia del Vegansimo (1ero de Noviembre). Los invitamos a asistir al evento o si quieren preparar algun bocadillo o conoce a alguien que se especialice en esto para ofrecer durante el evento, hagale saber acerca de la actividad, la idea es que participe la mayor cantidad de gente posible y que hayan bastantes personas ofreciendo variedad de productos e informacion sobre el veganismo.
A las personas interesadas en ofrecer comida durante el evento, favor escribir un correo a vivaveg506@gmail.com para mayor informacion y coordinar todo. No se cobrara por el espacio, lo unico que se pida es que los precios de lo que vayan a ofrecer vayan dentro del rango de 100 colones a 700 colones; esto con el fin de quitar la idea que tiene la gente de que ser vegtariano o vegano es solo para personas con cierto poder adquisitivo; y, que una parte de las ganancias que obtengan las donen para ayudar a refugios o asociaciones de bienestar animal.
Hagamos que la actividad sea un exito y hacer mayores eventos para proximos años.

Viva Veg!
Mousse de Naranja.



Ingredientes:
  • 1 taza de jugo de naranja natural.
  • 1/2 cucharadita de polvo agar agar (en Costa Rica se consigue en supermercados chinos).
  • endulzante de su agrado al gusto.
  • 1 naranja pelada en gajos.
Preparación:

Poner el jugo de naranja en un sartén espolvorear con agar agar y añadir el endulzante en caso de que se este usando. Llevar a hervir a temperatura media-alta y cocinar revolviendo hasta que el agar se disuelva por completo. Licuar las naranjas y la mezcla anterior hasta que quede lo mas suave y cremoso posible. Poner la licuadora en el refrigerador por 15 minutos y licuar otra vez. Refrigerar otros 15 minutos, y licuar de nuevo. Servir en vasitos o dulceras y refrigerar hasta consumir.
Manzanas Horneadas al Microondas.



Ingredientes:
  • 1 manzana mediana.
  • 1 cucharadita de pasas.
  • canela en polvo.
  • sirope de maple.
Preparación:

Poner las pasas en un bowl y cubrir con agua hirviendo para que absorban toda el agua y "engorden", reservar ahí mismo. Lavar la manzana y remover el centro dejando un poco de fondo. Pelar un poco del borde de arriba también. Poner la manzana en un bowl apto para microondas, espolvorear con canela, rellenar con las pasas y un poco del agua donde estaban y bañar con sirope de maple. Hornear en el microondas en high hasta que la manzana este tierna (unos 3 o 5 minutos depediendo del microondas y/o la cantidad de manzanas que se hagan a la vez) probar con un tenedor y una ves lista, dejar enfriar 5-10 minutos. Servir con semillas o nueces si se desea.
Galletas de Banano y Mantequilla de Maní.



Ingredientes:
  • 1/2 taza de mantequilla de maní suave o chunky.
  • 1/4 de taza de azúcar moreno.
  • 1/2 taza de azúcar corriente.
  • 3/4 de taza de pure de banano.
  • 1 taza de harina sin blanquear.
  • 1/2 taza de harina con levadura.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear.
  • 1 pizca de sal.
  • 1/4 de taza de chips de chocolate veganos.
Preparación:

Pre calentar el horno a 375 y alistar unas 2 bandejas con papel parchmment. Mezclar la mantequilla de maní y los azucares, añadir el puré de banano y batir hasta que todo este cremoso. En un bowl aparte, combinar las harinas, el polvo de hornear y la sal y añadir esto poco a poco a la mezcla de mantequilla de maní hasta que todo este integrado. Agregar los chips de chocolate si se desea y revolver sin sobre mezclar. Con un cuchara, poner bolitas de esta masa en las bandejas con 2 pulgadas de separación entre cada una y aplanar y dar forma con un tenedor previamente sumergido en agua (las galletas salen del horno de la misma forma en la que entraron así que hay que darle bonita forma antes de meterlas al hornear). Hornear por 10 minutos hasta que el fondo de las galletas este doradito. Remover y dejar enfriar antes de comer.

lunes, 11 de octubre de 2010

Cocodrilo de Kiwi.



Ingredientes:
  • 1 kiwi.
  • 2 cerezas pequeñas.
  • 1 rodaja de banano o fresa.
  • mermelada de fresa para decorar.
Preparación:

Pelar el kiwi y cortarlo a lo largo en 2 mitades, una es para el cuerpo. Cortar una rodaja fina de la otra mitad, el resto hará de cabeza. Cortar la rodaja para hacer un triángulo y así tenemos la cola. Guardar las 2 partes que sobran. Hacer un corte horizontal en medio del kiwi cabeza lo cual hará de boca. Cortar una rodaja de fresa para hacer la lengua y meterlo dentro de la boca. Hacer los ojos con la cerezas y 2 semillas de kiwi hacen de agujeros de la nariz. Ensamblar todo el cuerpo y decorar con unas gotas de mermelada si se desea.
Flores de Sandía y Melón.



Ingredientes:
  • melón.
  • sandía.
  • palitos.
  • cortadores de pasta de metal.
Preparación:

Cortar rodajas de melón y sandía gruesos, eliminar las semillas. Utilizar cortadores diferentes para hacer distintas figuras. Insertar los palitos y mantener en refrigeracion hasta el momento de consumir.
Mariposas de Fruta.



Ingredientes:
  • 2 fresas.
  • 1 kiwi.
  • 2 cerezas.
Preparación:

Pelar el Kiwi y dividirlo en corte circulares, cortar uno de esos círculos en tiras a modo de cuerpo, poner alrededor 4 circulos de kiwi que serán las alas. Hacer cortes con las 2 fresas y decorar los círculos de kiwi. Hacer una mariposa pequeña con un corte de kiwi pequeño y corte de la otra fresa. Hacer un agujero en las cerezas con un palillo u poner adentro el rabillo de las cerezas para que haga de antenas. Los ojos se hacen con 2 cortes pequeños de kiwi y las semillas son las pupilas.
Katarinas Cherry.



Ingredientes:
  • pan cuadrado vegano.
  • queso vegano.
  • tomates cherry.
  • aceitunas negras (cuidar que no contengan ácido láctico).
  • margarina vegetal o mayonesa de soya o papa.
  • semilla de ajonjolí negras.
Preparación:

Partir por la mitad el tomate, con un cuchillo hacer un pequeño corte por la mitad de los tomates. Cortar un trocito de oliva. Poner las semillas de ajonjolí sobre el tomate y así hacer las manchas (también se puede usar mayonesa de soya-papa o mostaza). Hace los ojos con mayonesa o mostaza sobre el pedacito de oliva. Untar la rebanada de pan con margarina o mayonesa, poner la lonja de queso vegano encima y colocar las katarinas con cuidado. Cortar lechuga y poner rodeando el pan.
Momias de Hojaldre.



Ingredientes:
  • hojaldre (fijarse que sea vegano).
  • salchichas de soya.
  • mostaza.
  • pimienta en grano.
Preparación:

Cortar tiras de hojaldre, envolver las salchichas de soya dejando un espacio que sea la cara de la momia, y hornear en una bandeja con papel parchment según las instrucciones del paquete del hojaldre. Cuando estén listas, pegar 2 granos de pimienta con un poco de mostaza a modo de ojos.
Puré Fantasma.



Ingredientes:
  • puré de papa (papas bien cocinadas con sal, pimienta, y margarina vegetal).
  • soya hidratada y escurrida.
  • cebolla picada.
  • apio picado.
  • 1 tomate rallado.
  • culantro picado.
  • pimienta.
  • condimento completo.
  • salsa de soya.
  • aceitunas negras.
Preparación:

Mientras se cocinan las papas, calentar un sartén y freír la cebolla, el apio y el culantro, agregar la carne de soya, el tomate rallado y condimentar. Cocinar bien unos 7 minutos. Poner la soya en el fondo del bowl donde se prepare la receta. Una vez listo el puré (que tiene que quedar firme), meter en una manga pastelera e ir formando círculos finalizando hasta arriba mas fino. Poner 2 pedacitos de aceituna para los ojos y formar la araña también con aceituna.
Pasta con Ojos.



Ingredientes:
  • sofrito de tomate (salsa con 1 sobre de pasta de tomate, 1 tomate maduro picado, cebolla picada, ajo picado, sal y pimienta).
  • pasta de espinaca.
  • tofu suave.
  • tiritas de azafrán.
  • aceitunas verdes rellenas de chile.
Preparación:

En una olla grande cocinar la pasta hasta que este al dente, por mientras cocinar el sofrito. Una vez todo listo, montar el plato colocando primero la pasta, encima el sofrito. Con ayuda del instrumento para sacar bolitas de fruta, sacar las bolitas del tofu y ponerla sobre papel absorbente para que sequen, cortar las aceitunas por la mitad para hacer la pupilas y añadir una tiritas de azafrán. Colocar los ojos con cuidado en el plato y servir.
Flores de Verdura.



Ingredientes:
  • apio.
  • espinacas.
  • tomate.
  • maíz de lata.
  • zanahoria.
  • pepinos.
  • aceitunas negras.
  • limón.
  • sal.
  • aceite de oliva.
Preparación:

Cortar el apio en tiras y las hojas aparte para que formen las hojas de la flor, lavar las espinacas, secarlas y montar como los pétalos, poner rodaja de tomate encima formando la boca con la zanahoria y el maíz y los ojos con rodajas de pepino y aceitunas negras a la mitad. Condimentar con una pizca de sal, limón verde y aceite de oliva.
Hummus de Frijoles Negros.



Ingredientes:
  • 2 y 15 onzas de frijoles negros cocinados sin el caldo.
  • 2 cucharadas de tahini.
  • 4 cucharadas de limón verde.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1/8 de cucharadita de chile chipotle.
  • 3 cucharadas de yogurt de soya sin dulce (opcional).
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto.
  • para el diseño: yogurt de soya sin endulzar y aceitunas negras para construir la araña.
Preparación:

Procesar los ajos, añadir los frijoles hasta que se hagan puré, añadir los demás ingredientes y volver a procesar. Corregir de sabores. Pasar el hummus al plato en que se va a servir y suavizar el tope. Usando una bolsa pastelera o una bolsita con un hueco pequeño, decorar por arriba en forma de tela de araña y formar la araña cortando las aceitunas. Refrigerar hasta servir.
Dedos de Bruja.



Ingredientes:
  • 126 gramos de margarina vegetal.
  • 90 gramos de azúcar glass.
  • 20 gramos de linaza.
  • 1/2 cucharada de extracto de almendra.
  • 1/2 cucharada de extracto de vainilla.
  • 200 gramos de harina.
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • almendras partidas a la mitad por lo largo.
  • mermelada de fresa.
Preparación:

En un bowl mezclar la margarina, el azúcar y los extractos. Mezclar la harina, el polvo de hornear la sal y la linaza. Unir todo, formar una bola, envolver en plástico adherente y dejar reposar por 30 minutos. Tomar una cucharadita de masa y hacer forma de dedo (que queden mas pequeñitos porque hay que recordar que crecen en el horno), colocar una almendra al final presionando para que quede como la uña y hacer una rallas para formar los nudillos. Colocar en una bandeja para horno forrada con parchment y hornear hasta que se doren ligeramente. Dejar enfriar por unos 3 minutos y trasladar a una rejilla para que se terminen de enfriar. Quitar la almendra y colocar un poco de jalea de fresa, volver a colocar la almendra y colocar mas jales de fresa al final del dedo también.
Monstruos de Manzana.



Ingredientes:
  • 1 manzana cortada en cuartos.
  • semillas de almendra, nueces o las que estén disponibles.
  • mantequilla de maní.
  • uvas, moras, cerezas o cualquier fruta redonda pequeña para hacer los ojos.
  • palillos de dientes.
  • jugo de naranja.
Preparación:

Remover con cuidado un gajo de manzana del centro y reservar para usar de lengua. Rociar toda la superficie cortada con jugo de naranja. Rellenar con mantequilla de maní si se desea, añadir las semillas o nueces como si fueran los dientes, cortar un pedacito del slice de manzana para hacer la lengua (dientes y lengua pegados con mantequilla de maní). Añadir los ojos de la fruta elegida usando palillos de dientes.
Fantasmas de Banano.



Ingredientes:
  • bananos pelados a la mitad.
  • jugo de naranja.
  • coco rallado seco.
  • pasas.
  • palitos para pinchos.
Preparación:

Bañar cada mitad de banano con jugo de naranja, rodar sobre el coco rallado, colocar las pasas como los ojos, prensar por debajo con el palito de pincho y congelar si se desea (los niños las prefieren congeladas).
Fudgy Brownies.



Ingredientes:
  • 1/2 cucharada de linaza.
  • 1 y 1/2 cucharada de agua caliente.
  • 3/4 de taza de tofu suave en pedazos.
  • 1/2 taza de agua.
  • 1/2 taza de sirope de maple puro.
  • 1/2 taza de cocoa en polvo sin dulce.
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
  • 1/2 taza de harina integral.
  • 3/4 de taza de harina corriente.
  • 1 taza de azúcar.
  • 1/4 de cucharadita de polvo de hornear.
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo.
  • 1/4 de cucharadita de sal.
  • 1/2 taza de nueces picadas.
Preparación:

Mezclar la linaza con el agua caliente y dejar aparte. Pre calentar el horno a 350F° y engrasar una bandeja de 8x8x2 pulgadas. Batir el tofu, agua, maple, la cocoa, linaza y la vainilla hasta que quede suave. Mezclar aparte los ingredientes restantes (menos las nueces). Añadir la mezcla húmeda a la mezcla seca, unir y agregar las nueces. Verter la mezcla en la bandeja preparada, hornear por 30 minutos en la rejilla del centro del horno hasta que estén cocinados o insertar un palito y q salga limpio. Dejar enfriar completamente, cortar y servir.
Empanaditas de Manzana con Dulce de Melocotón.



Ingredientes:
  • 1 manzana verde pelada.
  • 12 tortillitas malinche.
  • canela y azúcar.
Ingredientes Salsa de Melocotón:
  • 1 melocoton pelado y picado.
  • 2 cucharaditas de jugo de manzana o melocotón.
  • 1 cucharadita de pasas.
  • 1 cucharadita de néctar de agave o azúcar.
  • 1 pizca de clavo de olor.
  • 1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana.
Preparación:

Pelar y cortar la manzana en gajos (que quepa 1 dentro de cada tortillita), poner el gajo de manzana en la tortilla malinche (con su lado curvo hacia el lado curvo de la tortilla), y espolvorear con azúcar y canela al gusto con cuidado de que no caiga en la tortilla sino solo en la manzana. Mojar las orillas con agua, doblar y sellar muy bien marcando con un tenedor. Colocar sobre una bandeja de hornear forrada con parchment y pasarles aceite de canola por encima. Hornear por 10 minutos, darles vuelta y hornear por otros 10 minutos hasta que queden dorados ligeramente. Remover y dejar enfriar. (También se pueden hacer fritos en un sartén con aceite). Para el dulce de melocotón, poner el melocotón, el jugo, las pasas, y el néctar de agave o el azúcar en un bowl para microondas y cocinar por 1 minutos en high, revolver i cocinar por otro minuto, o hasta que el durazno empiece a deshacerse; si es necesario, agregar mas jugo (tomando en cuenta que el dulce tiene que quedar espeso y como pegajoso). Agregar el clavo y el vinagre y cocinar 1 minutos mas. Espolvorear las empanaditas con azúcar y canela y servir con el dulce de durazno.
Fudge Drops.



Ingredientes:
  • 1 taza de harina sin blanquear.
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • 1/8 de cucharadita de sal.
  • 5 cucharaditas de margarina.
  • 1/2 taza y 1 cucharadita de cocoa en polvo sin dulce.
  • 2/3 de taza de azúcar granulada.
  • 1/3 de taza de azúcar morena.
  • 1/3 de taza de yogurt de soya.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico.
  • azúcar de vainilla (se puede hacer licuando o procesando hastillitas de vainilla con azúcar).
Preparación:

Pre calentar el horno a 350F° y forrar 2 bandejas para horno con papel parchment. Mezclar la harina, el bicarbonato y la sal. Mezclar la cocoa con los azucares. Derretir la margarina y combinar con la cocoa y azúcar. Añadir el yogurt de soya, el extracto de vainilla, el vinagre y combinar. Sin sobre revolver. Verter gotas de la pasta en las bandejas (con suficiente espacio entre una y otra porque crecen), espolvorear con el azúcar de vainilla y hornear, después de 5 minutos, cambiar de posición las bandejas para que todas las galletas se cocinen por igual. Chequear cada 4 minutos porque dependiendo de la bandeja que se use se pueden quemar. No deberían tardar mas de 11 minutos en el horno, al principio quedan suaves pero se solidifican a medida que se enfrían. Remover de las bandejas y pasar a rejillas para enfriar.
Smoothie Verde.



Ingredientes:
  • 1 taza de piña congelada.
  • 1 taza de mango maduro congelado.
  • 2 tazas de espinacas "baby".
  • 1/2 taza de agua u otro liquido.
Preparación:

Licuar todos los ingredientes para hacer el smoothie, añadir mas liquido si es necesario. Servir inmediatamente bien frió.
Golden Spice Pancakes.



Ingredientes:
  • 1 taza de harina sin blanquear.
  • 1 taza y 1/4 de harina integral.
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear.
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/4 de cucharadita de canela.
  • 1/8 de cucharadita de nuez moscada.
  • 1 pizca de clavo de olor.
  • 1 cucharadita de corteza de naranja.
  • 1 taza y 1/2 de jugo de naranja.
  • 1/4 de taza de pasas doradas (o corrientes).
Preparación:

Engrasar un sartén antiadherente con aceite de canola y calentar a fuego bajo-medio. Mezclar los ingredientes secos y húmedos por aparte y después incorporar los húmedos a los secos sin revolver tampoco mucho. Cuando el sartén este caliente, añadir 1/4 de taza y dejar cocinar hasta que se hagan burbujas, volver con cuidado y cocinar por el otro lado y queden dorados. Servir de inmediato.
Muffins de Canela.



Ingredientes:
  • 1 taza de harina sin blanquear.
  • 1 taza de harina integral.
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear.
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada.
  • 1/2 cucharadita de canela.
  • 2 cucharaditas de linaza en polvo.
  • 1/3 de taza de yogurt de soya.
  • 2/3 de taza de jugo de naranja.
  • 1/2 taza de leche de soya o almendra.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 1/2 taza de nectar de agave o azúcar moreno.
  • mas canela para espolvorear los muffins al final.
Preparación:

Precalentar el horno a 350F°. Engrasar la bandeja de los muffins (no poner cápsulas de papel porque se pegan). En bowls aparte, mezclar los ingredientes secos y en otro los ingredientes húmedos, y en uno mas pequeño, el azúcar y la canela. Verter los ingredientes húmedos en el bowl de los secos, y mezclar hasta que se junten pero sin sobre batir. Poner una cucharada de la mezcla en cada moldecito de muffin. Espolvorear con la mezcla de azúcar y canela y poner otra cucharada, espolvorear otra vez con azúcar y canela, meter un palito de dientes y mezclar suavemente. Hornear 17-22 minutos y dejar enfriar un poco antes de consumir.

miércoles, 6 de octubre de 2010

Muffins de Banano, Almendras y Nueces



Ingredientes:
  • 1 taza de harina integral.
  • 3/4 de taza de harina sin blanquear.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear.
  • 1/4 de cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de canela.
  • 1/2 taza de azúcar.
  • 3 bananos maduros en puré (1 taza y 1/4 aprox.).
  • 1/2 taza de leche de soya de vainilla.
  • 1/3 de taza de jugo de manzana natural.
  • 2 cucharaditas de néctar de agave o azúcar moreno.
  • 1/4 de taza de almendras picadas.
  • 1/4 de taza de nueces picadas.
Preparación:

Precalentar el horno a 400F° y alistar bandejas para muffins (salen unos 12). Mezclar las harinas, el polvo de hornear, la sal y la canela en un bowl, y aparte el puré de banano con el azúcar, la leche de soya, el jugo de manzana y el néctar de agave. Después, mezclar todo junto y añadir las nueces y las almendras. Hornear de 15 a 20 minutos.
Barritas de Banano con Coco.



Ingredientes:
  • 1/4 de taza de tofu silken o sino regular.
  • 3/4 de taza de azúcar morena.
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 1 cucharada de ron.
  • 2 bananos grandes hecho puré.
  • 1 taza y 1/2 de harina sin blanquear.
  • 1 cucharadita y 1/2 de polvo de hornear.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/2 taza de coco rallado dulce (del que venden en bolsitas listo en el super).
  • para el topping: 1/3 de taza de azúcar en polvo y 1 cucharadita de canela.
Preparación:

Precalentar el horno a 350F° y aceitar una bandeja para hornear de 13x9 pulgadas. Majar el tofu hasta que este suave, añadir el azúcar y seguir majando, agregar la vainilla, el ron, el puré de banano y mezclar bien. Revolver la harina, sal y el polvo de hornear en un bowl grande, añadir el coco, revolver, hacer un hueco en el centro y agregar el puré de banano, removiendo para integrar (no sobre remover). Pasar todo a la bandeja aceitada y hornear por 25-30 minutos o hasta meter un palito en el centro y que salga seco (no sobrecocinar). Sacar del horno y cortar en barritas o cuadros, espolvorear con la mezcla de azúcar en polvo y canela.
Pastel de Banano.



Ingredientes:
  • 1 cucharadita de linaza molida.
  • 4 cucharadas de agua tibia.
  • 1/4 de taza de azucar refinada (se puede usar de otra si se desea, pero para esta receta es mejor la refinada).
  • 1 cucharadita de canela.
  • 1/3 de taza de yogurt de soya.
  • 1/3 de taza de leche de soya saborizada a vainilla.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 1/3 de taza de nectar de agave o azucar moreno.
  • 1 taza de harina integral.
  • 1 y 1/2 cucharadas de polvo de hornear.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 2 bananos.
Preparación:

Pre calentar el horno a 375F° y aceitar un recipiente para hornear de unas 8 pulgadas. Mezclar la linaza con el agua tibia y dejar aparte para que se ponga mas espesa. Mezclar el azúcar refinada con la canela y dejar aparte. Combinar el yogurt, la leche, la vainilla, y el néctar de agave (o azúcar moreno) en un bowl y añadirle la mezcla de linaza. Combinar la harina, el polvo de hornear y la sal, añadir la mezcla de yogurt y revolver hasta mezclar todo muy bien. Poner la mitad de la mezcla en el recipiente para hornear y emparejar al fondo, cortar los bananos en rodajas y acomodar encima. espolvorear con el azúcar y la canela, agregar la otra mitad de la mezcla de yogurt y espolvorear con azúcar y canela. Hornear por unos 25 minutos o hasta que este cocinado, dejar enfriar por unos minutos antes de cortar.
Baba Ganoush con Vegetales.



Ingredientes:
  • 1 berenjena grande (1 libra y 1/2 aprox).
  • 1 cucharadita de sal.
  • 2 ajos.
  • 1/4 de taza de jugo de limón.
  • 1 cucharadita de tahini.
  • comino.
  • vegetales de preferencia.
Preparación:

Precalentar el horno a 325F°, pinchar con un tenedor toda la berenjena, ponerla en una bandeja para horno cocinar por unos 45 minutos y dejar enfriar lo suficiente para poder pelar sin quemarnos. Procesar la berenjena y los demás ingredientes en licuadora o procesador hasta que quede un dip suave. Espolvorear con comino y servir con los vegetales de preferencia.
Tofu Jambalaya.



Ingredientes:
  • 1 libra de tofu extra firme congelado y descongelado.
  • 1 cebolla grande picada.
  • 1 chile dulce picado.
  • 2 tiras de apio picado.
  • 3 ajos picados.
  • 1 taza de arroz blanco.
  • 1 lata de tomates o 2 tomates pequeños maduros en cubos.
  • 1/2 taza de jugo de tomate o agua.
  • 2 cucharaditas y 1/2 de chile en polvo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • pimienta cayena y pimienta negra al gusto.
Preparación:

Presionar el tofu con cuidado para sacar el exceso de liquido y partir en cubos. En un sartén a fuego medio con aceite de oliva, saltear la cebolla, el chile dulce y el apio, añadir después el arroz y el ajo hasta que se doren un poco. Agregar los tomates, agua, el chile en polvo y los demás condimentos y revolver, agregar el tofu encima y cocinar por unos 30 minutos hasta que todo el liquido se absorba. (Si se hace con arroz integral requiere el doble de tiempo de cocimiento y por lo menos 1 taza mas de liquido, aunque es mejor prepararlo con arroz blanco). Servir bien caliente.

martes, 5 de octubre de 2010

Rollos de Repollo Verde.



Ingredientes:
  • hojas de repollo verde (es un tipo de repollo verde oscuro de hojas largas) o cualquier otra hoja grande comestible.
  • 1 taza de arroz integral o corriente cocinado.
  • 1 taza y 1/2 de frijoles rojos cocinados.
  • 1 cebolla grande picada.
  • 1 chile dulce picado.
  • 2 tiras de apio picado.
  • 4 ajos picados.
  • 1 lata de tomates o 2 tomates maduros.
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco.
  • 1/4 de cucharadita de pimienta cayena.
  • 1 cucharadita de paprika.
  • 1 cucharadita de tabasco.
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
  • sal al gusto.
Preparación:

Calentar aceite de oliva en un sartén a fuego medio-alto, saltear la cebolla con una pizca de sal, después el chile dulce y el apio, añadiendo agua si se seca un poco, agregar el ajo y cocinar 1 minuto mas. Sacar 3/4 de taza de esta mezcla y revolver con los tomates (sin son frescos, partirlos en cubos) en un bowl con sal y pimienta, dejar aparte. Al resto del sartén, añadir el arroz, los frijoles, los condimentos, 1/4 de taza del caldo de los frijoles o caldo vegetal y cocinar por 10 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando y agregando mas liquido si se seca mucho. Hervir agua en una olla grande, cortar la base del repollo y dejar en la olla hasta que las hojas empiecen a desprenderse fecalmente (unos 3 minutos), cuando estén listas, cortar un poco el tallo. y sumergir en agua fría. Precalentar el horno a 350F°. Ensamblar en un pirex aceitado y esparcir un poco del tomate en el fondo, hacer los paquetitos de repollo rellenando con 2 o 3 cucharadas de la mezcla de arroz y frijoles. Bañar con el resto de tomate, tapar con papel aluminio y hornear por unos 15 minutos. Servir bien caliente.
Pasta a la Siciliana.



Ingredientes:
  • aceite de oliva extra virgen.
  • 6 u 8 ajos picados fino.
  • 1/2 cebolla morada picada.
  • sal y pimienta al gusto.
  • el zumo de 1 naranja.
  • 1/2 cucharadita de orégano.
  • 1/4 - 1/2 cucharadita de hojuelas de chile.
  • spaghetti.
  • 1 taza y 1/2 de garbanzos cocinados.
  • 1 taza de perejil fresco.
  • aceitunas negras picadas en rodajas (cuidar que no tengan ácido láctico).
  • 2 tazas de tomate cherry a la mitad o en cuartos.
Preparación:

Poner agua a hervir en una olla grande. En un sartén grande y caliente con aceite de oliva, dorar el ajo, después la cebolla y condimentar con sal y pimienta, añadir el zumo de la naranja y dejar 30 segundos mas, agregar el orégano y las hojuelas de chile, dejar por 10 segundos mas y apartar del fuego. Añadir sal al agua hirviendo de la olla y cocinar la pasta, cuando este casi hecha, agregar los garbanzos y sacar junto con la pasta cuando este cocida; guardar 1 taza del agua donde se cocino la pasta y añadirla al sartén con los ajos y el zumo, agregar también el perejil y las aceitunas, la pasta, los tomates, corregir de condimentos, revolver con cuidado para integrar todos los ingredientes y servir bien caliente.
Mini Pizzas de Papa.



Ingredientes:
  • 1 papa grande por persona.
  • salsa de pizza.
  • toppings de su preferencia (zucchini, berenjena, olivas verdes, olivas, negras, champiñones, alcachofas, alcaparras).
  • perejil fresco.
Ingredientes Salsa de Pizza:
  • 1/2 cebolla picada fina.
  • 2 ajos picados fino.
  • 1 lata de tomates o 2 tomates frescos maduros con su jugo.
  • 1/8 de cucharadita de semillas de hinojo.
  • 1/2 cucharadita de orégano.
  • 1/2 cucharadita de perejil.
  • sal y pimienta negra al gusto.
Preparación:

Cortar las papas en lonjas de por lo menos 1 pulgada y 1/2 cada lonja, cortar una tapita de las lonjas de los bordes para que tenga base y pueda sostenerse. Ponerlas en una lata para horno aceitada y hornear a 350F° por 40 minutos o hasta que estén cocinadas. Para la salsa de pizza, freír la cebolla en un sartén antiadherente hasta que este traslucida, añadir el ajo y saltear por 1 minuto mas, agregar 1/3 de la lata de tomate (o los tomates) y licuar el resto en un procesador o licuadora y agregar al sartén. Añadir los demás ingredientes de la salsa. Cuando este las papas, untar cada una con la salsa y poner encima los toppings elegidos y hornear por 15 o 20 minutos mas hasta que los toppings estén cocinados al gusto. Sacar del horno y espolvorear con perejil fresco. Dejar enfriar un poco antes de comer porque salen muy calientes.

lunes, 4 de octubre de 2010

Pinchos de Tofu al Teriyaki y Mini Zucchinis.



Ingredientes:
  • 16 onzas de tofu extra firme en cubos.
  • mini zucchinis cortados a la mitad o en cuartos.
  • chile dulce.
  • palitos para pinchos.
Ingredientes Salsa Teriyaki:
  • 1/4 de taza de salsa de soya.
  • 1/4 de taza de sake, mirin, o vino de arroz.
  • 2 cucharaditas de néctar de agave o azúcar morena.
  • 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí.
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz.
  • 2 ajos picados.
  • 2 cucharadita de raíz de jenjibre rallada.
Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la salsa, usar la mitad para marinar el tofu y reservar el resto como aderezo para los pinchos. Marinar los cuadros de tofu en una bolsa ziplock por lo menos 1 hora, cambiar de lado de vez en cuando para que el tofu quede bien marinado. Por mientras, sumergir en agua los palitos de los pinchos y cuando el tofu este listo, alternar los cubos con mini zucchinis y chile dulce, asar y comer con el resto de la salsa teriyaki.