Tomates Rellenos



Ingredientes:

• 6 tomates grandes.
• 250 gramos de alverjas.
• hojas de espinaca bien tiernas.
• 1/2 cebolla.
• unas ramitas de perejil.
• salsa tartara vegana (receta en este mismo blog: http://viva-veg.blogspot.com/2009_10_01_archive.html). o en su defecto,usar mayonesa vegan.
  
• 1 lechuga.

Preparación:

Cortar la parte de arriba de los tomates y sacar la pulpa con una cucharita. Se pica la pulpa con las espinacas, el perejil y la cebolla. Mezclar con la salsa tartara y las alverjas y rellenar los tomates con esta preparación. Servir sobre una cama de lechuga.