Berenjenas Rellenas de Quinoa y Shiitake.



Ingredientes:

• 2 berenjenas.
• 1/2 taza de quinoa hervida.
• 1 cucharada de salsa de soya.
• 1 ramita de canela.
• 1 cucharadita de albahaca.
• 30 gramos de almendra molida.
• 6 champiñones shiitake.
• sal.
• pimienta.
• aceite de semillas de uva.
• lonjas de tofu suave.
  

Preparación:

Lavar y cortar las berenjenas por la mitad, retirar el centro con una cuchara y reservar la pulpa. Poner en una fuente con una base de agua y la ramita de canela, mezclada con la albahaca y la salsa de soya, dejar caer unas gotitas de aceite encima y pimienta. Marinar por 30 minutos. Rellenar con quinoa hervida, cubrir con los hongos shiitake en tiritas y una lonja de tofu. Condimentar y hornear.