Berenjenas Rellenas.



Ingredientes:

• 4 berenjenas.
• 2 tomates troceados.
• 125 gramos de champiñones troceados.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• orégano.
• perejil.
• pimienta negra recién molida.
• aceite de oliva virgen.
• sal.

Preparación:

Pre calentar el horno a 180°C. Cortar las berenjenas longitudinalmente e incorporar a una olla con agua hirviendo por unos 6 minutos. Pasado este tiempo, escurrir y dejar enfriar. Extraer la pulpa con ayuda de una cuchara teniendo cuidado de no estropear la piel, y reservar para mas tarde. Calentar a fuego medio el aceite de oliva virgen y sofreír la cebolla tapada 5 minutos, incorporar también la pulpa de berenjena troceada y los champiñones, dejando sofreír 5 minutos mas. Retirar del fuego antes de añadir los tomates, el orégano, la pimienta y la sal. Mezclar todo bien y rellenar la piel de las berenjenas, pincelar con aceite virgen y hornear en bandeja de horno por 15 minutos.